กล่าวได้ว่าลาเต้, เฟลทไวท์, คาปูชิโน่ คือ "สามทหารเสือกาแฟนม" ที่ประจำอยู่บนเมนูร้านกาแฟในปัจจุบัน แม้ว่าพวกมันจะประกอบขึ้นจากกาแฟและนมสดนึ่งด้วยกัน แต่เนื่องจากสัดส่วนที่แตกต่างกัน จึงทำให้แต่ละตัวมีเอกลักษณ์เฉพาะตัวที่ชัดเจนแตกต่างกันออกไป และเราก็อาศัยเอกลักษณ์ที่ชัดเจนเหล่านี้ในการหาอัตราส่วนทองคำที่ดีที่สุดสำหรับการทำเครื่องดื่มแต่ละชนิดFront Street Coffee ได้แชร์อัตราส่วนทองคำสำหรับทำลาเต้และคาปูชิโน่ใน "สามทหารเสือกาแฟนม" ไปแล้วในบทความที่ผ่านมา ดังนั้นเนื้อหาที่จะแชร์ในวันนี้ก็คือการทำเฟลทไวท์ซึ่งเป็นตัวสุดท้ายที่เข้าร่วม "สามทหารเสือ" ว่ากาแฟและนมควรใช้สัดส่วนเท่าไหร่จึงจะเหมาะสมที่สุด และนี่ก็เป็นคำถามที่เพื่อนๆ มักจะถามเข้ามาในหลังบ้านบ่อยครั้ง เพราะเมื่อเทียบกับสองตัวแรกแล้ว การทำเฟลทไวท์ไม่ได้มีมาตรฐานเป็นเอกภาพขนาดนั้น!เอกลักษณ์ของเฟลทไวท์คืออะไร?อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น หากเราต้องการทำกาแฟสักแก้วให้ดี ก่อนอื่นเราจำเป็นต้องเข้าใจก่อนว่ามันมีเอกลักษณ์อย่างไร เพราะเพียงเท่านี้ เราจึงจะสามารถกำหนดทิศทางได้ จากนั้นจึงหาอัตราส่วนทองคำที่ดีที่สุดเพื่อบรรลุเป้าหมายตามทิศทางนั้นยกตัวอย่างเช่น เอกลักษณ์ของลาเต้คือรสชาติที่สมดุล ไม่มีความขมของกาแฟมากนัก ดังนั้นเวลาทำจึงใช้นมค่อนข้างมาก จนสามารถสร้างสมดุลกับรสชาติกาแฟได้ ส่วนเอกลักษณ์ของคาปูชิโน่คือรสกาแฟเข้มข้น และเมื่อดื่มจะสัมผัสได้ถึงความเนียนละเอียดของฟองนมอย่างชัดเจน ดังนั้นเวลาทำเราจะใช้ฟองนมที่หนากว่าเพื่อสร้างสัมผัสที่เนียนละเอียด และลดปริมาณนมลงเพื่อเน้นรสชาติกาแฟเอกลักษณ์ของเฟลทไวท์ก็มีสองข้อเช่นกัน ข้อแรกคือสัมผัสที่ลื่นไหลมาก ข้อสองคือรสกาแฟเข้มข้นแต่ไม่ขม เอกลักษณ์ด้านสัมผัสนั้นบรรลุได้หลักๆ ด้วยการลดความหนาของฟองนม เมื่อตีฟองนมให้บางลงเท่าไหร่ ของเหลวก็จะไหลลื่นมากขึ้นเท่านั้น ประสบการณ์สัมผัสเวลาชิมก็จะลื่นไหลยิ่งขึ้นส่วนเอกลักษณ์ด้านรสชาตินั้น เราสามารถปรับได้เหมือนลาเต้และคาปูชิโน่ ด้วยการปรับปริมาณนม แต่นอกจากนี้ เรายังสามารถปรับได้ด้วยการเปลี่ยนประเภทของเอสเปรสโซ่
ยกตัวอย่างเช่นเปลี่ยนเอสเปรสโซ่ปกติเป็นริสเทรตโต（Ristretto）ในการทำเฟลทไวท์ สิ่งนี้ไม่เพียงทำให้เฟลทไวท์ที่ได้เข้มข้นแต่ไม่ขม ยังทำให้มัน(เฟลทไวท์)ยิ่งสร้างความแตกต่างจากสองตัวแรกให้ชัดเจนยิ่งขึ้น! เพียงแต่การใช้ริสเทรตโตจะทำให้สัดส่วนเปลี่ยนไป ก็เพราะเหตุนี้ การทำเฟลทไวท์จึงไม่เหมือนลาเต้และคาปูที่ไม่เป็นเอกภาพ ร้านกาแฟแต่ละแห่งทำเฟลทไวท์ต่างกันตามความเข้าใจที่แตกต่างของแต่ละร้าน สัดส่วนจึงไม่ตรงกันตรงนี้ Front Street Coffee เพื่อป้องกันมือใหม่ที่เพิ่งเริ่มต้นบางคนยังไม่รู้ความแตกต่างระหว่างสองสิ่งนี้ จึงขอแชร์สั้นๆ ก่อนว่าริสเทรตโตกับเอสเปรสโซ่ที่เราเอ็กซ์แทรกต์ตามปกติแตกต่างกันอย่างไร(เป็นเพียงการแนะนำสั้นๆ หากต้องการทราบโดยละเอียดสามารถค้นหาเพื่อไปอ่านโพสต์ที่ Front Street Coffee แชร์ไว้ก่อนหน้านี้)ความแตกต่างที่ใหญ่ที่สุดระหว่างเอสเปรสโซ่กับริสเทรตโตจริงๆ แล้วอยู่ที่ปริมาณของเหลวที่เอ็กซ์แทรกต์ออกมา! เอสเปรสโซ่มักใช้สัดส่วนผงต่อของเหลวประมาณ 1:2 เช่น ผงกาแฟ 20 กรัม จะเอ็กซ์แทรกต์ได้ของเหลวกาแฟ 40 มล. ส่วนริสเทรตโตมีสัดส่วนผงต่อของเหลวประมาณ 1:1.5 ซึ่งน้อยกว่าเอสเปรสโซ่ประมาณหนึ่งในสี่ เช่น ผงกาแฟ 20 กรัม เอ็กซ์แทรกต์ได้ของเหลวกาแฟเพียง 30 มล. ปริมาณของเหลวที่ต่างกันจะส่งผลต่อปริมาณสารที่ละลายออกมา และสิ่งนี้จะส่งผลต่อความเข้มข้นของรสชาติกาแฟเมื่อเทียบกับริสเทรตโต เอสเปรสโซ่จะมีปริมาณของเหลวมากกว่า การเอ็กซ์แทรกต์ค่อนข้างสมบูรณ์กว่า ดังนั้นความเข้มข้นของรสชาติจึงค่อนข้างสูงกว่า เพราะสารในช่วงท้ายก็ถูกละลายออกมาในปริมาณที่เหมาะสม รสเปรี้ยวหวานขมของกาแฟทั้งแก้วจึงสมดุลมาก ดื่มแล้วสัมผัสถึงรสชาติกาแฟได้ดีขึ้น แต่เมื่อเทียบกันแล้ว ความเข้มข้นของมันจะต่ำกว่าเล็กน้อยส่วนริสเทรตโตเนื่องจากปริมาณของเหลวน้อยกว่า การเอ็กซ์แทรกต์จึงไม่สมบูรณ์เท่าเอสเปรสโซ่ ดังนั้นรสชาติจึงไม่เข้มข้นเท่า เพราะสารที่ให้ความขมในช่วงท้ายไม่มีน้ำเพียงพอที่จะละลายออกมา รสชาติของกาแฟทั้งแก้วจึงเน้นเปรี้ยวหวานเป็นหลัก ดื่มแล้วไม่มีความขมมากนักเมื่อเราใช้ริสเทรตโตทำเฟลทไวท์ กาแฟนมแก้วนี้จะมีความหวานที่สูงขึ้นเนื่องจากการลดลงของความขม เพียงแต่ต้องระวังว่า การทำริสเทรตโตนั้นไม่ควรเพียงลดปริมาณของเหลวลงจากพารามิเตอร์เอสเปรสโซ่เดิม เพราะแบบนี้จะได้กาแฟที่เปรี้ยวสูง เอ็กซ์แทรกต์ไม่เพียงพอได้ง่าย(วิธีทำริสเทรตโตโดยละเอียดสามารถไปที่《ประตูมิติ》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ)เอาล่ะ เมื่อเรารู้ความแตกต่างของทั้งสองแล้ว ต่อไปก็เริ่มหาสัดส่วนที่ดีที่สุดสำหรับทำเฟลทไวท์ได้เลยสัดส่วนกาแฟกับนมเป็นเท่าไหร่?จริงๆ แล้วก็หาง่ายมาก ในเมื่อรสกาแฟของเฟลทไวท์อยู่ระหว่างลาเต้กับคาปูชิโน่ แสดงว่าเข้มข้นแต่ไม่ขม ดังนั้นในกรณีที่ใช้เอสเปรสโซ่เป็นเบสในการทำเฟลทไวท์ สัดส่วนกาแฟกับนมก็ย่อมอยู่ระหว่างสัดส่วนของลาเต้กับคาปูชิโน่ ตรงนี้ Front Street Coffee ขอใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ในลิสต์เมล็ดมาสาธิตสักหน่อย!คลาสสิกเบลนด์เป็นเมล็ดอิตาเลียนคั่วกลาง-เข้มที่ประกอบขึ้นจากอินโดนีเซีย บราซิล และเวียดนาม เอสเปรสโซ่ที่ทำจากมันจะมีรสชาติเข้มข้นกลมกล่อมของช็อกโกแลต ครีม คาราเมล และเมื่อเราจะใช้เอสเปรสโซ่คั่วกลาง-เข้มนี้ทำลาเต้สักแก้ว เพื่อให้นมสมดุลกับกาแฟ ก็จะใช้สัดส่วนประมาณ 1:5~5.5 ถ้าเอสเปรสโซ่ 40 มล. นมก็ประมาณ 200 มล.(ฟองนมปานกลาง); ส่วนถ้าจะทำเป็นคาปูชิโน่ที่รสกาแฟเข้มข้น สัดส่วนก็จะอยู่ที่ประมาณ 1:4 นั่นคือเอสเปรสโซ่ 40 มล. ผสมกับนม 160 มล.