เพื่อให้สามารถชงกาแฟสดสักแก้วได้อย่างสบาย ๆ ในช่วงวันหยุดชาติ เพื่อน ๆ หลายคนจึงพากันมา "ตุนของ" ที่ร้าน และถือโอกาสปรึกษา Front Street Coffee เกี่ยวกับปัญหาที่พบในการชงกาแฟประจำวัน โดยมีลูกค้าท่านหนึ่งพูดว่า
ปกติถ้าชอบเมล็ดกาแฟตัวไหนมาก เธอจะลองสัมผัสด้วยวิธีดริปแบบร้อนและดริปแบบเย็น เธอพบว่าเมล็ดกาแฟบางตัวเวลาทำดริปแบบร้อนให้ผลลัพธ์ที่ดีทั้งกลิ่นหอมและรสสัมผัส แต่พอทำเป็นแบบเย็นกลับ "พัง" นอกจากรสแต่ละอย่างจะไม่ชัดเจนเท่าแบบร้อนแล้ว รสสัมผัสโดยรวมยังจืดบางมาก บางครั้งรู้สึกเหมือนดื่มน้ำเปล่าเลย นี่เพราะอะไร
เมล็ดกาแฟต่างชนิดกันทำดริปแบบร้อนกับแบบเย็น แตกต่างกันแค่ไหน
เพื่อให้ได้การเปรียบเทียบที่ค่อนข้างครอบคลุม Front Street Coffee จึงเลือกเมล็ดกาแฟ 4 ชนิดที่มีสไตล์แตกต่างกันมาสกัดด้วยการดริปแบบร้อนและดริปแบบเย็น แล้วนำมาเปรียบเทียบใน 3 ด้าน คือ กลิ่นหอม รสชาติ และรสสัมผัส
แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางแบบซาวด์วอช: Front Street Coffee เอธิโอเปีย·ป่าคัฟฟา
ร้อนดริปกาแฟ: กลิ่นดอกไม้สีขาวและกลิ่นเลมอนชัดเจน รสชาติมีโทนของส้มสายน้ำผึ้ง น้ำผึ้ง ส้มโอ และคาราเมล ความสะอาดสูง รสสัมผัสใสเหมือนชาเขียว
เย็นดริปกาแฟ: กลิ่นหอมค่อนข้างอ่อน มีเพียงกลิ่นผลไม้จาง ๆ ชั้นเดียว เมื่อสัมผัสได้รสเปรี้ยวหวานขององุ่นเขียว น้ำสาลี่ และชาเขียว ความเข้มข้นต่ำ รสสัมผัสสดชื่นเย็น
แนะนำเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน-กลางแบบซันดราย: Front Street Coffee ปานามา เอสเมอรัลด์ เรดเลเบิล เกอิชา
ร้อนดริปกาแฟ: ได้กลิ่นผลไม้เข้มข้นและกลิ่นดอกไม้สีแดงชัดเจน รสชาติคือแครนเบอร์รี องุ่น สับปะรด ส้มแดง ต้าหงผาว และกลิ่นหมักที่ชัดเจน สัมผัสลื่นไหล ให้ความรู้สึกเป็นน้ำผลไม้ชัดเจน
เย็นดริปกาแฟ: การแสดงกลิ่นหอมคล้ายกลุ่มก่อนหน้า โดยรวมได้กลิ่นค่อนข้างอ่อน เน้นกลิ่นสดชื่นของส้มเป็นหลัก รสชาติคือเบอร์รี ผลไม้แห้ง น้ำสับปะรด ความหวานผลไม้ปานกลาง เนื้อสัมผัสเบาสบาย
เมล็ดคั่วเข้มแบบเย็นดริปกาแฟแนะนำ: Front Street Coffee PWN โกลด์มันด์ดาลิง
ร้อนดริปกาแฟ: กลิ่นหอมคือคาราเมล ช็อกโกแลต รสชาติคือช็อกโกแลต ถั่ว เครื่องเทศ คาราเมล เข้มข้นหอมมาก รสสัมผัสกลมกล่อม
เย็นดริปกาแฟ: กลิ่นถั่วคั่ว โดยรวมเป็นโทนรสช็อกโกแลต สมุนไพร ถั่ว สะอาดแต่รสเดียว รสสัมผัสกลมกล่อมของมันด์ดาลิงไม่สามารถแสดงออกในดริปแบบเย็นได้
เมล็ดหมักแบบเย็นดริปกาแฟแนะนำ: Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่งเขต สะดือใหญ่
ร้อนดริปกาแฟ: ได้กลิ่นผลไม้เข้มข้นของส้มและองุ่น พร้อมกลิ่นอัลมอนด์ เมื่อดื่มได้รสส้ม แบล็กเคอแรนต์ ชาดำ เครื่องเทศ และกลิ่นไวน์หมัก กรดผลไม้สว่างและแน่นหนา layers หลากหลายมาก
เย็นดริปกาแฟ: กลิ่นหอมยังมีกลิ่นหมักชัดเจน เมื่อดื่มได้รสบลูเบอร์รีสดชื่น สับปะรด แอปริคอตแห้งหวาน รสสัมผัสกลมกล่อม โดยรวมเหมือนน้ำพลัมแช่เย็น เมื่อกลืนลงคอ ท้ายลิ้นยังมีกลิ่นอบเชยเล็กน้อย
