เมื่อกาแฟเข้ามาสู่สายตาผู้คนและค่อยๆกลายเป็นส่วนหนึ่งของชีวิต วิธีดื่มกาแฟก็ไม่ได้จำกัดอยู่แค่ความสนุกจากการชงแบบดริปอีกต่อไป วิธีทำกาแฟมีหลายรูปแบบ นอกจากดริปง่ายๆแล้ว ยังมีเอสเปรสโซ่ โคลด์บรูว์ ซิฟอน และอื่นๆอีกมากมาย~บางทีคุณอาจได้ยินบ่อยๆในร้านกาแฟว่า ขอแลตเต้หนึ่งแก้ว หรือคาปูชิโน่ ฯลฯ นี่แหละคือกาแฟเอสเปรสโซ่! ที่เรียกว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ก็คือกาแฟต่างๆที่ทำจากเอสเปรสโซ่ที่สกัดด้วยแรงดันจากเครื่องกาแฟกึ่งอัตโนมัติเป็นฐาน หากไม่มีเครื่องกาแฟแต่อยากทำกาแฟคล้ายเอสเปรสโซ่ที่บ้าน เราก็สามารถใช้อุปกรณ์ทดแทนเครื่องกาแฟได้ นั่นก็คือ--หม้อโมก้าFront Street Coffeeขอมาแบ่งปันก่อนว่าหม้อโมก้าเป็นอุปกรณ์แบบไหน หม้อโมก้าถูกคิดค้นในปี 1933 โดยชาวอิตาลีอัลฟอนโซ่ เบียลเลตติ(Alfanso Bialetti) ใช้วิธีให้ความร้อนที่ฐานในการชงกาแฟ เป็นแบบใช้แรงดันชนิดหนึ่ง เป็นเครื่องทำกาแฟเอสเปรสโซ่ที่เข้าถึงง่ายที่สุดในบรรดาเครื่องชงกาแฟเอสเปรสโซ่ ใช้กันทั่วไปในครัวเรือนอิตาลีหม้อโมก้า「Moka Pot」เป็นอุปกรณ์ที่ครัวเรือนอิตาลีมักใช้สกัดกาแฟเข้มข้น ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการออกแบบรูปร่างของหม้อโมก้ามีความหลากหลายมากขึ้นเรื่อยๆ ทำให้หลายคนหลงรักจนอดซื้อหลายใบมาไว้ที่บ้านไม่ได้ ทั้งใช้งานได้จริงและยังใช้เป็นของตกแต่งได้ด้วย คุ้มสองต่อ หม้อโมก้าใช้กันทั่วไปในยุโรปและประเทศแถบลาตินอเมริกา ในสหรัฐอเมริกาเรียกว่า“หม้อกรองแบบเอสเปรสโซ่” มีมันแล้วที่บ้านก็ทำกาแฟเอสเปรสโซ่ดื่มได้สบายๆ เพียงแต่ความเข้มข้นของกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้าไม่สูงเท่าเอสเปรสโซ่ แม้รสชาติจะอร่อยเช่นกัน แต่ความเข้มข้นก็เทียบเอสเปรสโซ่ไม่ได้ จึงใช้เป็นอุปกรณ์ทดแทนได้เท่านั้นในเมื่อหม้อโมก้าทำกาแฟเข้มข้นอร่อยได้ งั้นเรามาดูโครงสร้างของหม้อโมก้ากัน หม้อโมก้าแบ่งเป็นสามส่วน คือ หม้อบน ที่ใส่ผงกาแฟ และฐานล่าง ฐานล่างคือถังใส่น้ำ ที่ใส่ผงกาแฟใช้ใส่ผงกาแฟ หม้อบนใช้รองรับน้ำกาแฟที่สกัดออกมา หลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากถึงระดับหนึ่งจะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน ต้มออกมาเป็นกาแฟหอมเข้มข้นจากภาพของ Front Street Coffee ด้านล่างนี้ จริงๆแล้วสามารถเห็นได้ชัดเจน