หลังพายุไต้ฝุ่นผ่านไป อุณหภูมิกลับไม่ลดลงแต่สูงขึ้น แถมยังมีไอน้ำจำนวนมหาศาลลอยฟุ้งไปทั่วจนรอบๆเริ่มอบอ้าว ต้องขอบคุณสิ่งนี้ทำให้ร้านเรือธงของ Front Street Coffee กลับมา "ได้รับความนิยมอย่างมาก" อีกครั้งกับกาแฟเย็น โดยเฉพาะกาแฟดริปเย็นเพราะมีเมล็ดกาแฟให้เลือกหลากหลายชนิดมากกว่า จึงกลายเป็น "เมนูยอดฮิต" ที่แทบทุกโต๊ะต้องสั่งที่น่าสนใจก็คือ มักจะมีลูกค้าบางส่วนที่หลังจากได้ลิ้มลองกาแฟดริปเย็นที่ Front Street Coffee ชงออกมาแล้ว ถึงกับถาม Front Street Coffee เกี่ยวกับวิธีทำและพารามิเตอร์ต่างๆ เพราะกาแฟที่ตัวเองชงออกมานั้นไม่เข้มข้นเท่า แถมรสชาติก็ไม่ชัดเจนเท่าแม้ว่าที่ผ่านมา Front Street Coffee จะแชร์สูตรกาแฟดริปเย็นไปหลายสูตร แต่เมื่อย้อนกลับไปดูพบว่า ยังไม่เคยมีสูตรไหนที่อธิบายรายละเอียดการชงกาแฟดริปเย็นแบบทั่วไปอย่างละเอียดเลย ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee เลยจะมาแชร์ให้ทุกคนรู้ว่า ทำอย่างไรถึงจะชงกาแฟดริปเย็น！อย่างแรกที่เราต้องรู้ก็คือ......Front Street Coffee พูดบ่อยว่า กาแฟดริปเย็นเป็นวิธีการชงที่พัฒนามาจากโครงสร้างของการชงกาแฟดริปแบบร้อน ในการชงแบบร้อน เราจะปรับความละเอียดการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วน เวลา และพารามิเตอร์อื่นๆ รวมถึงเทคนิคการรินและอุปกรณ์ต่างๆ เพื่อชงกาแฟร้อนให้อร่อย ส่วนกาแฟดริปเย็นนั้นเป็นการเติมน้ำแข็งลงไปบนพื้นฐานของกาแฟร้อน เพื่อให้กาแฟเย็นตัวลงอย่างรวดเร็วแต่การเติมน้ำแข็งกลับทำให้เกิดปัญหาอีกอย่างหนึ่งขึ้นมา ถ้าเราไม่ปรับอะไรเลย ความเข้มข้นของกาแฟจะเจือจางลงเพราะน้ำแข็งละลาย รสชาติจะจืดชืดลง และเนื้อสัมผัสตอนดื่มก็จะบางเบาเหมือนน้ำเปล่าถ้าเราต้องการขจัดผลเสียจากการละลายของน้ำแข็ง วิธีที่ง่ายที่สุดคือการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟ และวิธีที่ดีที่สุดในการเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟก็คือการลดปริมาณน้ำที่รินลงไป! เมื่อพารามิเตอร์อื่นๆ เหมือนกันทั้งหมด การลดปริมาณน้ำลงอย่างเหมาะสมจะทำให้กาแฟที่ชงออกมามีความเข้มข้นสูงขึ้น ดังนั้นการชงกาแฟดริปเย็นจึงมักใช้ปริมาณน้ำน้อยกว่ากาแฟร้อน!