สำหรับการชงกาแฟ อัตราส่วนผงต่อน้ำเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ต้องพิจารณาก่อน แต่เนื่องจากมันไม่จำเป็นต้องปรับตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟเหมือนอุณหภูมิน้ำหรือการบด ดังนั้นหลายครั้งเราจึงมักกำหนดอัตราส่วนตายตัวเพื่อชงกาแฟทุกระดับการคั่วอย่าง Front Street Coffee ก็มักแนะนำให้มือใหม่ใช้อัตราส่วน 1:15 หรือ 1:16 ซึ่งเป็นอัตราส่วนที่ค่อนข้างอนุรักษ์นิยมในการชงกาแฟ เมื่อเวลาผ่านไป เมื่อเราชินกับการชงด้วยปริมาณผงหนึ่งคู่กับอัตราส่วนหนึ่งในการสกัด ปริมาณน้ำก็มักถูก "ตรึง" ไว้ แม้ว่าปริมาณผงจะเปลี่ยนไป เราก็ยังคงคุ้นเคยกับการเทน้ำในปริมาณเดิมยกตัวอย่างเช่น ปริมาณผงที่ Front Street Coffee ชงบ่อยคือ 15 กรัมแล้วใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำก็จะถูกตรึงไว้ที่ 225 มล. แต่เมื่อวันหนึ่งปริมาณผงที่ชงอาจไม่พอ หรือเหลือมากเกินไป กลายเป็น 14 กรัม หรือ 16 กรัม ตามอัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ปริมาณน้ำที่ใช้ชงในตอนนั้นก็ต้องเพิ่มหรือลดตามไปด้วย แต่เรากลับอาจเทน้ำ 225 มล. ตามความเคยชิน สถานการณ์แบบนี้จะทำให้เกิดผลลัพธ์แบบใดกันนะ?ถูกต้องเลย! มันจะทำให้รสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟที่ชงออกมาเปลี่ยนแปลงไปในระดับหนึ่งแม้ว่าปริมาณผงจะต่างกันเพียง 1 กรัม แต่เนื่องจากปริมาณน้ำคงที่ อัตราส่วนผงต่อน้ำจึงเปลี่ยนแปลงไปอัตราส่วนผงต่อน้ำหมายถึงอัตราส่วนระหว่างผงกาแฟที่ใช้กับน้ำค่าของพารามิเตอร์นี้ส่งผลต่ออัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟในเมื่อพารามิเตอร์อื่น ๆ ไม่ได้เปลี่ยนแปลง ยิ่งอัตราส่วนผงต่อน้ำมาก อัตราการสกัดของกาแฟก็ยิ่งต่ำ แต่ความเข้มข้นกลับสูงขึ้น ตรงกันข้าม หากอัตราส่วนน้อยลง อัตราการสกัดก็จะสูงขึ้น แต่ความเข้มข้นจะต่ำลงอัตราการสกัดและความเข้มข้นของกาแฟเป็นตัวกำหนดรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟ ดังนั้นเมื่ออัตราส่วนผงต่อน้ำเปลี่ยนแปลง รสชาติของกาแฟก็จะเปลี่ยนไปด้วย ส่วนการเปลี่ยนแปลงนี้จะมีมากแค่ไหน ต่อไป Front Street Coffee จะมาแบ่งปันให้ทุกคนได้รู้ผ่านการทดลองหนึ่ง~ในการทดลองครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้ปริมาณน้ำเท่ากัน คือใช้น้ำร้อน 225 มล. ชงเมล็ดกาแฟ 14, 15 และ 16 กรัม ตามลำดับ เมื่อแปลงออกมา อัตราส่วนผงต่อน้ำที่สอดคล้องกันจะอยู่ที่ประมาณ 1:16, 1:15 และ 1:14 ตามลำดับ จากนั้นวัดความเข้มข้นและชิมเพื่อเปรียบเทียบว่ารสชาติและความเข้มข้นระหว่างพวกมันแตกต่างกันอย่างไรเพื่อลดอิทธิพลจากมนุษย์ในการชง ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้ Switch Dripper ในการทำกาแฟ การสกัดแบบแช่ไม่เพียงช่วยลดอิทธิพลจากมนุษย์ แต่ยังทำให้การสกัดกาแฟสม่ำเสมอมากขึ้นด้วย! ส่วนเมล็ดกาแฟที่ใช้ในครั้งนี้คือ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟ·เชอร์รี่แดง จากเมนูของ Front Street Coffee พารามิเตอร์การสกัดมีดังนี้:ปริมาณน้ำ 225 มล., อุณหภูมิน้ำ 100 องศา, เวลา 9 นาที, ระดับการบด 10 องศาของ Ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย, C40 24~26 คลิกเนื่องจากกระบวนการชงค่อนข้างซับซ้อน Front Street Coffee เคยแบ่งปันในบทความก่อน ๆ แล้ว ดังนั้นตรงนี้จะข้ามไปเลย ผู้ที่สนใจสามารถค้นหาดูเองได้~กาแฟแต่ละเหยือก Front Street Coffee ได้ชิมและวัดความเข้มข้นทันทีที่ชงเสร็จ ผลลัพธ์ที่ได้มีดังนี้:14g：ความเข้มข้น 1.40% อัตราการสกัด 20.83% รสชาติแสดงออกเป็นสตรอว์เบอร์รี ส้ม ดอกไม้ ชาอูหลง โดยรวมกลิ่นหอมค่อนข้างเรียบง่าย ความหนักแน่นต่ำ
15g：ความเข้มข้น 1.47% อัตราการสกัด 20.22% รสชาติแสดงออกเป็นส้ม สตรอว์เบอร์รี แอปริคอท เบอร์รี ดอกไม้สีขาว ชาอูหลง โดยรวมกลิ่นหอมชัดเจน ความหนักแน่นเหมาะสม เปรี้ยวหวานขมสมดุล
16g：ความเข้มข้น 1.53% อัตราการสกัด 19.55% รสชาติแสดงออกเป็นเลมอน เบอร์รี ดอกไม้สีขาว ปลายรสชาอูหลง โดยรวมกลิ่นหอมและปลายรสค่อนข้างหนัก แต่มีความเปรี้ยวสูงเล็กน้อยจะเห็นได้ว่า แม้ปริมาณผงจะต่างกันเพียง 1 กรัม แต่ไม่ว่าจะเป็นรสชาติ กลิ่น หรือเนื้อสัมผัส ต่างก็เปลี่ยนแปลงอย่างชัดเจน และการเปลี่ยนแปลงนี้สามารถแยกแยะได้อย่างชัดเจน เมื่อปริมาณผงมากขึ้น อัตราส่วนผงต่อน้ำก็เล็กลง เนื้อสัมผัสของกาแฟก็ยิ่งหนักแน่นขึ้น รสชาติก็เริ่มรวมตัวกัน นี่คือผลกระทบที่เกิดจากการเปลี่ยนแปลงอัตราส่วนผงต่อน้ำดังนั้นหากทุกคนต้องการให้กาแฟที่ชงออกมามีลักษณะเหมือนเดิมขณะเพิ่มหรือลดปริมาณผง ทางที่ดีที่สุดคือเตือนตัวเองขณะชงว่า ปริมาณน้ำที่เทก็ต้องปรับตามไปด้วย(ถ้าจำได้นะ...)สิ่งที่ต้องระวังคือ ตัวอย่างที่ Front Street Coffee ยกมานี้ปริมาณผงต่างกันเพียง 1 กรัม จึงไม่ส่งผลกระทบมากนักต่อการสกัดและรสชาติ แต่ถ้าปริมาณผงต่างกันมาก เช่น ต่างจากปริมาณผงเดิมเกิน 5 กรัม นอกจากปริมาณน้ำที่เทต้องปรับแล้ว การบดผงกาแฟ วิธีการชง และดริปเปอร์ที่ใช้ก็อาจเป็นสิ่งที่ต้องปรับด้วยเพราะยิ่งใช้ปริมาณผงมาก ปริมาณน้ำที่ต้องเทก็ยิ่งมาก และในทางกลับกัน ปริมาณน้ำมากน้อยย่อมส่งผลโดยตรงต่อเวลาชง ซึ่งก็ส่งผลต่ออัตราการสกัดและความเข้มข้นเช่นกัน ดังนั้นทุกคนควรระวัง เมื่อปริมาณผงต่างจากเดิมมาก พารามิเตอร์อื่น ๆ ก็อาจเป็นสิ่งที่ต้องปรับด้วยเช่นกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
