ทำไมกาแฟดริปถึงต้องดื่มร้อน? ตรรกะพื้นฐานของกาแฟดริปเย็นสไตล์ญี่ปุ่น! กาแฟดริปแบบร้อนกับแบบเย็นอันไหนอร่อยกว่า

พูดได้เลยว่ากาแฟดริปเป็นวิธีการสกัดที่รวมข้อดีทั้งคุณภาพ ความรวดเร็ว และความสะดวกไว้ในหนึ่งเดียว ใช้เวลาไม่นานก็สามารถแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟออกมาได้อย่างดี เมนูยอดนิยมที่สุดของร้านกาแฟหลายแห่งก็คือมันนี่แหละ!

และทุกครั้งที่ลูกค้าเลือกระหว่างกาแฟดริปที่ร้าน Front Street Coffee ทางร้าน Front Street Coffee ก็มักจะถามลูกค้าว่าต้องการแบบเย็นหรือแบบร้อน หากลูกค้าอยากดื่มรสชาติของเมล็ดกาแฟ ทางร้าน Front Street Coffee ก็จะแนะนำให้ดริปร้อน ลูกค้าหลายคนจึงรู้สึกสงสัยว่าทำไมกาแฟดริปถ้าอยากได้รสชาติต้องดื่มแบบร้อน? แบบเย็นไม่ได้หรือ?

ทำไมอยากได้รสชาติถึงต้องดื่มแบบร้อน?

จริงๆเรื่องนี้เข้าใจได้ไม่ยากเลย เราแค่ต้องรู้ตรรกะการชงของทั้งสองแบบ ก็จะเข้าใจได้ว่าทำไมอยากได้รสชาติถึงต้องดริปร้อน~

เช่นเดียวกับกาแฟเอสเปรสโซส่วนใหญ่กาแฟดริปก็มีแบบร้อนก่อน แล้วค่อยมีวิธีชงแบบเย็น และในการทำดริปเย็น วิธีที่แพร่หลายที่สุดก็คือดริปเย็นสไตล์ญี่ปุ่น ซึ่งก็คือวิธีเติมน้ำแข็งเพื่อลดอุณหภูมิที่เราใช้อยู่ในปัจจุบัน ต้องรู้ว่าดริปเย็นสไตล์ญี่ปุ่นพัฒนามาจากพื้นฐานของดริปร้อน เราลองมาดูความแตกต่างของพารามิเตอร์การชงของทั้งสองแบบก่อน โดยยกตัวอย่างพารามิเตอร์การชงเมล็ดคั่วอ่อนของ Front Street Coffee:

พารามิเตอร์ของกาแฟดริปร้อนคือ: ผงกาแฟ 15 กรัม; บดหยาบเท่าน้ำตาลทราย (ระดับ 10 ของ Ek43; อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%); อุณหภูมิน้ำ 92 องศา; อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 (คือผงกาแฟ 15 กรัมใช้น้ำร้อน 225 มล.); ใช้เวลาชงประมาณ 2 นาที

พารามิเตอร์ของกาแฟดริปเย็นคือ: ผงกาแฟ 15 กรัม; บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย (ระดับ 9.5 ของ Ek43; อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%); อุณหภูมิน้ำ 92 องศา; อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็ง 1:10:6 (คือผงกาแฟ 15 กรัม จะใช้น้ำร้อน 150 มล. และน้ำแข็ง 90 กรัม); ใช้เวลาชงประมาณ 1 นาที 30 วินาที

จะเห็นได้ว่าพารามิเตอร์ที่ดริปร้อนใช้เป็นอัตราส่วนทองคำของการสกัดระดับถ้วยทองคำ ซึ่งสามารถสกัดสารให้รสชาติในกาแฟออกมาได้ค่อนข้างสมบูรณ์ เมื่อเทียบกับดริปร้อน ดริปเย็นจะบดละเอียดกว่า พร้อมกันนั้นก็เติมน้ำแข็งและใช้น้ำร้อนน้อยกว่า ดังนั้นเวลาชงจึงสั้นกว่าเมื่อเทียบกัน

ที่ต้องมีความแตกต่างเช่นนี้ก็เพื่อให้กาแฟได้รับผลการลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว แต่ถ้าชงตามอัตราส่วนเดิมแล้วค่อยเติมน้ำแข็ง แน่นอนว่าจะทำให้อัตราส่วนผงต่อน้ำแคบลง เจือจางความเข้มข้นของกาแฟ

ชาวญี่ปุ่นจึงใช้วิธีชงเข้มข้นสูงสกัดต่ำ โดยปรับการบดให้ละเอียดขึ้น เพิ่มอัตราส่วนผงต่อน้ำเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด จึงได้กาแฟที่มีความเข้มข้นสูงหนึ่งแก้ว จากนั้นจึงเติมน้ำแข็งในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเจือจาง ก็จะได้กาแฟดริปเย็นหนึ่งเหยือกที่มีความเข้มข้นเทียบเท่าดริปร้อนกาแฟดริปเลยล่ะ!

