ถ้าเราไม่อยากทำกาแฟด้วยขั้นตอนที่ซับซ้อนเกินไป แต่ยังอยากดื่มความอร่อยของกาแฟชงสด แล้วละก็ กาแฟดริปแบบแขวนหู ถือเป็นตัวเลือกที่เหมาะสมที่สุดเลยล่ะการทำกาแฟดริปแบบแขวนหูนั้นง่ายมาก ไม่ต้องบดผง ไม่ต้องเตรียมอุปกรณ์ชงมืออาชีพ แค่มีแก้วหนึ่งใบกับกาน้ำร้อนอะไรก็ได้สักอัน เราก็ทำกาแฟดริปแบบแขวนหูได้แล้ว ส่วนข้อเสียนั้นก็มีแค่เพราะเป็นผงบดสำเร็จรูปจึงสูญเสียกลิ่นหอมไปนิดหน่อย ดื่มแล้วไม่หอมเท่ากาแฟที่บดสดชงสด แต่ด้วยความสะดวกที่ชดเชยข้อเสียนี้ได้อย่างเหลือเฟือ กาแฟดริปแบบแขวนหูจึงกลายเป็นเสบียงจำเป็นของหลายๆ คนที่ต้องออกไปทำงาน เรียน หรือเดินทางถึงแม้ว่า Front Street Coffee จะแชร์วิธีชงกาแฟดริปแบบแขวนหูไปไม่น้อยแล้ว แต่หลังบ้านและที่ร้านก็ยังมีคนส่งฟีดแบ็กมาไม่ขาดสายเกี่ยวกับปัญหายอดฮิตอย่าง "ชงกาแฟดริปแบบแขวนหูไม่เป็น" "ชงออกมาแล้วไม่อร่อย ไม่มีรสชาติ" ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ให้ทุกคนรู้ว่า ทำอย่างไรถึงจะชงกาแฟดริปแบบแขวนหูออกมาให้อร่อยได้เหมือนกับกาแฟชงมือกันแบบง่ายๆ(หรือพูดให้ถูกคือใกล้เคียง ด้านกลิ่นหอมยังด้อยกว่านิดหน่อย)ก่อนอื่นเราต้องรู้ก่อนว่า ไม่ว่าจะเป็นกาแฟชงมือหรือกาแฟดริปแบบแขวนหู ถ้าอยากให้มันอร่อย มันก็ต้องมีอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสม ส่วนการบด อุณหภูมิน้ำ เวลา และอัตราส่วน คือสี่พารามิเตอร์หลักที่ใช้ควบคุมอัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟในกระบวนการชง เนื่องจากกาแฟดริปแบบแขวนหูใช้ผงกาแฟบดสำเร็จรูป ดังนั้นพารามิเตอร์ที่เราต้องควบคุมจึงเหลือเพียงสามอย่างคือ อุณหภูมิน้ำ เวลา และอัตราส่วนหนึ่ง ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิเท่าไหร่ในการชงกาแฟดริปแบบแขวนหู?อุณหภูมิน้ำเป็นตัวกำหนดอัตราการละลายของสารให้รสชาติ ยิ่งเราใช้น้ำอุณหภูมิสูงชงกาแฟดริปแบบแขวนหู สารให้รสชาติในกาแฟก็จะละลายเร็วขึ้น กลับกันก็เช่นกัน หลายคนที่ชงกาแฟดริปแบบแขวนหูออกมาไม่ดี ก็เพราะอุณหภูมิน้ำที่ใช้ไม่สูงพอ จึงชงรสชาติของกาแฟออกมาไม่ได้เหมือนอย่างที่ Front Street Coffee มักพูดถึงบ่อยๆ ว่าพนักงานออฟฟิศส่วนใหญ่นั้นแหล่งน้ำร้อนหลักก็คือตู้น้ำดื่ม และตู้น้ำดื่มส่วนใหญ่ในท้องตลาดจะรักษาน้ำร้อนไว้ที่ประมาณ 80°C