ทำไมกาแฟดริปแบบร้อนถึงอร่อย แต่ดริปแบบเย็นกลับมักไม่มีรส
ที่จริงกาแฟหลายชนิดมีแบบร้อนก่อนแล้วจึงมีแบบเย็น เช่นอเมริกาโนที่ใคร ๆ ก็รู้จัก ตั้งแต่กำเนิดก็อยู่ในฐานะเครื่องดื่มร้อนมานาน ต่อมาจึงค่อย ๆ มีเวอร์ชันใส่น้ำแข็งตามกระแส ดริปซึ่งเป็นตัวแทนการสกัดแบบหยดก็เช่นกัน ดริปแบบร้อนถือกำเนิดก่อนดริปแบบเย็นนานมาก อุปกรณ์และวิธีการชงที่ปรากฏในยุคนั้นก็ล้วนวิวัฒน์มาจากรูปแบบดริปแบบร้อน
โดยปกติ เมื่อได้เมล็ดกาแฟมาจะกำหนดลักษณะรสชาติด้วยการคัปปิ้งก่อน จากนั้นจึงสร้างพารามิเตอร์การชงดริปแบบร้อน (โดยทั่วไปพิจารณาจากระดับการคั่วและวิธีการแปรรูป) ส่วนวิธีทำดริปแบบเย็นก็ค่อย ๆ สร้างขึ้นจากพื้นฐานของแบบร้อน
วิธีการทำดริปแบบเย็นที่พบมากที่สุดคือปรับ grind ให้ละเอียดขึ้น ลดปริมาณน้ำที่เท และปรับเทคนิคให้เหมาะสมบนพื้นฐานของดริปแบบร้อน เพื่อให้ได้กาแฟร้อนที่มีความเข้มข้นสูง จากนั้นใช้น้ำแข็งปริมาณมากเพื่อลดอุณหภูมิอย่างรวดเร็ว พร้อมทั้งให้น้ำแข็งละลายเป็นน้ำทำให้ความเข้มข้นลดลง จึงได้เครื่องดื่มเย็นที่เข้มข้นและมีรสชาติเพียงพอ
ตามที่ Front Street Coffee ที่แชร์ไว้ตอนต้นฤดูร้อน "สูตรสารพัดประโยชน์" ดริปแบบเย็น = ผงกาแฟ (บดละเอียด) + น้ำร้อน 10 เท่า + น้ำแข็ง 5 เท่า น้ำแข็งตรงนี้แยกมาจากปริมาณน้ำที่เททั้งหมดของดริปแบบร้อนเดิม (อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15) กล่าวคือ น้ำแข็งแทนที่น้ำร้อนส่วนหนึ่งที่ควรจะใช้ชะล้างชั้นผงกาแฟ แล้วถูกแยกออกมาต่างหาก จึงไม่มีส่วนร่วมในขั้นตอนการสกัดกาแฟ
เมื่อปริมาณน้ำที่เทลดลง ขอบเขตการสกัดกาแฟก็ลดลงตาม สารที่เข้มข้นในช่วงท้ายอาจยังไม่ทันละลายออกมาก็สิ้นสุดการเทน้ำแล้ว ซึ่งสารเหล่านี้คือส่วนประกอบหลักที่แสดงความหวาน ความกลมกล่อม และรสตกค้าง ส่งผลให้รสชาติสุดท้ายแตกต่างจากดริปแบบร้อน
จากการเปรียบเทียบข้างต้นจะเห็นได้ว่า ไม่ว่ากาแฟกลุ่มไหน การแสดงกลิ่นหอมของดริปแบบร้อนล้วนเต็มอิ่มกว่า ทั้งความซับซ้อนของรสชาติ layers ความหวานผลไม้ และความแน่นหนาก็เข้มข้นกว่าดริปแบบเย็น ส่วนเมล็ดคั่วเข้มที่เน้นกลิ่นคาราเมล ความกลมกล่อม ความสมดุล และความหวานปลายลิ้น ยิ่งด้อยลงไปในดริปแบบเย็น
อย่างไรก็ตาม ดริปแบบเย็นมีข้อได้เปรียบอย่างแน่นอนอย่างหนึ่ง นั่นคือเพิ่มรสสัมผัสเย็นสดชื่นลงบนรสชาติกาแฟเดิม ซึ่งเป็นเหตุผลสำคัญที่หลายคนละทิ้งเครื่องดื่มเย็นไม่ได้ ลองคิดดู ในบ่ายวันร้อน ๆ ได้ดื่มเครื่องดื่มเย็นเจี๊ยบพร้อมกลิ่นหอมเข้มข้นสักแก้ว ช่างเป็นเรื่องสบายใจสักเพียงใด
ด้วยเหตุนี้ เราจึงสามารถใช้ข้อได้เปรียบของดริปแบบเย็นในการเลือกเมล็ดกาแฟที่เหมาะสม เช่นกาแฟคั่วอ่อน-กลางที่มีกลิ่นดอกไม้และผลไม้เป็นหลัก ชงออกมาเป็นกาแฟเย็นมักจะจืดบางเล็กน้อย ครั้งนี้เราจึงควรเลือกเมล็ดแบบซันดรายหรือแบบหมักก่อน เพื่อให้ได้ทั้งกลิ่นผลไม้เข้มข้นหรือ layers เปรี้ยวหวาน โดยไม่เสียโทนความสะอาดเบาสบาย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
