ด้วยความทนทานต่อข้อผิดพลาดที่สูงมากและผลลัพธ์ด้านรสชาติที่ยอดเยี่ยมกาแฟดริปหลังจากที่กาแฟพิเศษเริ่มเป็นที่นิยมก็กลายเป็นหนึ่งในวิธีการสกัดระดับท็อป ในขณะเดียวกัน เนื่องจากวิธีการทำง่ายและมีเกณฑ์การลงทุนต่ำ เพื่อนๆ หลายคนจึงซื้ออุปกรณ์ดริปมาใช้เองและเริ่มเรียนรู้ด้วยตัวเองที่บ้านเกี่ยวกับกาแฟดริปวิธีการทำพูดตามตรง การเรียนรู้กาแฟดริปด้วยตัวเองนั้นไม่ยากเลย เพราะทุกวันนี้อินเทอร์เน็ตพัฒนามาก เราสามารถค้นหาบทเรียนเกี่ยวกับการชงกาแฟต่างๆ ได้อย่างง่ายดายจากอินเทอร์เน็ต ไม่ว่าจะเป็นอุปกรณ์กาแฟ ขั้นตอนการชง เทคนิค พารามิเตอร์ หรือแม้กระทั่งรายละเอียดอื่นๆ ต่างๆ เราก็สามารถหาความรู้เหล่านี้ได้ฟรีจากอินเทอร์เน็ตแต่ว่า เนื่องจากเนื้อหามันซับซ้อนเกินไป อีกทั้งหลายอย่างก็ขาดการเรียบเรียงอย่างเป็นระบบ จึงมักมีเพื่อนๆ ที่หลงเข้าไปในความเข้าใจผิดและข้อผิดพลาดในการปฏิบัติอยู่บ่อยครั้ง ซึ่งเพิ่มอุปสรรคให้ตัวเองโดยไม่รู้ตัว จนชงกาแฟอร่อยๆ ได้ยาก ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่ามีกับดักอะไรบ้างที่เรามักตกหล่นในช่วงเริ่มต้น ทุกคนสามารถสังเกตและหลบหลีกกันไว้ได้เลย!มักมีเพื่อนๆ ที่มีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับการใช้พารามิเตอร์ เช่น "ยิ่งใช้อุณหภูมิน้ำสูง เมล็ดกาแฟก็ยิ่งมีคุณภาพดี" ความหมายแฝงของประโยคนี้คือ มีเพียงเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงเท่านั้นจึงจะใช้พารามิเตอร์ที่สุดโต่งได้ เช่น การชงด้วยอุณหภูมิน้ำ 96 องศา 97 องศาปฏิเสธไม่ได้ว่าเมล็ดกาแฟคุณภาพสูงแม้จะจับคู่กับพารามิเตอร์ที่สุดโต่งก็ไม่ง่ายที่จะพลาด แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ การใช้พารามิเตอร์ไม่ได้ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ทั้งหมด แต่หลักๆ ขึ้นอยู่กับวิธีการชงและพารามิเตอร์การสกัดของเราเป็นตัวกำหนดยกตัวอย่างอุณหภูมิน้ำ อุณหภูมิน้ำไม่ใช่ตัวแปรเดียวที่ส่งผลต่อการสกัด นอกจากอุณหภูมิน้ำแล้ว ยังมีปัจจัยอื่นๆ เช่น การบด เวลา วิธีการคน ที่ส่งผลต่อการสกัด ขอเพียงพารามิเตอร์อื่นๆ จับคู่ได้เหมาะสม ถึงแม้เราจะชงด้วยอุณหภูมิน้ำสูงถึง 96 องศา 98 องศา หรือแม้กระทั่ง 100 องศา ก็ยังสามารถชงกาแฟอร่อยๆ ออกมาได้อย่างง่ายดายในทางกลับกัน พารามิเตอร์อื่นๆ ก็เป็นเช่นเดียวกัน