ถ้าเราใช้น้ำร้อนอุณหภูมิแบบนี้ชงกาแฟดริปแบบแขวนหู เพราะประสิทธิภาพการสกัดของอุณหภูมิน้ำไม่เพียงพอ กาแฟที่ชงออกมาก็มักจะจืดชืด เบาหวิวดังนั้น ถ้าอยากชงกาแฟดริปแบบแขวนหูให้อร่อย สิ่งแรกที่ต้องควบคุมให้ดีก็คืออุณหภูมิน้ำโดยทั่วไป ถ้าสิ่งที่เราชงคือกาแฟดริปแบบแขวนหูคั่วอ่อนหรือคั่วอ่อนถึงกลางที่มีกลิ่นผลไม้และดอกไม้หอมอุดม(เช่น กาแฟดริปแบบแขวนหู Huakui, Yirgacheffe บนร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee)Front Street Coffee แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำอยู่ที่ 90~93°C เพราะกาแฟประเภทนี้มีความหนาแน่นสูง ต้องใช้น้ำร้อนอุณหภูมิสูงจึงจะละลายรสชาติออกมาได้ในเวลาสั้นๆ；แต่ถ้าสิ่งที่ชงคือเมล็ดกาแฟคั่วกลางถึงเข้มหรือคั่วเข้มที่มีกลิ่นคั่วเข้มข้นอย่างถั่ว เบอร์รี่ หรือช็อกโกแลต(เช่น กาแฟดริปแบบแขวนหู Mandheling, Brazil บนร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee)Front Street Coffee ก็แนะนำให้ใช้อุณหภูมิน้ำชงอยู่ที่ 86°C~89°C เพราะผงกาแฟประเภทนี้มีโครงสร้างค่อนข้างโปร่ง สารให้รสชาติละลายออกมาได้เร็ว อุณหภูมิน้ำที่สูงเกินไปกลับทำให้เกิดการสกัดเกินได้ง่ายสอง ต้องเติมน้ำเท่าไหร่ในการชงกาแฟดริปแบบแขวนหู?ปริมาณน้ำที่เติมนอกจากจะส่งผลต่อปริมาณสารที่ละลายออกมาจากกาแฟแล้ว ยังกำหนดความเข้มข้นของกาแฟด้วย ในเมื่ออัตราการสกัดไม่เปลี่ยน ยิ่งเราใช้น้ำมากตอนชง ความเข้มข้นของกาแฟก็จะยิ่งต่ำ กลับกันก็เช่นกัน ถ้าทุกคนไม่อยากดื่มกาแฟดริปแบบแขวนหูที่จืดเหมือนน้ำเปล่า หรือเข้มข้นเกินไป Front Street Coffee จะแนะนำให้ควบคุมปริมาณน้ำที่เติมสักหน่อย แล้วต้องเติมน้ำร้อนเท่าไหร่?อัตราส่วนผงต่อน้ำของกาแฟดริปแบบแขวนหูนั้นเหมือนกับกาแฟชงมือเลย! โดยทั่วไป Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:15 ตอนชงมือ ซึ่งเป็นอัตราส่วนผงต่อน้ำที่จะทำให้กาแฟเข้มข้นขึ้นเล็กน้อย กาแฟที่ชงด้วยอัตราส่วนนี้ดื่มแล้วทั้งสัมผัสได้ถึงรสชาติที่ชัดเจน ในขณะเดียวกันก็มีความกลมกล่อมเต็มปาก ดังนั้นถ้าทุกคนรับกาแฟที่เข้มข้นขึ้นเล็กน้อย รสชาติหนักขึ้นหน่อยได้ อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ก็จะเป็นตัวเลือกที่ดีทีเดียวกาแฟดริปแบบแขวนหูของ Front Street Coffee ที่ขายบนร้านเรือธง Taobao ของ Front Street