อากาศที่ร้อนขึ้นเรื่อยๆทำให้กาแฟดริปเย็นของร้าน Front Street Coffee ขายดีตามไปด้วย จริงๆแล้วกาแฟดริปเย็นไม่ได้ซับซ้อนอย่างที่หลายคนคิด วันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีทำกาแฟดริปเย็น และมาคุยกันเรื่องปริมาณคาเฟอีนของมันกัน。
ต้นกำเนิดของกาแฟดริปเย็น
"ในยุคทศวรรษ 1600 ลูกเรือชาวดัตช์ขนกาแฟจากอาณานิคมอินโดนีเซียในขณะนั้นกลับไปยุโรป ระหว่างทางเพราะบนเรือไม่มีน้ำร้อนจึงดื่มกาแฟร้อนไม่ได้ พวกเขาจึงคิดวิธีทำกาแฟดริปเย็นขึ้นมา กาแฟที่สกัดด้วยน้ำเย็นมีรสชาติอ่อนนุ่ม ดื่มง่าย หอมฟุ้ง ไม่ใช่แค่ลูกเรือเท่านั้น แม้แต่คนทั่วไปก็ชอบ"
เอาละ! จริงๆแล้วเรื่องราวต้นกำเนิดข้างต้นเป็นเรื่องที่นักธุรกิจกาแฟญี่ปุ่นแต่งขึ้นเพื่อโปรโมตเครื่องดริปเย็น ถือเป็นหนึ่งในกลยุทธ์การตลาด ที่จริงแล้วประเทศตะวันตกรวมถึงเนเธอร์แลนด์ไม่ได้ใช้วิธีแบบหยดทีละหยดแบบญี่ปุ่น (วิธีสกัดที่น้ำแข็งหยดลงมาทีละหยด) เป็นหลัก แต่ใช้วิธีที่เรียกว่า "Cold-Brew" แบบแช่ (แช่ผงกาแฟในน้ำเย็นเป็นเวลานาน) ในการสกัดเย็นมากกว่า ยิ่งไปกว่านั้น ตะวันตกก็ไม่มีสิ่งที่เรียกว่ากาแฟดริปเย็น (Dutch Coffee) ด้วย
กาแฟดริปเย็นถูกคิดค้นขึ้น
ถึงแม้ดริปเย็นจะเรียกว่า Dutch coffee (กาแฟดัตช์) แต่ก็ไม่ได้มีความเกี่ยวข้องลึกซึ้งกับเนเธอร์แลนด์มากนัก กลับมีความเกี่ยวข้องลึกซึ้งกับญี่ปุ่นมากกว่า จึงถูกเรียกว่ากาแฟเกียวโตอีกด้วย
เจ้าของร้านกาแฟ Kyoto Hanabusa อ่านหนังสือเกี่ยวกับกาแฟแล้วได้อ่านวิธีชงกาแฟของชาวอินโดนีเซียในอาณานิคมดัตช์ในขณะนั้น รู้สึกสนใจวิธีนี้มาก จากนั้นเขาจึงพัฒนาเครื่องดริปเย็นขึ้นโดยอาศัยคำบรรยายในหนังสือเล่มนั้น ด้วยความช่วยเหลือของนักศึกษาเคมีจากมหาวิทยาลัยเกียวโตและบริษัทเครื่องมือแพทย์ ต้องการจำลองวิธีชงของชาวอินโดนีเซีย จึงประดิษฐ์กาแฟดริปเย็นขึ้นมา ต่อมาจึงเป็นที่นิยมในยุโรปและอเมริกา ชาวตะวันตกเพราะไม่ทราบประวัติศาสตร์ช่วงนี้จึงเรียกมันว่ากาแฟเกียวโตไปเลย
ดริปเย็นใช้น้ำแข็งเกือบศูนย์องศาในการสกัด ทำให้กลิ่นรสในกาแฟลดการระเหยภายใต้อุณหภูมิต่ำ เก็บกลิ่นหอมของกาแฟไว้ในน้ำกาแฟให้ได้มากที่สุด พอได้ดื่มเข้าปาก อุณหภูมิน้ำกาแฟสูงขึ้น กลิ่นหอมที่แฝงอยู่ในน้ำกาแฟก็ระเบิดออกมาทันที ทำให้คนดื่มกาแฟรู้สึกถึงกลิ่นหอมเข้มข้นที่โคนลิ้นด้านหลัง การระเบิดของกลิ่นหอมแบบฉับพลันนี้จะทำให้คนเกิดความสุขอย่างมาก
เกี่ยวกับการเลือกวัตถุดิบของกาแฟดริปเย็น ต้องพิจารณาจากความต้องการด้านรสชาติกาแฟของแต่ละคน หากอยากได้ความเปรี้ยวผลไม้ที่สดใส รสสัมผัสเบาสะอาด สามารถเลือกกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธี washed เช่น Front Street Coffee ผีเสื้อดอกไม้, Front Street Coffee กัวติงติง, Front Street Coffee ป่ากาฟา; หากอยากได้กลิ่นถั่ว กลิ่นช็อกโกแลต รสสัมผัสกลมกล่อมเนียน สามารถเลือกกาแฟคั่วกลาง-เข้ม เช่น Front Street Coffee โคลอมเบีย Huila, Front Street Coffee นกสวรรค์, Front Street Coffee เอสเตทราชินี;
นอกจากนี้ยังมีกาแฟที่ผ่านการแปรรูปด้วยวิธีหมักซึ่งได้รับความสนใจมากขึ้นในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รีแคนดี้, Front Street Coffee ซีจั่ว ซึ่งล้วนมีกลิ่นหอมผลไม้สุกเข้มข้น ทำดริปเย็นได้มิติรสชาติที่หลากหลายด้วย ตอนซื้อเราควรบอกความต้องการของตัวเองก่อน เพื่อหลีกเลี่ยงการซื้อเมล็ดกาแฟที่ไม่ชอบ
Front Street Coffeeกาแฟดริปเย็นแชร์วิธีทำ
1. ดริปเย็นของ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:10 นั่นคือผงกาแฟ 60 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 600 มล.
