อากาศช่วงนี้บอกเลยว่าร้อนจนแทบละลาย ถ้าใครยังออกมาเจอกันที่คาเฟ่ได้อย่างมีความสุขในอากาศแบบนี้ต้องเป็นเพื่อนตายกันจริงๆ แต่ถึงอากาศจะร้อนแค่ไหนก็อดดื่มกาแฟไม่ได้ใช่ไหม? ถ้าไม่อยากออกจากบ้าน ไม่มีงบซื้อเครื่องชงแบบน้ำแข็งหยด และก็รอ cold brew หลายชั่วโมงไม่ไหว จะยังมีวิธีดื่มกาแฟเย็นชื่นใจสักแก้วแบบเร็วๆ ต่อชีวิตได้หรือเปล่า?
ถ้าจะพูดถึงเครื่องดื่มเย็นยอดฮิตในคาเฟ่ช่วงซัมเมอร์ นอกจากอเมริกาโน่เย็น cold brew และน้ำแข็งหยดที่เป็นดาวเด่นครองอันดับมาหลายปีแล้ว แฮนด์ดริปเย็นก็เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมมากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัย นอกจากจะสดชื่นน่าดื่มแล้ว รสเปรี้ยวยังนุ่มนวล หวานใส และเมื่อเจอกับน้ำแข็งก็ยิ่งช่วยปลุกความกระปรี้กระเปร่าและดับกระหาย จึงนับได้ว่าเป็นสุดยอดเครื่องดื่มคลายร้อนแห่งหน้าร้อนเลยทีเดียว
กาแฟดริป03" alt="น้ำแข็งกาแฟดริป03" data-bd-imgshare-binded="1" style="margin: 0px; padding: 0px; border: none; width: 745px; outline: 0px; zoom: 1; height: auto !important;"/>
เริ่มเข้าสู่วงการกาแฟดริปแล้ว เพื่อนหลายคนก็รู้ว่ากาแฟที่อร่อยนั้นต้องหาอัตราการสกัดและความเข้มข้นที่เหมาะสม โดยปกติจะปรับความละเอียดการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ วิธีการเทน้ำ และอุปกรณ์ต่างๆ ให้สอดคล้องกัน
เมื่อเรามีเมล็ดกาแฟชนิดเดียวกันจริงๆ ก็ไม่จำเป็นต้องยกพารามิเตอร์ทั้งหมดกลับบ้าน อยากทำแฮนด์ดริปเย็นให้ได้รสแบบที่ดื่มที่ร้าน แค่เรียนรู้ "สูตรสำเร็จรูป" สูตรเดียวก็เพียงพอแล้ว:
แฮนด์ดริปเย็น = ผงกาแฟ (บดละเอียด) + น้ำร้อน 10 เท่า + น้ำแข็ง 5 เท่า
เมื่อเทียบกับแฮนด์ดริปร้อน แฮนด์ดริปเย็นมีน้ำแข็งเป็นองค์ประกอบสำคัญเพิ่มขึ้นมา หากต้องการให้กาแฟสุดท้ายเข้มข้น รสชาติเต็ม และเย็นพอ เราต้องหาวิธีเอาน้ำร้อนส่วนหนึ่งไปแลกกับน้ำแข็งจึงจะบรรลุเป้าหมายข้างต้น ตามหลักการสกัดของแฮนด์ดริปที่เข้มตอนต้นและจางตอนท้าย ยิ่งเทน้ำน้อยลง กาแฟที่ได้ก็จะยิ่งเข้มข้น เมื่อเติมน้ำแข็งลงไปก็จะไม่เจือจางจนจืดเกินไป
เนื่องจากมีน้ำแข็งเข้ามาเป็นตัวละครหลัก แฮนด์ดริปเย็นจึงไม่เพียงแต่มีความเข้มข้นสู้แฮนด์ดริปร้อนไม่ได้เท่านั้น ความเย็นยังลดการรับรู้รสชาติของเราด้วย ดังนั้นควรเลือกเมล็ดที่มีกลิ่นหอมโดดเด่น
