ดอกไม้ราชินีมันด์เทนิงเหมาะทำice pour overไหม? ice pour overหนึ่งแก้วใช้กี่กรัมน้ำแข็งกี่กรัมน้ำ? กาแฟเย็นที่อร่อยมีข้อควรพิจารณาอะไรบ้าง?

ก่อนจะเริ่มต้น เรามาพูดถึงแนวทางเลือกเมล็ดกาแฟสำหรับกาแฟเย็นกันก่อน เนื่องจากมีน้ำแข็งเข้ามาเป็นตัวแปร กาแฟดริปเย็นจึงไม่เข้มข้นเท่ากาแฟดริปร้อน แถมอุณหภูมิต่ำยังลดการรับรู้รสชาติของเราลงอีกด้วย ดังนั้นควรเลือกเมล็ดที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น

ถ้าชอบรสสัมผัสสดชื่น ให้เลือกกาแฟคั่วกลางอ่อนเป็นอันดับแรก แนะนำ Front Street Coffee กัวติงติง และ Front Street Coffee ฮัวกุย; ถ้าชอบกาแฟเย็นที่กลิ่นผลไม้เต็มเปี่ยม ก็ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่บอมบ์ และ Front Street Coffee ซีก้าซ์; ถ้าต้องการรสสัมผัสกลมกล่อม เข้มข้น acidity ต่ำ ตัวเลือกแรกคือ Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิง และ Front Street Coffee เอสเตทราชินี

การทำความเย็นของกาแฟดริปเย็นมาจากน้ำแข็ง

น่าเสียดายที่กาแฟดริปเย็นไม่ได้ใช้น้ำแข็งในการชง เพราะน้ำแข็งไม่มีความร้อนเพียงพอที่จะสกัดสารหอมในกาแฟได้ จึงต้องใช้น้ำร้อนในการชง น้ำแข็งจึงรับบทบาทหลักในการลดอุณหภูมิของกาแฟเย็น

แต่มันก็มีผลข้างเคียงอยู่ นั่นคือ — "การเจือจางกาแฟ" ลองคิดดู ถ้าเราใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 แบบกาแฟดริปร้อนในการชง แล้วค่อยใส่น้ำแข็งลงไปทำความเย็น późหลัง ผง 15 กรัมก็ต้องใช้น้ำ 225 มล. แล้วน้ำ 225 มล. นี้อย่างน้อยต้องใช้น้ำแข็ง 150 กรัมในการทำความเย็น น้ำแข็งก็ต้องละลายกลายเป็นน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำก็เปลี่ยนจาก 1:15 เป็น 1:15+ สุดท้ายกาแฟเย็นแก้วที่คุณได้มาก็จะถูกเจือจางลงอย่างมากแน่นอน

ดังนั้นก่อนจะทำกาแฟเย็น เราต้องคิดอัตราส่วนที่เหมาะสมก่อน เพื่อให้น้ำแข็งทำความเย็นกาแฟได้พร้อมกับที่เมื่อละลายแล้วยังคงรักษาความเข้มข้นของกาแฟไว้ได้

ยกตัวอย่าง

กาแฟดริปเย็นของ Front Street Coffee ใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็งที่ 1:10:7 ถ้าใช้ผง 15 กรัม ก็คือน้ำร้อน 150 มล. บวกน้ำแข็งประมาณ 100 กรัม หลายคนอาจคิดว่ากาแฟที่ได้สุดท้ายจะจืดจางมากใช่ไหม? จริงๆ ไม่เลย~

เพราะน้ำแข็งที่ Front Street Coffee ใช้เป็นน้ำแข็งก้อนใหญ่แบบตันประมาณ 25 กรัมต่อก้อน กาแฟดริปเย็นหนึ่งที่ใช้แค่ 4 ก้อนก็เพียงพอต่อ 100 กรัมที่เราต้องการ หลังจากชงเสร็จน้ำแข็งจะไม่ละลายหมด นั่นหมายความว่าของเหลวกาแฟที่ได้จริงๆ อยู่ที่ประมาณ 200 มล. บวกน้ำแข็ง 20 กรัม (น้ำร้อนส่วนหนึ่งถูกผงกาแฟดูดซับไป) ความเข้มข้นของกาแฟที่ดื่มนั้นอยู่ในระดับกำลังพอดี

(ภาพคือน้ำแข็งที่เขี่ยออกหลังชงของกาแฟดริปน้ำหนัก)

น้ำแข็งใส่ในช่วงเวลาไหน?

เกี่ยวกับคำถามว่าน้ำแข็งใส่ในช่วงเวลาไหน เห็นได้ชัดว่ามีแค่สองทางเลือก คือก่อนชงหรือหลังชง! ถ้าใส่น้ำแข็งก่อน ก็เป็นวิธีปกติของเรา กาแฟจะสัมผัสน้ำแข็งตลอดกระบวนการชงเพื่อลดอุณหภูมิ; ถ้าใส่น้ำแข็งทีหลังก็คือหลังชงเสร็จ แล้วเทกาแฟลงในน้ำแข็งที่เตรียมไว้เพื่อผสมรวมกัน

แล้วกาแฟดริปที่ใส่น้ำแข็งในช่วงเวลาต่างกันสองแบบนี้ แตกต่างกันมากไหม?

ในกรณีที่ข้อมูลเหมือนกันทุกอย่าง (หมายถึง: การบด, อัตราส่วนผงต่อน้ำต่อน้ำแข็ง) ก็ไม่ได้แตกต่างกันมากนัก ถ้าจะแบ่งให้เห็นความต่างกันสักหน่อย ก็คือกาแฟดริปที่ใส่น้ำแข็งก่อนจะสะอาด สดชื่นกว่า ส่วนกาแฟดริปที่ใส่น้ำแข็งทีหลังกลิ่นหอมจะรวมตัวกันมากกว่า รสชาติชัดเจนเป็นรูปธรรม ดังนั้นวิธีใส่น้ำแข็งทั้งสองแบบนี้ไม่มีปัญหาอะไรเลย

ถ้าบอกว่าการเจือจางกาแฟเกิดจากการละลายของน้ำแข็งอย่างต่อเนื่อง งั้นถ้าเรากรองน้ำแข็งออกหลังชงเสร็จ�ะอร่อยกว่าไหม?

อันนี้ต้องขึ้นอยู่กับว่าน้ำแข็งเหลือมากหรือน้อยหลังชงเสร็จ ความแข็งและขนาดของน้ำแข็งแต่ละครั้งก็แตกต่างกันไปบ้าง ถ้าเหลือน้อยก็อาจละลายหมดไปก่อนจะกรองด้วยซ้ำ; ถ้าน้ำแข็งที่เหลือเป็นก้อนใหญ่ การกรองออกก็เป็นตัวเลือกที่ดีจริงๆ ช่วยลดการเจือจางกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ต้องระวัง ถ้าเป็นหน้าร้าน การเสิร์ฟต้องคงความสม่ำเสมอ การกรองน้ำแข็งบ้างไม่กรองบ้างจะทำให้คุณภาพการเสิร์ฟไม่คงที่ ดังนั้นจะเลือกปลาหรือหมีก็แล้วแต่ตัวเองเลย