สอนทำกาแฟดริป: ขั้นตอนการชงกาแฟสำหรับมือใหม่ อุณหภูมิน้ำชง เวลาการเบลนด์ อัตราส่วนกาแฟบดต่อน้ำ เครื่องมือวัดความละเอียดของการบด

แต่สารที่สกัดได้ไม่ใช่ยิ่งมากยิ่งดี ระดับการบดที่ละเอียดเกินไปจะสกัดสารโมเลกุลใหญ่ที่ทำให้กาแฟขมออกมามากขึ้น ระดับการบดที่เหมาะสมสามารถหลีกเลี่ยงรสชาติที่ไม่สมบูรณ์และรสจืดชืดจากการสกัดไม่พอ อีกทั้งยังลดความเสี่ยงที่กาแฟจะมีรสขมเข้มและฝาดลิ้นจากการสกัดมากเกินไป Front Street Coffee แนะนำให้ซื้อตะแกรงร่อนมาตรฐานเบอร์ 20 มาคัดผงกาแฟ ใช้เมล็ดกาแฟ 10 กรัม บดพอหยาบแล้วนำไปร่อน

ระดับการบดสำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วอ่อนของ Front Street Coffee คืออัตราการร่อนผ่าน 75%-80% (คือผง 7.5 กรัม-8 กรัม) แนะนำ Front Street Coffee กั่วติงติง·เยกาเชฟ, Front Street Coffee เกอิชา·ปานามา, Front Street Coffee ซีปาว·โคลอมเบีย ส่วนระดับการบดสำหรับชงเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มของ Front Street Coffee คืออัตราการร่อนผ่าน 65%-70% (คือผง 6.5 กรัม-7 กรัม) แนะนำเป็นอันดับแรกคือ Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee อินโดนีเซียมันเดลิง, Front Street Coffee โคลอมเบียวิลา

กาแฟดริปอัตราส่วนผงต่อน้ำ

อัตราส่วนผงต่อน้ำยิ่งมาก รสกาแฟยิ่งจาง อัตราส่วนผงต่อน้ำยิ่งน้อย รสกาแฟยิ่งเข้ม เพิ่มปริมาณน้ำเพื่อให้อัตราส่วนผงต่อน้ำสูงขึ้น สารที่ส่งผลต่อรสชาติยิ่งมากแต่รสชาติยิ่งจาง ลดปริมาณน้ำเพื่อให้อัตราส่วนผงต่อน้ำต่ำลง สารที่ส่งผลต่อรสชาติยิ่งน้อยแต่รสชาติยิ่งเข้มข้น เพิ่มปริมาณผงเพื่อให้อัตราส่วนผงต่อน้ำต่ำลง ลดการสกัดสารโมเลกุลใหญ่ช่วงท้ายของกาแฟ พร้อมกับรสชาติยิ่งเข้มขึ้น ลดปริมาณผงเพื่อให้อัตราส่วนผงต่อน้ำสูงขึ้น ก่อนถึงจุดสูงสุดจะสกัดสารรสชาติได้สมบูรณ์กว่า พร้อมกับระดับความเข้มข้นของรสชาติลดลง
 

ในการชงประจำวัน Front Street Coffee แนะนำอัตราส่วนผงต่อน้ำระหว่าง 1:14 ถึง 1:18 ยิ่งอัตราส่วนน้อย รสชาติยิ่งเข้มข้น ยิ่งอัตราส่วนมาก รสชาติยิ่งจาง ส่วนเมล็ดกาแฟส่วนใหญ่ของ Front Street Coffee จะใช้อัตราส่วนชง 1:15 ในการเสิร์ฟ โดยทั่วไปคือเมล็ดกาแฟ 15 กรัม รินน้ำ 225 กรัม รสชาติกาแฟที่ได้จากอัตราส่วนนี้จะบรรลุสภาวะสมดุลได้ง่ายกว่าค่อนข้างมาก

