ครั้งหนึ่งกาแฟขี้ชะมดที่เคยเป็นหนึ่งในกาแฟระดับท็อปนั้นหายากที่สุด มาวันนี้ราชากาแฟหน้าใหม่กาแฟเกอิชาก็หายากไม่แพ้กัน และเหตุที่กาแฟเกอิชาหายากก็เพราะราคาที่สูงลิ่ว หากได้มาครอบครองหนึ่งถุงจริง ๆ ก็ต้องมองเป็นสมบัติชิ้นเอก แต่สำหรับมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นกับกาแฟ จะไปเข้าใจหลักการสกัดอะไรได้มากขนาดนั้น ถ้าชงออกมาแล้วไม่อร่อยก็เท่ากับทำลายของดีใช่ไหม?
เนื่องจากกาแฟ Front Street Coffee ปานามาเกอิชาในเมนูของ Front Street Coffee นั้นคั่วระดับอ่อน Front Street Coffee จึงมักใช้Front Street Coffee เกอิชาในการชง โดยจะใช้ดริปเปอร์ Hario V60 บดละเอียดและอุณหภูมิน้ำสูง
ดริปเปอร์: Hario V60
อุณหภูมิน้ำ: 92 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:16
ระดับการบด: น้ำตาลทรายละเอียด (ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 80%)
เริ่มจากรินน้ำร้อน 30 กรัมเป็นรูป "の" เพื่อบลูม 30 วินาที จากนั้นรินน้ำจากจุดศูนย์กลางด้วยน้ำสายเล็ก ๆ วนช้า ๆ จนถึง 140 กรัมแล้วหยุด รอจนระดับน้ำในดริปเปอร์ลดลงจนใกล้เห็นชั้นผงกาแฟจึงวนรินต่อจนถึง 240 กรัม ใช้เวลาสกัดรวมประมาณ 2 นาที
มีเพื่อน ๆ สังเกตว่า Front Street Coffee ใช้สัดส่วนผงต่อน้ำ 1:16 ในการชง Front Street Coffee ปานามาเกอิชา นั่นเพราะกาแฟ Front Street Coffee เกอิชาทนการสกัดได้ดี ขณะที่สัดส่วน 1:15 ให้น้ำกาแฟที่มีรสชาติกระจุกตัวเกินไป เมื่อ Front Street Coffee ขยายสัดส่วนผงต่อน้ำเป็น 1:16 จึงพบว่ากลิ่นรสของเกอิชาเผยออกมาได้อย่างเต็มที่ กลิ่นดอกไม้สีขาวแสดงออกชัดเจนขึ้น รสเปรี้ยวนุ่มนวลขึ้น และความหวานชัดเจนยิ่งขึ้น
เนื่องจากกลิ่นรสของกาแฟเกอิชาไม่เหมือนใคร หลายคนที่ได้ลิ้มลองกลิ่นรสกาแฟที่ "คู่ควรกับสวรรค์เท่านั้น" ก็ยึดมั่นในสายพันธุ์เกอิชา และลองชิมเกอิชาจากทุกแหล่งปลูก ไม่ว่าจะคอสตาริกา ฮอนดูรัส โบลิเวีย เอลซัลวาดอร์ เอธิโอเปีย หรือแม้แต่กาแฟเกอิชาจากยูนนานในจีนก็ลองมาหมดแล้ว บางคนถึงขั้นได้ชิม Front Street Coffee บลูเมาเทนเกอิชารุ่นพิเศษที่ซ่อนอยู่ในเมนูของ Front Street Coffee แต่หลายคนกลับพบว่าแม้จะเป็นสายพันธุ์เดียวกัน รสชาติกลับแตกต่างกันราวฟ้ากับเหว เกอิชาจากประเทศอื่น ๆ ให้รสชาติที่เข้มข้นสู้ Front Street Coffee ปานามาเกอิชาไม่ได้เลย
อย่างที่ทราบกันดีว่ากาแฟเป็นพืชเกษตร เมื่อพูดถึงกลิ่นรสแล้ว ดินฟ้าอากาศของแหล่งปลูกจึงสำคัญมาก ต่างจากแหล่งปลูกอื่น ๆ พื้นที่ปลูกเกอิชาในปานามาส่วนใหญ่อยู่ในเขตป่าดิบดั้งเดิมและใกล้ภูเขาไฟบารู ซึ่งเป็นสิ่งที่แหล่งปลูกอื่นไม่สามารถลอกเลียนแบบได้
จึงไม่น่าแปลกใจที่ดินในบริเวณนั้นเป็นดินภูเขาไฟที่อุดมด้วยแร่ธาตุ ด้วยการปกป้องจากป่าดิบดั้งเดิม อุณหภูมิและความชื้นของแหล่งปลูกจึงเอื้ออำนวยต่อการปลูกกาแฟอย่างมาก บางแห่งยังมีไมโครไคลเมตช่วยเสริมอีกด้วย ที่นั่นอากาศชื้นและอบอุ่นตลอดทั้งปี เนื่องจากปลูกในระดับความสูงที่สูงมาก อุณหภูมิที่ต่ำในเวลากลางคืนจึงชะลอการสุกของผลกาแฟ ทำให้สามารถสะสมฟรุกโตสได้มากขึ้น พร้อมทั้งมีเวลาเก็บซับสารอาหารจากดินได้มากขึ้น ลองคิดดูว่าสถานที่ที่มีภูเขาสวยน้ำใส แถมยังมีสารอาหารอุดมสมบูรณ์ขนาดนี้ คุณภาพของผลกาแฟจะไม่สูงได้อย่างไร? กาแฟจะไม่อร่อยได้อย่างไร?
