พูดได้เลยว่ากาแฟดริปเป็นวิธีการสกัดที่รวมข้อดีทั้งคุณภาพ ความรวดเร็ว และความสะดวกไว้ในหนึ่งเดียว ใช้เวลาไม่นานก็สามารถแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟออกมาได้อย่างดี เมนูยอดนิยมที่สุดของร้านกาแฟหลายแห่งก็คือมันนี่แหละ!
และทุกครั้งที่ลูกค้าเลือกระหว่างกาแฟดริปที่ร้าน Front Street Coffee ทางร้าน Front Street Coffee ก็มักจะถามลูกค้าว่าต้องการแบบเย็นหรือแบบร้อน หากลูกค้าอยากดื่มรสชาติของเมล็ดกาแฟ ทางร้าน Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ดริปร้อน ลูกค้าหลายคนจึงรู้สึกสงสัยว่าทำไมกาแฟดริปถ้าอยากได้รสชาติต้องดื่มแบบร้อน? แบบเย็นไม่ได้หรือ?
ทำไมอยากได้รสชาติถึงต้องดื่มแบบร้อน?
จริงๆเรื่องนี้เข้าใจได้ไม่ยากเลย เราแค่ต้องรู้ตรรกะการชงของทั้งสองแบบ ก็จะเข้าใจได้ว่าทำไมอยากได้รสชาติถึงต้องดริปร้อน~
เช่นเดียวกับกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่กาแฟดริปก็มีแบบร้อนก่อน แล้วค่อยมีวิธีชงแบบเย็น และในการทำดริปเย็น วิธีที่แพร่หลายที่สุดก็คือดริปเย็นสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งก็คือวิธีเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิที่เราใช้อยู่ในปัจจุบัน ต้องรู้ว่าดริปเย็นสไตล์ญี่ปุ่นพัฒนามาจากพื้นฐานของดริปร้อน เราลองมาดูความแตกต่างของพารามิเตอร์การชงของทั้งสองแบบก่อน โดยยกตัวอย่างพารามิเตอร์การชงเมล็ดคั่วอ่อนของ Front Street Coffee:
พารามิเตอร์ของกาแฟดริปร้อนคือ: ผงกาแฟ 15 กรัม; บดหยาบเท่าน้ำตาลทราย (ระดับ 10 ของ Ek43; อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%); อุณหภูมิน้ำ 92 องศา; อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 (คือผงกาแฟ 15 กรัมใช้น้ำร้อน 225 มล.); ใช้เวลาชงประมาณ 2 นาที
พารามิเตอร์ของกาแฟดริปเย็นคือ: ผงกาแฟ 15 กรัม; บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย (ระดับ 9.5 ของ Ek43; อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%); อุณหภูมิน้ำ 92 องศา; อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็ง 1:10:6 (คือผงกาแฟ 15 กรัม จะใช้น้ำร้อน 150 มล. และน้ำแข็ง 90 กรัม); ใช้เวลาชงประมาณ 1 นาที 30 วินาที
จะเห็นได้ว่าพารามิเตอร์ที่ดริปร้อนใช้เป็นอัตราส่วนทองคำของการสกัดระดับถ้วยทองคำ ซึ่งสามารถสกัดสารให้รสชาติในกาแฟออกมาได้ค่อนข้างสมบูรณ์ เมื่อเทียบกับดริปร้อน ดริปเย็นจะบดละเอียดกว่า พร้อมกันนั้นก็เติมน้ำแข็งและใช้น้ำร้อนน้อยกว่า ดังนั้นเวลาชงจึงสั้นกว่าเมื่อเทียบกัน
ที่ต้องมีความแตกต่างเช่นนี้ก็เพื่อให้กาแฟได้รับผลการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าชงตามอัตราส่วนเดิมแล้วค่อยเติมน้ำแข็ง แน่นอนว่าจะทำให้อัตราส่วนผงต่อน้ำแคบลง เจือจางความเข้มข้นของกาแฟ
ชาวญี่ปุ่นจึงใช้วิธีชงเข้มข้นสูงสกัดต่ำ โดยปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด จึงได้กาแฟที่มีความเข้มข้นสูงหนึ่งแก้ว จากนั้นจึงเติมน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจาง ก็จะได้กาแฟดริปเย็นหนึ่งเหยือกที่มีความเข้มข้นเทียบเท่าดริปร้อนกาแฟดริปเลยล่ะ!