กาแฟดริปอุณหภูมิน้ำที่ชง
ยกตัวอย่างตามระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ กาแฟคั่วอ่อนยังคงรักษาสารโมเลกุลเล็กที่มีรสอร่อยไว้มากมาย เช่นกรดอะมิโน กรดมาลิก กรดซิตริก ฟูแรน ตอนสกัดจึงต้องใช้น้ำอุณหภูมิสูง ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้ชงกาแฟคั่วอ่อนด้วยอุณหภูมิน้ำระหว่าง 90-91 องศา ส่วนกาแฟคั่วกลางผ่านปฏิกิริยาเมลลาร์ดและปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันนานกว่า สารโมเลกุลเล็กรสอร่อยถูกทำลายไปมากเกินไป ถ้าใช้ความร้อนสูงกว่า 90 องศาอีก ก็จะยิ่งสกัดสารโมเลกุลใหญ่ที่ขมออกมาได้ง่ายขึ้น จึงควรลดอุณหภูมิน้ำลงเพื่อยับยั้งประสิทธิภาพการสกัด Front Street Coffee แนะนำให้ชงกาแฟคั่วกลางด้วยอุณหภูมิน้ำระหว่าง 88-89 องศา
 

กาแฟดริปเทคนิคการชง
Front Street Coffee แนะนำมือใหม่ตอนกาแฟดริปให้ใช้วิธีรินน้ำสามช่วง ข้อดีของการรินน้ำสามช่วงคือตอนสกัดจะสกัดสารรสชาติของกาแฟได้เต็มที่มากกว่า เสริมความซับซ้อนของกาแฟ และสำหรับกาแฟต่างแหล่งกำเนิด ต่างระดับการคั่ว ก็สามารถแสดงรสชาติกาแฟออกมาได้ดี
 

การสาธิตการชงของ Front Street Coffee: รินน้ำถึง 30 กรัมแล้วหยุดริน รอเวลาเขย่า 30 วินาที เริ่มรินน้ำช่วงที่สองเมื่อเครื่องชั่งดิจิทัลแสดงวินาทีที่ 31 รินเป็นวงกลมจากตรงกลางออกไปด้านนอก สายน้ำคงที่และตั้งตรง เมื่อสายน้ำกระทบชั้นผงกาแฟจะเกิดฟอง การชงช่วงนี้ทำให้ฟองกาแฟปลดปล่อยออกมา ล้นไปทั่วผิวหน้าชั้นผง ระดับน้ำยกขึ้นถึงโคนซี่สั้น ปริมาณน้ำที่รินช่วงนี้คือ 100 กรัม พอระดับน้ำลดลงถึง 1/2 ก็เริ่มรินน้ำช่วงสุดท้าย ช่วงนี้ก็รินจากตรงกลางออกไปด้านนอกเป็น "ท่าไล่กลิ่น" 95 กรัม ฟองสีน้ำตาลเข้มเดิมเปลี่ยนเป็นฟองกาแฟสีเหลืองอ่อน ระดับน้ำก็กลับขึ้นไปถึงความสูงระดับน้ำช่วงที่สอง รอจนน้ำกาแฟไหลลงไปในเหยือกหมดแล้ว ถอดที่กรองกาแฟออก จบการสกัด
 

กาแฟดริปเวลาสกัด

Front Street Coffee ผ่านการทดลองชงมานับไม่ถ้วน สรุปได้ว่า ยกตัวอย่างผงกาแฟ 15 กรัม เวลาสกัดรวมคงที่ระหว่าง 1 นาที 50 วินาที ถึง 2 นาที 10 วินาที เป็นช่วงที่อัตราการยอมรับความผิดพลาดสูงที่สุด ห้าขั้นตอนที่กล่าวมาข้างต้นล้วนส่งผลต่อเวลาสกัดในระดับต่างกัน ถ้าเวลาสกัดนานเกินไป ก็ต้องพิจารณาว่าการบดละเอียดเกินไปหรือเปล่า หรือสายน้ำที่รินเล็กเกินไป อัตราการไหลช้าเกินไป ถ้าเวลาสกัดเร็วเกินไป ก็ต้องพิจารณาว่าการบดหยาบเกินไปหรือเปล่า หรือสายน้ำที่รินใหญ่เกินไป อัตราการไหลเร็วเกินไป