เพื่อนหลายคนสามารถชงกาแฟแก้วเดี่ยวได้อย่างคล่องแคล่ว สามารถชงกาแฟอร่อยๆ ออกมาได้อย่างง่ายดาย แต่ทว่า เมื่อเพิ่มปริมาณผงเป็นสองเท่า ในการชงกาแฟสำหรับหลายคน กลับทำได้ไม่โดดเด่นเท่าไหร่! พอทำตามขั้นตอนเสร็จ กาแฟที่ชงออกมาไม่เพียงแต่ไม่มีมิติรสชาติที่หลากหลายเหมือนเดิม ยังมีรสขม ฝาด และรสแปลกปลอมอื่นๆ จากกาแฟที่ถูกสกัดมากเกินไปอีกด้วยช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนรายงานปัญหานี้กับ Front Street Coffee! ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแชร์กับทุกคนว่าทำไมหลังจากเพิ่มปริมาณผงแล้ว กาแฟที่ชงออกมาถึงไม่อร่อยเหมือนเดิม และเราควรชงกาแฟปริมาณผงมากสำหรับหลายคนให้ออกมาดีได้อย่างไรทำไมหลังจากเพิ่มปริมาณผงแล้ว กาแฟที่ชงออกมาถึงไม่อร่อยเหมือนเดิม?ในการชงกาแฟประจำวัน ปริมาณผงที่เราใช้จะค่อนข้างคงที่ โดยทั่วไปเนื่องจากเป็นกาแฟแก้วเดี่ยว ปริมาณผงจึงมักไม่เกิน 20 กรัม เมื่อเวลาผ่านไป เราก็ค่อยๆ เชี่ยวชาญเคล็ดลับการชง "กาแฟปริมาณผงน้อย" ว่าเมื่อไหร่ควรเทน้ำเท่าไหร่ อัตราการไหลของน้ำควรแรงแค่ไหน เมื่อไหร่ควรหยุดเทน้ำ หรือเมื่อไหร่ควรเทน้ำต่อ... พูดง่ายๆ คือรายละเอียดต่างๆ ถูกควบคุมได้อย่างแม่นยำมากแต่สิ่งที่เราต้องรู้ก็คือ วิธีการชงกาแฟปริมาณผงน้อยไม่ได้ใช้ได้ทั่วไปกับการชงกาแฟปริมาณผงมาก เพราะกาแฟสำหรับหลายคนมักใช้ผง 30~40 กรัมผงกาแฟเมื่อเทียบกับกาแฟแก้วเดี่ยว ปริมาณผงต่างกันถึงประมาณหนึ่งเท่าตัวและการเพิ่มขึ้นของปริมาณผงทำให้ปริมาณน้ำที่เทก็เพิ่มขึ้นตามไปด้วย เช่นเดียวกัน กาแฟสำหรับหลายคนจะใช้น้ำมากกว่าแก้วเดี่ยวประมาณหนึ่งเท่าตัว ซึ่งทำให้หากเราต้องการชงกาแฟสำหรับหลายคนให้อร่อย จำเป็นต้องปรับแนวคิดการชงเล็กน้อยเพราะการเพิ่มขึ้นของผงกาแฟและปริมาณน้ำทำให้เวลาการสกัดยาวขึ้น! เมื่อเราใช้ผงกาแฟมากขึ้น ชั้นผงก็จะหนาขึ้น เวลาที่น้ำร้อนซึมผ่านก็จะนานขึ้น และในเมื่อวิธีการเทน้ำไม่เปลี่ยน ยิ่งเทน้ำมาก เวลาที่ใช้เทน้ำจนครบเป้าหมายก็จะยิ่งนานขึ้น เมื่อทั้งสองรวมกัน เวลาการสกัดจึงเพิ่มขึ้นอย่างมากตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ชงกาแฟแก้วเดี่ยว 15 กรัม ใช้เวลาสกัดประมาณ 2 นาที แต่เมื่อ Front Street Coffee ใช้วิธีเดียวกันชงกาแฟสำหรับหลายคน 30 กรัม กลับใช้เวลาชงถึง 2 นาที 50 วินาที หรือนานกว่านั้นในเมื่อพารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยน การที่เวลานานขึ้นหมายความว่าจะมีสารมากขึ้นถูกสกัดออกมาจากกาแฟ ไม่ว่าสารนั้นจะดีหรือไม่ดี ดังนั้นถ้าเราไม่อยากให้สารเชิงลบในกาแฟถูกสกัดออกมาทั้งหมด ทำให้กาแฟมีรสขม แปลกปลอม ฝาด และรสเชิงลบอื่นๆ Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ปรับพารามิเตอร์ เปลี่ยนอุปกรณ์ หรือเปลี่ยนวิธีชงเพื่อปรับปรุง!