กาแฟดริปทำไมรสชาติจืดเกิดจากอะไร? ชงกาแฟอย่างไรให้มีรสชาติไม่จืดจาง? กาแฟคั่วอ่อนกับกาแฟคั่วเข้มแบบไหนรสชาติเข้มข้นกว่ากัน?

สำหรับการแบ่งปันความรู้เกี่ยวกับกาแฟพิเศษเพิ่มเติม โปรดติดตามบัญชี WeChat Official: Front Street Coffee (FrontStreet Coffee)

ไม่ว่าจะเป็นกาแฟที่ชงออกมามีรสชาติเข้มข้นเกินไปหรือจืดเกินไปล้วนเป็นเรื่องปกติ ไม่เพียงแต่มือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นเท่านั้น แม้แต่ผู้ที่คลุกคลีอยู่ในวงการกาแฟมาหลายปีก็ยังมีโอกาสที่จะชงกาแฟออกมาไม่ถูกปากได้เช่นกัน ดังนั้นเพื่อนๆมือใหม่ไม่ต้องกังวลไป นี่เป็นเรื่อง "ธรรมดาสามัญ" มาก

เมื่อเทียบกับรสชาติที่เข้มข้นเกินไป การชงกาแฟออกมาจืดเกินไป น้ำเกินไป เป็นสถานการณ์ที่เพื่อนๆมือใหม่หลายคนเจอบ่อยครั้ง แล้วเมื่อเกิดสถานการณ์แบบนี้ขึ้นควรปรับอย่างไรดี? ไม่รู้ไม่เป็นไร~ Front Street Coffee วันนี้จะมาแชร์ว่าอะไรคือสาเหตุที่ทำให้กาแฟที่ชงออกมาจืดจาง และวิธีแก้ไขที่สอดคล้องกันคืออะไร!

ขั้นตอนแรก ให้ตัดสินก่อนว่าเมล็ดกาแฟที่คุณซื้อมาเป็นแนวของคุณหรือไม่ หากความชอบกาแฟของคุณเป็นรสสัมผัสเข้มข้นและมีความเปรี้ยวต่ำ ก็ควรเลือกประเภทคั่วกลาง-เข้มและมีความหนาแน่นสูง ขอแนะนำให้คุณซื้อ Front Street Coffee PWN โกลเด้นมันดาลิ่ง, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee บลูเมาน์เทนวัน ซึ่งเป็น single origin ที่มีรสชาติหนักแน่น ไม่เพียงแต่มีคุณภาพชั้นเยี่ยมเท่านั้น รสสัมผัสของถั่วเปลือกแข็ง คาราเมล ช็อกโกแลตยังน่าหลงใหลอีกด้วย

แต่หากคุณชอบรสสัมผัสแนวหอมสดชื่น ก็ให้เลือก single origin คั่วกลาง-อ่อนอย่าง Front Street Coffee รวันดาเรดโบร์บอน, Front Street Coffee คาฟฟา ฟอเรสต์, Front Street Coffee เยอร์กาเชฟฟ์ ที่จะทำให้คุณได้ลิ้มรสเอกลักษณ์ของดอกไม้และผลไม้ที่สง่างาม แต่ถ้าคุณยังชงกาแฟออกมาไม่ได้รสสัมผัสที่ต้องการ ดื่มแล้วรู้สึกจืดชืดโดยรวม ก็เป็นไปได้สูงว่ามีปัญหาที่การสกัด

ทำไมกาแฟที่ชงออกมาถึงจืด?

เมื่อคุณรู้สึกว่ากาแฟที่ดื่มมีรสชาติจืดชืด ก็หมายความว่าสารต่างๆในกาแฟแก้วนี้ขาดแคลนไปบ้าง พวกมันไม่สามารถรองรับการแสดงออกของรสชาติได้เพียงพอ จึงเกิดประสบการณ์ไม่ดีที่กาแฟมีรสชาติจืดชืด ดื่มแล้วรู้สึกกลวงๆ ปัจจัยที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้มีสองอย่าง อย่างแรกคือสิ่งที่เราพูดกันบ่อยๆ ว่า: 「การสกัดไม่เพียงพอ」

