เมื่อเราดื่มกาแฟรสชาติหนึ่งมากเกินไป เรามักจะคิดอยากเปลี่ยนรสชาติใหม่มาลองดูบ้าง อย่างเช่นเพื่อนบางคนที่เล่นหม้อโมก้า แม้ว่าปกติพวกเขาจะซื้อเมล็ดกาแฟคั่วเข้มที่หอมกรุ่นไปด้วยกลิ่นคั่วมาทำกาแฟหม้อโมก้า แต่บางครั้งก็อยากเปลี่ยนมาใช้เมล็ดคั่วอ่อน เพื่อสัมผัสกลิ่นหอมดอกไม้และรสผลไม้ของกาแฟคั่วอ่อนดูบ้างแต่เนื่องจากบนอินเทอร์เน็ตมักมีโพสต์ที่ทำกาแฟหม้อโมก้าจากเมล็ดคั่วอ่อนแล้วล้มเหลว เลยทำให้เพื่อนหลายคนไม่มีความมั่นใจในการทำกาแฟหม้อโมก้าจากเมล็ดคั่วอ่อน ด้วยเหตุนี้ Front Street Coffee จึงมักได้รับคำปรึกษาแบบนี้อยู่บ่อยๆ ว่า "เมล็ดคั่วอ่อนไม่เหมาะที่จะใช้ทำกาแฟหม้อโมก้าใช่ไหม?"แน่นอนว่าไม่ใช่! เมล็ดคั่วอ่อนก็เหมาะที่จะใช้ทำกาแฟหม้อโมก้าเช่นกัน เพียงแต่เมื่อเทียบกับเมล็ดคั่วเข้มแล้ว การจะสกัดกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อยจากเมล็ดคั่วอ่อนนั้นยากกว่า ซึ่งเกี่ยวข้องกับปัจจัยหลายอย่างวันนี้ Front Street Coffee จะมาลำดับและวิเคราะห์เหตุการณ์ล้มเหลวที่มักเกิดขึ้นจากการสกัดกาแฟหม้อโมก้าด้วยเมล็ดคั่วอ่อนพร้อมสาเหตุ แล้วจากนั้นจะมาแชร์ว่าควรใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อยได้อย่างไร!หนึ่งในเหตุการณ์ล้มเหลวที่พบบ่อยที่สุดในการทำกาแฟหม้อโมก้าจากเมล็ดคั่วอ่อนก็คือรสชาติ! โดยปกติแล้ว กาแฟที่เราทำจากเมล็ดคั่วอ่อนควรจะมีรสเปรี้ยวหวานอร่อย มีรสชาติสดชื่นและโดดเด่น แต่กาแฟหม้อโมก้าที่เพื่อนหลายคนทำจากเมล็ดคั่วอ่อนกลับบรรยายได้แค่คำว่า "เปรี้ยวแหลม ระคายเคือง" แทบจะไม่ได้ลิ้มรสชาติอะไรเลย โดยรวมแล้วกลืนไม่ลงมาก การเกิดลักษณะแบบนี้ส่วนใหญ่เกิดจาก 2 สาเหตุ สาเหตุแรกคือ การสกัดไม่เพียงพอเนื่องจากการสกัดไม่เพียงพอ สารให้ความหวานและขมในกาแฟจึงไม่ละลายออกมา เมื่อไม่มีความสมดุลของความหวานและความขม รสเปรี้ยวของกาแฟจึงครองความเป็นหนึ่งเดียว ทำให้กลายเป็นรสเปรี้ยวแหลมและระคายเคือง ส่วนรสชาติก็เนื่องจากไม่ได้รับการสกัดอย่างเพียงพอ จึงไม่สามารถแสดงออกมาได้อย่างเต็มที่ ยิ่งไปกว่านั้น โดยปกติเมื่อรสชาตินี้เกิดขึ้นกระบวนการไหลออกของกาแฟหม้อโมก้ายังมักมาพร้อมกับปรากฏการณ์กระเซ็นและหางม้าคู่แต่ลักษณะแบบนี้แก้ไขได้ง่ายมาก เราเพียงแค่ปรับความละเอียดในการบดผงกาแฟให้ละเอียดขึ้น、เพิ่มปริมาณผงกาแฟที่ใช้หรือลดไฟตอนไหลออกเพื่อยืดเวลาการสกัดก็สามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัด เพิ่มสารที่ละลายออกมาได้ แล้วรสชาติกาแฟจะสมดุลขึ้น มีรสชาติที่โดดเด่น!