การทำกาแฟดริปเย็นให้อร่อยต้องใส่ใจรายละเอียดหลายอย่างมาก เช่น การเลือกเมล็ดกาแฟดริปเย็น ระดับความละเอียดในการบด อัตราส่วนผงต่อน้ำ ความเร็วในการหยดน้ำ การเก็บรักษาและอายุการเก็บ เป็นต้น ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาพูดถึงรายละเอียดการปฏิบัติต่างๆในบทความนี้ 1. เมล็ดกาแฟสำหรับทำดริปเย็นCold Brew และดริปเย็นต่างก็เป็นวิธีการชงกาแฟแบบสกัดเย็น โดยอุณหภูมิน้ำที่สัมผัสกับผงกาแฟจะอยู่ระหว่าง 0-7 องศา ข้อดีของการสกัดเย็นคือประสิทธิภาพการสกัดต่ำ สามารถลดการปล่อยสารขมที่มีโมเลกุลใหญ่ ดังนั้นกาแฟดริปเย็นจึงมักไม่ค่อยขมและมีรสเปรี้ยวหวานที่หลากหลายเนื่องจากดริปเย็นไม่สามารถใช้น้ำอุณหภูมิสูงสกัดสารหอมระเหยจำนวนมากจากผงกาแฟได้ โดยเฉพาะสารหอมระเหยโมเลกุลใหญ่ที่เป็นจุดเด่นของการคั่วกลาง-เข้มนั้นละลายในน้ำแข็งได้ยาก จึงมักใช้เมล็ดกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางที่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้ มีรสเปรี้ยวหวานชัดเจน หรือมีกลิ่นหมักในการทำในบรรดาเมล็ดกาแฟsingle origin ที่มีรสชาติเป็นเอกลักษณ์จะถูกแนะนำก่อน หากชอบกาแฟเย็นที่หวานมาก สามารถใช้ Front Street Coffee ฮีจั่วFront Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee Elto ซึ่งเป็นเมล็ดที่มีกลิ่นผลไม้สุกเข้มข้น แต่ถ้าคุณชอบกาแฟเปรี้ยว ลองเริ่มจากFront Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่, Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ฮัวกุย เริ่มต้นดูก็ได้ แน่นอนว่า Front Street Coffee บางครั้งก็จะนำเมล็ดกาแฟสองชนิดมาเบลนด์เข้าด้วยกัน หวังว่าจะทำกาแฟดริปเย็นที่มีรสชาติซับซ้อนมากขึ้น เช่นสูตรวันนี้คือ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ 20 กรัม +Front Street Coffee เชอร์รี่แดง40 กรัม กาแฟเย็นที่ได้จะมีกลิ่นผลไม้แห้ง ส้มหวาน และกุหลาบ หลังจากดื่มแล้วยังให้ความรู้สึกสดชื่นแบบเลมอนและเบอร์รี่ Front Street Coffee แนะนำว่าเมล็ดกาแฟสำหรับทำดริปเย็นควรเลือกเมล็ดที่ห่างจากวันคั่วไม่เกิน 45 วัน เพราะในช่วงเวลานี้เมล็ดกาแฟจะมีกลิ่นหอมที่เข้มข้น กาแฟที่สกัดออกมาจะมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมกว่า2. ความสำคัญของการกดผงกาแฟให้เรียบในการทำกาแฟดริปเย็นเราสามารถกดผงได้เล็กน้อย แต่หลายคนไม่เข้าใจว่าทำไมกาแฟดริปเย็นก็ต้องกดผงด้วยสาเหตุที่กาแฟดริปเย็นต้องกดผงไม่ใช่เพื่อกดให้แน่น แต่เพื่อให้ผงกาแฟได้รับการสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้น วิธีทำก็ง่ายมาก อันดับแรกเคาะผงเบาๆ ให้กระบอกกรองกระจายผงกาแฟให้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น จากนั้นใช้แทมเปอร์แบบแบนกดให้เรียบเบาๆ ตรงนี้จำไว้ว่าตอนกดให้กดเบาๆ ให้เรียบ ไม่ใช่กดแน่นแบบการสกัดเอสเพรสโซถ้ากดผงแน่นเกินไป เนื่องจากกาแฟดริปเย็นไม่มีแรงดันเหมือนเครื่องชงกาแฟในการสกัด จึงทำให้ชั้นผงมีน้ำขังและไม่สามารถกรองน้ำกาแฟได้ อีกทั้งกระดาษกรองหรือแผ่นกรองของดริปเย็นมักอยู่ที่ด้านล่าง ไม่เหมือนกับดริปเปอร์กาแฟที่มีร่องระบายอากาศ ดังนั้นเมื่อผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำ ประสิทธิภาพการระบายอากาศก็จะได้รับผลกระทบ ทำให้เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอก่อนจะเริ่มหยดด้วยน้ำแข็งอย่างเป็นทางการ เราสามารถใช้น้ำแข็งทำให้เปียกก่อนได้! จุดประสงค์ของการ "แช่ก่อน" ด้วยน้ำแข็งก็เพื่อให้การสกัดสม่ำเสมอยิ่งขึ้นเช่นกัน เพราะการทำให้เปียกก่อนจะทำให้ผงกาแฟเชื่อมต่อกัน