การสกัดไม่เพียงพอ

เวลาเราสกัดกาแฟ เราจะใช้สูตรการสกัดที่สอดคล้องกับเมล็ดกาแฟนั้นๆ ในการสกัด เพราะสารที่อยู่ในกาแฟไม่ได้น่าพึงพอใจทั้งหมด เราจึงจำเป็นต้องควบคุมพารามิเตอร์เพื่อจำกัดการปล่อยสารที่ไม่น่าพึงพอใจเหล่านี้ออกมา

และพารามิเตอร์อย่างเวลา การบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ คือสิ่งที่เราจำเป็นต้องควบคุมเป็นหลัก พวกมันล้วนเป็นสิ่งสำคัญที่เกื้อหนุนซึ่งกันและกัน ในขั้นตอนการสกัด พวกมันจะให้ประสิทธิภาพการสกัดที่แตกต่างกันจากมุมมองที่ต่างกัน เพื่อให้น้ำที่เป็นตัวทำละลายสามารถละลายสารรสสัมผัสออกมาได้อย่างเหมาะสมและเพียงพอ

แต่ถ้า พารามิเตอร์ตัวใดตัวหนึ่งในสูตรนี้เกิดความคลาดเคลื่อน ก็จะส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดโดยรวม ทำให้ น้ำที่เป็นตัวทำละลายไม่สามารถสกัดสารออกมาได้ในปริมาณที่เพียงพอ จากนั้นกาแฟก็จะมีสารน้อยเกินไป ทำให้รสสัมผัสไม่โดดเด่น รสชาติไม่ชัดเจน นี่คือสิ่งที่เราเรียกว่า 「การสกัดไม่เพียงพอ」 กาแฟที่สกัดไม่เพียงพอนอกจากรสชาติจืดชืดแล้ว ยังอาจเกิดประสบการณ์เชิงลบอย่างรสเค็ม ฝาดได้อีกด้วย

ปัญหาประเภทนี้แก้ไขได้ง่ายมาก แค่หาปัจจัยที่ส่งผลต่อการสกัดแล้วแก้ไขก็พอ! Front Street Coffee ยังคงแนะนำให้ใช้เวลาเป็นเกณฑ์ในการตัดสิน

ยกตัวอย่างเช่น Front Street Coffee ชงเมล็ดกาแฟ 15 กรัม ชงร้อน เวลาชงจะตั้งไว้ที่ประมาณ 2 นาที เมื่อเวลาที่ใช้ชงน้อยกว่า 2 นาทีมาก (ต่างกันเกิน 10 วินาที) ก็หมายความว่าเป็นไปได้สูงที่เกิดจากการบดหยาบเกินไป ถ้าอย่างนั้นเราก็ต้องปรับการบดให้ละเอียดขึ้น ก็จะแก้ปัญหาการสกัดไม่เพียงพอได้ แต่ถ้าเวลเกิน 2 นาทีแล้วยังจืดชืดอยู่ ก็เป็นไปได้สูงที่เกิดจากอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไป ถ้าอย่างนั้นการเพิ่มอุณหภูมิน้ำอย่างเหมาะสมก็จะช่วยปรับปรุงสถานการณ์การสกัดไม่เพียงพอได้ (หมายเหตุ: อุปกรณ์และปริมาณผงที่แต่ละคนใช้แตกต่างกัน Front Street Coffee ที่นี่กำหนดเวลาสกัดตามอุปกรณ์และปริมาณผงที่ใช้เอง ดังนั้น 2 นาทีเป็นเพียงข้อมูลอ้างอิงเท่านั้น~)

แต่ถ้า การบดหรืออุณหภูมิน้ำอยู่ในสถานการณ์ที่ไม่สามารถปรับได้ ในกรณีนี้เราสามารถปรับปรุงประสิทธิภาพการสกัดที่ขาดหายไปได้โดยเพิ่มพารามิเตอร์อื่น ยกตัวอย่างเช่น บดหยาบเกินไป แต่เนื่องจากเป็นแบบบดสำเร็จรูปหรือเครื่องบดไม่สามารถบดละเอียดได้อีกแล้ว เราก็สามารถเลือกเพิ่มอุณหภูมิน้ำที่ใช้ชง หรือยืดเวลาสกัด (แบ่งขั้นตอน กรวยกรองก็แก้ได้) เพื่อให้ได้อัตราการสกัดที่สูงขึ้น ลดผลกระทบจากการบดที่ไม่ละเอียดพอ เช่นนี้ ปัญหาลักษณะเดียวกันในด้านอื่นก็ใช้หลักการเดียวกัน

