ทำความรู้จักข้อดีข้อเสียของการชงกาแฟด้วยไซฟอน กาแฟดริปกับกาแฟไซฟอนแบบไหนอร่อยกว่า กาแฟคั่วแบบไหนสกัดด้วยไซฟอนแล้วหอมเข้มข้น

สำหรับความรู้เกี่ยวกับกาแฟ specialty เพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat Official Account: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

Siphon ด้วยวิธีการชงกาแฟที่เป็นเอกลักษณ์และความสวยงามน่าชมอย่างยิ่ง เคยกลายเป็นอุปกรณ์ชงกาแฟที่ได้รับความนิยมอย่างมากในศตวรรษที่แล้ว Front Street Coffee กล่าวไว้เมื่อฤดูหนาวที่แล้วว่า ในยุคที่กระแสวินเทจกำลังเฟื่องฟู ทุกวันนี้มีร้านค้ามากขึ้นเรื่อยๆ ที่เพิ่มตัวเลือกกาแฟ Siphon ลงในเมนู ทำให้เพื่อนๆ ในยุคใหม่ก็มีโอกาสได้ลิ้มลองรสชาติอันแสนอร่อยในอดีตเช่นกัน

เนื่องจากมันก็เป็นวิธีการชงกาแฟ single origin วิธีหนึ่ง ผู้คนจึงยากที่จะไม่นำไปเปรียบเทียบกับวิธีการสกัดแบบกระแสหลักในปัจจุบัน คือกาแฟ Pour Over」และเพื่อนๆ ที่เคยดื่มกาแฟ Siphon ก็ย่อมรู้ดีว่า กาแฟ Siphon กับกาแฟ Pour Overทั้งสองนั้นมีความแตกต่างกันอย่างมาก ไม่ว่าจะเป็นเนื้อสัมผัสหรือรสชาติ

กาแฟ Pour Overดื่มแล้วจะสะอาดกว่า มีมิติที่ชัดเจนกว่า รสชาติโดดเด่นกว่า ส่วนกาแฟ Siphon ดื่มแล้วเนื้อสัมผัสจะเข้มข้นกว่า กลิ่นหอมเข้มข้นกว่า รสชาติหนักแน่นกว่า ดังนั้นเชื่อว่าเพื่อนๆ หลายคนคงสงสัยว่า ทำไมความแตกต่างระหว่างทั้งสองถึงได้มากมายขนาดนี้ วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์ว่า ทำไมกาแฟที่ชงจาก Siphon กับ Pour Over ถึงได้แตกต่างกันมากขนาดนี้!

หนึ่ง ความแตกต่างของวิธีการสกัด

กาแฟ Pour Overมีวิธีการสกัดหลักคือแบบ 「drip」หรือที่เรียกกันทั่วไปว่า 「แบบกรอง」ในขณะที่เทน้ำร้อนลงไปสกัดกาแฟ น้ำกาแฟก็จะซึมออกมาจากกระดาษกรองในเวลาเดียวกัน วิธีนี้จึงเรียกว่าแบบ drip เพื่อนๆ ช่างสังเกตอาจจะ noticed ว่า Front Street Coffee พูดว่า 「หลัก」ไม่ใช่ 「ทั้งหมด」เพราะกาแฟ Pour Overในกระบวนการชงก็มีลักษณะแบบแช่ด้วยเช่นกัน ดังนั้นจึงไม่ใช่ว่าน้ำไหลชะล้างผงกาแฟโดยตรง แต่จะหยุดพักชั่วครู่หนึ่ง แล้วจึงซึมออกจากกระดาษกรอง ดังนั้นกาแฟ Pour Overจึงไม่ใช่การสกัดแบบ drip อย่างสมบูรณ์

เพื่อนๆ หลายคนอาจคิดว่าวิธีการสกัดของกาแฟ Siphon คือ 「แบบ siphon」ซึ่งไม่ถูกต้องนะ เพราะ Siphon เพียงแค่ใช้หลักการ siphon ดึงน้ำร้อนขึ้นไปยังโถบน ซึ่งไม่ได้ใช้สำหรับการสกัดกาแฟ

เมื่อน้ำร้อนถูกดึงขึ้นไปยังโถบนแล้ว การเติมผงกาแฟลงไปแช่จึงถือเป็นจุดเริ่มต้นของการสกัดอย่างแท้จริง ดังนั้นพูดให้ถูกต้อง วิธีการสกัดของกาแฟ Siphon ควรเป็น 「แบบแช่」โดยการนำน้ำและผงกาแฟมาแช่รวมกัน เพื่อสกัดสารที่ให้รสชาติออกมาจากผงกาแฟ‍

เนื่องจากการสกัดแบบแช่ใช้น้ำร้อนทั้งหมดสัมผัสกับผงกาแฟ เมื่อสารในน้ำถึงระดับหนึ่งแล้ว อัตราการละลายก็จะช้าลง ไม่ดึงสารที่ให้รสชาติจากกาแฟออกมามากเกินไป นั่นคือสิ่งที่เราเรียกกันว่าถึงจุดอิ่มตัว ดังนั้นรสชาติของกาแฟ Siphon จึงค่อนข้างสมดุล หอมเต็มที่ แต่รสชาติจะไม่โดดเด่นเกินไป ให้ความเข้มข้นที่ดี เนื้อสัมผัสคงที่

