ทุกวันนี้กาแฟไม่ได้เป็นเพียงแค่ "เครื่องดื่มเพื่อประโยชน์ใช้สอย" สำหรับปลุกความตื่นตัวอีกต่อไป แต่ยังเป็นสื่อกลางที่รวบรวมประสบการณ์อันหลากหลายไว้ด้วย เนื่องจากการแพร่หลายของแนวคิดกาแฟพิเศษทำให้คุณภาพของกาแฟก้าวกระโดดขึ้นอย่างมาก เราจึงสามารถลิ้มรสอรรถรสของถิ่นกำเนิดจากที่ต่างๆ ผ่านกาแฟแก้วเล็กๆ หนึ่งแก้วได้ อย่างเช่น ส้มหวาน ส้มจีน เบอร์รี่ ซึ่งเป็นรสชาติที่ลูกค้าและบาริสต้าคุยกันอย่างสนุกสนานที่เคาน์เตอร์ ล้วนเป็นลักษณะรสชาติที่รับรู้ได้จากการชิมกาแฟแต่ทว่า "การชิมอย่างเชี่ยวชาญ" ไม่ใช่ความสามารถที่มีมาแต่กำเนิด หากไม่ได้ผ่านการเรียนรู้และฝึกฝน คนส่วนใหญ่จะรับรู้ได้เพียงรสเปรี้ยว หวาน ขม เค็ม จากกาแฟเท่านั้น นอกเหนือจากนี้ อย่างเช่นกลิ่นดอกไม้สีขาว รสผลไม้ต่างๆ ล้วนเป็นเพียงภาพลวงที่เกิดขึ้นหลังจากการกินเห็ดเท่านั้น~แม้ว่าการไม่รู้วิธีชิมก็ไม่ใช่เรื่องแย่อะไร แต่เมื่อเราเรียนรู้การชิมแล้ว ความสนุกที่กาแฟหนึ่งแก้วมอบให้จะเพิ่มขึ้นเป็นทวีคูณ ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกันแบบง่ายๆ ว่าทำอย่างไรถึงจะฝึกฝนและสร้างระบบประสาทสัมผัสของตนเอง แล้วทำอย่างไรถึงจะใช้ระบบนี้ในการชิมกาแฟหนึ่งแก้วได้อย่างละเอียดยิ่งขึ้น~(จริงๆ แล้วไม่ใช่แค่กาแฟ ไวน์ ชา ก็ใช้ได้ทั้งหมด)จะสร้างระบบประสาทสัมผัสกาแฟของตนเองได้อย่างไร?เหตุผลหลักที่เพื่อนหลายคนในช่วงแรกไม่สามารถรับรู้รสชาติของกาแฟได้ ก็คือการที่พวกเขามองว่าการรับรู้รสชาติของกาแฟเป็นหน้าที่ของรสสัมผัสทั้งหมด แต่ในความเป็นจริง "รสชาติ" ส่วนใหญ่ที่เรารับรู้ในชีวิตประจำวันแท้จริงแล้วคือ "กลิ่น" ที่จับได้ด้วยประสาทรับกลิ่น ไม่เพียงเท่านั้น รสชาติบางอย่างยังต้องผสมผสานกับสัมผัสทางปากจึงจะสร้างเป็น "ภาพลักษณ์" ขึ้นมาได้และสิ่งเหล่านี้ไม่ใช่คำพูดเกินจริงของ Front Street Coffee เพราะมีงานวิจัยมากมายยืนยันแล้วว่าประสาทสัมผัสแต่ละชนิดของคนเราล้วนส่งผลโดยตรงต่อรสชาติที่รับรู้ นอกจากรสสัมผัส ประสาทรับกลิ่น สัมผัสทางกายแล้ว แม้แต่ประสาทรับเสียงและการมองเห็นก็ล้วนส่งผลต่อรสชาติเช่นกัน ดังนั้นหากเราต้องการชิมกาแฟหนึ่งแก้วอย่างครอบคลุม ต้องการรับรู้รสชาติของกาแฟได้โดยตรง