ความเข้มข้นต่ำเกินไป

ยังมีอีกสถานการณ์หนึ่งที่ทำให้กาแฟจืดชืดก็คือ: 「ความเข้มข้นต่ำเกินไป」 ของกาแฟ ซึ่งยังมีความแตกต่างกับกาแฟที่สกัดไม่เพียงพอพอสมควร ดังที่ Front Street Coffee กล่าวในบทความเมื่อวานนี้ เนื่องจากสารรสสัมผัสในกาแฟมีจำกัด เมื่อเราใช้น้ำร้อนมากเกินไปในการสกัด นอกจากจะสกัดสารที่ไม่ควรสกัดอย่างรสแปลกปลอมออกมาแล้ว ยังเจือจางความเข้มข้นของกาแฟอีกด้วย เพราะสารมีอยู่แค่นั้น ยิ่งเติมน้ำมาก ก็ยิ่งเจือจางมากขึ้น

(ภาพเป็นการเปรียบเทียบกาแฟที่สกัดโดยใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:17 และ 1:15 ตามลำดับ จะเห็นได้ชัดว่ากาแฟทางขวาเข้มข้นกว่าเพราะมีน้ำน้อยกว่า สีของน้ำจะเข้มกว่า ส่วนกาแฟทางซ้ายเพราะมีน้ำมากกว่า ความเข้มข้นจึงถูกเจือจาง ทำให้สีของน้ำอ่อนกว่า)

สถานการณ์นี้แก้ไขได้ง่ายมาก! ก่อนอื่นเราชิมกาแฟจืดชืดแก้วนี้ก่อน ดูว่ามีการสกัดเกินหรือไม่ คือในกาแฟมีรสแปลกปลอมหรือรสขมชัดเจนไหม ถ้ามี เราก็แค่ลดอัตราส่วนผงต่อน้ำลง ก็จะแก้ผลของความจืดชืดได้ ยกตัวอย่างเช่นลดจาก 1:17 เป็น 1:15 ไม่ต้องกังวลเรื่องการสกัดว่าจำเป็นต้องแก้ไขหรือไม่

แต่ถ้าในกาแฟไม่มีรสแปลกปลอมหรือรสขม ก็หมายความว่าเวลาที่เราแก้ไขอัตราส่วนผงต่อน้ำ ยังต้องเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของพารามิเตอร์อื่นๆของกาแฟไปพร้อมกันด้วย ไม่อย่างนั้นหลังจากลดอัตราส่วนผงต่อน้ำแล้ว เวลาสกัดก็จะลดลงตามไปด้วย

เวลาเป็นส่วนสำคัญอีกหนึ่งอย่างในสูตรการสกัด เมื่อใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:17 กาแฟไม่เกิดรสแปลกปลอม ฝาด หรือรสเชิงลบอื่นๆ ก็แสดงว่า 1:17 ร่วมกับพารามิเตอร์อื่นๆ มีประสิทธิภาพการสกัดโดยรวมที่พอเหมาะพอดี! ตอนนี้ถ้าเราปรับอัตราส่วนผงต่อน้ำโดยตรง ก็หมายความว่าประสิทธิภาพการสกัดจะลดลง กาแฟมีโอกาสเกิดการสกัดไม่เพียงพอได้ ดังนั้นจึงจำเป็นต้องเพิ่มพารามิเตอร์การสกัดด้านอื่นๆ เพื่อชดเชยประสิทธิภาพการสกัด!

โดยรวมแล้ว ก็คือเราต้องเข้าใจตรรกะพื้นฐานของการสกัดกาแฟ ขอแค่เข้าใจตรรกะการสกัดอย่างทะลุปรุโปร่ง ไม่ว่า กาแฟที่เราชงออกมาจะเกิดสถานการณ์แบบไหน ก็สามารถหาจุดที่ปัญหาได้ทันทีและแก้ไขได้ทันท่วงที ไม่ว่าจะเข้มเกินไปหรือจืดเกินไป~

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】