ถึงแม้ผงกาแฟจะบดละเอียดแค่ไหน เวลาสกัดจะนานแค่ไหน ขอเพียงพารามิเตอร์อื่นๆ นอกเหนือจากตัวมันเองสามารถจับคู่กันได้อย่างสมเหตุสมผล ก็สามารถชงกาแฟอร่อยๆ ออกมาได้ ไม่ว่าสิ่งที่ชงจะมีคุณภาพดีหรือไม่ก็ตามสอง ชอบใช้สายน้ำชะกำแพงผงกาแฟให้ถล่มกำแพงผงกาแฟเพื่อนๆ หลายคนตอนเริ่มฝึกชงกาแฟใหม่ๆ ต่างก็ชอบทำสิ่งหนึ่ง(รวมถึง Front Street Coffee ด้วย)นั่นคือการชะผงกาแฟที่เกาะอยู่ตรงขอบดริปเปอร์ให้ลงไปด้วยสายน้ำ จุดประสงค์ง่ายมาก--เพื่อให้ผงกาแฟส่วนนี้ได้รับการสกัดอย่างเต็มที่ด้วย เพราะโดยปกติขอบเขตการเทน้ำของเราจะไม่รวมถึงขอบ ดังนั้นผงกาแฟที่ก่อกำแพงอยู่ตรงขอบเหล่านี้จึงไม่ถูกน้ำร้อนชะถึงถึงแม้การทำแบบนี้จะทำให้ผงกาแฟตรงขอบได้รับการสกัดที่เต็มที่ขึ้นจริง แต่ว่า หากใช้อย่างไม่เหมาะสม มันกลับทำให้กาแฟที่เคยอร่อยกลายเป็นไม่อร่อยได้ง่ายๆเพราะดริปเปอร์ที่ใช้กันทั่วไปในปัจจุบันมักมีซี่ระบายน้ำการมีอยู่ของซี่เหล่านี้ช่วยเพิ่มพื้นที่ในการระบายก๊าซของผงกาแฟ ขณะเดียวกันก็เพิ่มช่องทางเดินของน้ำด้วย หากเราใช้ดริปเปอร์เหล่านี้แล้วเอาน้ำร้อนไปชะผงกาแฟตรงขอบ น้ำที่ชะลงบนดริปเปอร์ก็จะทะลุกระดาษกรองออกไปไหลหลบหนีจากขอบ เกิดเป็นสิ่งที่เรียกว่าน้ำอ้อม。การเกิดน้ำอ้อมจะส่งผลต่อการสกัดกาแฟ อีกทั้งยังทำให้กาแฟที่มีอยู่กลายเป็นจืดจางได้ง่าย และการทำแบบนี้ยังทำให้ชั้นผงกาแฟหนาขึ้น ทำให้ผงละเอียดที่เดิมเกาะอยู่ตรงขอบดริปเปอร์ถูกชะลงไปก้นได้ง่าย เกิดเป็นสถานการณ์ที่น้ำไหลลงยากยิ่งขึ้นดังนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนใช้วิธีนี้อย่างไม่มีเงื่อนไข ผงกาแฟที่เกาะอยู่ตรงขอบดริปเปอร์ถึงแม้จะได้รับการสกัดที่ไม่เต็มที่เท่ากับตอนที่คน แต่ก็ทำให้กาแฟมีมิติมากขึ้นได้เพราะความแตกต่างของอัตราการสกัดเป็นที่รู้กันว่าความสูงในการเทน้ำส่งผลต่อความแรงในการคนของสายน้ำ เมื่อเทน้ำจากที่สูงขึ้น แรงในการคนของสายน้ำก็จะยิ่งแรงขึ้น จากนั้นก็มีเพื่อนๆ บางคนที่เพื่อให้ได้อัตราการสกัดที่สูงขึ้นจึงใช้ความสูงในการเทน้ำที่สูงกว่าปกติถึงแม้การเทน้ำจากที่สูงจะเพิ่มความแรงในการคนได้จริง แต่มันมีขีดจำกัด Front Street Coffee พบว่าเพื่อนๆ หลายคนเพิ่มความสูงในการเทน้ำอย่างไม่มีขีดจำกัด สุดท้ายกาแฟที่ชงออกมากลับมีรสชาติจืดกว่าที่เคยชง และมีอัตราการสกัดต่ำกว่า สาเหตุที่เกิดสถานการณ์แบบนี้ก็เพราะตำแหน่งในการเทน้ำสูงเกินไป!