แม้ว่าจะใช้วัตถุดิบเพียงไม่กี่อย่างเหมือนกัน แต่ถ้าอัตราส่วนต่างกัน เราก็สามารถสร้างความเป็นไปได้ไม่จำกัด กาแฟก็เป็นตัวอย่างที่ดียกตัวอย่างลาเต้ ออสเตรเลียนไวท์ และคาปูชิโน่ "สามทหารเสือกาแฟนม" ที่ Front Street Coffee มักแชร์บ่อยๆ วัตถุดิบที่ใช้มีเพียงนมและกาแฟ แต่เมื่อดื่มแล้วไม่ว่าจะเป็นรสชาติหรือเนื้อสัมผัสก็แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิงและความแตกต่างเหล่านี้ไม่เพียงมาจากอัตราส่วนที่ต่างกันของนมและกาแฟเท่านั้น ยังมาจากความหนาของฟองนมที่แตกต่างกันด้วย ดังนั้นจึงมักมีเพื่อนๆ ถาม Front Street Coffee ว่ากาแฟนมเหล่านี้มีฟองนมหนาแค่ไหนวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่าลาเต้ คาปูชิโน่ และออสเตรเลียนไวท์ ซึ่งเป็นสามตัวท็อปยอดนิยมในกลุ่มกาแฟนม มีฟองนมหนาแค่ไหน และจะส่งผลอย่างไรต่อกาแฟ~(เกี่ยวกับอัตราส่วนนมต่อกาแฟของสามตัวนี้ Front Street Coffee ได้อธิบายไว้อย่างละเอียดใน《ลิงก์》บทความนี้แล้ว ในบทความนี้จะไม่กล่าวซ้ำมากนัก~)ฟองนมคืออะไร? ฟองนมส่งผลต่ออะไร?"ฟองนม" ก็คือฟองของนม หลักการทำนั้นง่ายมาก เพียงแค่ฉีดอากาศเข้าไปในนมก็เกิดฟองได้ แต่ถ้าจะใช้สำหรับทำกาแฟ จำเป็นต้องผ่านการปั่นให้ฟองอากาศขนาดใหญ่ถูกตัดเป็นฟองเล็กๆ นับไม่ถ้วน ทำให้เนียนละเอียดและแน่นนุ่ม
แม้ว่าฟองนมที่ใช้ในกาแฟมักทำด้วยแท่งไอน้ำของเครื่องชงกาแฟ แต่ก็ไม่ได้จำกัดเพียงเท่านั้น เครื่องมืออย่างเครื่องตีไฟฟ้า เฟรนช์เพรส ก็สามารถทำฟองนมได้เช่นกัน เพียงแต่เครื่องมือเหล่านั้นควบคุมความหนาของฟองนมได้ยากกว่าความหนาบางของฟองนมส่งผลต่อหลายด้าน เช่น ความยากง่ายในการทำลาเต้อาร์ต เนื้อสัมผัสเมื่อดื่มกาแฟ และสัดส่วนของนมในถ้วย ดังนั้นความหนาบางของฟองนมจึงกลายเป็นลักษณะเด่นที่ใช้แยกแยะลาเต้ คาปูชิโน่ และออสเตรเลียนไวท์ออกจากกันฟองนมของคาปูชิโน่หนาที่สุดในสามตัว โดยปกติฟองนมจะสูงเกินปากถ้วยขึ้นมา หรือที่เรียกว่า "เต็ม 11 ส่วน" ด้วยเหตุนี้คาปูชิโน่จึงมีลักษณะเด่นชัดมาก จำได้ง่ายมากเพียงเราเห็นกาแฟนมถ้วยไหนมีฟองนมสูงนูนเหมือน "แฮมเบอร์เกอร์" ถ้วยนั้นก็คงหนีไม่พ้นคาปูชิโน่โดยทั่วไปความหนาฟองนมของคาปูชิโน่จะอยู่ที่ประมาณ 2 ซม. ขึ้นอยู่กับชนิดถ้วยที่ใช้และความเข้าใจของบาริสต้าที่มีต่อคาปูชิโน่(ความแตกต่างระหว่างคาปูชิโน่แบบแห้งกับแบบเปียก)และการจะทำฟองนมหนาแบบนี้ได้ ตอนเริ่มตีต้องแน่ใจว่ามีเวลาเพียงพอให้ไอน้ำพาอากาศเข้าไปในนม นั่นคือต้องรีดอากาศให้เพียงพอ และใช้เวลาตีฟองนานพอยกตัวอย่าง Front Street Coffee เครื่องที่ Front Street Coffee ใช้มีความแรงไอน้ำระดับกลาง ดังนั้นเวลาตีฟองนมสำหรับคาปูชิโน่จะควบคุมเวลาตีฟองไว้ที่ประมาณ 3 วินาที ซึ่งเวลานี้ทำให้กาแฟได้ชั้นฟองหนา ขณะเดียวกันก็ยังมีเวลาเพียงพอที่จะปั่นฟองนมให้เนียนแต่เนื่องจากฟองนมหนาเกินไป การไหลต่ำ ทำให้เราไม่สามารถสร้างลวดลายลาเต้อาร์ตที่ประณีตให้คาปูชิโน่ได้ ดังนั้นโดยทั่วไปลาเต้อาร์ตหัวใจสีขาวเรียบง่ายก็เป็นมาตรฐานของคาปูชิโน่ และฟองนมหนาแบบนี้จะให้สัมผัสที่แน่นนุ่มยิ่งขึ้น ดื่มคำหนึ่งเหมือนกำลังกินมาร์ชเมลโลว์เมื่อเทียบกับคาปูชิโน่ ฟองนมของลาเต้บางกว่ามาก ประมาณครึ่งหนึ่งของคาปูชิโน่ความหนาประมาณ 1 ซม.เหตุที่ฟองนมลาเต้บางกว่า แต่เดิมก็เพื่อให้สัดส่วนนมในถ้วยสูงขึ้นแต่เดิมกาแฟนมสไตล์อิตาลีมีเพียงคาปูชิโน่ แต่หลายคนรับรสกาแฟที่เข้มข้นเกินไปของคาปูชิโน่ไม่ได้ จึงต้องใช้นมมากขึ้นเพื่อเจือจางความขมของกาแฟ เมื่อลดความหนาของฟองนมลง ถ้วยก็จะจุนมได้มากขึ้น ความขมของกาแฟจึงสมดุลได้(จะเข้าใจกลับกันก็ได้ เพราะต้องการเพิ่มนม จึงลดความหนาฟองนมลง)。ต่อมาผู้คนค้นพบโดยบังเอิญว่าฟองนมสามารถวาดลวดลายบนผิวหน้ากาแฟได้ หรือที่เรียกว่าลาเต้อาร์ต และลาเต้อาร์ตให้ความสำคัญกับฟองนมมาก ต้องมีความหนาที่พอเหมาะพอดีจึงจะวาดลวดลายได้ดี หนาเกินหรือบางเกินจะส่งผลต่อการวาดเพราะสภาพคล่องต่ำเกินหรือสูงเกิน ดังนั้นเมื่อเวลาผ่านไป ฟองนมของลาเต้จึงวิวัฒนาการมาเป็นความหนาในปัจจุบัน มีสภาพคล่องที่พอเหมาะพอดี สามารถสร้างลวดลายต่างๆ ที่ต้องการได้อย่างง่ายดายต่างจากฟองนมของคาปูชิโน่ ฟองนมของลาเต้จะค่อนข้างเป็นมาตรฐานเดียวกัน ไม่ว่าจะร้านกาแฟไหน ความหนาฟองนมลาเต้จะอยู่ที่ประมาณ 