เมื่ออากาศร้อนจัดทวีความรุนแรงขึ้น ความต้องการกาแฟที่ช่วยปลุกความสดชื่นจึงพุ่งสูงอย่างต่อเนื่อง ในวงการยังจุดประกาย "แนวคิดใหม่" ขึ้นมาอีกไม่น้อย อย่างเมื่อสัปดาห์ที่แล้ว มีผู้อ่านส่งข้อสงสัยมาถึง Front Street Coffee ว่ากาแฟสามารถใช้รูปแบบซองชงเหมือนชาในการสกัดได้หรือไม่ เพราะเธอรู้สึกว่ากาแฟดริปต้องรินน้ำทีละหลายครั้ง อีกทั้งยังต้องควบคุมปริมาณน้ำ ดูยุ่งยากพอสมควร แต่ถ้าเป็นแบบซองชงโดยตรงก็จะประหยัดขั้นตอนไปได้มาก
ลักษณะเด่นหลักของกาแฟซองชงและกาแฟดริป
ก่อนอื่นมาทบทวนสั้น ๆ เกี่ยวกับกาแฟดริปที่ทุกคนคุ้นเคยกันดี กาแฟดริปที่วางขายตามท้องตลาดนั้นคือการนำเมล็ดกาแฟที่บดไว้ล่วงหน้ามาบรรจุลงถุงกรองผ้าไม่ทอ เวลาชงก็เพียงนำด้านข้างทั้งสองของถุงกรองที่มีแผ่นกระดาษใช้เกี่ยวขอบแก้วก็จะทำให้ซองกาแฟลอยอยู่ตรงกลางพอดีกาแฟดริปแบบมือซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์แบบพกพาสะดวก เมื่อใดที่อยากดื่มกาแฟ เพียงรินน้ำร้อนปริมาณที่เหมาะสมลงไป รอจนกรองหมดก็จะได้กาแฟดำที่ชงแล้วดื่มได้ทันทีหนึ่งแก้ว
ในฐานะที่เป็นกาแฟแบบดริปชนิดหนึ่ง นอกจากจะแตกต่างกันตามชนิดของเมล็ดกาแฟแล้ว รสชาติของกาแฟดริปยังขึ้นอยู่กับความละเอียดของผงกาแฟ อัตราส่วนผงต่อน้ำ อุณหภูมิน้ำ และขนาดของสายน้ำเป็นหลัก
ส่วนกาแฟซองชงแม้จะเป็นผลิตภัณฑ์แบบพกพาสะดวกเช่นเดียวกัน แต่จากชื่อเราก็เห็นได้ไม่ยากว่ามันเป็นการสกัดแบบแช่โดยตรง เพราะใช้ซองปิดผนึกแบบ "ถุงชา" เวลาชงจึงต้องใส่ลงไปในน้ำโดยตรง ให้สารที่ละลายได้ออกมาทางช่องเล็ก ๆ ด้วยตัวเอง
ว่ากันว่าครั้งแรกสุดในฝรั่งเศสยุคศตวรรษที่ 18 ผู้คนนำผงกาแฟใส่ถุงผ้าใบใหญ่ ห่อให้แน่นแล้วโยนลงในน้ำร้อน "ต้มเคี่ยว" จนกาแฟได้ความเข้มข้นระดับหนึ่งก็เอาถุงผ้าออก กาแฟซองชงที่ Front Street Coffee พูดถึงวันนี้ก็วิวัฒนาการมาจากตรงนั้น
กาแฟซองชง VS กาแฟดริป
เพื่อให้คำตอบที่เป็นกลางแก่เพื่อน ๆ ที่สงสัย ในการทดลองเปรียบเทียบกาแฟซองชงกับกาแฟดริปครั้งนี้ Front Street Coffee ตั้งใจจะทำกาแฟสองแบบต่างกันในครั้งเดียว ทั้งแบบชงร้อนทั่วไปและแบบสกัดเย็น สุดท้ายจึงค่อยชิมเพื่อหาความแตกต่างของทั้งสอง ดูว่าผลสุดท้ายใครจะชนะใครจะแพ้
สำหรับขนาดของถุงกรองผ้าไม่ทอ ตรงนี้ Front Street Coffee สั่งซื้อออนไลน์เป็นแบบมินิขนาด 5.5 * 7 ซม. พอดีใส่ผงกาแฟคั่วกลางอ่อน 10 กรัมได้ ส่วนกาแฟดริปที่ร้านขายประจำวันนั้นประกอบด้วยผ้าไม่ทอตาข่ายหยาบหนึ่งชั้นกับผ้าไม่ทอละเอียดหนึ่งชั้น ก่อนกางออกเป็นรูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าขนาด 7.5 * 9 ซม. แต่ละซองก็ใส่ผงกาแฟ 10 กรัมเช่นกัน
การเปรียบเทียบครั้งนี้จะใช้ Front Street Coffee เอสเตท Dunkan สายพันธุ์ Caturra ตลอดกระบวนการ เงื่อนไขทางภูมิศาสตร์อันเป็นเอกลักษณ์ของแหล่งปลูกปานามาบวกกับวิธีการแปรรูปแบบตากแห้งทำให้กาแฟนี้แสดงรสสัมผัสดอกไม้และผลไม้ที่หลากหลายและละเอียดอ่อน พร้อมความรู้สึกหวานเหมือนน้ำผึ้ง แต่เนื่องจากล็อตนี้ได้มาในปริมาณไม่มาก จึงขอเสิร์ฟและจำหน่ายเฉพาะที่ร้าน Front Street Coffee เท่านั้น
