พูดตามตรงแล้ว การทำอเมริกาโน่เย็นเป็นเรื่องง่ายมาก เราเพียงแค่เทเอสเปรสโซที่สกัดออกมาลงในน้ำแข็งที่เตรียมไว้ การทำอเมริกาโน่เย็นก็เสร็จสมบูรณ์แล้วแต่ทว่าก็เหมือนกับมุมมองที่ Front Street Coffee แบ่งปันมาตลอด นั่นคือทำออกมาง่าย แต่ถ้าอยากทำให้ดีจะค่อนข้างยาก การทำอเมริกาโน่เย็นถึงแม้จะมีเพียงน้ำแข็งและเอสเปรสโซ แต่การเลือกวัตถุดิบเหล่านี้รวมถึงสัดส่วนที่ใช้ล้วนส่งผลโดยตรงต่อความอร่อยของกาแฟสัดส่วนส่งผลต่อความเข้มข้นของกาแฟ ส่วนการเลือกวัตถุดิบเป็นตัวกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟ ดังนั้นการจะทำอเมริกาโน่เย็นให้ดี เรา therefore ต้องให้ความสำคัญกับสัดส่วนและวัตถุดิบที่ใช้ วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันให้ทุกคนทราบว่า การจะทำอเมริกาโน่เย็นให้อร่อยนั้นมีข้อควรพิจารณาอะไรบ้างและการทำอเมริกาโน่ก็เช่นเดียวกัน! ถึงแม้ว่าน้ำในอเมริกาโน่ส่วนใหญ่จะไม่ได้เข้าร่วมในกระบวนการสกัด แต่ก็ยังส่งผลต่อรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟเช่นกันจริงๆแล้วเข้าใจง่ายมาก เหมือนกับที่เราแยกความแตกต่างของน้ำบรรจุขวดที่ดื่มในชีวิตประจำวัน เพราะแหล่งน้ำและคุณภาพน้ำที่ต่างกัน น้ำบรรจุขวดแต่ละยี่ห้อจึงมีรสสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างชัดเจน บางยี่ห้อดื่มแล้วลื่นคอ บางยี่ห้อดื่มแล้วฝาด...ไม่ต้องพูดถึงการสกัด อเมริกาโน่ต้องใช้น้ำปริมาณมากเพื่อเจือจางความเข้มข้นของเอสเปรสโซ ดังนั้นคุณภาพของน้ำจึงส่งผลโดยตรงต่อกาแฟ ก่อให้เกิดผลต่อเนื้อสัมผัสและรสชาติของกาแฟFront Street Coffee เคยใช้น้ำต่างยี่ห้อกันมาทำเป็นอเมริกาโน่แล้วเปรียบเทียบกัน ผลลัพธ์มีความแตกต่างกันอย่างชัดเจนจริงๆ ยกตัวอย่าง YiBao กับ Nongfu Spring อเมริกาโน่ที่ทำจาก YiBao ดื่มแล้วจะมีความหวานค่อนข้างสูง ส่วนอเมริกาโน่ที่ทำจาก Nongfu Spring ดื่มแล้วจะนุ่มนวลกว่า มีความกลมกล่อมสูงกว่าดังนั้นในการทำอเมริกาโน่เย็น หากต้องการยกระดับคุณภาพโดยรวมของกาแฟให้ดียิ่งขึ้น เราสามารถเลือกแหล่งน้ำได้ ส่วนจะเลือกน้ำแบบไหนก็ขึ้นอยู่กับความชอบของตนเองและเมล็ดกาแฟ เพราะรสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกันแน่นอนว่าก็มีสูตรที่ลอกตามได้ สูตรที่กำลังฮิตในอินเทอร์เน็ตตอนนี้คือเลือกตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ!เมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มและคั่วเข้ม จับคู่กับน้ำที่มีค่า 100ppm ลงมาเพื่อทำอเมริกาโน่ ส่วนเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-อ่อนและคั่วอ่อน จับคู่กับน้ำในช่วง 100~200ppm เพื่อทำอเมริกาโน่ช่วงนี้ Front Street Coffee มักแบ่งปันให้ทุกคนทราบเกี่ยวกับคุณภาพของน้ำแข็งที่ส่งผลต่อกาแฟ ขนาดและความแข็งของน้ำแข็งเป็นตัวกำหนดความเร็วในการละลาย