1 ซม. ดังนั้นเวลาตีฟองตอนทำจึงใกล้เคียงกัน ยกตัวอย่าง Front Street Coffee ตอนตีฟองนมสำหรับลาเต้ เวลารีดอากาศตีฟองจะอยู่ที่ประมาณ 1 วินาที จากนั้นจึงเริ่มขั้นตอนการปั่นให้เนียนและนอกจากลาเต้อาร์ตที่ประณีตกว่า ฟองนมที่พอเหมาะแบบนี้ยังช่วยยกระดับสัมผัสของกาแฟได้อย่างพอเหมาะ ทำให้กาแฟดื่มแล้วมีสัมผัสที่นุ่มละมุน ลื่นคอความหนาฟองนมของออสเตรเลียนไวท์สุดท้ายคือออสเตรเลียนไวท์! ฟองนมของออสเตรเลียนไวท์บางที่สุดในสามตัว บางขนาดไหน? ตอนตีฟองเราเพียงแค่รีดเบาๆ ให้อากาศเข้าไปนิดเดียวก็พอ ฟองนมที่ตีออกมาสุดท้ายจะอยู่ที่ประมาณ 0.3 มม.เหตุที่ฟองนมของออสเตรเลียนไวท์บางขนาดนี้ จุดประสงค์ง่ายมาก ก็เพื่อให้กาแฟได้สัมผัสที่ลื่นยิ่งขึ้น ดื่มง่ายขึ้นถ้าคาปูชิโน่และลาเต้ต้องการ "ความนุ่ม" ที่ฟองนมมอบให้ ออสเตรเลียนไวท์ก็ไล่ตาม "ความลื่น" ดุจเส้นไหม! ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่าฟองนมความหนาต่างกัน เนื้อสัมผัสก็จะแตกต่างกัน ฟองนมที่หนากว่าจะให้สัมผัสแน่นนุ่มแก่กาแฟ ฟองนมที่บางกว่าจะทำให้กาแฟดื่มแล้วลื่นยิ่งขึ้นและฟองนมความหนาแบบออสเตรเลียนไวท์(ประมาณ 0.3 มม.)จะทำให้กาแฟดื่มแล้วลื่นมาก! เมื่อจับคู่กับเอสเปรสโซ่สกัดสั้นยิ่งทำให้กาแฟเข้มแต่ไม่ขม พร้อมสัมผัสที่ลื่นไหล ดื่มง่ายมาก นี่ก็คือเหตุผลที่ออสเตรเลียนไวท์ได้รับความนิยมอย่างมากแต่ฟองนมที่บางเกินไปก็มีข้อเสียอย่างหนึ่ง: สภาพคล่องสูงเกินไป ฟองนมที่มีสภาพคล่องสูงเกินไปไม่เหมาะกับการทำลาเต้อาร์ต เพราะควบคุมยาก ไม่เสถียรพอ ดังนั้นร้านกาแฟหลายแห่งเวลาทำออสเตรเลียนไวท์จะไม่ทำลาเต้อาร์ต แต่ผสมกับกาแฟโดยตรง
ทั้งหมดข้างต้นคือความแตกต่างของฟองนมในกาแฟสามชนิดที่พบบ่อย คาปูชิโน่มีฟองนมหนาที่สุด ลาเต้มีฟองนมปานกลาง ออสเตรเลียนไวท์บางที่สุด น่าสนใจว่าในท้องตลาดนอกจากสามตัวนี้แล้วยังมีกาแฟนมสไตล์อิตาลีอื่นๆ อีกมากมาย เช่นมอคค่า มัคคิอาโต้ พิคโคโล่ และอื่นๆ ที่ทำลาเต้อาร์ตได้ และฟองนมของกาแฟเหล่านี้ไม่มีข้อยกเว้น ใช้ความหนาฟองนมเดียวกันกับลาเต้ทั้งสิ้น~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
