กาแฟsingle originมีรสเปรี้ยวเล็กน้อยแปลว่าเสียหรือเปล่า? ทำไมกาแฟsingle originถึงมีรสเปรี้ยว? รสเปรี้ยวของsingle originมาจากไหน?
หนึ่ง、ที่มาของรสเปรี้ยว: ผลเชอร์รี่กาแฟ (coffee cherry)
ฉันคิดว่าหลายคนไม่รู้เลยว่ากาแฟมีหน้าตาแบบนี้ตั้งแต่แรก เหมือนลูกเชอร์รี่เม็ดๆ เป็นเงาวาวน่ากินมาก
เมล็ดที่อยู่ข้างในเนื้อผลสีแดงหลังจากผ่านการแปรรูปก็คือเมล็ดกาแฟดิบ ตอนนี้เมล็ดดิบจะมีสีเขียวเหมือนเมล็ดพืชทั่วไป ต้องผ่านการคั่วก่อนจึงจะกลายเป็นสีน้ำตาล สีดำ กลายเป็นเมล็ดกาแฟคั่วที่ขายตามท้องตลาด และใครที่เคยเรียนชีววิทยาพื้นฐานก็จะรู้ว่า เนื้อผลมีอยู่ก็เพื่อให้สารอาหารแก่เมล็ด ดังนั้นในกระบวนการเพาะปลูก รสชาติดั้งเดิมของเนื้อผลย่อมส่งผลต่อรสชาติของเมล็ดกาแฟดิบ
ดังนั้นอย่างน้อยก็ต้องเข้าใจก่อนว่า การที่กาแฟมีรสเปรี้ยวแบบผลไม้เป็นเรื่องสมเหตุสมผลมาก ถึงขั้นที่ว่านี่ต่างหากคือสภาวะที่เป็นธรรมชาติจริงๆ ไม่ใช่การเน่าเสียและไม่ใช่รสเปรี้ยวเหม็น เมื่อเข้าใจแล้วว่ารสเปรี้ยวเองไม่ใช่ความผิด ลองวางอคติต่อรสเปรี้ยวลงก่อน (อคติคืออุปสรรคที่ใหญ่ที่สุดในการเรียนรู้สิ่งใหม่)
สอง、ความเป็นไปได้ของรสเปรี้ยว: เปรี้ยวที่สบายลิ้นกับเปรี้ยวที่น่ารำคาญ
แม้ว่ารสเปรี้ยวจะเป็นเรื่องปกติ แต่ก็ไม่ใช่ว่าเปรี้ยวอย่างเดียวจะดี เพราะเกิดจากหลายปัจจัยทั้งตัวเมล็ดกาแฟ วิธีการแปรรูป การขนส่ง การเก็บรักษา การคั่ว การชง รสเปรี้ยวจึงแบ่งเป็นเปรี้ยวอร่อย เปรี้ยวสบายลิ้น หรือเปรี้ยวที่ดื่มยาก เปรี้ยวที่น่ารำคาญ
เวลาดื่มกาแฟ ให้ใจเย็นๆ ลิ้มรส จินตนาการ เปรียบเทียบรสเปรี้ยวในกาแฟ นี่คือกระบวนการสำคัญในการเรียนรู้specialty coffee
เปรี้ยวที่สบายลิ้นได้แก่: กรดมาลิก กรดซิตริก เกรปฟรุต เบอร์รี่ เสาวรส ไวน์แดง เบอร์รี่ เชอร์รี่ ส้ม พีช สับปะรด น้ำส้มสายชูดำ น้ำส้มสายชูแดง……เช่นFront Street Coffeeมะเขือเทศราชินีที่ให้ความรู้สึกเหมือนน้ำผลไม้ชัดเจน Front Street Coffeeกัวติงติงที่ดอกไม้หอมเด่นชัด Front Street Coffeeสตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ที่เปรี้ยวหวานอร่อย
ลองจินตนาการดูว่า รสเปรี้ยวของผลไม้ปรากฏในปากอย่างเป็นธรรมชาติและมีเอกลักษณ์ ช่วยเพิ่มมิติให้กับกาแฟ แต่ก็ยังนุ่มนวลและไม่กระแทกลิ้นเกินไป
ทำไมกาแฟถึงเปรี้ยว?
เปรี้ยวที่น่ารำคาญได้แก่: กรดอะซิติกที่รุนแรงเกินไป เปรี้ยวเหม็น (หมดอายุ) เปรี้ยวจากการหมักมากเกินไป เปรี้ยวอับๆ กรดแลกติก (เปรี้ยวเหงื่อ) เปรี้ยวเน่า……。
รสเปรี้ยวเหล่านี้ถ้าอยู่ในกาแฟ แค่จินตนาการก็รู้สึกไม่สบายแล้ว และโดยทั่วไปเปรี้ยวที่น่ารำคาญจะสังเกตได้ง่ายมาก แค่นิดเดียวก็ทำกาแฟทั้งถ้วยเสียได้ นี่คงเป็นเหตุผลหลักที่คนทั่วไปมีภาพจำไม่ดีต่อรสเปรี้ยว แต่ให้สังเกตเป็นพิเศษ: กาแฟระดับspecialtyแท้ๆ โดยพื้นฐานแล้วจะไม่มีรสเปรี้ยวที่ไม่สบายลิ้นอยู่เลย รสเปรี้ยวเหล่านี้ส่งผลกระทบต่อรสสัมผัสมากเกินไป จนเข้าไม่ถึงเกณฑ์ของspecialty coffeeได้เลย
ดังนั้นเวลาดื่มกาแฟห่วยๆ แล้วเจอรสเปรี้ยวที่น่ารำคาญ อย่าไปโทษspecialty coffeeว่าเป็นต้นเหตุ เพราะทุกวันนี้มีพ่อค้าไร้จริยธรรมที่ทำอะไรเลอะเทอะเยอะมาก ถ้าจะปกป้องความบริสุทธิ์ในช่องปากของตัวเองไม่ให้แปดเปื้อน ก็ต้องเลือกspecialty coffeeที่มีการรับประกัน
สาม、เลือกแหล่งปลูกและระดับการคั่วที่มีความเป็นกรดปานกลาง
ตอนที่ยังไม่ชินกับการดื่มกาแฟเปรี้ยว แนะนำว่าอย่าเลี่ยงรสเปรี้ยวแบบผลไม้ไปเลยทั้งหมด เลือกเมล็ดที่มีความเป็นกรดปานกลางหรือค่อนข้างต่ำ ให้ช่องปากค่อยๆ ชินกับรสเปรี้ยวแบบผลไม้ที่หลากหลาย
ด้านแหล่งปลูก: เมล็ดจากแอฟริกามีความเป็นกรดสูงโดยทั่วไป อเมริกากลางและใต้ปานกลาง เอเชียต่ำ
แต่ข้างต้นเป็นเพียงการแบ่งประเภทเบื้องต้นที่สุด เพราะทุกวันนี้สภาพดินฟ้าอากาศของspecialty coffeeมีความแตกต่างกันมาก แม้แต่ในประเทศเดียวกันต่างแหล่งปลูก ต่างเอสเตท รสเปรี้ยวก็ยังต่างกัน ดังนั้นเวลาซื้อหรือสั่งกาแฟsingle origin ถามให้ชัดเจนคือวิธีที่ตรงที่สุด
ในด้านระดับการคั่ว เมื่อระดับการคั่วมืดขึ้น รสเปรี้ยวก็จะยิ่งไม่ชัดเจน ดังนั้นการเลือกคั่วกลางขึ้นไปจะปลอดภัยกว่า สำหรับมือใหม่ ลองแหล่งปลูกที่คั่วกลางขึ้นไปและไม่เปรี้ยวเป็นพิเศษก่อน เป็นตัวเลือกที่ค่อนข้างดี
เช่นFront Street Coffeeสุมาตราโกลเด้นมันดาลิง, Front Street Coffeeเอสเตทราชินีบราซิล ล้วนเป็นเมล็ดที่มีรสเปรี้ยวต่ำ ส่วนFront Street Coffeeโคลอมเบียอูยลาส, Front Street Coffeeจาเมกาบลูเมาน์เทน ล้วนเป็นเมล็ดที่มีความเป็นกรดค่อนข้างต่ำ และมีความซับซ้อนของกลิ่นคั่วและคาราเมล จึงเหมาะมากสำหรับมือใหม่ที่ยังไม่ชินกับรสเปรี้ยว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
