“เอ๊ะ? ทำไมกาแฟนี้ถึงได้มีกลิ่นเหมือนซีอิ๊ว?” ลูกค้าท่านหนึ่งหลังจากดมกลิ่นแห้งของผงกาแฟที่ Front Street Coffee ยื่นให้ ก็ทำหน้าสงสัยและเอ่ยถามขึ้นมาอย่างระมัดระวังจริงๆแล้วคำถามแบบนี้ไม่ใช่ครั้งแรกที่ Front Street Coffee ได้รับ นอกจาก “ซีอิ๊ว” แล้ว ยังมีอย่าง “เต้าเจี้ยว” “ถั่วหมัก” “ขนมไหว้พระจันทร์ไส้ห้าอย่าง” และอื่นๆ ซึ่งล้วนเป็นคำบรรยายกลิ่นที่คุณมีโอกาสได้ยินที่ร้าน Front Street Coffee คำบรรยายเหล่านี้ไม่มีข้อยกเว้น ชี้ไปที่กลิ่นหอมเค็มเข้มข้นเหมือนกันทั้งนั้น ดังนั้นคำถามก็คือ ทำไมกาแฟถึงมีกลิ่นหอมเค็มเหมือนซีอิ๊ว เต้าเจี้ยวแบบนี้ได้?กลิ่น “ซีอิ๊ว” ในกาแฟมาจากไหน?สาเหตุที่ทำให้กาแฟมี “กลิ่นซีอิ๊ว” มีหลายอย่าง แต่ที่พบบ่อยคือได้รับผลกระทบจากวิธีการแปรรูป อย่างที่ทราบกันดี กาแฟมีวิธีการแปรรูปที่แตกต่างกันมากมาย วิธีการแปรรูปที่ต่างกันจะทำให้กาแฟมีลักษณะรสชาติที่แตกต่างกัน เช่นกาแฟ washed ดื่มแล้วรู้สึกสะอาด ส่วนกาแฟ natural ดื่มแล้วมีมิติที่ซับซ้อน ส่วนกาแฟที่มีกลิ่น “ซีอิ๊ว” เข้มข้นนั้นก็เป็นลักษณะที่เกิดจากวิธีการแปรรูปพิเศษบางอย่างไม่ว่าจะเป็นวิธีการแปรรูปใด ในระหว่างการแปรรูปเมล็ดกาแฟจะเกิดการหมัก เพียงแต่การแปรรูปที่ต่างกันจะทำให้ระดับการหมักแตกต่างกัน ตัวอย่างเช่น washed และ natural ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น ความแตกต่างของลักษณะเด่นนั้นเกิดจากผลของระดับการหมักที่ต่างกันเป็นหลักในระหว่างการแปรรูปเมล็ดกาแฟ ยิ่งมีสารที่เข้าร่วมการหมักมาก และระยะเวลาหมักนานเท่าไร ระดับการหมักของเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งหนักขึ้น เมื่อระดับการหมักหนักขึ้น เมล็ดกาแฟก็จะพัฒนารสชาติที่ซับซ้อนมากขึ้น และเกิดกลิ่นหอมจากการหมัก รสชาติจึงเข้มข้นขึ้นและเมื่อกลิ่นหอมเข้มข้นถึงระดับหนึ่ง ก็จะเริ่มมีกลิ่นหอมเค็มคล้าย “ซีอิ๊ว” “เต้าเจี้ยว” “ถั่วหมัก” เกิดขึ้น เพราะในตอนนั้นความเข้มข้นของกลิ่นสูงเกินไป สารหอมจำนวนมากรวมตัวกันอยู่ด้วยกัน ประสาทสัมผัสของเราไม่สามารถแยกแยะกลิ่นหอมแต่ละอย่างได้อย่างรวดเร็ว จึงรวมข้อมูลทั้งหมดส่งไปยังสมองโดยตรง แล้วก็เกิดเป็น“ซีอิ๊ว” “เต้าเจี้ยว” “ถั่วหมัก”และรสชาติเหล่านั้นขึ้น การแปรรูปแบบ anaerobic ก็เป็น “แหล่งรวม” ของกลิ่นหอมซอสเหล่านี้แต่เหมือนที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาโดยตลอด กลิ่นหอมคล้าย “ซีอิ๊ว เต้าเจี้ยว” เหล่านี้จริงๆแล้วเป็นเพียงเปลือกนอก