Coffee นั้นห่อละ 10g ตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำที่เราต้องเติมก็คือ 150ml และถ้าอยากเข้มขึ้นอีกก็ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:14 กับน้ำร้อน 140ml ในการชง ถ้าอยากจางลงหน่อยก็ใช้อัตราส่วน 1:16 หรือ 1:17 คือผง 10g ใช้น้ำร้อน 160ml~170ml ในการชงจากนั้นตามความต้องการที่ต่างกัน เราก็เลือกวิธีวัดปริมาณน้ำได้ต่างกัน ถ้าไม่กลัวยุ่ง Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนซื้อเครื่องชั่งดิจิทัลสำหรับใช้ในครัวสักเครื่อง ตัวเล็กไม่กินที่แถมราคาย่อมเยา ช่วยให้ทุกคนควบคุมปริมาณน้ำที่เติมได้แม่นยำ มั่นใจได้ว่าทุกครั้งจะทำกาแฟอร่อยเหมือนเดิมได้ ส่วนถ้ากลัวยุ่ง อยากยึดหลัก "มินิมอล" ของกาแฟดริปแบบแขวนหู ก็สามารถกะปริมาณน้ำจากขีดบอกระดับบนแก้วหรือระดับน้ำในซองแขวนหูตอนชงได้ยกตัวอย่างกาแฟดริปแบบแขวนหูของ Front Street Coffee ซึ่งห่อละ 10g จากการทดสอบหลายครั้งของ Front Street Coffee พบว่าเมื่อน้ำร้อนที่เติมไปถึงครึ่งหนึ่งของซองผง(ต้องค่อยๆ รินน้ำด้วยสายน้ำเล็กๆ)ปริมาณน้ำจะอยู่ราว 30~40ml(ขึ้นอยู่กับความเร็วในการรินน้ำ)และถ้าเติมจนเกือบเต็มเก้าส่วน(ต้องค่อยๆ รินน้ำด้วยสายน้ำเล็กๆ)ปริมาณน้ำก็จะอยู่ราว 70~80ml(ขึ้นอยู่กับความเร็วในการรินน้ำ)ด้วยวิธีวัดระดับน้ำด้วยสายตาแบบนี้ เราก็สามารถกะปริมาณน้ำรวมจากแต่ละช่วงการชงได้เช่น ถ้าต้องการเติมน้ำ 160ml ก็เลือกเติมสี่ครั้งโดยให้น้ำไปถึงครึ่งหนึ่งของซองผง หรือเติมน้ำร้อนสองครั้งจนเกือบเต็มเก้าส่วน เฉกเช่นเดียวกัน Front Street Coffee จะแนะนำให้ทุกคนก่อนจะ "ชงแบบเดาสุ่ม" ลองใช้เครื่องชั่งกำหนดก่อนว่าปริมาณน้ำที่ระดับต่างๆ ตรงกับเท่าไหร่ ส่วนจำนวนครั้งในการแบ่งช่วงนั้นก็ตัดสินใจจากเวลาชงของเราเป็นหลักสาม เวลาชงกาแฟดริปแบบแขวนหูสุดท้ายก็คือเวลาชงกาแฟดริปแบบแขวนหู! เวลาชงก็คือเวลาที่น้ำกับผงสัมผัสกัน ยิ่งน้ำกับผงสัมผัสกันนาน น้ำก็จะดึงสารให้รสชาติออกมาจากผงกาแฟได้มาก กลับกันก็เช่นกันหลายครั้งที่ทุกคนใช้อุณหภูมิน้ำถูก ตั้งปริมาณน้ำแม่น แต่กาแฟที่ชงออกมาก็ยังรสชาติไม่น่าดื่ม สาเหตุก็เพราะเวลาชงสั้นเกินไป น้ำร้อนไม่มีเวลามากพอที่จะละลายสารให้รสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างสมบูรณ์ จึงทำให้รสชาติเสียสมดุล ความเข้มข้นก็ลดลงตาม กาแฟดื่มแล้วเปรี้ยวแหลมสุดๆ แถมยังมีรสฝาดชัดเจนอีก ดังนั้นเวลาชงกาแฟดริปแบบแขวนหูก็เป็นอีกหนึ่งสิ่งที่ Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนควบคุมให้ดี!