เอสเพรสโซ่เวลาดื่มเปล่าๆ หลายคนทนไม่ไหว รสขมไหม้เข้มข้น หลายคนเปรียบเทียบว่าคล้ายยาจีน แต่พอผสมนมหรือเติมน้ำเจือจางลง หลายคนก็รับได้ง่ายขึ้น แต่ความจริงมักโหดร้าย คุณอาจได้ลิ้มรสกาแฟที่แม้เติมนมแล้วก็ยังกลืนไม่ลง ซึ่งกรณีแบบนี้มักเกิดจากปัญหาที่การสกัดกาแฟในหมู่ลูกค้าของ Front Street Coffee ก็มีหลายคนที่มีเครื่องเอสเพรสโซ่อยู่ที่บ้าน วันไหนมีอารมณ์ก็เล่นสักหน่อย ความถี่ในการใช้งานต่ำกว่าในคาเฟ่มาก เมื่อเป็นแบบนี้ การจะสกัดเอสเพรสโซ่ให้อร่อยสักแก้วจึงยากขึ้นมาก ดังนั้นจึงต้องมีวิธีสกัดที่ง่ายกว่าเพื่อช่วยในการทำกาแฟให้อร่อยปัญหาของการสกัดเอสเพรสโซ่แม้แต่ในร้านกาแฟ การเกิดครีม่าสีบาง หรือขมเกินไปเปรี้ยวเกินไปตอนสกัดเอสเพรสโซ่ ก็ไม่ใช่เรื่องแปลก ดังนั้นในร้านกาแฟโดยทั่วไปจะปรับแต่งเอสเพรสโซ่จนกว่าจะได้ตามมาตรฐานการเสิร์ฟ แล้วมีตัวชี้วัดอะไรที่ใช้อ้างอิงได้บ้าง? แน่นอนคือเวลาและอัตราส่วนผงต่อของเหลว ตอนแรกมาตรฐานเอสเพรสโซ่ที่สมาคมกาแฟอิตาลีแนะนำคือสกัดเอสเพรสโซ่ 30 มล. ภายใน 20-30 วินาที มาถึงตอนนี้คืออัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ที่ร้านกาแฟทั่วไปใช้กันตายตัว แล้วใช้เวลาเป็นตัวแปร เปลี่ยนแปลงโดยยึดการชิมรสชาติจริงเป็นเกณฑ์การเปลี่ยนแปลงแบบนี้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะการเกิดขึ้นของ SOE และเครื่องสกัดแบบปรับแรงดัน ทำให้การสกัดไม่ใช่แบบเดียวกันไปหมดอีกต่อไป แต่เป็นแผนการสกัดที่เจาะจงเช่น ในการสกัดเมล็ดกาแฟเบลนด์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมกับเมล็ดกาแฟ SOE เยอร์กาชีฟ พารามิเตอร์อย่างระดับการบด ปริมาณผง เวลา อัตราส่วนผงต่อของเหลว ล้วนไม่เหมือนกันแม้ว่าการสกัดแบบปรับแรงดัน การสกัดแบบแช่ในตอนนี้จะดูซับซ้อน แต่จริงๆ แล้วเพียงแค่เข้าใจปัจจัยสำคัญที่สุดของเอสเพรสโซ่ ควบคุมพารามิเตอร์เหล่านี้ให้ดี โดยพื้นฐานแล้วการจะสกัดเอสเพรสโซ่ให้ไม่อร่อยสักแก้วก็ไม่มีระดับความยากใดๆสำหรับเครื่องชงกาแฟที่บ้าน การเลือกเครื่องเป็นตัวกำหนดระดับความยากในการทำกาแฟ แน่นอนว่าการวางเครื่องชงกาแฟเชิงพาณิชย์แบบสองหัวไว้ที่บ้านไม่ค่อยสมจริง แต่ถ้าเป็นแค่เครื่องชงกาแฟที่บ้านขนาดเล็กที่อ้างว่าดีมาก (เรียกอีกอย่างว่า "เครื่องของเล่น") งั้นก็แทบจะเป็นระดับนรก Front Street Coffee เห็นว่าเครื่องชงกาแฟระดับ Huijia 310 ขึ้นไปถึงจะนับเป็นจุดเริ่มต้นสำหรับมือใหม่แล้วเมล็ดกาแฟก็จะกลายเป็นปัญหาถัดไป จะเลือกเมล็ดกาแฟอย่างไรกลายเป็นความรู้ชิ้นใหญ่ ออนไลน์มีตั้งแต่ราคา 30 หยวนถึง 300 หยวน แต่ Front Street Coffee อยากเตือนทุกคนว่า อย่าโลภของถูก บอกว่าซื้อเมล็ดราคาถูกมาฝึกก่อน ฝึกรูปแบบการสกัดกาแฟ เมล็ดพวกนี้ใช้ฝึกท่าทางซ้ำๆ ไม่มีปัญหา แต่ถ้าอยากก้าวหน้าต่อไปโดยพื้นฐานแล้วเป็นไปไม่ได้ จากประสบการณ์ของ Front Street Coffee อย่างแรก กาแฟที่ทำจากเมล็ดไม่ดีมักเกิดปัญหาขมไหม้ เปรี้ยวแหลม ครีม่าไม่เพียงพอ ถ้าเป็นปัญหาที่เกิดจากเมล็ดกาแฟจริงๆ ฝึกยังไงก็ไม่ช่วยอะไร เพราะคุณไม่เคยลองของดี คุณก็ไม่รู้ว่าของดีควรเป็นอย่างไร นี่เป็นเรื่องของระดับการรับรู้ แน่นอนว่าเมื่อคุณรู้จริงๆ ว่ากาแฟดีควรเป็นอย่างไร การซื้อเมล็ดฝึกมาฝึกท่าทางให้มั่นคงก็ทำได้เรื่องความสดของเมล็ด