เมื่อเราสงบใจและดมอย่างละเอียด ก็สามารถเปิดเปลือกนอกนั้นและสัมผัสรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ที่ซ่อนอยู่ beneath ได้ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee แบ่งเส้นเอสเตท·ซิกัว ในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee มันเป็นเมล็ดกาแฟที่แปรรูปแบบ double anaerobic หลายคนในตอนแรกที่ได้สัมผัสจะถูก “กลิ่นซอส” เข้มข้นของมันชนจนขมวดคิ้ว แต่หลังจากดมอย่างลึกซึ้ง ก็จับกลิ่นผลไม้ที่ซ่อนอยู่หลังเปลือกนอกนั้นได้ทันที มีองุ่น แอปริคอท เสาวรส และผลไม้แห้ง แล้วก็สั่งแก้วหนึ่งอย่างเด็ดขาด และหลังจากชิมแล้วต่อมรับรสก็ถูกความสดชื่นของน้ำผลไม้เต็มเปี่ยมของซิกัวพิชิตอย่างสิ้นเชิงนอกจากความรู้สึกด้านกลิ่นหอมแล้ว เรายังสามารถลิ้มรส “กลิ่นซอส” จากรสชาติของกาแฟบางชนิดได้เช่นกัน ในทำนองเดียวกัน การเกิดรสชาติซอสก็มีสาเหตุมาจากความเข้มข้นของรสชาติที่สูงเกินไป ต่อมรับรสไม่สามารถแยกแยะรสชาติที่ละเอียดได้ง่าย จึงรวมส่งไปยังสมอง ในกรณีแบบนี้ เราเพียงแค่เจือจางด้วยการเติมน้ำก็สามารถปลดปล่อยรสชาติที่รวมตัวกันออกมา และสลายการมีอยู่ของรส “ซอส” ได้ นอกจากนี้ การเกิดรสซอสในกาแฟยังมาจากการสกัดที่ไม่เหมาะสม!อย่างที่ทราบกันดี เปรี้ยว หวาน ขม เค็ม เป็นสี่รสหลักที่มีในกาแฟ และในสี่รสนี้ เค็มเป็นรสที่พบน้อยที่สุดในกาแฟ เพราะเพียงแค่เราสกัดอย่างเหมาะสม ก็สามารถหลีกเลี่ยงรสเค็มในกาแฟได้แต่เมื่อเราสกัดไม่เหมาะสม(สกัดน้อยไป)เนื่องจากไม่มีสารเปรี้ยว หวาน ขม มาบดบังมากนัก รสเค็มก็จะเผยออกมา เมื่อรวมกับกลิ่นหอมที่เข้มข้น ก็เกิดเป็น “รสซอส” ที่เราคุ้นเคยในกรณีแบบนี้ Front Street Coffee ขอแนะนำให้ปรับพารามิเตอร์เพื่อแก้ไข โดยเฉพาะเอสเพรสโซ เพราะความเข้มข้นสูงอยู่แล้ว บวกกับความเค็มที่เกิดจากการสกัดน้อยไป จำนวนครั้งที่เกิด “กลิ่นซีอิ๊ว” จึงนับไม่ถ้วน Front Street Coffee เชื่อว่าบาริสต้าที่ปรับกันมาตั้งแต่เนิ่นๆ ต้องเข้าใจความรู้สึกนี้เป็นอย่างดีดังนั้นข้างต้นก็คือสาเหตุหลักที่ทำให้กาแฟเมื่อดม/ดื่มแล้วรู้สึกได้ถึงรส “ซีอิ๊ว” “เต้าเจี้ยว” และอื่นๆ และสิ่งที่ต้องระวังคือ ถึงแม้ Front Street Coffee จะกล่าวข้างต้นว่ากาแฟที่แปรรูปแบบ anaerobic เป็นที่ที่กลิ่นเหล่านี้ปรากฏบ่อยที่สุด แต่ก็ไม่ได้หมายความว่ากาแฟที่แปรรูปแบบ anaerobic ทั้งหมดจะมีกลิ่นแบบนี้ สุดท้ายก็ต้องดูที่ระดับการหมักของเมล็ดกาแฟนั้นๆ ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
