บ่อยครั้งที่มีลูกค้าและเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee ตอนชงiced pour overว่า "น้ำแข็งiced pour overทำไมไม่ใช้น้ำแข็งชง? ต้องใช้น้ำร้อนเท่านั้นเหรอ?"การที่ถามแบบนี้จริงๆ ก็ไม่แปลก เพราะสำหรับคนที่ไม่เคยสัมผัสวงการกาแฟหรือเพิ่งเริ่มสัมผัสได้ไม่นาน icediced pour overก็เข้าใจแบบนี้ได้ง่ายจริงๆ และก็มักมีบล็อกเกอร์แชร์วิธีชงกาแฟอร่อยๆ ด้วยน้ำแข็งอยู่บ่อยๆ ดังนั้นคำถามก็คือ: ใช้น้ำแข็งชงกาแฟอร่อยได้จริงเหรอ?พูดตามตรง น้ำแข็งใช้ชงกาแฟได้! แต่ถ้าใส่เงื่อนไข"อร่อย"เข้าไปด้วย ตามรสนิยมของ Front Street Coffee แล้ว Front Street Coffee คิดว่าใช้น้ำแข็งอย่างเดียวชงกาแฟอร่อยไม่ได้! ทำไมล่ะ? ทุกคนดูแก้วที่ Front Street Coffee ชงด้วยน้ำแข็งด้านล่างนี้ก็จะเข้าใจอุณหภูมิน้ำ การบด เวลา ความแรงในการคน อัตราส่วน เป็นpour overปัจจัยหลักหลายอย่างที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดFront Street Coffee พูดบ่อยว่าถ้าอยากชงกาแฟอร่อยต้องจับคู่พารามิเตอร์ต่างๆ อย่างเหมาะสม แต่ประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งต่ำมากๆ ถ้าเราอยากใช้น้ำแข็งสกัดรสกาแฟออกมา ตามหลักก็ต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่นๆเช่น ใช้การบดที่ละเอียดที่สุด คนแรงขึ้น และใช้เวลานานขึ้นในการสกัด ดังนั้นต่อไป Front Street Coffee จะใช้การผสมแบบสุดขั้วนี้มาจับคู่กับน้ำแข็งชงpour over！หนึ่งหม้อ ครั้งนี้ Front Street Coffee ใช้เมล็ดกาแฟในเมนูคือ Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่ง·ซิกัวภายใต้iced brewปกติ มันมีรสองุ่นเต็มๆ เสาวรส แอปริคอท และไวน์แดงเล็กน้อย รสเปรี้ยวหวานอร่อย ดื่มแล้วเหมือนน้ำองุ่นหอมไวน์ แล้วiced brewแบบไม่ปกติครั้งนี้จะให้รสแบบไหน? มาดูกัน! พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ระดับการบด:เครื่องบดเอสเปรสโซ Q18บดระดับ 1 เม็ดละเอียดเหมือนแป้งเนื่องจากไม่แนะนำให้ทุกคนลองและก็ไม่จำเป็น ดังนั้นตรงนี้ Front Street Coffee จะข้ามขั้นตอนซับซ้อนไป สรุปสั้นๆ คือ แบ่งการเทน้ำเป็นสามช่วงเท่าๆ กัน แต่ละช่วงจะคนตลอดด้วยมือใช้เวลารวม 5นาที รูปด้านขวาคือpour overที่ชงแบบปกติ ส่วนรูปซ้ายคือpour overที่ชงด้วยน้ำแข็งแค่ดูจากความสว่างของสีก็บอกได้ว่าแก้วซ้ายความเข้มข้นไม่สูง ส่วนรสชาติก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ เหมือนกับ《ทำcold brewด้วยน้ำแข็งในหนึ่งนาที》ที่ Front Street Coffee แชร์เมื่อไม่นานมานี้ คือมีแค่กลิ่นกาแฟจางๆ รสกาแฟบางๆ ดื่มรวมๆ แล้วรู้สึกเหมือนน้ำรสกาแฟจากการทดลองข้างต้นทุกคนจะเห็นว่า ถึงแม้ Front Street Coffee จะใช้การบดที่ละเอียดที่สุด และคนตลอดทั้งกระบวนการ เวลาสกัดก็นานถึงห้านาที ก็ยังละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาไม่ได้ซึ่งก็เป็นเรื่องปกติ เพราะประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งต่ำเกินไป มันไม่สามารถทำให้เส้นใยกาแฟอ่อนตัวและซึมเข้าไปข้างในได้อย่างรวดเร็ว จึงละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้ไม่เร็ว ถึงแม้ Front Street Coffee จะใช้แบบอัดแรงดันที่มีประสิทธิภาพการสกัดสูงกว่า ก็ยังสกัดรสกาแฟออกมาในเวลาสั้นๆ ไม่ได้ดังนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนใช้น้ำอุณหภูมิต่ำสกัดกาแฟในเวลาสั้นๆ เช่น pour over เอสเปรสโซ เพราะประสิทธิภาพการสกัดของน้ำแข็งต่ำเกินไป ไม่สามารถละลายสารรสชาติจำนวนมากออกมาได้เร็วเหมือนน้ำร้อนแต่ถ้าตอนนี้เรามีแค่น้ำแข็ง ก็สามารถทำกาแฟด้วยวิธีcold brew หรือice drip เพราะวิธีการสกัดเหล่านี้ใช้เวลานานพอ ให้น้ำแข็งซึมเข้าไปในเมล็ดกาแฟ และดึงสารรสชาติที่ซ่อนอยู่ข้างในออกมา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
