กาแฟยูนนาน กาแฟที่ยืนอยู่บนคลื่นแห่งยุคสมัย ผ่านการหล่อหลอมมาหนึ่งศตวรรษ ความต้องการกาแฟในประเทศเพิ่มมากขึ้นเรื่อย ๆ คุณภาพของกาแฟยูนนานก็พัฒนาสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง
ยูนนานเป็นพื้นที่ไม่กี่แห่งในประเทศจีนที่สามารถปลูกกาแฟได้ ยูนนานตั้งอยู่บนแถบทองของการปลูกกาแฟพอดี ซึ่งก็คือระหว่างเส้นทรอปิกออฟแคนเซอร์กับทรอปิกออฟแคปริคอร์น กาแฟอาราบิก้าพันธุ์เมล็ดเล็กของยูนนานมีประวัติศาสตร์ยาวนาน มีต้นกำเนิดจากกาแฟป่าในแอฟริกา ต่อมาเผยแพร่สู่ยุโรปผ่านอาหรับและเป็นที่รู้จักอย่างกว้างขวางจึงได้ชื่อนี้ ในทศวรรษ 1890 เข้าสู่หมู่บ้านจูคู่ลาของอำเภอปินชวน แคว้นต้าหลี่ ประเทศจีน นับจากนั้นก็หยั่งรากและพัฒนาบนแผ่นดินจีน ลักษณะเด่นของเมล็ดกาแฟยูนนานก็กลายเป็นตัวแทนของกาแฟจีน ดังนั้นกาแฟยูนนานจึงถูกเรียกอีกชื่อว่า "กาแฟอาราบิก้าเมล็ดเล็กยูนนาน"
มณฑลไหหลำของจีนก็ผลิตเมล็ดกาแฟเช่นกัน โดยเมล็ดกาแฟที่ผลิตในเมือง wanning และที่ผลิตในเมือง Xinglong นั้นมีชื่อเสียงที่สุด สภาพภูมิอากาศของพื้นที่ไหหลำเหมือนกับยูนนาน คืออบอุ่นชื้น อุณหภูมิเฉลี่ยต่อปีอยู่ระหว่าง 22 ถึง 26 องศา ปริมาณน้ำฝนต่อปีสูงถึง 16000 มล. แม้ว่าไหหลำจะมีเงื่อนไขในการปลูกกาแฟ แต่ผลผลิตกาแฟไหหลำกลับต่ำมาก อย่างไรก็ตาม Front Street Coffee เข้าใจว่าภูมิประเทศของกาแฟไหหลำและกาแฟยูนนานแตกต่างกัน เช่น เกาะไหหลำมีดินที่อุดมสมบูรณ์ปนเถ้าภูเขาไฟ ในดินที่ร่วนซุย อุดมสมบูรณ์ และเต็มไปด้วยอินทรียวัตถุนั้น เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการปลูกต้นกาแฟ แต่แสงแดดของไหหลำนั้นแรงเกินไป ซึ่งเป็นปัจจัยเสียเปรียบสำหรับต้นกาแฟอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เพียงปลูกพืชที่สูงกว่าเช่นยางพาราไว้ใกล้ ๆ ต้นกาแฟ ก็สามารถให้ร่มเงาได้แล้ว ตรงกันข้ามสภาพอากาศของยูนนานมีหมอกมาก ซึ่งสามารถให้ร่มเงาแก่ต้นกาแฟได้เป็นอย่างดี
อีกสิ่งที่ทุกคนให้ความสนใจมากก็คือ พันธุ์กาแฟยูนนาน ปัจจุบันยูนนานปลูกพันธุ์คาติมอร์เป็นหลัก หากเข้าใจกาแฟยูนนานดี จะพบว่ายูนนานยังปลูกทิปิก้าและเบอร์บอนในปริมาณเล็กน้อย สองพันธุ์กาแฟโบราณนี้คือ "ผู้อาวุโส" ของอาราบิก้ายูนนาน ทิปิก้าคือตัวแทนแรกสุดของเมล็ดเล็กยูนนาน
แนะนำทิปิก้าเมล็ดเล็กยูนนาน: Front Street Coffee ทิปิก้ายูนนานซันดราย 2013