เหตุผลที่เพื่อนหลายคนไม่สามารถสกัดกาแฟหม้อโมก้าให้อร่อยจากเมล็ดคั่วอ่อนได้ ส่วนใหญ่เป็นเพราะนำพารามิเตอร์การสกัดของเมล็ดคั่วเข้มมาใช้กับการสกัดเมล็ดคั่วอ่อน เช่น ปริมาณผงเท่ากันและความละเอียดเท่ากันแต่ในความเป็นจริง พารามิเตอร์การสกัดของเมล็ดคั่วเข้มและเมล็ดคั่วอ่อนใช้ร่วมกันไม่ได้ เหตุผลง่ายมาก เมล็ดคั่วเข้มเนื่องจากมีค่าการพองตัวมากกว่า ความหนาแน่นต่ำ สารรสชาติของมันจึงละลายออกมาได้ง่ายกว่า ส่วนเมล็ดคั่วอ่อนกลับตรงกันข้าม เพราะคั่วไม่เข้มเท่า ค่าการพองตัวไม่มากเท่า ความหนาแน่นจึงสูงกว่าเมื่อเทียบกัน(หรือบางทีเมล็ดเองก็มีความหนาแน่นสูงอยู่แล้ว)ความหนาแน่นสูงจะทำให้การละลายของสารรสชาติต้องการอัตราการสกัดที่สูงขึ้น ถ้าเราไม่ได้ปรับพารามิเตอร์การสกัด ผงกาแฟก็จะไม่มีความต้านทานที่เพียงพอ ในระหว่างการสกัดจะทำให้ความเร็วในการไหลออกเร็วขึ้น เวลาการสกัดสั้นลง กาแฟจึงเกิดการสกัดไม่เพียงพอดังนั้น เมื่อใช้เมล็ดคั่วอ่อนทำกาแฟหม้อโมก้า เราสามารถปรับความละเอียดให้ละเอียดขึ้นเล็กน้อย เพิ่มปริมาณผงมากขึ้น ตัวอย่างเช่น Front Street Coffee เมื่อสกัดด้วยเมล็ดกาแฟคั่วเข้มจะใช้พารามิเตอร์ 20 กรัมผง ความละเอียด 1.0 ของ Galileo Q18 บดแบบแป้ง แต่เมื่อเราใช้เมล็ดคั่วอ่อน ก็สามารถใช้ 21 กรัมผง หรือความละเอียดที่ละเอียดกว่าในการทำกาแฟและนอกจากปัญหาการสกัดแล้ว รสกาแฟที่เปรี้ยวเกินไปก็เกี่ยวข้องกับระดับการคั่วด้วย(เปรี้ยวมากแต่ไม่ถึงขั้นเปรี้ยวแหลม)เมื่อเมล็ดคั่วอ่อนลง สารรสเปรี้ยวในเมล็ดก็จะถูกเก็บรักษาไว้อย่างสมบูรณ์มากขึ้น ความเปรี้ยวจึงสูงขึ้น ถ้าคุณไม่ต้องการให้กาแฟเปรี้ยวเกินไป ก็สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วกลางๆ ได้ เช่น เมล็ดคั่วกลางอ่อน คั่วแบบ SOE ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee อย่าง Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮัวกุย(คั่วแบบ SOE)Front Street Coffee เกฉาเบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และอื่นๆ ก็เป็นเมล็ดกาแฟประเภทนี้ ระดับการคั่วไม่ слишкомอ่อน กาแฟที่สกัดออกมามีรสเปรี้ยวหวานอร่อย มีกลิ่นหอมดอกไม้และผลไม้ที่เข้มข้นสอง ปัญหาด้านปริมาณครีม่าถัดมาคือปัญหาด้านครีม่า! เพื่อนหลายคนมักพบว่าน้ำกาแฟจากเมล็ดคั่วอ่อนสกัดออกมาไม่มีครีม่าหนาชุ่ม มักจะมีแค่ชั้นบางๆ หรือไม่มีเลยเกี่ยวกับเรื่องนี้ จริงๆ แล้วไม่ใช่ความล้มเหลว แต่เป็นปรากฏการณ์ปกติ! เพราะปริมาณครีม่าของกาแฟขึ้นอยู่กับระดับการคั่วและความสดของเมล็ดเป็นหลัก ในกรณีที่สกัดได้อย่างเหมาะสมเมล็ดยิ่งสด คั่วยิ่งเข้ม ครีม่าที่สกัดออกมาก็ยิ่งหนาชุ่ม และในทางกลับกันก็เช่นกันถ้าเราต้องการสกัดครีม่าหนาชุ่ม ก็อย่างที่ Front Street Coffee แนะนำไปข้างต้น สามารถเลือกเมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มขึ้นเล็กน้อยได้ แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ ครีม่านั้นเป็นแค่ฟองที่เติมด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ความหนาหรือบางของมันจริงๆ แล้วไม่เกี่ยวข้องมากนักกับคุณภาพและรสชาติของกาแฟและสิ่งที่สกัดออกมาจากหม้อโมก้าก็ไม่นับว่าเป็นครีม่าแบบเอสเปรสโซที่เรารู้จักกันดี เพราะความดันไม่สูงเท่าเครื่องชงกาแฟ ดังนั้นฟองชั้นนี้แม้ตอนสกัดออกมาจะหนาชุ่ม แต่ไม่นานก็จะแตกและสลายไป และเราแทบไม่ใช้กาแฟหม้อโมก้ามาวาดลาเต้อาร์ต ดังนั้น "ครีม่า" ชั้นนี้จึงไม่มีคุณค่ามากนัก Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนเน้นไปที่รสชาติของกาแฟมากกว่าสาม กาแฟนมที่ทำออกมาไม่มีรสสุดท้ายคือปัญหากาแฟนม! เหตุผลที่เพื่อนหลายคนซื้อหม้อโมก้าก็เพราะมันใช้แทนเครื่องชงกาแฟได้ สกัดกาแฟที่มีความเข้มข้นสูงออกมา แล้วเติมนมทำเป็นกาแฟนมหอมมันอร่อย แต่เมื่อเปลี่ยนเมล็ดกาแฟจากคั่วเข้มเป็นคั่วอ่อน กาแฟนมที่ทำด้วยอัตราส่วนเดียวกันก็ไม่หอม ไม่เข้มข้นเท่าเดิม ดื่มแล้วได้รสนมมากกว่า รสชาติและรสของกาแฟไม่แสดงออกมาดีนักที่เกิดลักษณะแบบนี้ก็เพราะปัญหาระดับการคั่ว เนื่องจากเมล็ดกาแฟคั่วไม่เข้มเท่า ในกระบวนการคั่วจึงไม่เกิดคาราเมลไลเซชันและปฏิกิริยาเมลลาร์ดมากนัก ไม่มีรสเข้มข้นอย่างคาราเมล ช็อกโกแลตที่สามารถต้านทานนมได้ แต่จะแสดงกลิ่นหอมดอกไม้และรสผลไม้ออกมามากกว่าถ้าเราต้องการทำกาแฟนมที่รสสมดุล เนื้อสัมผัสเข้มข้น จากกาแฟหม้อโมก้าที่สกัดด้วยเมล็ดคั่วอ่อน วิธีที่ดีที่สุดคือลดปริมาณนม เพิ่มอัตราส่วนของกาแฟต่อนมใน《สาม! เคล็ดลับเล็กๆ ในการทำ "ลาเต้" หม้อโมก้าอร่อยๆ》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แชร์วิธีสกัดเบสหม้อโมก้าที่เข้มข้นซึ่งสามารถใช้ทำกาแฟนมได้ ในบทความ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วน 1:3.5 ในการทำกาแฟนม นั่นคือน้ำกาแฟหม้อโมก้า 50 มล. ผสมกับนมประมาณ 180 มล.และในบทความ Front Street Coffee ใช้กาแฟหม้อโมก้าที่ทำจากเมล็ดคั่วเข้ม ถ้าเราใช้เมล็ดคั่วอ่อน อัตราส่วนกาแฟต่อนมก็ต้องเพิ่มเป็นประมาณ 1:3 ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เกฉาเบลนด์·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ในรายการเมล็ดของ Front Street Coffee กาแฟหม้อโมก้าที่สกัดออกมาผสมกับปริมาณน้ำกาแฟ（50ml）นมสามเท่า（150）กาแฟนมที่ทำออกมาดีเยี่ยมมาก ไม่เพียงมีรสสตรอว์เบอร์รี่ เบอร์รี่ที่ชัดเจน รสชาติของมันยังเข้ากับรสนมได้อย่างลงตัว ไม่รู้สึกขัดกันเลย เนื้อสัมผัสก็เนียนนุ่มและเข้มข้น ดีมากเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
