เครื่องกรองกาแฟแต่ละแบบ ด้วยรูปทรง รูกรอง และร่องที่ออกแบบไว้ต่างกัน ส่งผลต่อรสชาติการสกัดที่แตกต่างกัน เครื่องกรองกาแฟแต่ละแบบมีข้อดีของการออกแบบของตัวเอง โดยพื้นฐานแล้วเป็นการเลือกได้เสียระหว่างการควบคุมความเร็วของน้ำที่ไหลลง ซี่โครง และการระบายอากาศ การใช้เครื่องกรองกาแฟต่างกันทำให้เมล็ดกาแฟเดียวกันให้ความรู้สึกรสชาติที่แตกต่างกัน วันนี้ Front Street Coffee ใช้V60และเครื่องกรองกาแฟไม้ YASUKIYO ชงเมล็ดกาแฟเดียวกัน มาดูกันว่าจะต่างกันอย่างไร
01| แนะนำเครื่องกรองกาแฟ
การออกแบบ V60 เน้นที่ความเร็วในการลดลงของระดับน้ำ ทำให้อนุภาคกาแฟบดได้รับการสกัดที่ดีขึ้น รูปทรงภายนอกไม่ต่างจากเครื่องกรองทรงกรวย ซี่โครงภายในใช้การออกแบบโครงสร้างเกลียวโค้ง ช่วยเร่งการไหลของน้ำ จากก้นขยายขึ้นไปถึงด้านบน แสดงให้เห็นถึงการระบายอากาศที่ราบรื่น ซี่โครงที่โค้งเพิ่มเส้นทางการไหลของน้ำ เพื่อเพิ่มเวลาสัมผัสระหว่างอนุภาคกาแฟบดกับน้ำ โดยรวมแล้ว V60 เน้นการชะล้างเป็นหลัก ควบคุมความเร็วและทิศทางของน้ำ ให้กาแฟบดมีเวลาเพียงพอในการดูดซับน้ำร้อน สารที่ละลายได้สามารถรวมเข้ากับน้ำได้
เครื่องกรองกาแฟไม้ YASUKIYO ผลิตจากการตัดไม้ทั้งท่อนแล้วขัดด้วยมือ การออกแบบให้ไม้หนาขึ้นบางส่วนทำให้จับด้วยมือเปล่าได้โดยไม่ร้อนมือ ไม้ถูกตัดตามแนวลายไม้ในแนวนอนเพื่อความทนทานที่มากขึ้น รูระบายน้ำของเครื่องกรอง YASUKIYO ใหญ่กว่า V60 แม้จะเป็นเครื่องกรองทรงกรวย แต่ซี่โครงภายในเครื่องกรองไม่ใช่เกลียวหรือซี่โครงแนวตั้งที่พบเห็นทั่วไป แต่เป็นซี่โครงที่ขนานกันเป็นวงๆ
เพื่อเปรียบเทียบผลกระทบของเครื่องกรองสองแบบต่อรสชาติและสัมผัสของเมล็ดกาแฟเดียวกัน ใช้วิธีการชงแบบเดียวกัน เวลาและปริมาณน้ำเท่ากันในการเบลมมิ่ง และใช้ปริมาณน้ำเท่ากันในการชงจนเสร็จ พยายามให้การทดลองมีความสม่ำเสมอและเข้มงวดมากที่สุด
02| การทดลองชง
ยกตัวอย่าง【Front Street Coffee 2013 ยูนนานเสี่ยวลี่ไทปิก้า】
ข้อมูลการชงด้วย V60
อุณหภูมิน้ำ: 90 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
ระดับการบด: EK43s ระดับ 10 (บดปานกลางละเอียด)
อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15
วิธีการชง: ใช้้ำ 30 กรัม เบลมมิ่ง 30 วินาที รอบแรกเทน้ำถึง 120 กรัม สายน้ำตั้งฉาก สายน้ำเล็กชิดศูนย์กลางวนเป็นวงขนาดเท่าเหรียญ รอบที่สองเทน้ำถึง 225 กรัม เร่งความเร็วในการวนเร็วขึ้นเล็กน้อย สายน้ำเล็กวนรอบนอกมากขึ้น
เวลา: 1'55"
รสชาติ: ดาร์กช็อกโกแลต ราสป์เบอร์รี่ ครีม ความหวานหลังกลืนยาวนาน รสสัมผัสเข้มข้น รสชาติค่อนข้างซับซ้อน
