เมื่อเราพูดถึงคำว่า "กาแฟนม" Front Street Coffee เชื่อว่าคนส่วนใหญ่ในหัวจะนึกถึงการผสมผสานต่างๆ ที่เกิดจากเอสเปรสโซ่กับนม เพราะประวัติการกำเนิดของกาแฟนมสไตล์อิตาลีนั้นยาวนานมาก และเพราะมีความนิยมสูงจึงฝังลึกอยู่ในใจผู้คนมานานแล้ว
แต่จริงๆ แล้ว กาแฟนมไม่ได้มีแค่กาแฟนมสไตล์อิตาลีเพียงประเภทเดียว ก่อนที่กาแฟเอสเปรสโซ่จะถือกำเนิด/เป็นที่นิยม กาแฟนมที่ทำจากกาแฟดำผสมนมก็ได้รับความนิยมในยุโรปมาเป็นเวลานานแล้ว แม้ว่าระดับความเข้มข้นในด้านต่างๆ ของมันจะไม่สูงเท่ากับกาแฟนมสไตล์อิตาลี แต่ก็มีเสน่ห์เฉพาะตัวของมันเอง และนั่นก็คือพระเอกของบทความ Front Street Coffee วันนี้ -- กาแฟโอเล่
กาแฟโอเล่คืออะไร?
กาแฟโอเล่ทับศัพท์มาจาก "Café Au Lait" ในภาษาฝรั่งเศส "Lait" แปลว่านม เมื่อรวมกันแล้วแปลว่ากาแฟนม ในฝรั่งเศศตวรรษที่ 17~18 กาแฟโอเล่ได้รับความนิยมมาก เพราะทำง่าย จึงแทบจะเป็นส่วนหนึ่งที่ขาดไม่ได้บนโต๊ะอาหารเช้าของทุกบ้าน
ที่น่าสนใจก็คือ ออสเตรียและฮังการีที่อยู่ติดกับฝรั่งเศส ในช่วงเวลาเดียวกันก็มีผลิตภัณฑ์กาแฟนมที่คล้ายกันเกิดขึ้นเช่นกัน โดยเฉพาะออสเตรีย เรื่องราวของคอชิสกี้ผู้ก่อตั้ง Blue Bottle เชื่อว่าทุกคนคงคุ้นหูกันดีอยู่แล้ว (ใช้รางวัลที่ได้จากความดีความชอบในสงครามก่อตั้ง Blue Bottle แล้วทำการใส่นมลงในกาแฟ ได้ฉายา "บิดาแห่งกาแฟนม") Front Street Coffee จะไม่บรรยายมากเกินไปตรงนี้ หรือไม่ก็ไว้เปิดบทความใหม่ในครั้งหน้าแล้วค่อยเล่ากันดีๆ
Front Street Coffee เชื่อว่าหลายคนคงเคยลองทำกาแฟโอเล่กันมาแล้ว แม้จะไม่รู้ว่าผลลัพธ์ที่ทุกคนทำออกมาเป็นอย่างไร แต่จากfeedbackของลูกค้าที่มาที่ร้านก็ทำให้ทราบว่า กาแฟโอเล่ที่เพื่อนๆ ส่วนใหญ่ทำออกมานั้นไม่ค่อยน่าประทับใจเท่าไหร่!
เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้มจะมีกลิ่นคั่วจากปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันมากกว่า อีกทั้งเนื้อสัมผัสจะกลมกล่อมกว่า เข้ากับรสนมได้ดีกว่า ดังนั้นถ้าอยากทำกาแฟโอเล่ให้อร่อย ก็ซื้อ Front Street Coffee PWN โกลเด้นแมนเดอริง, Front Street Coffee เอสเตทราชินี, Front Street Coffee บลูเมาน์เทนหมายเลขหนึ่ง
ขั้นตอนทั้งหมดง่ายมาก เหมือนที่ Front Street Coffee พูดไว้ข้างต้น แค่ต้องสกัดกาแฟดริปที่มีความเข้มข้นสูงออกมาหนึ่งส่วน แล้วเติมนมในสัดส่วนที่เท่ากันก็พอ เมล็ดกาแฟที่ใช้ครั้งนี้คือโมสาร์ทจากคอสตาริกาที่กล่าวถึงข้างต้น พารามิเตอร์มีดังนี้:
ปริมาณผงที่ใช้: 20 กรัม
อัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10 (ปริมาณน้ำรวม 200 มล.)
ระดับการบด: อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 85% บดที่ระดับ 9 ของ ek43 (ละเอียดกว่าการบดสำหรับชงร้อนทั่วไปเล็กน้อย)
อุณหภูมิน้ำที่ใช้: 92 องศา
dripper ที่ใช้: V60
นมที่ใช้: 160 มล. อุณหภูมิ 60 องศา
พอซดคำแรก สิ่งแรกที่สัมผัสได้คือเนื้อสัมผัสฟองที่เนียนละเอียด ตามมาด้วยตัวกาแฟเอง รสชาติของโมสาร์ทเด่นชัดมาก เมื่อผสมกับนมแล้ว กลิ่นหอมที่ Front Street Coffee สัมผัสได้ก็มี: ส้มหวาน, ดอกหอมหมื่นลี้, ลูกเกด และกลิ่นหมักจางๆ ความหวานชุ่มฉ่ำมาก ผสมกับนมแล้วไม่ขัดกันเลย ด้านเนื้อสัมผัสไม่บางเบา แต่ก็ไม่กลมกล่อมเกินไป ให้ความรู้สึกนุ่มนวล เนียนละเอียด ก็...คล้ายชานมฮ่องกงอยู่เหมือนกัน (ในด้านเนื้อสัมผัส)
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