ในช่วงช่องว่างที่น้ำร้อนออกจากปากกาสู่การสัมผัสกับชั้นผงกาแฟ อุณหภูมิของมันจะถูกอากาศรอบข้างดูดซับไปเรื่อยๆ สูญเสียไป เมื่อเราเทน้ำจากที่สูงขึ้น อุณหภูมิน้ำก็จะลดลงมากขึ้น ดังนั้นเมื่อเทน้ำจากที่สูงเกินไป น้ำร้อนจะลดประสิทธิภาพการสกัดลงเพราะถูกดูดซับอุณหภูมิไปเป็นจำนวนมาก(การชงแบบมัตสึยะใช้วิธีนี้เพื่อลดอุณหภูมิน้ำ)และถ้าสายน้ำที่เทออกมาไม่ใหญ่พอ เมื่อเทน้ำจากที่สูงเกินไป น้ำร้อนจะไม่สามารถรักษาสภาพเป็นสายน้ำได้ แต่จะกลายเป็นหยดน้ำที่ขาดตอน หยดน้ำยากที่จะคนผงกาแฟให้ขึ้น ดังนั้นประสิทธิภาพการสกัดก็จะลดลงอย่างมากดังนั้น Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนเพิ่มตำแหน่งในการเทน้ำอย่างไม่มีขีดจำกัด ปกติการเทน้ำที่ระยะห่างจากชั้นผงกาแฟ 1 กำมือก็เพียงพอแล้ว ถ้าสูงกว่านั้นอีกหน่อยก็ 2 กำมือสี่ ตอนบานแล้วไม่พองแสดงว่ากาแฟไม่สดต่อไปเป็นสองเนื้อหาที่ Front Street Coffee มักแชร์บ่อย เพราะสองหัวข้อนี้มีเพื่อนๆ จำนวนมากถามเข้ามาในหลังบ้านจริงๆ เพื่อนๆ หลายคนหลังจากซื้อเมล็ดกาแฟจากร้านออนไลน์ Taobao ของ Front Street Coffee แล้วก็จะแจ้งกลับมาที่ฝ่ายบริการลูกค้าว่า ตอนบานแล้วชั้นผงกาแฟไม่พอง เป็นเพราะเมล็ดไม่สดหรือเปล่านี่แน่นอนว่าไม่ใช่หรอก Front Street Coffee ส่งของที่เป็นเมล็ดกาแฟคั่วภายในห้าปัน จึงไม่มีปัญหาเรื่องความไม่สดอยู่แล้ว การที่ชั้นผงกาแฟตอนบานจะพองเป็นก้อนใหญ่เหมือน "เบอร์เกอร์" หรือไม่นั้นไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสดของเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับพารามิเตอร์ตอนสกัดด้วยเพราะเราต่างรู้กันว่าการพองตัวตอนบานเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ดันขึ้นมา และนอกจากระดับการคั่วและความสดของเมล็ดกาแฟที่จะส่งผลต่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์แล้ว พารามิเตอร์ที่เหมาะสมหรือไม่ก็ส่งผลต่อระดับการพองของชั้นผงกาแฟด้วย เพราะประสิทธิภาพการสกัดที่สูงและต่ำเป็นตัวกำหนดความเร็วในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ยังคงยกตัวอย่างอุณหภูมิน้ำ ยิ่งอุณหภูมิน้ำสูง ประสิทธิภาพการสกัดก็ยิ่งสูง และในทางกลับกันก็เช่นกันเมื่ออุณหภูมิน้ำสูงขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะพุ่งออกมาจากเมล็ดกาแฟเร็วขึ้น