ก็จำเป็นต้องเรียกใช้ประสาทสัมผัสทั้งหมดในการรับรู้ระหว่างการชิมขอยกตัวอย่างที่ Front Street Coffee มักยกบ่อยๆ เวลาเรากินสตรอว์เบอร์รี่เราจะรับรู้ "รสสตรอว์เบอร์รี่" เวลากินแอปเปิลเราจะรับรู้ "รสแอปเปิล" แม้ว่าจะเป็นการรับรู้รสชาติของอาหารผ่านการ "กิน" แต่สิ่งนี้ไม่ได้เกิดจากประสบการณ์ของรสสัมผัสในช่องปากเพียงอย่างเดียว ยังรวมถึงประสาทรับกลิ่นที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้ด้วยเนื่องจากรสสัมผัสของเรารับรู้หลักๆ เพียงรสพื้นฐานห้าอย่างคือ "เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม อูมามิ" ส่วนสิ่งที่เรียกว่า "รสสตรอว์เบอร์รี่" "รสแอปเปิล" ซึ่งเป็นรสที่เป็นเอกลักษณ์นั้น แท้จริงแล้วส่วนประกอบส่วนใหญ่คือกลิ่นหอมซับซ้อนที่อาหารปล่อยออกมาหลังจากการเคี้ยว กลิ่นหอมเหล่านี้จะถูกประสาทรับกลิ่นของเราจับผ่านทางช่องจมูกในช่องปาก แล้วผสมผสานกับรสชาติจึงเกิดเป็น "รสสตรอว์เบอร์รี่" "รสแอปเปิล" และหากระหว่างการชิมเราบีบจมูกไว้เพื่อสกัดกั้นไม่ให้กลิ่นถูกประสาทรับกลิ่นจับได้ เราจะไม่สามารถแยกแยะอาหารที่กำลังเคี้ยวได้อย่างรวดเร็วเพราะขาดการรับรู้ทางกลิ่นจากตัวอย่างนี้เราจะรู้ได้ว่า ในการชิมอาหาร ประสาทรับกลิ่นสำคัญพอๆ กับรสสัมผัส และสำหรับการชิมกาแฟก็ใช้หลักการเดียวกัน ดังนั้นหากเราต้องการรับรู้กลิ่นหอมดอกไม้และรสผลไม้อันหลากหลายจากกาแฟ นอกจากรสสัมผัสแล้ว เรายังต้องเรียกใช้ประสาทสัมผัสอื่นๆ มาสัมผัสกาแฟแก้วนี้ไปพร้อมกันด้วยแต่ทว่า! แค่รับรู้อย่างเดียวไม่เพียงพอ สำหรับรสชาติที่ไม่มีในความทรงจำของเรา ถึงแม้เราจะรับรู้ได้จากกาแฟก็ไม่สามารถเชื่อมโยงออกมาได้ เหตุที่นักดื่มกาแฟผู้ช่ำชองสามารถแยกแยะกลิ่นหอมดอกไม้และรสผลไม้อันหลากหลายจากกาแฟได้อย่างรวดเร็ว ไม่ใช่เพียงเพราะรับรู้กลิ่นหอมนั้นจากกาแฟเท่านั้น แต่ยังเพราะในสมองของพวกเขามีความทรงจำเกี่ยวกับกลิ่นนั้นๆ เก็บอยู่ว่ากันว่าความทรงจำคือความต่อเนื่องทางเวลาของจิตใจ ในกระบวนการชิมกาแฟของเรา ไม่ว่าจะเป็นการรับรู้ การแยกแยะ การประเมิน หรือแม้แต่การเปรียบเทียบ การตัดสิน ล้วนต้องอาศัยความทรงจำในการรองรับ โดยเฉพาะสำหรับกลิ่นหอมหากเราต้องการรับรู้และแยกแยะรสชาติหนึ่งจากกาแฟได้อย่างรวดเร็ว