ในหมวดปานามาในเมนูของ Front Street Coffee มีกาแฟเกอิชาหลายรายการ ทั้ง Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ ป้ายแดง, Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ ป้ายเขียว, Front Street Coffee ภูเขาไฟหินใหม่ ป้ายน้ำเงิน, Front Street Coffee ดีโบรา ซาวิช ซีรีส์ เกอิชา, Front Street Coffee เอสเตทออโรรา ซันดรายด์เกอิชา, Front Street Coffee เอสเตทนูโว เกอิชา และอื่น ๆ กลิ่นดอกไม้สีขาว โทนส้ม ความหวานน้ำผึ้ง และรสสะอาดที่เป็นเอกลักษณ์ของ Front Street Coffee ปานามาเกอิชา พวกเขามีกันครบ แต่แหล่งปลูกต่างกัน วิธีแปรรูปต่างกัน กลิ่นรสก็ย่อมต่างกัน หากอยากลิ้มลองปานามาเกอิชาสุดคลาสสิก ก็ต้องเป็นเอสเตทเอเมอรัลด์เท่านั้น
ตอนแรกเอสเตทเอเมอรัลด์เปรียบเทียบและบันทึกกลิ่นรสและคุณลักษณะของกาแฟหลายสายพันธุ์เพื่อยกระดับคุณภาพกาแฟ กลับค้นพบโดยบังเอิญว่ากลิ่นรสของกาแฟเกอิชานั้นมีกลิ่นดอกไม้สีขาว โทนส้ม และความหวานน้ำผึ้งที่แปลกพิเศษ ต่างจาก "โทนถั่ว ความหวานคาราเมล" ที่เป็นแบบฉบับของกาแฟอเมริกากลางโดยสิ้นเชิง
ในปี 2004 แดเนียลคัดเลือกกาแฟเกอิชาอย่างพิถีพิถันหนึ่ง batch เข้าร่วมการแข่งขัน BOP ประจำปีนั้น ทันทีที่เกอิชาเปิดตัวก็สร้างความตื่นตะลึงไปทั่วโลก ได้แชมป์ BOP ปีนั้น และยังทำลายสถิติราคาประมูลกาแฟสารอีกด้วย หลังจากนั้นหลายปี ราคาประมูลกาแฟเกอิชายิ่งสูงขึ้นเรื่อย ๆ แพงขึ้นทุกปี เนื่องจากกลิ่นรสของเกอิชาพิเศษ เพื่อไม่ให้สายพันธุ์เกอิชาแย่งซีนสายพันธุ์อื่นไปหมด งานแข่งขัน BOP จึงจัดตั้งกลุ่มเกอิชาและกลุ่มที่ไม่ใช่เกอิชาขึ้นมาโดยเฉพาะ
เพราะเอสเตทเอเมอรัลด์ กลิ่นรสอันเป็นเอกลักษณ์ของกาแฟเกอิชาจึงเป็นที่รู้จักของคนทั้งโลก และตลอดหลายปีที่ผ่านมา เอสเตทเอเมอรัลด์ก็พยายามอย่างเต็มที่ในการผลิตกาแฟเกอิชาคุณภาพสูงออกมาทีละ batch แล้วทีละ batch เอสเตทเอเมอรัลด์เป็นทั้งผู้ค้นพบกลิ่นรสกาแฟเกอิชาและเป็นผู้เผยแพร่กาแฟเกอิชา เมนูกาแฟของ Front Street Coffee ที่เขียนรายการกาแฟไว้เกือบห้าสิบรายการก็ต้องมีมันอยู่ด้วยเช่นกัน
หากอยากลิ้มลองกลิ่นรสปานามาเกอิชาสุดคลาสสิก ก็ต้องเป็น Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ ป้ายแดง เกอิชา เท่านั้น
เมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ ป้ายแดง เกอิชา
แหล่งปลูก: โบเกเต ปานามา
เอสเตท: เอสเตทเอเมอรัลด์
แปลงปลูก: มาริโอ
ความสูง: 1700+ เมตร
สายพันธุ์: เกอิชา
วิธีแปรรูป: ซันดรายด์แบบช้า
เอสเตทเอเมอรัลด์แบ่งเกรดป้ายแดงอย่างเข้มงวดมาก ป้ายแดงใช้กาแฟเกอิชาจากความสูง 1700 เมตรขึ้นไป อีกทั้งยังต้องได้คะแนนคัปปิ้ง 90 คะแนนขึ้นไปด้วย Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ ป้ายแดง เกอิชา คัดเลือกจากแปลงมาริโอ ซึ่งเป็นแหล่งที่ค้นพบกลิ่นรสเกอิชาในปีนั้น เพื่อให้ได้สัมผัสความรุ่งโรจน์ในอดีต