ดันให้เกิด "เบอร์เกอร์" และถ้าอุณหภูมิน้ำไม่สูงขนาดนั้น ความเร็วในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะเป็นไปอย่างช้าๆ ดังนั้นชั้นผงกาแฟก็จะไม่พองใหญ่ขนาดนั้นในเวลาอันสั้น ระดับการบดของผงกาแฟก็เป็นหลักการเดียวกันดังนั้นเราจำเป็นต้องรู้ว่า ขนาดของการพองตอนบานไม่ได้ขึ้นอยู่กับความสดและระดับการคั่วของกาแฟเท่านั้น แต่ยังเกี่ยวข้องกับพารามิเตอร์ตอนสกัดด้วย ถ้าชั้นผงกาแฟตอนบานพองไม่ใหญ่เท่าปกติ นอกจากตรวจสอบความสดของเมล็ดกาแฟแล้ว เรายังตรวจสอบได้ว่าพารามิเตอร์การสกัดมีการเปลี่ยนแปลงหรือไม่ห้า เข้าใจผิดเกี่ยวกับจุดที่รสขมปรากฏเพื่อนๆ หลายคนมีความเข้าใจผิดเกี่ยวกับจุดที่รสขมของกาแฟปรากฏ โดยคิดว่ารสขมของกาแฟหลักๆ จะละลายออกมาตอนช่วงท้าย ดังนั้นเราจึงมักเห็นเพื่อนๆ ที่มีความเข้าใจผิดเหล่านี้ทำการ "พิเศษ" บางอย่างในระหว่างการชงเพื่อหลบเลี่ยงรสขม เช่น การตัดน้ำ โดยการตัดน้ำกาแฟช่วงท้ายไม่ให้ไหลลงถ้วย กาแฟก็จะไม่มีรสขมปรากฏแต่แน่นอนว่านี่เป็นความเข้าใจผิด รสขมของกาแฟไม่ได้ละลายออกมาเฉพาะช่วงท้ายเท่านั้น เหตุผลที่เพื่อนๆ หลายคนเข้าใจผิดหลักๆ มาจากการตีความประโยคที่ว่า "ช่วงท้ายเป็นจุดที่สารรสขมละลายออกมาจำนวนมาก" ผิดเป็น "รสขมละลายออกมาเฉพาะช่วงท้ายเท่านั้น"และในความเป็นจริงตั้งแต่ที่น้ำสัมผัสกับผงกาแฟ รสขมก็เริ่มถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องแล้ว เพียงแต่สารรสขมละลายออกมาช้ากว่า จึงถึงแม้จะสกัดถึงช่วงท้าย หลังจากที่สารรสเปรี้ยวและหวานละลายออกไปเกือบหมดแล้ว รสขมก็ยังคงละลายออกมาอย่างต่อเนื่องถ้าเราใช้พารามิเตอร์การสกัดไม่ถูกต้อง ถึงแม้เราจะใช้วิธีตัดน้ำ กาแฟก็ยังคงมีรสขมชัดเจนปรากฏอยู่ เพราะประสิทธิภาพการสกัดสูงเกินไป รสขมได้ละลายออกมาจำนวนมากตั้งแต่ก่อนตัดน้ำแล้ว ดังนั้นเราจำเป็นต้องรู้ว่า รสขมไม่ได้ละลายออกมาเฉพาะช่วงท้ายเท่านั้น วิธีที่ดีที่สุดในการหลบเลี่ยงรสขมไม่ใช่การตัดน้ำ แต่คือการควบคุมพารามิเตอร์การสกัดให้ดี และการตัดน้ำก็ไม่ใช่การกระทำที่ใช้ได้ตามอำเภอใจทั้งหมดข้างต้นนี้ คือ "กับดัก" บางอย่างที่ Front Street Coffee รวบรวมมาได้ในช่วงนี้ ซึ่งมักตกหล่นตอนเรียนรู้การดริปด้วยตัวเอง ทุกคนสามารถลองเทียบดูว่ามีกับดักไหนที่ตัวเองตกหล่นบ้างไหม~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