แสดงโครงสร้างภายในและหลักการสกัดกาแฟได้อย่างชัดเจนหม้อโมก้ายังมีแบบวาล์วเดียวและสองวาล์วต่างกัน(ยังมีแบบสามวาล์วอีกด้วย)หม้อโมก้าแบบสองวาล์วสามารถสร้างครีม่ากาแฟได้มากกว่าแบบวาล์วเดียว สองวาล์วหมายถึงบนพื้นฐานของวาล์วเดียว เพิ่มวาล์วรวมแรงดันบนท่อกลวงกลาง วาล์วรวมแรงดันนี้ปกติจะอุดรูเล็กๆที่ท่อกลวงกลางปล่อยน้ำกาแฟไว้ ต้องใช้แรงดันไอน้ำที่สูงกว่าในการดันให้เปิดขึ้น ให้น้ำกาแฟพุ่งออกมา รสชาติกาแฟที่ชงจากวาล์วเดียวและสองวาล์วก็ต่างกัน เพราะแรงดันสกัดของสองวาล์วสูงกว่า จึงทำกาแฟเข้มข้นได้ง่ายกว่า รสชาติรวมตัวมากกว่า พร้อมทั้งครีม่าก็หนากว่าด้วยที่น่าสนใจก็คือ เพราะหม้อโมก้ามักถูกวางบนเตาไฟเพื่อให้ความร้อน ใช้แรงดันไอน้ำสกัด ดังนั้นหม้อโมก้าจึงถูกเรียกว่าหม้อเอสเปรสโซ่แบบไฟตรงอีกด้วยข้อดีและข้อเสียของหม้อโมก้าหลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้านั้นง่ายมาก คือใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน กาแฟที่สกัดด้วยหม้อโมก้ามีรสสัมผัสเข้มข้น เปรี้ยวขมครบรส และมีครีม่า ดังนั้นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุดของหม้อโมก้าคือเล็กกระทัดรัด พกพาสะดวก คนที่ชอบขึ้นเขาลงทะเลต้องมี ทนกระแทกทนใช้ และยังต้มกาแฟคุณภาพดีได้ ใช้งานง่าย คนทั่วไปก็เชี่ยวชาญเทคนิคต้มกาแฟได้แต่ข้อเสียนั้นก็ชัดเจนมากเช่นกัน คือเพดานรสชาติกาแฟที่ทำจากหม้อโมก้านั้นต่ำ กล่าวคือไม่มีความกาแฟดริปที่ชงออกมาใสกระจ่างเท่านั้น ทั้งไม่เข้มข้นละมุนเหมือนที่เครื่องกาแฟเอสเปรสโซ่ทำออกมา ดังนั้นในร้านกาแฟSpecialtyแทบไม่มีหม้อโมก้าให้เห็น แต่ในฐานะอุปกรณ์กาแฟสำหรับบ้าน มันเป็นผลิตภัณฑ์ที่ใช้งานง่ายมากหลักการสกัดกาแฟของหม้อโมก้าการสกัดกาแฟของหม้อโมก้าใช้แรงดันไอน้ำที่เกิดขึ้นในหม้อล่าง (แรงดันประมาณ 1.5-3.0 บรรยากาศ) เมื่อแรงดันไอน้ำมากพอที่จะซึมผ่านผงกาแฟ จะดันน้ำร้อนขึ้นไปยังหม้อบน น้ำร้อนระหว่างทางขึ้นไปหม้อบนจะผ่านผงกาแฟในตัวกรอง สกัดสารสำคัญของกาแฟออกมาอย่างรวดเร็วมาก สารสำคัญกาแฟที่สกัดออกมามีรสสัมผัสเข้มข้น เปรี้ยวขมครบรส เป็นอุปกรณ์กาแฟที่ใกล้เคียงเอสเปรสโซ่มากที่สุดการทำกาแฟเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วด้วยหม้อโมก้าต้องใช้อุปกรณ์อะไรบ้าง1、หม้อโมก้า 2、เตาแก๊สและขาตั้งเตา หรือ《เตาแม่เหล็กไฟฟ้า》 3、เมล็ดกาแฟ 4、เครื่องบดกาแฟ 【Front Street Coffee บลนด์พรีเมียม 100% เมล็ดอาราบิก้า】ระดับการคั่ว：คั่วกลางเข้มคำอธิบายรสชาติ：ช็อกโกแลต、ครีม、ถั่ว、เนย、คาราเมล(1) เทน้ำร้อนลงในฐานล่างก่อน(มีน้ำร้อนก็ใส่น้ำร้อน ไม่มีน้ำร้อนน้ำเย็นก็ได้)。(2) ใส่ผงกาแฟลงในที่ใส่ผงกาแฟ ประมาณ 9 ส่วนเต็ม เคาะขอบเบาๆให้ผงกาแฟแน่นและเรียบ(3) ขันหม้อบนและล่างให้แน่น เพื่อไม่ให้น้ำกาแฟล้นออกมาระหว่างกระบวนการ(4) วางหม้อโมก้าบนเตาแก๊สขนาดเล็ก หรือเตาแม่เหล็กไฟฟ้าให้ความร้อน เริ่มแรกใช้ไฟกลาง พอได้ยินเสียงฟู่ ให้เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน กาแฟจะค่อยๆไหลออกมาเอง(5) พอเสียงเปลี่ยนเป็นเสียงปุดๆเบาๆ ก็ปิดไฟได้เลย เพื่อไม่ให้สกัดเกินไป กาแฟหอมมันก็เสร็จแล้ว (1) หม้อโมก้าเป็นวิธีต้มแบบเอสเปรสโซ่ ดังนั้นความเข้มข้นค่อนข้างสูง ปกติต้องเจือจางก่อนดื่ม (2) หม้อโมก้าเหมาะกับผงกาแฟบดละเอียด ต้มออกมาจะได้ผลลัพธ์ที่ดีกว่าด้วย! (3) หม้อโมก้าอย่าให้ต้มเปล่า เพราะจะทำลายโครงสร้างตัวหม้อ (4) หม้อโมก้าที่ใช้แล้วต้องล้างทุกครั้ง เพื่อไม่ให้เศษละเอียดกระทบรูกรองและโครงยาง (5) หม้อโมก้าใหม่หมาดๆ อย่าต้มกาแฟชิมทันที ต้องต้มกาแฟล้างหม้อสามครั้งก่อน ล้างสารไม่ดีในหม้อออก(กาแฟต้องเททิ้ง)แล้วจึงจะต้มกาแฟดื่มอย่างเป็นทางการได้และกาแฟหม้อโมก้าต้มเสร็จแล้วดื่มได้หลายแบบ วิธีดื่มพื้นฐานที่สุดคือผสมน้ำเป็นอเมริกาโน่ ไม่ใส่น้ำตาลไม่ใส่นม เป็นกาแฟลดไขมันที่ดีที่สุดแน่นอนว่าสามารถใส่นมสดได้เลย รสชาติก็จะใกล้เคียงกับแลตเต้ในร้านกาแฟ ถ้าจะใส่นมสด ก็ต้องอุ่นนมให้ร้อนประมาณ 60 ถึง 65 องศา จะได้นมและกาแฟผสมผสานกันอย่างสมบูรณ์แบบ อย่างนี้แลตเต้หนึ่งแก้วที่สมบูรณ์ก็ออกมาแล้วแน่นอนว่าใส่น้ำแข็งและนมข้นหวานหน่อย เลียนแบบกาแฟเวียดนามก็ไม่มีปัญหา ผสมน้ำกาแฟเอสเปรสโซ่กับนมข้นแล้วใส่น้ำแข็งก็ได้Front Street Coffeeคิดว่ารสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน สามารถเพิ่มตามความชอบส่วนตัวได้ แน่นอนว่าก็สามารถลองเมล็ดกาแฟรสชาติอื่นๆได้เช่นกัน อย่าง Front Street Coffeeก็มี：Front Street Coffeeบลนด์ดาร์กโคโค่ (100% อาราบิก้า)、Front Street Coffee บลนด์พรีเมียม 100% อาราบิก้า และFront Street Coffee บลนด์เชิงพาณิชย์ เหล่านี้ทำเอสเปรสโซ่ได้ทั้งหมด แถมรสชาติยังแตกต่างกัน ลองเยอะๆก็จะได้ลิ้มรสความสนุกที่กาแฟมอบให้มากขึ้นแล้ว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