เนื่องจากระดับการบดของกาแฟดริปแบบแขวนหูของ Front Street Coffee นั้นเหมือนกับกาแฟชงมือดังนั้นในเรื่องเวลาสกัด Front Street Coffee แนะนำให้ควบคุมไว้ที่ 2 นาทีก็พอ ถ้าอุณหภูมิน้ำและปริมาณน้ำปกติ 2 นาทีก็เพียงพอที่จะละลายสารให้รสชาติจำนวนมากในกาแฟออกมา ถึงแม้กาแฟที่ชงออกมาจะไม่ได้ยอดเยี่ยมมาก แต่ก็ยังจัดอยู่ในประเภทอร่อยได้อยู่ แล้วปัญหาก็คือ เราจะควบคุมเวลาชงอย่างไร?จริงๆ ง่ายมาก แบ่งเป็นสองขั้นตอน! ขั้นแรกคือลดความเร็วในการรินน้ำ รินน้ำร้อนอย่างช้าๆ แบบนี้เวลาสกัดของกาแฟก็จะยืดออกไป ขั้นที่สองคือแบ่งน้ำร้อนเป็นหลายช่วงในการเติม! โดยทั่วไปยิ่งแบ่งช่วงมาก เวลาสกัดก็จะยิ่งนาน ปกติ Front Street Coffee จะแนะนำให้แบ่งน้ำร้อนเป็น 3~4 ช่วงในการเติม เพราะการแบ่งช่วงแบบนี้ช่วยให้เรากะปริมาณน้ำที่เติมได้สะดวกขึ้นเหมือนอย่างที่ Front Street Coffee พูดไว้ข้างต้น ถ้าอยากเติมน้ำ 160ml ลงในกาแฟดริปแบบแขวนหูของ Front Street Coffee ห่อผง 10g โดยไม่มีเครื่องชั่ง ก็ให้เติมน้ำไปจนถึงครึ่งหนึ่งของซองผง จากนั้นทำซ้ำอีกสามครั้ง ปริมาณน้ำแบบนี้ก็จะอยู่ราว 160ml แล้วสิ่งที่ต้องระวังคือ ช่วงแรกคือการบลูมต้องทิ้งไว้ 30 วินาทีให้น้ำกาแฟปล่อยก๊าซ ส่วนน้ำร้อนทุกช่วงที่เติมหลังจากนั้นให้เติมหลังจากน้ำกาแฟในซองผงไหลหมดแล้ว จึงจะยืดเวลาสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพ ทำให้สารให้รสชาติในกาแฟละลายออกมาได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้นโดยรวมแล้ว ถ้าทุกคนชงกาแฟดริปแบบแขวนหูของ Front Street Coffee ที่คั่วอ่อนหรือคั่วอ่อนถึงกลางหนึ่งห่อ พารามิเตอร์การสกัดที่แนะนำก็คือ อุณหภูมิน้ำ 90°C~93°C เวลาชง 2 นาที ปริมาณน้ำที่ใช้ 140ml~170ml แบ่งเติม 3 ถึง 4 ช่วง ส่วนถ้าชงกาแฟดริปแบบแขวนหูของ Front Street Coffee ที่คั่วกลางถึงเข้มหรือคั่วเข้มหนึ่งห่อ พารามิเตอร์การสกัดที่แนะนำก็คืออุณหภูมิน้ำ 86°C~89°C เวลาชง 2 นาที ปริมาณน้ำที่ใช้ 140ml~170ml แบ่งเติม 3 ถึง 4 ช่วง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