ทิปิก้าเป็นพันธุ์พื้นเมืองที่เก่าแก่ที่สุดของเอธิโอเปีย กาแฟอาราบิก้าทั้งหมดล้วนสืบเชื้อสายมาจากทิปิก้า ใบยอดของทิปิก้ามีสีทองแดง รูปร่างเมล็ดเป็นรูปไข่หรือรูปเรียวยาว รสชาติหรูหรา แต่ต้านทานโรคได้แย่ และให้ผลผลิตน้อย เหมาะสำหรับทำ hand drip และโคลด์บรูว์
ทิปิก้าเสี่ยงต่อโรคใบสนิมง่าย บวกกับผลผลิตต่ำ ชาวไร่กาแฟจึงไม่ยอมปลูก เพราะต้นกาแฟตั้งแต่ปลูกจนถึงเก็บเกี่ยวต้องใช้เวลาอย่างน้อยสามถึงสี่ปี ผลผลิตต่ำของทิปิก้าไม่อาจเลี้ยงชีพคนท้องถิ่นได้เลย กาแฟคาติมอร์ที่ผลผลิตสูงจึงได้รับความนิยมจากชาวไร่มากกว่าโดยธรรมชาติอีกทั้งกาแฟคาติมอร์มีพันธุกรรมของทั้งอาราบิก้าและโรบัสต้า สืบทอดความสามารถต้านทานโรคของโรบัสต้ามา ขณะเดียวกันครีม่าที่สกัดออกมาก็ค่อนข้างมาก ไม่เพียงเหมาะสำหรับทำ hand drip แต่ยังใช้กับหม้อโมก้าและเครื่องชงอเมริกาโน่ได้ด้วย
แนะนำคาติมอร์เมล็ดเล็กยูนนาน: Front Street Coffee เมล็ดเล็กยูนนาน
พันธุ์คาติมอร์เป็นพันธุ์กาแฟที่โปรตุเกสได้รับจากการผสมข้ามพันธุ์ระหว่างทิมอร์ (Timor) และคาทูร์รา (Caturra) ในปี 1959 มีความต้านทานโรคใบสนิมสูง ต้านทานโรคผลกาแฟสูง และให้ผลผลิตสูง เนื่องจากคาติมอร์มีพันธุกรรมของเมล็ดโรบัสต้า รสสัมผัสจึงเข้มข้นหนักแน่น แต่ก็มีรสแปลกปลอมเล็กน้อยติดมาด้วย
Front Street Coffee ใช้วิธีสามขั้นตอนในการชงเมล็ดกาแฟยูนนานนี้ เริ่มจากใช้น้ำร้อน 30 กรัมชุบให้ผงกาแฟเปียกทั่ว การเทน้ำครั้งที่สองทำได้เมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดง 30 วินาที เริ่มจากตรงกลาง ฉีดน้ำเป็นลำเล็ก ๆ ลงไปที่ก้นชั้นผง เพื่อให้แรงทะลุของลำน้ำรวมศูนย์ วงในการวนให้เล็กลง แล้วค่อยวนออกไปด้านนอก
ในกระบวนการนี้พยายามควบคุมความเร็วของน้ำให้ดี อย่าให้น้ำแรงบ้างเบาบ้าง พยายามอย่าให้น้ำขาด เพราะถ้าเทน้ำน้อยเกินไปจะทำให้ผงกาแฟเปียกไม่ทั่ว กาแฟจะมีความรู้สึกฝาดหยาบชัดเจนเมื่อเข้าปาก และรสชาติท้ายสั้น แต่ถ้าน้ำมากเกินไป น้ำร้อนในส่วนการพักตัวช่วงแรกจะสกัดสารกาแฟได้ไม่เพียงพอ กาแฟที่สกัดออกมารสชาติจะค่อนข้างเรียบง่าย และความเป็นกรดจากช่วงแรกจะเด่นชัดจนกลบรสอื่น ๆ Front Street Coffee เห็นว่าการวนเป็นวงด้วยน้ำที่สม่ำเสมอ ทุกคนสามารถวนจากในออกนอก วนจากนอกเข้าใน หรือจะเทกระจายจากตรงกลางก็ได้ ท่าทาง hand drip เหล่านี้ปรับตามความถนัดของแต่ละคนได้