ข้อมูลการชงด้วยเครื่องกรองกาแฟไม้ YASUKIYO
อุณหภูมิน้ำ: 91 องศา
ปริมาณผงกาแฟ: 15 กรัม
ระดับการบด: EK43s ระดับ 10 (บดปานกลางละเอียด)
อัตราส่วนน้ำต่อผง 1:15
วิธีการชง: ใช้้ำ 30 กรัม เบลมมิ่ง 30 วินาที รอบแรกเทน้ำถึง 120 กรัม สายน้ำตั้งฉาก สายน้ำเล็กชิดศูนย์กลางวนเป็นวงขนาดเท่าเหรียญ รอบที่สองเทน้ำถึง 225 กรัม เร่งความเร็วในการวนเร็วขึ้นเล็กน้อย สายน้ำเล็กวนรอบนอกมากขึ้น
เวลา: 1'53"
รสชาติ: ดาร์กช็อกโกแลต สมุนไพร รสสัมผัสค่อนข้างจืด รสชาติค่อนข้างอ่อน
03| สรุปการทดลอง
การออกแบบเครื่องกรอง V60 เป็นการชะล้างล้วนๆ ใช้ซี่โครงรูปเกลียวเพื่อสร้างฟังก์ชันการบิดบีบ เพื่อเพิ่มปริมาณการสกัดสารที่ละลายได้ การออกแบบโค้งเพิ่มเวลาให้น้ำพักอยู่ในอนุภาค V60 ไม่เพียงเพิ่มความเข้มข้นของการไหลของน้ำ แต่ยังทำให้กาแฟบดรวมตัวกันมากขึ้น ในระหว่างเบลมมิ่งสามารถดูดซับน้ำได้สม่ำเสมอขึ้น แต่ความเร็วการไหลค่อนข้างเร็ว เสี่ยงต่อการสกัดไม่เพียงพอ
แต่ถ้าเราเลือกเครื่องกรอง V60 และจับคู่กับพารามิเตอร์ที่เหมาะสม จะชงกาแฟให้มีมิติรสชาติได้ง่ายขึ้น แนะนำให้ใช้ Front Street Coffee เฟยชุ่ยกรีนเลเบิลเกอซา (รสมะลิ เมล่อน), Front Street Coffee โมสาร์ท (รสลูกเกด; สับปะรด), Front Street Coffee คาฟาไฟorest (รสดอกไม้; ส้ม)
การออกแบบเครื่องกรองกาแฟไม้ YASUKIYO ผสมผสานลักษณะของเครื่องกรอง kono และ V60 มีรูระบายน้ำขนาดใหญ่และซี่โครงแนวนอน ร่องของซี่โครงแนวนอนไม่เพียงเพื่อความสวยงาม แต่ยังเพื่อลดการที่น้ำชั้นบนไหลออกจากขอบ ทำให้ความเร็วการไหลลงช้า เวลาสัมผัสระหว่างน้ำกับผงยาวนานขึ้น สกัดกาแฟได้สม่ำเสมอขึ้น นี่เป็นการอ้างอิงหลักการออกแบบของเครื่องกรอง kono
ดังนั้นจึงควรจับคู่กับเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่มีความเป็นกรดต่ำ เช่น Front Street Coffee บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง, Front Street Coffee PWN โกลด์มันดาลิง, Front Street Coffee บราซิลเซมิวอช, Front Street Coffee โคลอมเบียฮูอิลา จึงจะแสดงออกถึงความกลมกล่อมและรสสัมผัสที่แน่นได้อย่างเต็มที่
การออกแบบรูระบายน้ำของเครื่องกรองกาแฟไม้ YASUKIYO ที่ใหญ่ทำให้ความเร็วการระบายน้ำเร็วขึ้น ชดเชยข้อบกพร่องที่ไม่มีซี่โครงระบายอากาศทำให้การระบายน้ำไม่ราบรื่น แต่ความแนบสนิทระหว่างกระดาษกรองกับเครื่องกรองค่อนข้างน้อย มีฟองอากาศมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