แต่การทำแบบนี้เป็นการสะสมความเข้มข้น หากต้องการปลดปล่อยสารให้รสชาติในกาแฟออกมาให้สมบูรณ์ที่สุดผ่านการชง ทั้งปริมาณน้ำและเวลาที่เพียงพอขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ แม้บดละเอียดขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดสูงขึ้น แต่เพราะน้ำร้อนน้อยเกินไป การชงทั้งหมดจึงไม่สามารถดำเนินไปถึงช่วงท้ายได้ เมื่อขาดการสนับสนุนจากสารในช่วงท้าย รสชาติและอาฟเตอร์เทสต์ก็จะแสดงออกได้อ่อนลงบ้างอย่างเห็นได้ชัด
ดังนั้นการแสดงรสชาติของดริปเย็นจึงอ่อนกว่าดริปร้อน หากอยากได้รสชาติที่สมบูรณ์ของเมล็ดกาแฟ ดริปร้อนคือตัวเลือกที่ดีที่สุด~ข้อดีของดริปร้อนไม่ได้มีแค่การแสดงรสชาติที่สมบูรณ์ กลิ่นหอมก็โดดเด่นกว่าเช่นกัน อีกทั้งตั้งแต่กาแฟที่เพิ่งสกัดเสร็จที่อุณหภูมิ 70 องศา จนกระทั่งเย็นลง รสชาติและรสสัมผัสล้วนอยู่ในกระบวนการที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา นั่นหมายความว่าในช่วงเวลานี้ เราสามารถเพลิดเพลินกับความหลากหลายของมิติรสชาติได้อย่างมาก นี่ก็เป็นข้อดีอีกอย่างของกาแฟดริปร้อน
แน่นอนว่า Front Street Coffee ไม่ได้หมายความว่าดริปเย็นสู้ดริปร้อนไม่ได้ เพียงแต่ในแง่การแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟ ดริปร้อนจะเหนือกว่าเล็กน้อย ข้อดีของดริปเย็นก็มีมากเช่นกัน แม้เพราะทิ้งสารในช่วงท้ายไป จึงทำให้รสชาติ มิติความซับซ้อน และอาฟเตอร์เทสต์ไม่เท่าดริปร้อน แต่ก็เพราะไม่มีการเติมสารในช่วงท้าย ดื่มแล้วจึงสะอาดกว่า ความหวานสูงกว่า ที่สำคัญที่สุดคือความรู้สึกจากอุณหภูมิต่ำจะสดชื่นมาก! ในฤดูร้อนดื่มสักอึก บอกได้เลยว่าสบายสุดๆ!
สุดท้ายนี้ Front Street Coffee พบว่าหลายคนชอบทั้งความซับซ้อนของกาแฟร้อนและความสดชื่นสะอาดของกาแฟเย็น จึงถามว่ามีเมล็ดกาแฟชนิดไหนที่ชงออกมาได้รสชาติเต็มอิ่มทั้งสองแบบ คำตอบคือมี เราจะแนะนำเป็นสองประเภท
หากคุณชอบกาแฟที่มีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้มาก ให้ซื้อเมล็ดดริปที่คนที่บ้านชอบมากสามตัวนี้ก่อน ได้แก่ Front Street Coffee ซีจัว (เสาวรส, องุ่น, แอปริคอท), Front Street Coffee ฮวากุย (ฝรั่ง, สตรอว์เบอร์รี่ครีม), Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ (กุหลาบ, ลูกเกด, เบอร์รี่);
หากคุณไม่ชอบเปรี้ยว Front Street Coffee คิดว่าคุณสามารถเริ่มจากเมล็ดคั่วกลางถึงคั่วเข้มได้ หากไม่อยากได้เปรี้ยวเลยให้ซื้อ Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดิริง; เปรี้ยวนิดหน่อยพร้อมกลิ่นถั่ว แนะนำ Front Street Coffee เอสเตทราชินี และ Front Street Coffee นกสวรรค์
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«前街咖啡»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดคัดสรรหลายสิบชนิดจากทั่วโลก ทั้งซิงเกิลและเอสเพรสโซ, เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«前街咖啡»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