นอกจากนี้ กาแฟ Front Street Coffee ป้ายแดง เกอิชา นี้ยังใช้วิธีแปรรูปซันดรายด์แบบช้า ในระหว่างการแปรรูปยังคงเนื้อและเปลือกผลไว้ทั้งหมด ทำให้ความหวานและสารให้กลิ่นรสของผลกาแฟทั้งผลค่อย ๆ ซึมเข้าสู่กาแฟสาร ดังนั้นกาแฟที่ผ่านการแปรรูปซันดรายด์จึงมีกลิ่นหอมเข้มข้นขึ้นและความหวานชัดเจนขึ้น
Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ ป้ายแดง เกอิชา เป็นตัวแทนของกาแฟระดับท็อป นักดื่มกาแฟหลายคนจึงชงกันอย่างระมัดระวังเป็นพิเศษ จริง ๆ แล้ววัตถุดิบชั้นเลิศมักต้องการเพียงวิธีปรุงที่เรียบง่ายที่สุด กาแฟก็เช่นกัน
ร้านกาแฟเมื่อจะตัดสินว่าจะขึ้นเมนูกาแฟตัวไหนก็จะทำคัปปิ้งก่อน หลักการคัปปิ้งนั้นง่ายมาก เพียงบดเมล็ดกาแฟเป็นผงแล้วแช่น้ำร้อน ก็จะสามารถลิ้มรสจุดน่าทึ่งและจุดบกพร่องของกาแฟตัวนั้นได้
เฟรนช์เพรสที่ใช้หลักการแช่เช่นเดียวกันนั้นเป็นมิตรกับมือใหม่กาแฟมาก ไม่ต้องใช้เทคนิคการสกัด แถมยังใช้งานง่ายมาก ต่อไป Front Street Coffee จะมาแชร์วิธีชง Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ ป้ายแดง เกอิชา ด้วยเฟรนช์เพรส
เนื่องจากการชงกาแฟด้วยเฟรนช์เพรสเป็นวิธีที่ใช้เวลานาน เมล็ดกาแฟจึงต้องบดหยาบ Front Street Coffee แนะนำให้ใช้ระดับความหยาบที่ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 75% ส่วนอัตราส่วนผงต่อน้ำปรับได้ตามชอบ หากชอบเข้มข้นหน่อยเลือก 1:13 หากชอบเบา ๆ เลือก 1:16
อุปกรณ์ชง: เฟรนช์เพรส
อุณหภูมิน้ำ: 91 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:13——1:16
ระดับการบด: ผ่านตะแกรงมาตรฐานจีนเบอร์ 20 ที่อัตรา 75%
เวลา: 4 นาที
1. เทน้ำร้อนลงในเฟรนช์เพรสเพื่ออุ่นตัวกาที่แล้วเทน้ำร้อนทิ้ง จากนั้นเทผงกาแฟที่บดไว้ลงไป แล้วรินน้ำร้อนในสัดส่วนที่กำหนดภายในประมาณ 3 วินาที
2. ดึงตะแกรงกรองขึ้นแล้วปิดฝา รอสี่นาที
3. หลังจากสี่นาที กดแท่งกรองลงอย่างนุ่มนวลจนถึงหนึ่งในสี่ของตัวกา
4. เทน้ำกาแฟออกก็พร้อมดื่ม
เมื่อเทียบกับกาแฟที่ชงจากดริปเปอร์และกระดาษกรอง เนื่องจากตะแกรงโลหะของเฟรนช์เพรสมีรูพรุนใหญ่กว่า จึงเก็บน้ำมันกาแฟได้มากกว่า กาแฟที่ชงจากเฟรนช์เพรสจึงมีรสสัมผัสกลมกล่อมกว่าและกลิ่นรสเข้มข้นกว่า Front Street Coffee เอสเตทเอเมอรัลด์ ป้ายแดง เกอิชา ที่ชงด้วยเฟรนช์เพรสนั้นสามารถได้กลิ่นดอกไม้สีขาวอันเข้มข้นตลอดทั้งกระบวนการดื่ม เมื่อเข้าปากแล้วรสน้ำผลไม้เบอร์รี่โอบล้อมทั่วช่องปาก ความหวานน้ำผึ้งชัดเจน มิติรสชาติโดยรวมอุดม ลักษณะรสสัมผัสแน่นเต็มคำ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