แต่การทำแบบนี้เป็นการสะสมความเข้มข้น หากต้องการปลดปล่อยสารให้รสชาติในกาแฟออกมาให้สมบูรณ์ที่สุดผ่านการชง ทั้งปริมาณน้ำและเวลาที่เพียงพอขาดอย่างใดอย่างหนึ่งไม่ได้ แม้บดละเอียดขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดสูงขึ้น แต่เพราะน้ำร้อนน้อยเกินไป การชงทั้งหมดจึงไม่สามารถดำเนินไปถึงช่วงท้ายได้ เมื่อขาดการสนับสนุนจากสารในช่วงท้าย รสชาติและอาฟเตอร์เทสต์ก็จะแสดงออกได้อ่อนลงบ้างอย่างเห็นได้ชัด

ดังนั้นการแสดงรสชาติของดริปเย็นจึงอ่อนกว่าดริปร้อน หากอยากได้รสชาติที่สมบูรณ์ของเมล็ดกาแฟ ดริปร้อนคือตัวเลือกที่ดีที่สุด~ข้อดีของดริปร้อนไม่ได้มีแค่การแสดงรสชาติที่สมบูรณ์ กลิ่นหอมก็โดดเด่นกว่าเช่นกัน อีกทั้งตั้งแต่กาแฟที่เพิ่งสกัดเสร็จที่อุณหภูมิ 70 องศา จนกระทั่งเย็นลง รสชาติและรสสัมผัสล้วนอยู่ในกระบวนการที่เปลี่ยนแปลงตลอดเวลา นั่นหมายความว่าในช่วงเวลานี้ เราสามารถเพลิดเพลินกับความหลากหลายของมิติรสชาติได้อย่างมาก นี่ก็เป็นข้อดีอีกอย่างของกาแฟดริปร้อน

แน่นอนว่า Front Street Coffee ไม่ได้หมายความว่าดริปเย็นสู้ดริปร้อนไม่ได้ เพียงแต่ในแง่การแสดงรสชาติของเมล็ดกาแฟ ดริปร้อนจะเหนือกว่าเล็กน้อย ข้อดีของดริปเย็นก็มีมากเช่นกัน แม้เพราะทิ้งสารในช่วงท้ายไป จึงทำให้รสชาติ มิติความซับซ้อน และอาฟเตอร์เทสต์ไม่เท่าดริปร้อน แต่ก็เพราะไม่มีการเติมสารในช่วงท้าย ดื่มแล้วจึงสะอาดกว่า ความหวานสูงกว่า ที่สำคัญที่สุดคือความรู้สึกจากอุณหภูมิต่ำจะสดชื่นมาก! ในฤดูร้อนดื่มสักอึก บอกได้เลยว่าสบายสุดๆ!

สุดท้ายนี้ Front Street Coffee พบว่าหลายคนชอบทั้งความซับซ้อนของกาแฟร้อนและความสดชื่นสะอาดของกาแฟเย็น จึงถามว่ามีเมล็ดกาแฟชนิดไหนที่ชงออกมาได้รสชาติเต็มอิ่มทั้งสองแบบ คำตอบคือมี เราจะแนะนำเป็นสองประเภท

หากคุณชอบกาแฟที่มีกลิ่นหอมผลไม้และดอกไม้มาก ให้ซื้อเมล็ดดริปที่คนที่บ้านชอบมากสามตัวนี้ก่อน ได้แก่ Front Street Coffee ซีจัว (เสาวรส, องุ่น, แอปริคอท), Front Street Coffee ฮวากุย (ฝรั่ง, สตรอว์เบอร์รี่ครีม), Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่ชูการ์ (กุหลาบ, ลูกเกด, เบอร์รี่);

หากคุณไม่ชอบเปรี้ยว Front Street Coffee คิดว่าคุณสามารถเริ่มจากเมล็ดคั่วกลางถึงคั่วเข้มได้ หากไม่อยากได้เปรี้ยวเลยให้ซื้อ Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดิริง; เปรี้ยวนิดหน่อยพร้อมกลิ่นถั่ว แนะนำ Front Street Coffee เอสเตทราชินี และ Front Street Coffee นกสวรรค์

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】