น้ำแข็งกาแฟดริปจริงๆแล้วถ้าพูดให้ถูกต้องคือ "ดริปแบบเย็นฉับพลัน" คือการชงกาแฟร้อนตามปกติ แล้วใช้น้ำแข็งเปลี่ยนกาแฟจาก "ร้อน" เป็น "เย็น" ในเวลาอันสั้น (เติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว)
แน่นอน เช่นเดียวกับการไปร้านกาแฟดื่มกาแฟแล้วเรียนรู้ไปด้วย การสังเกตแค่ขั้นตอนการทำงานของบาริสต้าเพียงอย่างเดียวนั้นค่อนข้างยากที่จะทำรสชาติให้เหมือนเดิมทุกประการ จุดที่ยากคือพารามิเตอร์ ไม่ว่าจะเป็นวิธีการสกัดกาแฟแบบใด พารามิเตอร์ที่ต้องคำนึงถึงก็หนีไม่พ้นความละเอียดการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ และเวลา หากใช้สูตรชงกาแฟดริปแบบร้อนมาใช้กับกาแฟดริปเย็นโดยตรง กาแฟที่ได้จะจืดจางมาก รสชาติไม่เพียงพอ
ดังนั้นพารามิเตอร์แรกที่ต้องปรับคืออัตราส่วนผงต่อน้ำ ตามหลักการดริปที่เข้มข้นช่วงต้นและจางช่วงหลัง หากใส่น้ำน้อยลง กาแฟที่ได้จะเข้มข้นขึ้น เมื่อเติมน้ำแข็งก็จะไม่จืดเกินไป แต่ตอนนี้เกิดปัญหาที่สอง คือใส่น้ำน้อยลง นั่นหมายความว่าสารที่ควรสกัดในช่วงหลังไม่ถูกสกัดออกมา ปัญหาอัตราการสกัดไม่เพียงพอ ทำให้ความเข้มข้นพอแล้ว แต่รสชาติไม่เพียงพอ
ตอนนี้มีพารามิเตอร์สองตัวที่ปรับได้ คือความละเอียดการบดและอุณหภูมิน้ำ ปรับให้บดละเอียดขึ้น เม็ดกาแฟจะปล่อยสารกาแฟได้ง่ายขึ้น เพิ่มอุณหภูมิน้ำก็เพิ่มประสิทธิภาพการสกัดได้เช่นกัน คุณสามารถเลือกปรับความละเอียดการบด หรือเลือกปรับอุณหภูมิน้ำ หรือจะปรับทั้งหมดก็ได้ Front Street Coffee แนะนำให้ปรับความละเอียดการบดให้ละเอียดขึ้นก่อน การบดละเอียดขึ้นจะส่งผลต่อพารามิเตอร์อีกตัวหนึ่งโดยอัตโนมัติ คือเวลาสกัดที่ยาวนานขึ้น ซึ่งก็ตรงกับจุดประสงค์พอดี
อธิบายหลักการมาพอสมควรแล้ว ส่วนจะลดอัตราส่วนลงเท่าไหร่ บดละเอียดขึ้นแค่ไหน ใส่น้ำแข็งเท่าไหร่ ไม่มีคำตอบมาตรฐาน แต่คุณสามารถดูแนวทางของ Front Street Coffee ได้ เมื่อเรามีเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกัน จริงๆแล้วไม่จำเป็นต้อง "ย้าย" พารามิเตอร์ทั้งหมดกลับบ้าน เพียงเรียนรู้ "สูตรสากล" สูตรเดียวก็เพียงพอที่จะทำดริปเย็นแบบที่ดื่มที่ร้านได้:
ดริปเย็น = ผงกาแฟ (บดละเอียด) + น้ำร้อน 10 เท่า + น้ำแข็ง 5 เท่า
เกี่ยวกับดริปเปอร์ ถ้าคุณชอบความเป็นกรดจากผลไม้ที่เข้มข้นและสดใส แนะนำให้เลือกดริปเปอร์ทรงกรวย เช่น V60 ถ้าชอบโทนกาแฟที่กลมกล่อมและสมดุล แนะนำให้ใช้ดริปเปอร์เค้กก้นแบน เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการแช่สกัด นอกจากนี้ควรเลือกน้ำแข็งก้อนใหญ่ เพราะจะละลายจากกาแฟร้อนได้ช้าลง