ทำให้น้ำแข็งที่หยดลงมาสามารถสกัดผงกาแฟทั้งหมดได้อย่างสม่ำเสมอผ่านปรากฏการณ์คาปิลลารี4. ปูกระดาษกรองวงกลมบนถาดใส่ผงจุดประสงค์ของการปูกระดาษกรองก็เพื่อการสกัดที่สม่ำเสมอยิ่งขึ้นเช่นกัน! หลังจากที่เราเติมน้ำให้ผงกาแฟเปียกแล้ว สามารถปูกระดาษกรองหนึ่งแผ่นบนผงกาแฟได้ วิธีนี้จะเพิ่มพื้นที่สัมผัสระหว่างหยดน้ำกับผงกาแฟ รับประกันการสกัดที่สม่ำเสมอ ถ้าไม่ปูกระดาษกรอง เมื่อหยดน้ำตกลงมากระทบผงกาแฟ ผิวหน้าของผงกาแฟจะค่อยๆ ถูกกัดเป็นหลุมเล็กๆ และสายน้ำจะไหลลงตามหลุมเล็กๆ นี้ โดยไม่กระจายออกไปรอบๆ ดังนั้นผงกาแฟทั้งในขวดจะไม่ถูกทำให้เปียกอย่างสมบูรณ์ ทำให้เกิดการสกัดที่ไม่เพียงพอ แต่การปูกระดาษกรองหนึ่งชั้นจะช่วยหลีกเลี่ยงปัญหานี้ได้5. เลือกระดับความละเอียดในการบดกาแฟให้ถูกต้องระดับการบดของ Front Street Coffee ดริปเย็นโดยทั่วไปจะอยู่ที่อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีนที่ 80-85% เราทุกคนรู้ว่าถ้าบดกาแฟหยาบเกินไปรสกาแฟจะจืด ถ้าบดละเอียดเกินไปกาแฟจะเข้มขม เช่นเดียวกัน ถ้าผงกาแฟหยาบเกินไปก็จะไม่มีรสชาติ แต่ถ้าผงกาแฟละเอียดเกินไปจะเกิดการอุดตัน น้ำไม่สามารถระบายได้ตามปกติ ทำให้กาแฟขมขึ้น ดังนั้นการเลือกระดับความละเอียดในการบดจึงสำคัญมากครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟเคนย่ามะเขือเทศเชอร์รี่ที่มีสไตล์สดชื่นในการทำ เนื่องจากการสกัดที่อุณหภูมิต่ำมีอัตราช้า Front Street Coffee จึงแนะนำให้ใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่าการเทมือเล็กน้อย ตรงนี้ใช้อัตราการร่อนผ่านตะแกรงมาตรฐานเบอร์ 20 ของจีนที่ 82% เครื่องบด ek43s ของร้านใช้ระดับ 9.5 เครื่องบดมือ C40 ใช้ระดับ 20-226. ควบคุมความเร็วในการหยดน้ำและอัตราส่วนผงต่อน้ำ ความเร็วการไหลเหมือนกับการเทมือ แต่ความเร็วของดริปเย็นคำนวณจากจำนวนหยดต่อวินาที ยิ่งช้ายิ่งใช้เวลารวมนานขึ้น และอาจเกิดการสกัดเกินได้ Front Street Coffee โดยทั่วไปจะใช้ 7 หยดต่อ 10 วินาทีในการสกัด ความเร็วแต่ละคนสามารถปรับได้ตามความชอบ อัตราส่วนผงต่อน้ำคือ 1:10 เนื่องจากกาแฟดริปเย็นที่ Front Street Coffee เสิร์ฟจะเติมน้ำแข็งเจือจางก่อนดื่ม จึงใช้ความเข้มข้นที่สูงกว่า ถ้าทำที่บ้านสามารถใช้ 1:12-1:14 ในการสกัด Front Street Coffee ทำดริปเย็นโดยใช้เมล็ดกาแฟ 60 กรัมบดเป็นผง อันดับแรกรองกระดาษกรองวงกลมหนึ่งแผ่นในถ้วยใส่ผง จากนั้นเทผงกาแฟลงไปและเติมน้ำให้เปียก อัดให้แน่น สุดท้ายปูกระดาษกรองอีกหนึ่งแผ่นก็เริ่มสกัดได้ วิธีนี้ช่วยประหยัดเวลาในการหยดกรอง พร้อมหลีกเลี่ยงการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ เติมเหยือกบนด้วยส่วนผสมน้ำแข็งและน้ำในอัตราส่วนน้ำแข็งต่อน้ำ 1:1 สกัดน้ำกาแฟได้ทั้งหมด 600 กรัม Front Street Coffee โดยทั่วไปจะเทกาแฟดริปเย็นที่หยดเสร็จแล้วลงในขวดแก้วที่มีซีลยางปิด ใส่ตู้เย็นทิ้งไว้ 12 ชั่วโมงก่อนดื่ม ระหว่างเทลงขวดแก้วจะทำให้น้ำกาแฟที่มีความเข้มข้นไม่เท่ากันผสมกัน และการเลือกภาชนะที่ปิดสนิทได้ดีจะช่วยให้แน่ใจว่าไม่ปนเปื้อนจากภายนอก ผิวตู้เย็นดูสะอาดแต่จริงๆ แล้วมีจุลินทรีย์มากมายที่มองไม่เห็นด้วยตาเปล่า การหมักที่อุณหภูมิต่ำ 12 ชั่วโมงในตู้เย็นจะทำให้กาแฟดริปเย็นมีกลิ่นหมักที่หอม และรสชาติเดิมก็เข้มข้นขึ้น การหมักเป็นเรื่องปกติมากในชีวิตประจำวัน การหมักที่ไม่ควบคุมจะทำให้อาหารเน่าเสียได้ แต่ในสภาพแวดล้อมอุณหภูมิต่ำจะชะลอกระบวนการนี้ได้อย่างมีประสิทธิภาพ และ Front Street Coffee ก็ได้พิสูจน์แล้วว่ากาแฟดริปเย็นที่ทำจากเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่จะมีรสชาติอร่อยที่สุดหลังแช่เย็น 12 ชั่วโมง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