ก่อนอื่น เราสามารถปรับขนาดของสายน้ำที่เทเพื่อลดเวลาการชงได้ ขนาดสายน้ำหมายถึงความเร็วในการเทน้ำของเรา เช่น น้ำ 100 มล. ใช้เวลา 20 วินาทีหรือ 30 วินาทีในการเทให้หมด ยิ่งเวลาที่ใช้เทน้ำจนครบเป้าหมายสั้นลง สายน้ำก็ยิ่งแรง และในทางกลับกันก็เช่นกันขนาดของสายน้ำส่งผลต่อการสกัดและเวลาที่น้ำไหลลง เมื่อสายน้ำยิ่งแรง เวลาการสกัดก็ยิ่งสั้น(ในกรณีที่ผงละเอียดไม่อุดตัน)เมื่อสายน้ำตอนเทยิ่งเบา เวลาการสกัดก็จะยิ่งยาวขึ้น ซึ่งส่วนใหญ่ได้รับผลกระทบจากแรงดันน้ำและเวลาที่เทน้ำดังนั้น ถ้าเราต้องการลดเวลาการสกัด ก็สามารถทำได้โดยเพิ่มสายน้ำตอนชง แต่ทว่า! ในกรณีที่ปริมาณผงมาก เรายังต้องเปลี่ยน dripper เป็นรุ่น 02 ขนาดใหญ่จึงจะใช้สายน้ำแรงในการชงได้
เหตุผลหลักที่ dripper รุ่น 01 เหมาะกับการชงกาแฟแก้วเดี่ยวคือมันไม่สามารถจุน้ำร้อนได้มากในคราวเดียว ดังนั้นเมื่อเราใช้ dripper รุ่น 01 ชงกาแฟปริมาณผงมาก น้ำร้อนจึงต้องแบ่งเทหลายรอบ ซึ่งทำให้เวลาการสกัดยาวขึ้น และสารที่ไม่ดีบางอย่างในกาแฟก็ถูกสกัดออกมาด้วยดังนั้น ถ้าเราต้องการชงกาแฟปริมาณผงมากให้อร่อยง่ายๆ การเปลี่ยน dripper เป็นรุ่น 02 ขนาดใหญ่จะเป็นตัวเลือกที่ดี แต่ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ก่อนหน้านี้ แค่เปลี่ยนเป็น dripper ใหญ่ยังไม่พอ เราต้องใช้วิธีเทน้ำที่เหมาะสมจึงจะชงกาแฟอร่อยได้ วิธีทำก็ง่ายมาก Front Street Coffee จะสาธิตให้ดูสั้นๆเมล็ดกาแฟที่ Front Street Coffee ใช้สาธิตครั้งนี้คือ Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ฮวาไข่ จากเมนูของ Front Street Coffee พารามิเตอร์การสกัดคือ ปริมาณผง 30 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 92 องศา บดให้ผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80% บดละเอียดระดับน้ำตาลทราย วิธีชงแบบสามช่วง ใช้ dripper V60「02」ก่อนอื่น ยังคงใช้น้ำสองเท่าของผงในการ blooming เป็นเวลา 30 วินาที แต่เนื่องจากการเพิ่มขึ้นของปริมาณผง ชั้นผงจึงหนาขึ้น น้ำร้อนจึงซึมเข้าไปทำให้ผงกาแฟเปียกทั้งหมดได้ยากขึ้น ซึ่งทำให้ผงกาแฟไม่สามารถไล่ก๊าซได้อย่างเต็มที่ การสกัดจะไม่สม่ำเสมอถ้าต้องการให้ผงกาแฟเปียกชุ่มอย่างสม่ำเสมอทั้งหมดและไล่ก๊าซได้เต็มที่ ในตอน blooming เราต้องพยายามเทน้ำร้อนให้มุ่งไปที่กลาง เพื่อให้ส่วนที่หนาที่สุดของชั้นผงได้รับน้ำร้อนมากที่สุด วิธีทำก็ง่ายมาก ตอนเทน้ำให้หยุดที่กลางชั้นผงที่หนาที่สุดสักพักก่อน แล้วค่อยวนออกไปด้านนอกเมื่อ blooming เสร็จก็เข้าสู่ช่วงการสกัดอย่างเป็นทางการ ในช่วงนี้ปริมาณน้ำที่เราต้องเทคือ 195 มล. ดังที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ เพื่อลดเวลาการสกัด ดังนั้นตั้งแต่ช่วงนี้ไปเราจะใช้สายน้ำแรงในการเท อัตราการเทน้ำประมาณ 10 มล./วินาที วงกว้างค่อนข้างใหญ่ ใช้เวลาประมาณ 20 วินาทีในการเทน้ำร้อนช่วงนี้ให้เสร็จเมื่อน้ำร้อนซึมลงไปพอสมควรแล้ว เราก็สามารถใช้สายน้ำเดียวกันเทน้ำร้อนที่เหลือ 195 มล. ด้วยการวนเป็นวงเล็กๆ หลังจากนั้นเพียงรอให้กาแฟใน dripper หยดจนหมด เราก็ถอด dripper ได้ เป็นอันจบการสกัดสุดท้าย เวลาการสกัดอยู่ที่ 2 นาที 30 วินาที ถึงแม้เวลาจะมากกว่าการชงด้วยผง 15 กรัมอยู่ 30 วินาที แต่กาแฟก็อร่อยเหมือนกัน รสชาติลูกอมสตรอว์เบอร์รีแสดงออกมาได้อย่างดี ทั้งสตรอว์เบอร์รีกัมมี่ ดอกไม้สีขาว ลูกเกด เบอร์รี ปลายรสเป็นกลิ่นไวน์ มีมิติหลากหลายมากสาม ปรับบดหยาบขึ้น/ลดอุณหภูมิน้ำถ้าที่บ้านไม่มี dripper รุ่น 02 ขนาดใหญ่ก็ไม่เป็นไร! เราสามารถลดอัตราการสกัดกาแฟด้วยวิธีอื่น เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เกิดการสกัดมากเกินไป มีสองวิธีปรับ วิธีแรกคือปรับบดให้หยาบขึ้น!การปรับบดให้หยาบขึ้นจะทำให้ช่องว่างระหว่างผงกาแฟเพิ่มขึ้น ความเร็วในการไหลลงจึงเพิ่มขึ้น ขณะเดียวกันประสิทธิภาพการสกัดก็ลดลง สามารถป้องกันไม่ให้กาแฟสกัดมากเกินไปได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยทั่วไปปรับหยาบขึ้นจากเดิม 0.5 ช่องก็เพียงพอแล้ววิธีที่สองคือลดอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชงกาแฟ! การลดอุณหภูมิน้ำทำให้เราลดประสิทธิภาพการสกัดของน้ำร้อนได้ ดังนั้นแม้จะชงเป็นเวลานาน ก็ไม่ต้องกังวลว่าสารเชิงลบในกาแฟจะถูกสกัดออกมา ลดลงจากเดิม 2~3 องศา ก็เพียงพอ แล้วเนื่องจาก reducing อุณหภูมิน้ำไม่ส่งผลต่อเวลา เวลาการสกัดโดยรวมจึงไม่ถูกทำให้สั้นลง กาแฟที่ชงด้วยการลดอุณหภูมิน้ำจะรสชาติค่อนข้างสมดุล สัมผัสค่อนข้างกลมกล่อมขึ้นเล็กน้อย ก็เป็นประสบการณ์ที่ดีไม่น้อย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
