“อร่อยสุด ๆ เลย!”คุณคาสุยะ คาสุยะ ในช่วงเปิดวิดีโอตอนก่อน ๆ ของเขา ก็ได้แนะนำกาแฟที่ชงด้วยวิธีผสมผสานที่เขาปรับปรุงขึ้นมาให้ทุกคนแบบนี้แหละ(เรียกผมว่าจอมแคปภาพอัจฉริยะก็ได้)Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงไม่คุ้นเคยกับคาสุยะ คาสุยะ อีกต่อไป เขาเป็นทั้งแชมป์ World Coffee Brewing Championship ปี 2016 และยังเป็นผู้คิดค้นวิธีชงชื่อดังอย่าง “สี่หก” และ “วิธีชงแบบผสม/ปีศาจ” อีกด้วยไม่ว่าจะเป็น “สี่หก” หรือ “ผสม” ล้วนเป็นสิ่งที่คาสุยะ คาสุยะคิดค้นขึ้นมาภายใต้แนวคิดที่ว่า «ใคร ๆ ก็สามารถชงกาแฟให้อร่อยได้» ดังนั้นวิธีชงเหล่านี้จึงใช้งานง่ายมาก แม้แต่มือใหม่หัดชงก็สามารถชงกาแฟอร่อย ๆ ได้อย่างง่ายดายอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ ล่าสุดคุณคาสุยะ คาสุยะ ได้ปรับปรุงวิธีชงแบบผสมผสาน แม้จะแก้ไขเพียงสองจังหวะเล็ก ๆ ในกระบวนการชง แต่กลับเพิ่มความเสถียรและความสม่ำเสมอในการชงได้อย่างมาก ทำให้การชงกาแฟอร่อยกลายเป็นเรื่องง่ายขึ้นมาก ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์ว่า เวอร์ชันใหม่(ใหม่เอี่ยม)ของวิธีชงแบบผสมผสานนี้ แท้จริงแล้วชงกันอย่างไร~อะไรเรียกว่าการชงแบบผสมผสาน? จริง ๆ เข้าใจง่ายมาก ก็คือวิธีชงที่ผสมผสานวิธีการสกัดที่แตกต่างกันเข้าด้วยกัน และวิธีการสกัดที่แตกต่างกันในที่นี้ก็คือ “การแช่” กับ “การหยด”ที่เรียกว่าการแช่ คือวิธีการสกัดโดยการแช่กาแฟลงในน้ำ ส่วนที่เรียกว่าการหยด คืออีกวิธีการสกัดหนึ่งที่ใช้น้ำชะล้างกาแฟเพื่อสกัดออกมา ดังนั้นวิธีชงแบบผสมผสานจึงหมายถึงในกระบวนการชงมีทั้งการสกัดแบบแช่และแบบหยด ซึ่งนับเป็นวิธีที่ค่อนข้างพบได้น้อยในการทำกาแฟ แต่เนื่องจากวิธีนี้ต้องให้ผงกาแฟแช่อยู่ในน้ำระยะหนึ่ง จึงจำเป็นต้องใช้ร่วมกับแก้วฉลาดที่มีวาล์วเท่านั้นเนื่องจากวิธีชงแบบผสมผสานเป็นวิธีชงที่พัฒนามาจากวิธีสี่หกเป็นพื้นฐาน ทฤษฎีของทั้งสองจึงเหมือนกัน ต่างกันเพียงการปฏิบัติจริงเท่านั้นวิธีสี่หกตามชื่อเลย คือแบ่งปริมาณน้ำรวมออกเป็นส่วนหน้า 40% และส่วนหลัง 60% ส่วนหน้าใช้น้ำ 40% ของปริมาณน้ำทั้งหมด เป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟ(ความสมดุลระหว่างเปรี้ยวกับหวาน)ส่วนหลังใช้น้ำ 60% ของปริมาณน้ำทั้งหมด เป็นตัวกำหนดเนื้อสัมผัสของกาแฟ
ส่วนวิธีชงแบบผสมผสานก็แบ่งน้ำร้อนที่ใช้ชงออกเป็นส่วนหน้า 40% และส่วนหลัง 60% เช่นกัน หลักการเดียวกัน แต่จุดที่ต่างกันคือจำนวนช่วงการเทน้ำไม่มากเท่านั้น และจะเพิ่มการสกัดแบบแช่เข้าไปในกระบวนการชงวิธีสี่หกมีห้าช่วง สองช่วงแรกเทน้ำรวมกันได้ 40% สามช่วงหลังเทน้ำรวมกันได้ 60% ส่วนวิธีชงแบบผสมผสานสองช่วงแรกเหมือนกัน คือการสกัดแบบหยด จุดที่ต่างกันคือสามช่วงหลังจะรวมเป็น 1 ช่วงเทน้ำ เป็น 60% ของปริมาณน้ำทั้งหมดเช่นกัน เพียงแต่การสกัดที่ใช้จะเป็นแบบแช่ไม่ใช่แบบหยด การปฏิบัติก็ง่ายมาก แค่ปิดวาล์วของแก้วฉลาดก่อนเทน้ำก็พอแต่เนื่องจากผสมการสกัดแบบแช่เข้าไป และเวลาแช่ค่อนข้างนาน ดังนั้นเพื่อป้องกันไม่ให้สารที่ไม่ดีละลายออกมา อุณหภูมิน้ำในช่วงที่สามจึงถูกลดลงวิธีชงแบบผสมผสานเวอร์ชันปรับปรุงนั้น บนพื้นฐานเดิมได้เปลี่ยนการปล่อยก๊าซช่วงแรกจากแบบหยดเป็นแบบแช่ และแบ่ง 60% ส่วนหลังออกเป็น 2 ช่วงเทน้ำ ช่วงหนึ่งเป็นแบบหยด อีกช่วงเป็นแบบแช่ จุดประสงค์ของการเปลี่ยนแปลงนี้คือเพื่อให้ผงกาแฟได้สัมผัสน้ำอย่างเต็มที่ในขั้นตอนปล่อยก๊าซเพื่อระบายก๊าซได้อย่างเพียงพอ จากนั้นการสกัดต่อ ๆ ไปก็จะสม่ำเสมอและเสถียรมากขึ้นการแนะนำการปฏิบัติโดยรวมก็ประมาณนี้ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาสาธิตให้ดูว่า วิธีชงแบบผสมผสานเวอร์ชันใหม่นี้ชงกันอย่างไร~วิธีชงแบบผสมผสานฉบับใหม่ชงอย่างไร?ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee เอสเตทเอสเมอรัล Hills Diamond จากเมนูกาแฟของ Front Street Coffee มาสาธิต โดยพารามิเตอร์ที่ใช้ชงมีดังนี้:dripper ที่ใช้: Hario V60 แก้วฉลาดระดับการบด: บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย ระดับ 10 ของ Ek43 (อัตราการผ่านตะแกรงเบอร์ 20 อยู่ที่ 75%)อุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง: สามช่วงแรก 92 องศาเซลเซียส ช่วงหลัง 70 องศาเซลเซียสก่อนอื่น เราปิดวาล์วของแก้วฉลาดก่อน แล้วเทน้ำปริมาณ 2 เท่าของผงกาแฟเพื่อปล่อยก๊าซเป็นเวลา 40 วินาที(จุดประสงค์เพื่อให้ระบายก๊าซได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น)。เมื่อปล่อยก๊าซเสร็จแล้ว เราเปิดวาล์ว ปล่อยน้ำกาแฟใน dripper ออก เมื่อน้ำกาแฟหยดเสร็จแล้วใช้น้ำไหลเบา ๆ รดเป็นวงจากตรงกลางออกไปด้านนอกเพื่อเทน้ำร้อนช่วงที่สอง ช่วงนี้ต้องเทน้ำ 80 มล. คือตาชั่งดิจิทัลแสดง 120 มล. ควบคุมเวลาเทน้ำให้อยู่ในช่วง 20~30 วินาทีก็พอเมื่อน้ำกาแฟในถ้วยหยดจนเกือบหมด โดยวาล์วอยู่ในสถานะเปิดไว้ เราก็เทน้ำร้อนช่วงที่สาม เช่นเดียวกัน ใช้น้ำไหลเบา ๆ รดเป็นวง ช่วงนี้เทน้ำ 80 มล. คือตาชั่งดิจิทัลแสดง 200 มล.ระหว่างรอน้ำกาแฟหยด เราก็เติมน้ำอุณหภูมิห้องปริมาณหนึ่งลงในกาต้มน้ำเพื่อลดอุณหภูมิน้ำร้อนลงมาให้อยู่ในช่วง 70 องศาเซลเซียส~80 องศาเซลเซียสประมาณ 2 นาที 10 วินาที น้ำกาแฟในแก้วฉลาดหยดเสร็จแล้ว ตอนนี้เราก็ปิดวาล์ว แล้วเทน้ำร้อนที่เหลือ 100 มล. ทีเดียวเพื่อแช่เป็นเวลา 35 วินาทีเมื่อเวลาผ่านไปถึง 2 นาที 45 วินาที เราก็เปิดวาล์วเพื่อจบการแช่ แล้วรอให้น้ำกาแฟหยดออกจนหมดก็ยก dripper ออก เป็นอันเสร็จการสกัด!ใช้เวลารวมทั้งหมด 3 นาที 20 วินาที แม้จะช้ากว่าการชงปกติมาก แต่เพราะเราลดอุณหภูมิน้ำลง และเป็นการสกัดแบบแช่เสียมากกว่า กาแฟจึงไม่มีรสชาติสกัดเกิน กลับอร่อยมาก ๆ รสส้ม เบอร์รี และแอปริคอตแสดงออกมาได้อย่างดี รสชาติสมดุล ความหวานสูงขึ้น เนื้อสัมผัสเนียนนุ่มกลมกล่อมราวกับน้ำผึ้ง ก้นรสเป็นชาอู่หลง ยาวนานมากเอาล่ะ ข้างต้นก็คือขั้นตอนการปฏิบัติของวิธีชงแบบผสมผสานเวอร์ชันใหม่ ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิงได้ แต่ดังที่คุณคาสุยะ คาสุยะ พูดในวิดีโอว่า ขั้นตอนการปฏิบัตินี้ทุกคนใช้เป็นแม่แบบอ้างอิงก็พอ ใคร ๆ ก็สามารถดัดแปลงได้ตามใจ เพราะรสนิยมของแต่ละคน เครื่องมือที่ใช้ และเมล็ดกาแฟต่างกัน ขอเพียงเข้าใจหลักการและวิธีปฏิบัติโดยรวม จากนั้นปรับแต่งการปฏิบัติตามความเข้าใจของตัวเอง กาแฟที่ชงออกมาก็จะต้องเป็นรสชาติที่ตรงใจตัวเองมากขึ้นแน่นอน และนี่ก็คือแนวคิดที่ Front Street Coffee แชร์ให้ทุกคนมาโดยตลอด~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