โดยพื้นฐานแล้วถ้าอยากได้ผลการสกัดที่ดี เมล็ดเอสเพรสโซ่ต้องพักไว้ประมาณ 7-10 วัน(นับจากวันที่คั่ว)เมล็ดที่สดเกินไปจะให้ครีม่าที่หยาบและมักรสชาติไม่เพียงพอ เมล็ดที่ทิ้งไว้นานเกินไปครีม่าจะบาง รสชาติจะขมและสกัดเกินง่ายเข้าใจจุดพื้นฐานไม่กี่ข้อ เอสเพรสโซ่ก็ได้มาอย่างง่ายดาย การสกัดเอสเพรสโซ่โดยทั่วไปความยากอยู่ที่การควบคุมเวลาสกัด การเกิด "ช่องทาง" และการสังเกตว่าเอสเพรสโซ่ปกติหรือไม่ Front Street Coffee สรุปจุดต่างๆ สำหรับมือใหม่ไว้ดังนี้1、ในเรื่องการควบคุมเวลา สำหรับมือใหม่ ให้กำหนดปริมาณผงก่อน(ดูความจุของตะกร้าใส่ผง)อัตราส่วนผงต่อของเหลว 1:2 ควบคุมเวลาสกัดให้อยู่ภายใน 25-33 วินาทีโดยการเปลี่ยนระดับการบด มีตัวแปรแค่ตัวเดียวเมื่อเวลาสกัดนานขึ้น ก็ปรับผงกาแฟให้หยาบขึ้น เมื่อเวลาสั้นลง ก็ปรับผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น2、แต่มือใหม่จะเพิ่มตัวแปรให้ตัวเอง นั่นคือปัญหาการกระจายผงและการกดผง ซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้เกิด "ช่องทาง" Front Street Coffee ให้คำแนะนำคือใช้เครื่องกระจายผงในการกระจายผง กดผงให้เรียบสม่ำเสมอพอ ออกแรงได้มากหน่อย ไม่ต้องกังวลว่าออกแรงมากเกินไปแล้วเค้กผงจะถูกกดแน่นเกิน เพราะถ้าเครื่องชงกาแฟของคุณสามารถสกัดด้วยแรงดัน 9 บาร์ได้อย่างต่อเนื่อง แรงจากมือแค่นั้นก็เล็กน้อยมาก ไม่ต้องกังวลว่ากดแน่นเกินไป3、ในตอนสกัดต้องสังเกตสภาพการสกัดของกาแฟ ดูว่าอัตราการไหลสม่ำเสมอไหม มีการพุ่งกระฉูดไหม ถ้าหลังกดปุ่มสกัดแล้ว 2-3 วินาทีมีกาแฟพุ่งออกมา แสดงว่าบดไม่ละเอียดพอหรือเกิด "ช่องทาง" ถ้าหลังกดปุ่มสกัดแล้ว 10 กว่าวินาทียังไม่มีของเหลวออกมา ให้หยุดสกัดก่อน แล้วปรับการบดให้หยาบขึ้น และนอกจากอัตราการไหลไม่สม่ำเสมอ เร็วบ้างช้าบ้าง กรณีนี้ส่วนใหญ่เกิดจาก "ช่องทาง" หรือกดผงไม่เรียบ 4、ถ้าคุณสกัดกาแฟตามข้อกำหนด ใน 25-33 วินาที ด้วยอัตราส่วน 1:2 ไม่มีปรากฏการณ์ "ช่องทาง" แต่ครีม่าของกาแฟบาง ก็เป็นไปได้สูงว่าเป็นปัญหาที่เมล็ดกาแฟ (ไม่สด ระดับการคั่วอ่อนไป) หรืออุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟไม่พอ แรงดันไม่เพียงพอ เป็นต้นคำแนะนำสำหรับการสกัดกาแฟผงบดสำเร็จ Front Street Coffee ก็ได้พบลูกค้าหลายคนที่ต้องการผงกาแฟเอสเพรสโซ่บดสำเร็จ สำหรับเรื่องนี้ Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำจุดหนึ่งว่า ผงกาแฟที่ร้านกาแฟบดไม่จำเป็นจะเข้ากับเครื่องชงกาแฟที่คุณใช้ทั้งหมด ในทางกลับกัน แม้จะเป็นรุ่นเดียวกันกับอุปกรณ์ที่ร้านกาแฟใช้ ทางร้านก็อาจต้องปรับละเอียดพารามิเตอร์รวมถึงระดับการบดทุกวัน เพื่อรับประกันคุณภาพการเสิร์ฟกาแฟดังนั้น ผงกาแฟบดสำเร็จทำได้แค่กำหนดความหยาบละเอียดคร่าวๆ ให้เรา ไม่สามารถจับต้องได้อย่างแม่นยำ สำหรับการสกัดเอสเพรสโซ่จริงๆ ภายใต้เงื่อนไขที่ระดับความหยาบละเอียดของการบดถูกกำหนดตายตัวแล้ว ถ้าเราอยากให้กาแฟอร่อยขึ้น ก็ทำได้แค่ควบคุมเวลาผ่านการเพิ่มหรือลดปริมาณผงกาแฟด้วยตัวเองตัวอย่างเช่น ถ้าคุณใช้ผง 18 กรัม สกัดกาแฟเหลว 36 กรัมด้วยอัตราส่วนเป้าหมาย 1:2 แต่อัตราการไหลช้ามาก หรือ bahkan ไหลออกจากด้ามจับไม่ได้เสียที ตอนนี้ลองลดผงกาแฟลง 1 กรัมก่อน แล้วสกัดตามเป้าหมาย 1:2 เช่นเดียวกัน
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