สำหรับเรื่องนี้ หากอยากทำกาแฟ Siphon ให้อร่อยก็ให้ซื้อเมล็ดกาแฟคั่วกลาง โดยเลือก Front Street Coffee Queen Estate, Front Street Coffee Cerrado, Front Street Coffee Blue Mountain No.1, Front Street Coffee 2013 Natural Typica เพราะพวกมันมีเนื้อสัมผัสที่สมดุล แถมยังมีกลิ่นหอมถั่วและช็อกโกแลตที่ชัดเจน จึงสามารถแสดงข้อดีดังกล่าวออกมาได้อย่างเต็มที่

ส่วนแบบ dripกาแฟ Pour Overการสกัดจะใช้น้ำร้อนบริสุทธิ์ดึงสารที่ให้รสชาติจากกาแฟอย่างต่อเนื่อง น้ำร้อนบริสุทธิ์มี "พื้นที่จัดเก็บ" จำนวนมาก มันจะดึงสารที่ให้รสชาติจากกาแฟอย่างไม่หยุดยั้ง ดังนั้นกาแฟ Pour Overที่ชงออกมาจะมีรสชาติกาแฟที่เต็มอิ่มกว่า ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่มีเอกลักษณ์รสชาติชัดเจนมากเป็นอันดับแรก ขอแนะนำ Front Street Coffee Sidra รสเสาวรสและองุ่น, Front Street Coffee Cherry Tomato กลิ่นมะเขือเทศราชินี, Front Street Coffee Strawberry Candy รสลูกเกดและกุหลาบ

ที่น่าสนใจคือ เมื่อเทียบกับการสกัดแบบแช่ทั่วไป การสกัดแบบแช่ของ Siphon จะแตกต่างออกไปบ้าง เพราะด้วยหลักการ siphon น้ำร้อนจะถูกให้ความร้อนอย่างต่อเนื่องในระหว่างการสกัดกาแฟ ทำให้โถล่างมีอากาศเพียงพอที่จะทำให้น้ำร้อนอยู่ในโถบนตลอดเวลา ดังนั้นการสกัดแบบแช่ของ Siphon จึงมีอุณหภูมิคงที่อย่างสมบูรณ์ ในขณะที่การสกัดแบบแช่ทั่วไปและแบบ drip ต่างก็เป็นกระบวนการที่สูญเสียความร้อนอย่างต่อเนื่อง อุณหภูมิของน้ำจะค่อยๆ ลดลงตามเวลา จึงทำให้ Siphon มีอัตราการสกัดที่สูงกว่า เมื่อผสมกับการคน ก็สามารถสกัดเสร็จในเวลาที่สั้นลง

ความแตกต่างของวิธีการกรอง

นอกจากวิธีการสกัดแล้ว วิธีการกรองของกาแฟทั้งสองแบบก็ส่งผลอย่างมากต่อผลลัพธ์ของกาแฟด้วยกาแฟ Pour Overใช้กระดาษกรองที่มีความหนาแน่นสูงมาก สารอื่นนอกจากน้ำกาแฟไม่สามารถผ่านได้ สิ่งที่ซึมออกมามีเพียงน้ำกาแฟเท่านั้น

ส่วน Siphon ใช้อุปกรณ์กรองหลักคือผ้ากรองผ้าสักหลาด แม้ว่าจะใช้กระดาษกรองได้เช่นกัน แต่เนื่องจากไม่สามารถคลุมได้ทั่วถึง จึงทำให้ไม่สามารถเหมือนกาแฟ Pour Overที่สร้างพื้นที่ "ปิดสนิท" ได้ ผงละเอียด น้ำมัน และสารอื่นๆ สามารถลอดผ่านช่องว่างลงไปในโถล่าง ผสมลงในน้ำกาแฟได้ ดังนั้นกาแฟ Siphon จึงดูขุ่นกว่า และถึงแม้น้ำมันกับผงละเอียดจะทำให้น้ำกาแฟไม่ใสสะอาดเท่าไร แต่พวกมันก็สามารถให้เนื้อสัมผัสที่เข้มข้นกว่ากาแฟได้ ดังนั้นกาแฟ Siphon ดื่มแล้วจึงเข้มข้นกว่านี่เอง

ในทางกลับกันกาแฟ Pour Overก็เพราะกรองสะอาดเกินไป จึงทำให้ขาดเนื้อสัมผัสที่เข้มข้นไปบ้าง แต่นี่ก็เป็นข้อดีอย่างหนึ่งของมันเช่นกัน คือสะอาดสุดขีด! ดังนั้นเราจึงสามารถรู้ได้แล้วว่า ทำไมรสชาติกาแฟที่ชงจาก Siphon กับ Pour Over ถึงแตกต่างกันมากขนาดนี้ ไม่เพียงแต่ผลจากวิธีการสกัดเท่านั้น แต่ยังเพราะระบบการกรองที่แตกต่างกัน ทำให้กาแฟมีเนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】