ถ้าชอบรสสัมผัสสดชื่น ให้เลือกกาแฟคั่วกลางอ่อนก่อน แนะนำ Front Street Coffee กัวติงติง และ Front Street Coffee ฮวากุย; ถ้าชอบกาแฟเย็นที่กลิ่นผลไม้เต็มแน่น ก็ซื้อ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ และ Front Street Coffee ซีจั่ว; ถ้าต้องการรสเข้มข้น เปรี้ยวต่ำ แบบเต็ม-bodied ตัวแรกที่ต้องนึกถึงคือ Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันเดลิ่ง และ Front Street Coffee เอสเตทราชินี
แต่ต้องรู้ไว้ว่ายิ่งเทน้ำร้อนน้อยลง ระยะเวลาการสกัดทั้งหมดก็จะสั้นลงตามไปด้วย กรณีที่พบบ่อยที่สุดคือจากเดิม 2 นาทีเหลือ 1 นาที 20 วินาที ซึ่งหมายความว่าไม่มีโอกาสให้สารให้รสชาติช่วงท้ายปลดปล่อยออกมา ดังนั้นกาแฟเย็นแก้วนั้นมีความเป็นไปได้สูงที่จะสกัดไม่เพียงพอ พูดอีกอย่างคือถึงความเข้มข้นจะพอ แต่รสชาติยังไม่พอ! ดังนั้นเพื่อปรับสัดส่วนการปลดปล่อยสารหอมให้สมดุล เราจึงต้องบดให้ละเอียดขึ้น ซึ่งจะส่งผลให้ระยะเวลาการสกัดยาวขึ้น
เทคนิค: แบบสามช่วง
ก่อนเทน้ำ ใส่น้ำแข็งลงในเหยือกแชร์ก่อน (ใส่น้ำแข็งก่อน/หลังไม่มีผลต่อรสชาติมากนัก) เทผงกาแฟ 15 กรัมลงไป เริ่มจากตรงกลางวนเป็นวงเล็กๆ จากในออกนอกด้วยน้ำflowเบา เทน้ำ 30 กรัมเพื่อบลูม 30 วินาที ช่วงที่สองเทน้ำ 60 กรัมด้วยวิธีเดียวกัน รอจนน้ำในดริปเปอร์ใกล้หยดหมด จึงเทน้ำร้อนที่เหลือ 60 กรัมให้หมด เวลาสกัดสุดท้ายจะอยู่ระหว่าง 1 นาที 50 วินาที ถึง 2 นาที
อ่านถึงตรงนี้อาจมีบางคนคิดว่า masihยุ่งยากเกินไป มีสูตรชงเย็นที่ไม่ต้องใส่ใจเทคนิคและตรงไปตรงมามากกว่านี้ไหม? ไม่ต้องรีบ มีจริงๆ นั่นคือ "แฮนด์ดริปเย็นแบบเทครั้งเดียว" ที่คุณคาสุยะ คาชิยะ พัฒนาขึ้น
ความละเอียดการบด: EK-43s ระดับ 7 (C40 ประมาณ 18～19 ช่อง)
สุดท้ายยกดริปเปอร์ออก เขย่าเหยือกแชร์แรงๆ จนน้ำแข็งละลายเข้ากับกาแฟหมด ก็เทใส่แก้วใส่น้ำแข็งดื่มได้เลย (ถ้ารู้สึกว่าเข้มเกินไป สามารถเติมน้ำแข็ง 1～2 ก้อนตามรสที่ชอบ)
แฮนด์ดริปเย็นที่สกัดด้วยวิธีเทครั้งเดียวนี้มีรสสัมผัสนุ่มกลม เปรี้ยวไม่ชัด หวานปลายลิ้นชัดเจน และทำให้กาแฟแก้วนี้มีกลิ่นหอมของบลูเบอร์รี่ ส้มหวาน พีช และชาดาร์จีลิ่ง
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