เช่นรับรู้ "รสสตรอว์เบอร์รี่" ในกาแฟ ก่อนอื่นในหัวของเราต้องมี "รสสตรอว์เบอร์รี่" บันทึกอยู่ก่อนเนื่องจากกลิ่นหอมเป็นสารระเหย ไร้รูปไร้เงา ทั้งมองไม่เห็นและจับต้องไม่ได้ หากเราต้องการฝากรอยประทับเกี่ยวกับมันไว้ในหัว ก็ทำได้เพียงผ่านการสัมผัสซ้ำๆ รับรู้ซ้ำๆ เพื่อบันทึกความทรงจำเกี่ยวกับมันไว้ในสมอง และนี่ก็คือสิ่งที่ Front Street Coffee มักกล่าวถึง นั่นคือ กินเยอะๆ ดมเยอะๆ รับรู้เยอะๆเพียงแต่ทุกคนต้องระวังว่าองค์ประกอบของกลิ่นหนึ่งไม่ได้มีเพียงอย่างเดียว เช่น "กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่" ที่เราได้กลิ่นเมื่อเอาใกล้สตรอว์เบอร์รี่ เกิดจากกลิ่นระเหยหลายชนิดผสมกัน ส่วน "รสสตรอว์เบอร์รี่" ที่เราจับได้จากกาแฟอาจเป็นเพียงส่วนหนึ่งขององค์ประกอบ "กลิ่นสตรอว์เบอร์รี่" เท่านั้น นี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมถึงแม้หลายคนเคยกินสตรอว์เบอร์รี่มาแล้ว แต่กลับยากที่จะดื่มกาแฟแล้วรับรู้รสสตรอว์เบอร์รี่ได้ รู้สึกตลอดว่ากลิ่นนี้คุ้นเคย แต่ก็นึกไม่ออกว่าคืออะไรแต่หากคุณมีความประทับใจต่อรสชาติหนึ่งลึกซึ้งพอ เช่นสตรอว์เบอร์รี่ มักจะง่ายที่จะดื่มกาแฟแล้วรับรู้รสสตรอว์เบอร์รี่ได้เมื่อมีคนอื่นคอยใบ้ให้ เพราะเมื่อมีคนใบ้ คุณจะดึงความทรงจำเกี่ยวกับ "สตรอว์เบอร์รี่" ออกมา นึกถึงกลิ่นหอมของมัน แล้วนำไปเปรียบเทียบกับสิ่งที่รับรู้จากกาแฟทีละอย่าง สุดท้ายเพราะองค์ประกอบบางอย่างตรงกันจึงกระตุ้นการเชื่อมโยงรสสตรอว์เบอร์รี่ขึ้นมา คำบรรยายรสชาติบนบรรจุภัณฑ์เมล็ดกาแฟก็มีบทบาทในการชี้แนะเช่นนี้นอกจากประสาทรับกลิ่นและความทรงจำแล้ว รสสัมผัสก็สำคัญเช่นกัน เมื่อเราเอาอาหารเข้าปากจนถึงกลืนลงคอ แม้จะเป็น "เส้นทาง" เพียง 10 เซนติเมตรสั้นๆ แต่ก็เป็นเส้นทางสำคัญในการจับรสชาติ เพราะการรับรู้รสชาติอาศัยลิ้น บริเวณต่างๆ บนลิ้นจะมีความไวต่อรสชาติต่างๆ แตกต่างกัน ด้วยตุ่มรับรสที่กระจายอยู่ทั่วลิ้น เราจึงรับรู้รสชาติต่างๆรสชาติที่รับรู้ผ่านตุ่มรับรสบนลิ้นจะถูกส่งตรงไปยังสมองเพื่อบันทึกและจัดเก็บ สะดวกให้เมื่อเรานึกถึงสิ่งใดก็สามารถนึกถึงรสชาติของมันได้โดยตรง เช่นมะนาว ทุกครั้งที่ Front Street Coffee กล่าวถึงมัน