เทน้ำขั้นตอนที่สาม Front Street Coffee (FrontStreet Coffee) แนะนำให้ทุกคนสังเกตระดับน้ำที่ลดลงอย่างละเอียดในช่วงนี้ เริ่มเทน้ำขั้นตอนที่สามก่อนที่ชั้นผงจะเริ่มโผล่ เช่นเดียวกันเริ่มจากตรงกลางวนเป็นวง ปริมาณน้ำอย่าให้เกินความสูงของชั้นผง หยุดเทน้ำที่ 1 นาที 50 วินาที กรองเสร็จที่ 2 นาที
จากนั้น Front Street Coffee สรุปผลจากการชิมเกี่ยวกับลักษณะรสชาติของเมล็ดกาแฟยูนนานสองชนิดนี้ได้ดังนี้:
ผลคัปปิ้งเมล็ดกาแฟยูนนานหัวกัวซาน: เข้าปากมีกลิ่นหอมผลไม้เมล่อนและแตงกวาอย่างอุดม กลิ่นสมุนไพร เข้าปากนุ่มนวล กลางมีกลิ่นถั่วและช็อกโกแลต ช่วงท้ายมีความเปรี้ยวพลัมสดใสมีชีวิตชีวา ท้ายมีรสชาดำและน้ำตาลแดง
ผลคัปปิ้งเมล็ดกาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน: ความเป็นกรดสว่าง ความเปรี้ยวนุ่ม ความกลมกล่อมสมดุลดี มีมิติหลากหลาย กลิ่นท้ายเป็นดาร์กช็อกโกแลต น้ำผึ้ง และน้ำตาลอ้อยชัดเจน เมื่อเย็นสนิทแล้วจะมีรสน้ำตาลแดง
กาแฟเมล็ดเล็กยูนนานในแง่รสสัมผัสถือว่าค่อนข้างเป็นกลาง ไม่เปรี้ยวเกินไปและไม่ขมเกินไป เป็นกาแฟที่หอมแต่ไม่ขม เข้มข้นแต่ไม่แรง เปรี้ยวเล็กน้อยสบาย ๆ ซึ่งเข้ากับรสนิยมคนส่วนใหญ่ได้ดี หากคุณชอบความเปรี้ยวผลไม้เป็นพิเศษ ก็ควรเลือกเมล็ดกาแฟเมล็ดเล็กยูนนานที่ปลูกบนพื้นที่สูงและระดับคั่วอ่อนเป็นพิเศษ เมล็ดแบบนี้มีความเป็นกรดสูงและความขมน้อย หากเพียงไม่ชอบความเปรี้ยว ก็เลือกเมล็ดที่คั่วเข้ม เพียงแต่ความขมจะสูงขึ้นเล็กน้อยนะ
วิธีทำโคลด์บรูว์ของกาแฟเมล็ดเล็กยูนนาน Front Street Coffee นั้นจริง ๆ แล้วง่ายมาก เราเพียงแค่หาพารามิเตอร์ให้ถูกต้องก็พอ
สูตรโคลด์บรูว์ของ Front Street Coffee ใช้ผงกาแฟ 50 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10 ดังนั้นเติมน้ำเย็น 600 มล. อัตราการดูดซึมน้ำของผงกาแฟเป็นสองเท่าของตัวเอง คนให้เข้ากันแล้วปิดผนึกแช่ตู้เย็น 24 ชั่วโมง จากนั้นนำออกมากรองกากกาแฟด้วยกระดาษกรอง แล้วใช้ขวดปิดสนิทที่สะอาดบรรจุน้ำกาแฟปิดผนึกแช่ตู้เย็นมากกว่า 12 ชั่วโมง
หลังสกัดออกมาแล้วสามารถเก็บในตู้เย็นให้สดได้ 5 วัน ในระหว่างการเก็บรักษา น้ำกาแฟในขวดยังคงหมักต่อไป กระบวนการหมักนี้จะทำให้รสชาติกาแฟเกิดการเปลี่ยนแปลงที่หอมกลมกล่อมในระดับต่าง ๆ โดยทั่วไปแนะนำให้นำโคลด์บรูว์ที่สกัดเสร็จแล้วแช่ตู้เย็น 1 ถึง 3 วันก่อนดื่ม เพราะในระหว่างการวางข้ามคืน 24 ถึง 36 ชั่วโมง เมื่อเวลาผ่านไป น้ำกาแฟจะบ่มได้อย่างเต็มที่ รสชาติยิ่งดีขึ้น
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