2. วางกระดาษกรองกลมที่ก้นถ้วยผง ชุบน้ำให้เปียกแนบกับผนังถ้วย ใส่ผงกาแฟบด 60 กรัม (ขนาดเท่าน้ำตาลทรายหยาบ สาขา Front Street Coffeeใช้เบอร์ 10 ของ EK-43s)จากนั้นเขย่าให้ผิวกาแฟเรียบเสมอกัน หรือจะใช้น้ำหนักของแทมเปอร์กดเบาๆให้ชั้นผงเรียบก็ได้
3. อย่าลืมวางกระดาษกรองบนหน้าผง เพราะแรงตึงของกระดาษกรองจะทำให้น้ำกระจายตัวสม่ำเสมอ หากไม่มีกระดาษกรอง น้ำที่หยดเป็นเวลานานจะทำให้ชั้นผงเป็นหลุม
4. ใช้ "การแช่ล่วงหน้า" ด้วยน้ำแข็ง ซึ่งจริงๆแล้วคล้ายกับขั้นตอนการบลูมในการชงแบบ hand drip ซึ่งสามารถเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดและความสม่ำเสมอของผลลัพธ์ได้ หากดริปเย็นโดยตรงอาจทำให้ชั้นผงเปียกไม่สม่ำเสมอ ผงกาแฟบางส่วนสกัดมากเกินไปในขณะที่อีกส่วนไม่ได้มีส่วนร่วมในการสกัด
5. ใส่น้ำแข็งผสมน้ำในอัตราส่วน 1:1 ลงในขวดน้ำ ปรับวาล์วประมาณ 7 หยดใน 10 วินาที
6. หลังจากทำเสร็จแล้วให้นำน้ำกาแฟใส่ขวดแก้วปิดสนิทแล้วแช่ตู้เย็นหมักหนึ่งคืน เพื่อให้กลิ่นรสของกาแฟหลอมรวมกัน รสชาติดีขึ้นและดื่มง่ายขึ้น
ปริมาณคาเฟอีนในดริปเย็นสูงแค่ไหน?
หลายคนคิดว่ากาแฟดริปเย็นมีปริมาณคาเฟอีนต่ำ เพราะอุณหภูมิน้ำยิ่งต่ำ คาเฟอีนยิ่งละลายได้ยาก (อุณหภูมิต่ำสุดที่คาเฟอีนละลายคือ 80 องศาเซลเซียสขึ้นไป) แต่คาเฟอีนปริมาณน้อยที่สกัดได้จากน้ำเย็น เมื่อสะสมเป็นเวลานานก็ไม่ควรประมาทเช่นกัน ดังนั้นบางคนจึงคิดว่ากาแฟดริปเย็นมีปริมาณคาเฟอีนสูงกว่า และผลการทดลองหลายอย่างก็พิสูจน์ข้อกล่าวนี้
มีงานวิจัยที่เกี่ยวข้องให้ข้อมูลอ้างอิงว่า กาแฟดริปเย็น (ผง 20 กรัม/กาแฟ 200 มล. หนึ่งแก้ว)ประมาณ135mg。เป็นข้อมูลอ้างอิง espresso หนึ่งแก้ว (ผง 20 กรัม/กาแฟ 40 กรัม) มีคาเฟอีนประมาณ 100 มก. ดังนั้นรวมถึงอเมริกาโน่ ลาเต้ ออสเตรเลียนไวท์ คาปูชิโน่ เป็นต้น ปริมาณคาเฟอีนล้วนต่ำกว่าดริปเย็น
แต่ Front Street Coffee ต้องเน้นย้ำว่า กาแฟดริปเย็นหนึ่งแก้วจะแตกต่างกันมากในเรื่องปริมาณคาเฟอีน ขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่แต่ละร้านใช้ ระดับความละเอียดของการบด ช่วงเวลาการหยดน้ำ และระยะเวลาสกัดทั้งหมด นอกจากนี้ ความทนทานต่อคาเฟอีนของแต่ละคนก็แตกต่างกัน บางคนดื่มแค่แก้วเล็กก็อยู่ถึงเที่ยงคืนได้ บางคนดื่มแก้วใหญ่ก็ยังนอนหลับเป็นเวลาได้ ดังนั้นดังนั้นสำหรับคนที่ไวต่อคาเฟอีนเป็นพิเศษ Front Street Coffee แนะนำว่า ไม่ว่าจะกาแฟชนิดไหน ก็ควรบริโภคให้น้อยเข้าไว้จะดีที่สุด
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