แต่เพื่อนหลายคนเห็นแค่การเปลี่ยนแปลงของปริมาณน้ำแล้วก็เริ่มชงกาแฟดริปเย็นเลย ผลลัพธ์ที่ได้จึงไม่น่าพอใจเอามากๆ เพราะกาแฟอร่อยหนึ่งแก้ว นอกจากจะต้องคำนึงถึงความเข้มข้นที่เหมาะสมแล้ว ยังต้องคำนึงถึงอัตราการสกัดที่เพียงพอด้วยอธิบายง่ายๆ อัตราการสกัดก็คือสัดส่วนของสารที่กาแฟละลายออกมาเทียบกับตัวกาแฟเอง อัตราการสกัดของกาแฟสามารถกำหนดได้ว่ารสชาติของกาแฟหนึ่งแก้วจะออกเปรี้ยว สมดุล หรือขม เมื่อกาแฟละลายสารออกมาไม่พอ สกัดไม่เพียงพอ กาแฟที่เราชงออกมาก็มีแนวโน้มสูงที่จะมีลักษณะเปรี้ยวแหลมคม แต่ถ้าละลายสารออกมามากเกินไป สกัดมากเกินไป กาแฟที่เราได้ก็มีแนวโน้มสูงที่จะมีลักษณะเชิงลบอย่างขม ฝาด และรสปนกันดังนั้น ถ้าต้องการชงกาแฟให้อร่อยสักแก้ว นอกจากจะควบคุมความเข้มข้นแล้ว เรายังต้องควบคุมอัตราการสกัดให้ดีด้วย เพียงแค่รับประกันว่ากาแฟมีอัตราการสกัดที่เหมาะสม รสชาติของกาแฟก็จะไม่เกิดลักษณะเชิงลบที่เรารับไม่ได้ และการจะทำเช่นนี้ได้ ก็อย่างที่ Front Street Coffee เคยบอกไว้ คือต้องปรับพารามิเตอร์ต่างๆ และเทคนิคการรินน้ำให้สอดคล้องกันเพื่อบรรลุเป้าหมายความละเอียดการบดและเทคนิคการรินน้ำ คือสองสิ่งนอกเหนือจากปริมาณน้ำที่ Front Street Coffee จะปรับเมื่อชงกาแฟดริปเย็น ผ่านการปรับพารามิเตอร์สองตัวนี้ อัตราการสกัดของกาแฟจะเพิ่มขึ้นได้อย่างมีประสิทธิภาพสาเหตุก็เพราะการบดที่ละเอียดขึ้นทำให้กาแฟมีพื้นที่ผิวสัมผัสน้ำมากขึ้น ส่วนการเปลี่ยนเทคนิคการรินน้ำก็เพื่อยืดเวลาการสกัด ทำให้ใช้น้ำร้อนปริมาณน้อยละลายสารออกมาได้มากขึ้นในเวลาอันสั้นเอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแชร์กันว่า ทำอย่างไรถึงจะชงกาแฟดริปเย็นอร่อยๆ สักเหยือกได้ง่ายๆ ด้วยการปรับสามอย่างที่น่าพูดถึงก็คือ วิธีการชงแบบเติมน้ำแข็งเพื่อทำความเย็นโดยตรงที่ Front Street Coffee แชร์นี้ ไม่เหมาะกับเมล็ดกาแฟทุกชนิด เมล็ดกาแฟบางชนิดที่มีรสชาติอ่อนโยน สดชื่น ถ้าใช้วิธีนี้ทำก็ยากที่จะแสดงจุดเด่นของตัวเองออกมาได้ ดังนั้น Front Street Coffee จึงแนะนำว่าตอนใช้วิธีชงเย็นแบบนี้ ควรเลือกเมล็ดกาแฟที่มีรสชาติเด่นชัดพอสมควรมาทำตัวอย่างเช่นในเมล็ดกาแฟของ Front Street Coffee ก็มี Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่งเขต·ชิปา, เอธิโอเปีย·ฮวาไคว, อินโดนีเซีย·โกลเดนมันดาลิง, คอสตาริกา·สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้...... งั้นการแชร์ครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้ Front Street Coffee เอสเตทเส้นแบ่งเขต·ชิปา