และนี่คือสิ่งที่เราต้องคำนึงถึงในการทำอเมริกาโน่เย็น เพราะน้ำแข็งในกระบวนการละลายนอกจากจะทำให้กาแฟเย็นลงแล้ว ยังเจือจางความเข้มข้นของกาแฟด้วยเมื่อน้ำแข็งค่อยๆละลายความเข้มข้นของอเมริกาโน่จะลดลงเรื่อยๆ หากเราไม่อยากดื่มอเมริกาโน่เย็นที่จืดชืดเหมือนน้ำในตอนสุดท้าย ทางที่ดีที่สุดคือให้อเมริกาโน่เย็นมีความเข้มข้นค่อนข้างสูงในตอนเริ่มต้น(อย่าสูงเกินไป)แต่จะสูงแค่ไหนนั้นขึ้นอยู่กับความเร็วในการละลายของน้ำแข็งเป็นหลักพูดง่ายๆ ก็คือ เราต้องกำหนดสัดส่วนการทำอเมริกาโน่เย็นจากความเร็วในการละลายของน้ำแข็ง เข้าใจง่ายมาก! ยกตัวอย่างเช่น น้ำแข็งที่ชิ้นเล็กหรือมีความแข็งไม่สูง มักจะละลายเร็ว เมื่อเราใช้น้ำแข็งที่ละลายเร็วแบบนี้ทำอเมริกาโน่ ก็สามารถเพิ่มปริมาณน้ำแข็งแล้วลดสัดส่วนของน้ำโดยรวมลงได้ อเมริกาโน่เย็นที่ทำออกมาจะมีความเข้มข้นสูงพอในตอนแรก และเมื่อน้ำแข็งละลาย ความเข้มข้นของอเมริกาโน่ก็จะเข้าสู่ภาวะปกติอย่างรวดเร็วสมมติว่า Front Street Coffee ทำอเมริกาโน่เย็นโดยใช้ผงกาแฟ 20 กรัม สกัด 30 วินาทีได้น้ำกาแฟ 40 มล. แล้วจับคู่กับน้ำแข็งที่ชิ้นเล็กและความแข็งไม่สูง ปริมาณน้ำแข็งก็จะอยู่ที่ 120 กรัม(หรือมากกว่านั้น)แล้วจับคู่กับปริมาณน้ำ 130 มล.(หรือน้อยกว่านั้น)สัดส่วนนี้จะทำให้อเมริกาโน่เย็นที่เพิ่งทำเสร็จมีความเข้มข้นสูง แล้วเนื่องจากน้ำแข็งละลายเร็ว ไม่นานความเข้มข้นก็จะเข้าสู่ภาวะปกติแต่เมื่อน้ำแข็งชิ้นใหญ่ขึ้นและแข็งขึ้น มักจะละลายช้าลง ดังนั้นหากใช้้ำแข็งแบบนี้ เราก็ไม่ต้องกังวลว่ามันจะละลายเร็วและเจือจางความเข้มข้นของกาแฟในเวลาอันสั้น โดยธรรมชาติแล้วความเข้มข้นเริ่มต้นของอเมริกาโน่ก็ไม่จำเป็นต้องสูงขนาดนั้น วิธีทำก็คือลดปริมาณน้ำแข็งลงเมื่อเทียบกับพารามิเตอร์ข้างต้น แล้วเพิ่มปริมาณน้ำที่ใช้ยกตัวอย่าง Front Street Coffee อีกครั้ง น้ำแข็งที่ Front Street Coffee ใช้มีคุณสมบัติตามที่กล่าวมาข้างต้น คือละลายค่อนข้างช้า ดังนั้นในการทำอเมริกาโน่เย็น Front Street Coffee จะใช้น้ำแข็ง 3 ก้อน น้ำหนักประมาณ 90 กรัม แล้วจับคู่กับน้ำประมาณ 160 มล. สัดส่วนนี้ทำให้อเมริกาโน่ที่ทำออกมามีความเข้มข้นสูง แต่ไม่สูงเกินไป ดื่มง่าย เนื่องจากน้ำแข็งละลายช้า ตั้งแต่เริ่มจนดื่มหมด ความเข้มข้นและรสชาติของกาแฟจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก และหลังดื่มหมด เรายังเห็นน้ำแข็งเหลืออยู่ในแก้วได้อีกด้วยตัวอย่างข้างต้นใช้เป็นข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น เพราะเมล็ดกาแฟ สภาพแวดล้อมในการสกัด และรสนิยมของแต่ละคนไม่เหมือนกัน ดังนั้นสัดส่วนจึงต้องปรับตามกาแฟของตนเอง หรือจะลองทำตามสูตรข้างต้นของ Front Street Coffee ดูก็ได้ ว่าตรงกับความชอบของตัวเองหรือไม่ที่น่าพูดถึงก็คือ เพราะน้ำแข็งเมื่อละลายแล้วจะกลับกลายเป็นน้ำ ดังนั้นคุณภาพน้ำที่ใช้ทำน้ำแข็งก็สามารถให้ความสำคัญได้เช่นกัน~ แต่จะจำเป็นหรือไม่นั้นก็แล้วแต่คนกาแฟยิ่งไม่ต้องพูดถึง การเลือกเมล็ดกาแฟเป็นตัวกำหนดทิศทางรสชาติของอเมริกาโน่ เมล็ดที่คั่วอ่อนทำอเมริกาโน่จะออกเปรี้ยว ค่อนข้างสดชื่น และมีน้ำมันน้อย เมล็ดที่คั่วเข้มทำออกมาจะเข้มข้นกว่า ขมกว่า และมีน้ำมันมากกว่า เกี่ยวกับเมล็ดกาแฟนั้น Front Street Coffee เคยแบ่งปันไปแล้ว ผู้ที่สนใจสามารถไปอ่านบทความก่อนหน้าได้ ที่นี่จะไม่กล่าวรายละเอียดมากเกินไป สิ่งที่ Front Street Coffee ต้องการแบ่งปันที่นี่คือรายละเอียดด้านการสกัดมากกว่า~เมื่อเทียบกับลาเต้ การทำอเมริกาโน่สามารถ "อิสระ" ได้มากกว่า คำว่าอิสระในที่นี้ที่ Front Street Coffee หมายถึงด้านการสกัดเอสเปรสโซเป็นหลัก เพราะอเมริกาโน่ไม่จำเป็นต้องคำนึงว่าความเข้มข้นของเบสเอสเปรสโซจะส่งผลต่อเนื้อสัมผัสของกาแฟหรือไม่ เพราะเราสามารถปรับได้ด้วยการปรับปริมาณน้ำที่เติม ดังนั้นเอสเปรสโซที่ใช้สำหรับอเมริกาโน่จึงมีข้อจำกัดในการสกัดน้อยกว่าในการสกัดเอสเปรสโซที่ใช้ทำอเมริกาโน่ เราต้องการเพียงจุดสำคัญจุดเดียว นั่นคือละลายสารของกาแฟออกมาให้ได้มากที่สุด ภายใต้เงื่อนไขที่ไม่สกัดเกินไป ยิ่งสารกาแฟละลายออกมามากเท่าไหร่ กาแฟที่เราได้ลิ้มลองก็ยิ่งหอมเข้มข้นมากขึ้นเท่านั้นยกตัวอย่างเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee คลาสสิกอิตาเลียนเบลนด์ที่เป็นเมล็ดกาแฟที่ขึ้นชื่อเรื่องน้ำมันเข้มข้นในเมนูของ Front Street Coffee เพื่อรองรับการทำลาเต้ ตอนปรับ Front Street Coffee จะปรับตามสัดส่วนทองคำ 1:2 เอสเปรสโซที่สกัดได้ในสัดส่วนนี้มีกลิ่นหอมของเฮเซลนัท ดาร์กช็อกโกแลต และครีม อเมริกาโน่และลาเต้ที่ทำจากมันอร่อยมากทั้งคู่แต่ทว่าสำหรับอเมริกาโน่เย็น การสกัดของเราสามารถทำได้มากกว่านั้นอีกหน่อย เพราะอุณหภูมิต่ำสามารถลดการรับรู้รสขมของต่อมรับรสของเราได้ ดังนั้นถึงแม้กาแฟที่สกัดออกมาจะขมมากกว่านิดหน่อย ก็จะไม่แสดงออกมาอย่างชัดเจน กลับจะทำให้กาแฟมีกลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้นด้วยซ้ำภายใต้เงื่อนไขที่การบดและปริมาณผงไม่เปลี่ยนแปลง Front Street Coffee จะปรับสัดส่วนผงต่อน้ำกาแฟเป็น 1:2.2 เพื่อเพิ่มอัตราการสกัดของเอสเปรสโซ นั่นคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดได้ของเหลว 44 กรัม มากกว่าเดิม 4 มล. และเวลาก็นานขึ้น 2 วินาทีเอสเปรสโซที่ทำออกมาแบบนี้เมื่อเติมน้ำทำเป็นอเมริกาโน่ ถึงแม้ภาพรวมของรสชาติจะไม่เปลี่ยนแปลงมากนัก แต่กลิ่นหอมและรสชาติของกาแฟจะชัดเจนขึ้น โดยเฉพาะรสสัมผัสทิ้งท้าย ที่สามารถรับรู้ได้ชัดเจนว่าคงอยู่ได้นานขึ้นทั้งหมดนี้คือเนื้อหาทั้งหมดของบทความนี้! เมื่อทุกคนนำทั้งสามข้อข้างต้นมาประกอบกัน ก็จะสามารถทำอเมริกาโน่เย็นที่อร่อยได้อย่างง่ายดายแล้ว~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