เรามักนึกถึงความเปรี้ยวจัดของมันเป็นอันดับแรกดังนั้นหากเราต้องการรับรู้กาแฟหนึ่งแก้วได้ดีขึ้น ระหว่างชิมก็ไม่ต้องรีบกลืน ให้กาแฟอยู่ในปากสักครู่ ให้บริเวณต่างๆ ของลิ้นสามารถจับและวิเคราะห์รสชาติของมันได้อย่างเต็มที่ ขมไหม? เปรี้ยวไหม? เค็มไหม? หวานไหม? เปรี้ยวแค่ไหน? ขมแค่ไหน? เปรี้ยวมากกว่าหวานหน่อยไหม? เปรี้ยวก่อนหวานทีหลัง หรือขมก่อนหวานตาม? หลังจากวิเคราะห์อย่างเต็มที่แล้ว เราจึงกลืนและในกระบวนการนี้จนกระทั่งกลืนเสร็จ กลิ่นหอมของกาแฟจะยังคงอบอวลอยู่ในช่องปากและจมูกตลอด ดังนั้นในช่วงนี้เราต้องรับรู้กลิ่นหอมของกาแฟไปพร้อมกันด้วย โดยเฉพาะหลังกลืน เราจะรู้สึกได้ชัดถึงกลิ่นหอมจำนวนมากที่กาแฟปล่อยออกมาขณะไหลผ่านลำคอ ชัดเจนและโดดเด่นสิ่งที่จะแบ่งปันต่อไปคือสัมผัส! Front Street Coffee มักกล่าวว่า นอกจากรสชาติ กลิ่นหอมแล้ว เนื้อสัมผัสและอุณหภูมิของอาหารก็สำคัญมากเช่นกัน และประสบการณ์เหล่านี้ล้วนมาจากสัมผัส ในการชิมกาแฟ สิ่งที่เรารับรู้หลักๆ คือ "ความรู้สึกถึงน้ำหนัก" ของกาแฟหลังเข้าปาก กาแฟแก้วนี้เบาหวิวบางเบาเหมือนน้ำ หรือหนาแน่นเหนียวข้นเหมือนครีมเนื้อสัมผัสที่ต่างกันจะนำมาซึ่งการเชื่อมโยงและประสบการณ์ที่ต่างกัน Front Street Coffee ขอยกตัวอย่าง เมื่อกาแฟที่มีรสเปรี้ยวหวานและกลิ่นผลไม้อุดมสมบูรณ์มีเนื้อสัมผัสหนาแน่น เราอาจเชื่อมโยงกับ "น้ำผลไม้" ได้ง่ายกว่า แต่หากเนื้อสัมผัสเบาบาง เราอาจเชื่อมโยงกับ "ชาผลไม้" ได้ง่ายกว่า เนื้อสัมผัสของกาแฟได้รับผลกระทบจากปัจจัยหลายอย่าง เช่นการชง หรือวิธีการสกัด ซึ่งได้แบ่งปันในบทความก่อนๆ ของ Front Street Coffee แล้ว จึงไม่ขอกล่าวซ้ำมากนักโดยสรุป เมื่อทุกคนเข้าใจอิทธิพลของประสาทสัมผัสที่มีต่อการชิมกาแฟแล้ว สิ่งที่เหลือก็คือในชีวิตประจำวัน กินเยอะๆ ดมเยอะๆ รับรู้เยอะๆ และในท้องตลาดก็มีผลิตภัณฑ์ที่พัฒนาขึ้นมาเพื่อสิ่งนี้โดยเฉพาะ นั่นคือขวดกลิ่นผ่านขวดกลิ่นเราสามารถฝึกฝนได้ลึกซึ้งยิ่งขึ้น เพียงแต่ทว่า ราคาของมันไม่ "สวยงาม" เท่าไร......ดังนั้น Front Street Coffee จึงยังแนะนำให้ทุกคนสะสมประสบการณ์ในชีวิตประจำวันเยอะๆ เพื่อยกระดับระบบประสาทสัมผัสของตนเอง~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