มาสาธิต กาแฟเย็นที่ชงจากมันจะมีมิติของน้ำองุ่นที่เต็มเปี่ยมมาก พารามิเตอร์มีดังนี้:ปริมาณผงกาแฟที่ใช้: 15 กรัมอัตราส่วนผงต่อน้ำ: 1:10(แบบร้อนคือ 1:15)ระดับการบด: ระดับ 9 ของ Ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย(แบบร้อนคือระดับ 9.5, อัตราการร่อนผ่าน 75%)อุณหภูมิน้ำที่ใช้: 92 องศาเมื่อทุกอย่างพร้อมแล้ว เราก็เริ่มชงได้เลย! อย่างแรก รินน้ำร้อน 30 มล. เพื่อทำการบลูมเป็นเวลา 30 วินาที การทำเช่นนี้เพื่อไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกจากเมล็ดกาแฟ ให้น้ำร้อนที่รินตามหลังมาละลายสารรสชาติออกมาได้ดีขึ้นหลังจากการบลูมเสร็จแล้ว เราจะแบ่งน้ำร้อนที่เหลือออกเป็นสามช่วงเท่าๆ กัน หรือรินแบบหนึ่งครั้งรวดเดียวก็ได้ ใช้น้ำที่ไหลเบาๆ ค่อยๆ รินเป็นวงกลมเล็กๆ! และเมื่อรินน้ำร้อนในแต่ละช่วงเสร็จแล้ว ควรรอให้ของเหลวในดริปเปอร์ไหลหมดก่อนแล้วค่อยรินน้ำร้อนช่วงถัดไป ทำเช่นนี้จะยืดเวลาการสกัดได้อย่างมีประสิทธิภาพสุดท้ายก็แค่รอกาแฟหยดเสร็จ เราก็เอาดริปเปอร์ออกได้เลย เป็นอันจบการสกัด~เวลารวมอยู่ที่ 2 นาที เป็นเวลาการสกัดที่เท่ากับแบบร้อน เมื่อเขย่าให้เข้ากันแล้ว เราก็เริ่มชิมรสชาติกาแฟได้ รสชาติกาแฟก็อย่างที่ Front Street Coffee ได้แนะนำไว้เลย ดื่มแล้วสัมผัสได้ถึงมิติของน้ำองุ่นที่เต็มเปี่ยมมาก! รสชาติมีองุ่น, เสาวรส, แอปริคอท และกลิ่นดอกไม้เล็กน้อย เนื้อสัมผัสเย็นสดชื่น หอมฟุ้งเต็มที่ ดื่มแล้วรู้สึกมีความสุขมาก~ข้างต้นคือพารามิเตอร์การชงที่ใช้กับเมล็ดกาแฟคั่วกลางอ่อน เมื่อเราชงเมล็ดกาแฟคั่วเข้ม วิธีชงเหมือนกัน แต่ค่าความละเอียดการบดและอุณหภูมิน้ำจะลดลงเล็กน้อย ดังนี้: ปริมาณผงกาแฟที่ใช้ 15 กรัม, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10(แบบร้อนคือ 1:15), น้ำแข็งที่ใช้ 75 กรัม, ระดับการบด: ระดับ 10 ของ Ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย(แบบร้อนคือระดับ 9.5, อัตราการร่อนผ่าน 75%), อุณหภูมิน้ำที่ใช้: 90 องศา, ดริปเปอร์ที่ใช้: Konoนี่ก็คือเนื้อหาทั้งหมดของตอนนี้! มองภาพรวมแล้วทุกคนคงเห็นว่า จริงๆ ก็ค่อนข้างง่าย~ ถ้ายังมีคำถามอะไรก็ยังคงเชิญฝากความคิดเห็นไว้ในคอมเมนต์หลังบ้านของ Front Street Coffee ได้เลย แล้ว Front Street Coffee จะค่อยๆ ศึกษากันอีกที~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