อย่างที่เขาว่ากัน การเลือกเมล็ดกาแฟที่ถูกต้องหมายถึงสำเร็จไปแล้วครึ่งหนึ่ง สำหรับดริปเย็น Front Street Coffee จะชอบแบบคั่วอ่อนถึงคั่วกลางที่ให้ความเป็นกรดจากผลไม้ แหล่งปลูกเน้นเอธิโอเปีย ปานามา โคลอมเบีย คอสตาริกาเป็นหลัก กาแฟประเภทนี้มักผ่านการแปรรูปแบบตากแห้ง ฮันนี่ หรือหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน เมื่อทำเป็นกาแฟเย็นมักแสดงกลิ่นหอมได้ดี พร้อมทั้งมีรสสัมผัสสดชื่น
อยากได้ดริปเย็นรสสัมผัสชาแบบดื่มชา ให้ซื้อ Front Street Coffee ฮวาหูเตี๋ย อยากได้กลิ่นดอกไม้ ให้ซื้อกั๋วติงติง อยากได้ดริปเย็นกลิ่นผลไม้สุก ให้เลือก Front Street Coffee ซีจั่ว และ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ ถ้าคุณรับรสเปรี้ยวไม่ได้ แนะนำ Front Street Coffee PWN เหลืองมันมันดาลิง รสสัมผัสเข้มข้นกลมกล่อมก็เหมาะมากสำหรับทำกาแฟเย็น
ตัวอย่างวันนี้ Front Street Coffee เลือก Front Street Coffee Alo Hattesa ที่กำลังได้รับความนิยมมาก lately เมล็ดนี้ผลิตจากเมืองบันซาของเอธิโอเปีย ผ่านการแปรรูปแบบตากแห้ง ไม่ว่าจะร้อนหรือเย็นก็ให้กลิ่นดอกแมกโนเลียอันงดงาม รสสัมผัสน้ำผลไม้เขตร้อน และรสหวานค้างปลายลิ้นFront Street Coffee ผลิตดริปเย็นแบบคั่วอ่อนกาแฟดริปโดยใช้พารามิเตอร์ดังนี้:
ปริมาณผง: 15 กรัม
ปริมาณน้ำ: 150 มล.
น้ำแข็ง: 100 กรัม
ความละเอียดการบด: EK43s ระดับ 9.5 (อัตราผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85%)
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศา
ดริปเปอร์: V60
ก่อนอื่นใส่น้ำแข็งลงในเหยือกแชร์ แล้ววางดริปเปอร์ กระดาษกรอง เทผงกาแฟลงไป ชงน้ำ 30 มล. เพื่อบลูม 30 วินาที
ช่วงที่สองชงน้ำ 60 มล. วิธีชงคือวนจากตรงกลางออกไปด้านนอกแล้วกลับเข้าตรงกลาง เมื่อน้ำในชั้นผงใกล้หยดหมดให้เริ่มชงช่วงที่สาม ชงน้ำ 60 มล. วิธีชงเหมือนเดิม เวลาสกัด 1 นาที 30 วินาที ถึง 1 นาที 50 วินาที
ใช้การเขย่าเพื่อให้น้ำแข็งและกาแฟผสมเข้ากันอย่างเต็มที่ พร้อมสัมผัสอุณหภูมิด้วยมือ เมื่อเย็นพอแล้วก็เริ่มดื่มได้เลย
กาแฟดริปของเหลว" alt="น้ำแข็งกาแฟดริปของเหลว" data-bd-imgshare-binded="1" style="padding: 0px; margin: 0px; outline: 0px; zoom: 1; width: 745px; height: auto !important;"/>
ดริปด้วยวิธีนี้ Front Street Coffee ตากแห้ง Alo เมื่อเข้าปากจะสัมผัสได้ถึงรสเปรี้ยวหวานชุ่มคอเหมือนพีชเหลือง ส้มหวาน ผลไม้เชื่อม มะม่วงแห้ง โดยรวมเอนไปทางกลิ่นผลไม้เมล็ดแข็งสีเหลือง เนื่องจากการเพิ่มการคน กาแฟนอกจากมีความเป็นกรดจากผลไม้ที่เข้มข้นแล้ว ยังมีรสหวานชุ่มชื่นอีกด้วย และภายใต้ความเย็นของน้ำแข็ง ก็เหมือนได้ดื่มน้ำองุ่นที่สดชื่นแก้วหนึ่ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