ระดับการบดให้สอดคล้องกับกาแฟดริปแบบมือ คือเครื่องบด EK43s ระดับ 9.5 (เครื่องบดมือ C40 ระดับ 24)
ทำกาแฟร้อนด้วยวิธีซองชงและดริป
พารามิเตอร์ชงร้อนกาแฟดริป: ผงกาแฟ 10 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 93℃องศา รินด้วยสายน้ำเล็กเป็นสามช่วง150น้ำร้อน ช่วงแรก Front Street Coffee จะใช้20gน้ำร้อนทำให้ผงกาแฟเปียกทั่วทั้งหมด รอสักครู่แล้วรินช่วงที่สอง65gพอลิ้นสุดก็พอดีถึงระดับ8ของถุงกรอง รอจนน้ำกาแฟไหลหมด ก็ใช้วิธีเดียวกันรินช่วงสุดท้ายจนครบ65g。
พารามิเตอร์ชงร้อนกาแฟซองชง: ผงกาแฟ 10 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 93℃องศา Front Street Coffee นำซองกาแฟใส่แก้วก่อน แล้วริน150gน้ำร้อนในครั้งเดียว เนื่องจากไม่ทราบความละเอียดของถุงกรอง เวลาแช่จึงต้องดูตามสถานการณ์
ผลปรากฏว่าภายใต้ "อุปสรรค" ของผ้าไม่ทอ ผงกาแฟกับน้ำร้อนแยกออกจากกัน จึงยากที่จะปล่อยสารที่ละลายได้ออกมามากในเวลาอันสั้น ดังนั้นจำเป็นต้องยืดเวลาเพื่อดึงความเข้มข้นและอัตราการสกัดกลับมา หลังจากรออย่างทรมาน20หลายนาที Front Street Coffee พบว่าอุณหภูมิของกาแฟต่ำกว่า50℃ไปมากแล้ว แต่ความเข้มข้นยังห่างไกลจากผลที่คาดไว้ Front Street Coffee จึงเลือกที่จะยอมแพ้
ไม่ผิดคาด เมื่อชิมแล้วทั้งสองก็แตกต่างกันอย่างชัดเจนจริง ๆ: ดริป Dunkan Caturra ที่ชงออกมานั้นได้กลิ่นผลไม้เขตร้อนชัดเจนตั้งแต่แรกสูด ปลายลิ้นเป็นรสเปรี้ยวหวานของสตรอว์เบอร์รี มะม่วงแห้ง สับปะรด กลิ่นหอมของผลไม้แช่อิ่มชัดเป็นพิเศษ หลังจากกลืนยังเหลือกลิ่นหอมสดชื่นขององุ่นในปาก ส่วนกาแฟเวอร์ชันซองชงที่ "แช่" นั้นดื่มแล้วจืดอย่างชัดเจน ปลายลิ้นแสดงผลไม้แช่อิ่มเล็กน้อยกับกลิ่นดอกไม้จาง ๆ ความเปรี้ยวไม่สูง แล้วก็ไม่มีอะไรต่อ...
ทำสกัดเย็นด้วยวิธีซองชงและดริป
เมื่อพิจารณาว่าผงกาแฟจะดูดน้ำเอง ตรงนี้ Front Street Coffee ใช้ผง 20 กรัมในการทำสกัดเย็นทั้งหมด พารามิเตอร์เฉพาะ: กาแฟดริป/กาแฟซองชง 20 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:11 น้ำอุณหภูมิห้อง 220 กรัม เวลาแช่ 8 ชั่วโมง
วิธีทำสกัดเย็นกาแฟดริป: เตรียมภาชนะปิดสนิท 1 ใบ ฉีกซองกาแฟดริปแล้วเทผงกาแฟทั้งหมดลงไป จากนั้นเติมน้ำอุณหภูมิห้อง 220 กรัม คนให้เข้ากัน ปิดฝาแล้วนำเข้าตู้เย็นได้เลย ระหว่างนั้นคนชั้นผงเบา ๆ ได้เพื่อให้สกัดได้เต็มที่ หลังแช่เย็น 8 ชั่วโมง ใช้ถุงกรอง/กระดาษกรองกรองกากออกก็เริ่มดื่มได้แล้ว
วิธีสกัดเย็นของกาแฟซองชงนั้นง่ายกว่าเล็กน้อย แค่โยนซองกาแฟ 2 ซองที่เตรียมไว้ลงในภาชนะสะอาด เทน้ำอุณหภูมิห้อง 220 กรัม ปิดฝาแล้วส่งเข้าตู้เย็นได้เลย ระหว่างทางอย่าลืมพลิกกลับไปมาเล็กน้อย เนื่องจากผงกาแฟถูก "ห่อ" ไว้ล่วงหน้าแล้ว น้ำกาแฟหลังสกัดจึงไม่ต้องกรอง แค่หยิบซองกาแฟออกมาทิ้งก็พอ
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