(ฟองนมหนา)。จากนั้นสัดส่วนของเฟลทไวท์อยู่ระหว่างทั้งสอง คือประมาณ 1:4.5 นั่นคือเอสเปรสโซ่ 40 มล. ต้องผสมกับนมสดนึ่ง 180 มล. ในการทำ(อย่าลืมตีฟองนมบางๆ หนึ่งส่วน)。แม้ว่าเฟลทไวท์กับ(คาปู, ลาเต้)ต่างกันเพียงนม 20 มล. แต่รสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟเปลี่ยนไปอย่างมากแล้ว ดื่มแล้วสัมผัสได้ถึงรสกาแฟที่เข้มข้น กลิ่นรสช็อกโกแลต ครีม คุกกี้เนยปรากฏชัดเจนมาก! แต่ไม่ขมเหมือนคาปู มีความหวานสูงกว่า และเนื่องจากความเข้มข้นโดยรวมสูงกว่าลาเต้ จึงมีความกลมกล่อมมากกว่าลาเต้ เมื่อผสมกับฟองนมที่บางเบา ด้านสัมผัสก็มีความเนียนละเอียดมาก!และถ้าเราใช้ริสเทรตโตในการทำ สัดส่วนก็ต้องลดลงมาหน่อยอย่างเหมาะสม อยู่ที่ประมาณ 1:4 นั่นคือกาแฟ 30 มล. ผสมกับนม 120 มล. เพราะอย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ ริสเทรตโตสกัดได้ปริมาณของเหลวน้อย สารที่ให้ความขมจึงละลายออกมาน้อย ความเข้มข้นของรสกาแฟจึงไม่สูงนัก ริสเทรตโตที่สกัดจาก Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์มีกลิ่นรสครีม ถั่ว โกโก้ คาราเมล!หลังจากใช้สัดส่วน 1:4 ทำเป็นเฟลทไวท์แล้ว ความหวานของมันโดดเด่นกว่าตัวก่อนมาก! พอกาแฟเข้าปากก็สัมผัสได้ชัดถึงความหวานคล้ายเมเปิ้ลไซรัป ตามด้วยกลิ่นครีม ช็อกโกแลต และขนมปังปิ้ง! เช่นเดียวกัน สัมผัสก็ลื่นไหลมากเพราะฟองนมที่บางเบาต้องระวังว่าสัดส่วนที่ Front Street Coffee แนะนำข้างต้นใช้ได้เฉพาะกับเมล็ดกาแฟคั่วกลาง-เข้มเท่านั้น ถ้าเมล็ดกาแฟที่เราใช้เป็นคั่วกลางหรือคั่วกลาง-อ่อน สัดส่วนก็อาจต้องมากขึ้นหน่อยยกตัวอย่างเช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้·เกอิชาเบลนด์ในลิสต์เมล็ดของ Front Street Coffee เอสเปรสโซ่ที่ทำจากมันจะมีกลิ่นรสคล้ายลูกอมสตรอว์เบอร์รี่ ดอกไม้สีขาว และเบอร์รี่ แม้ว่ากลิ่นรสเหล่านี้ฟังดูน่าดึงดูดมาก แต่เนื่องจากพวกมันจัดอยู่ในประเภทที่สดชื่น ความเข้มข้นของรสชาติจึงไม่สูงนัก นมที่ใช้จึงไม่ควรมากเท่ากับตอนผสมเมล็ดคั่วเข้มไม่อย่างนั้นรสของนมก็จะกลบกลิ่นรสกาแฟได้ง่ายมาก หรือสร้างสมดุลกับรสกาแฟ แล้วเฟลทไวท์ก็จะกลายเป็นลาเต้ฟองนมบางไป ดังนั้นเมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟคั่วกลางหรือคั่วกลาง-อ่อนทำเฟลทไวท์ ทางที่ดีควรเพิ่มสัดส่วนขึ้นอีกหน่อยยกตัวอย่างเช่นตอนที่ Front Street Coffee ใช้สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ทำเฟลทไวท์ สัดส่วนที่ใช้คือ 1:3.8 นั่นคือเอสเปรสโซ่ 40 มล. ผสมกับนมประมาณ 150 มล. เฟลทไวท์ที่ทำออกมาจะได้กลิ่นหอมกาแฟที่ชัดเจนมาก เป็นสตรอว์เบอร์รี่นม เบอร์รี่ ลูกเกด และกลิ่นดอกไม้บางเบา ความหวานโดดเด่น สัมผัสลื่นไหล ดีมากเลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
