เป็นที่รู้กันดีว่าอเมริกาโนหมายถึงกาแฟดำแก้วหนึ่งที่ไม่มีอะไรใส่นอกจากเอสเปรสโซกับน้ำ รสชาติค่อนข้างจืดบาง แต่ก็ยังคงรสชาติของกาแฟเอาไว้ เมื่อสัมผัสลิ้นจะได้รสขมอมหวานหอม ดื่มคำแรกอาจรู้สึกยากที่จะรับได้ จากนั้นจึงค่อยๆปรับตัวและค่อยๆสัมผัสถึงรสหอมละมุนในนั้น
สำหรับคนที่รับรสขมได้ไม่ค่อยไหว มักจะเติมน้ำตาลเล็กน้อยเพื่อปรับรสให้อเมริกาโนดื่มง่ายขึ้น แต่บางครั้ง Front Street Coffee ก็เจอลูกค้าบางคนที่ชอบสั่งแบบนี้ว่า "ขออเมริกาโนแก้วหนึ่ง ช่วยเติมนมลงไปหน่อย"
"วิธีดื่มแบบลับ" เช่นนี้ไม่เพียงดึงดูดความสนใจของเพื่อนๆบางคน บางครั้งยังทำให้บาริสต้ามือใหม่บางคนสงสัยโดยสัญชาตญาณว่าอเมริกาโนใส่นมก็กลายเป็นลาเต้ไม่ใช่หรือ ทำไมอเมริกาโนต้องใส่นม ทำไมไม่สั่งลาเต้ไปเลย นมต้องใส่เท่าไหร่ถึงจะพอดี
อเมริกาโนใส่นมเท่ากับลาเต้หรือไม่
ในฐานะกาแฟคลาสสิกสองชนิดที่ครองตำแหน่งอันดับต้นของเมนูมาตลอด อเมริกาโนและลาเต้มีความแตกต่างกันในด้านวัตถุดิบ กระบวนการทำ และรสชาติ ทั้งสองล้วนใช้เอสเปรสโซช็อตเดียว/สองช็อตเป็นเบส ส่วนที่ต่างกันสะท้อนออกมาที่ความต่างของรสสัมผัสจากการที่บาริสต้าปรุงและควบคุมเอสเปรสโซ นม/น้ำ
แต่จริงๆแล้ว เพียงอธิบายแนวคิดให้เข้าใจง่ายกว่านี้อีกหน่อยคุณก็จะพบว่า อเมริกาโนก็แค่เอสเปรสโซบวกน้ำ ลาเต้ก็คือเอสเปรสโซบวกนม ดังนั้นการเติมนมลงในอเมริกาโนจึงเท่ากับเติมนมปริมาณเล็กน้อยลงบนพื้นฐานของ "เอสเปรสโซ+น้ำ" "ส่วนผสมใหม่" เช่นนี้เห็นได้ชัดว่าไม่สามารถเทียบเท่ากับลาเต้แบบดั้งเดิมได้ เพราะมันยังคงลักษณะพื้นฐานของอเมริกาโนเอาไว้ ส่วนนมในที่นี้ทำหน้าที่เหมือน "ตัวประกอบ" ที่ช่วยเสริมมากกว่า
ทำไมอเมริกาโนต้องใส่นม
ถ้าให้เพื่อนที่ดื่มกาแฟดำล้วนมาทั้งปีจิบ "อเมริกาโนใส่นม" สักอึกหนึ่ง เขาน่าจะขมวดคิ้วแน่นจนอาจรู้สึกเหลือเชื่อ แล้วสุดท้ายก็พูดเสียงดังว่า "ไม่อร่อย!!" เพราะในสายตาของพวกเขา การทำแบบนี้ "ทำลาย" สัดส่วนเดิมของอเมริกาโน กาแฟทั้งไม่สดชื่นก็ไม่เข้มข้น เมื่อมีนมเสริม ทั้งกลิ่นก็จืดบาง ทั้งรสสัมผัสก็ดู watery
ในเมื่อ "วิธีลับ" เช่นนี้ไม่ได้ทำให้กาแฟอร่อยขึ้น แล้วทำไมยังมีคนชอบเติมนมลงในอเมริกาโนอีก
1.เพิ่มรสสัมผัสเนียนลื่น เสริมกลิ่นหอมแบบคั่วเข้ม
ใครๆก็รู้ว่าอเมริกาโนมาตรฐานหนึ่งแก้วด้านบนมักมีฟองสีทองสวยงามลอยอยู่——ครีมม่า(Crema) ครีมม่าที่พอเหมาะไม่เพียงให้สัมผัสในปากที่ดีแก่กาแฟ ทางด้านกลิ่นก็ให้สารหอมบางอย่างแก่เรา และยังเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์สำคัญของความสดใหม่ของกาแฟอีกด้วย เพื่อเพิ่มความสมบูรณ์ของครีมม่า หลายคนจะเลือกใช้เมล็ดคั่วเข้ม(เมล็ดอิตาเลียน)ในการทำเป็นอันดับแรก กลิ่นรสหลักของมันเองก็คือรสขม หากปรับพารามิเตอร์ไม่ดี กาแฟยังจะแสดงลักษณะเชิงลบอย่างฝาดหรือหยาบอีกด้วย
ในตอนนี้การเติมนมปริมาณเล็กน้อยลงไป ไม่เพียงช่วยปรับรสขมของกาแฟให้หมดไป ยังทำให้ความเข้มข้นของนมช่วยยกระดับรสสัมผัสหนืดให้กับอเมริกาโนทั้งแก้ว ทำให้กลิ่นคาราเมลและช็อกโกแลตในนั้นสมบูรณ์ขึ้น
2.รสนิยมส่วนบุคคล
จากการพูดคุยกับลูกค้าที่ชอบดื่ม "อเมริกาโนใส่นม" พบว่าบางส่วนทำแบบนี้เพราะไม่ค่อยชอบรสหวานมันของลาเต้ แต่ดื่มอเมริกาโนตรงๆก็รู้สึก "กระแทก" เกินไป จึงปรับปรุงด้วยตัวเอง อีกบางส่วนชอบลิ้มรสของเมล็ดกาแฟเอง แต่รับรสขมของกาแฟแม้เพียงนิดเดียวก็ยาก จึงเติมนมเล็กน้อยเพื่อลดความขมขื่นลง และไม่กระทบกลิ่นรสเดิมของมัน ได้ประโยชน์สองต่อเลย
3."ทางเลือกที่จำเป็น" ของผู้ที่แพ้แลคโตส
ต่างจากกรณีที่สอง เพื่อนประเภทนี้ไม่ใช่ไม่ชอบกาแฟนม แต่เป็นเพราะปัญหาสภาพร่างกายจึง "ไม่สามารถเสพสุขกับมันได้" ลาเต้หนึ่งแก้วลงท้องคงต้องรีบพุ่งเข้าห้องน้ำทันที ดังนั้นเพื่อบรรเทาอาการแพ้แลคโตส พวกเขาจึงไม่สามารถดื่มลาเต้คำโตได้อย่าง "เต็มที่" แต่ใช้วิธีเติมนมปริมาณเล็กน้อยลงในอเมริกาโน แทนที่จะให้ลำไส้กระเพาะปรับตัวได้ ยังได้ลิ้มรสพอหายอยากในระดับหนึ่งด้วย
อเมริกาโนเติมนมอย่างไรให้รสชาติดีขึ้น
ในเรื่องของการดื่มกาแฟ Front Street Coffee มักรู้สึกว่ามาตรฐานเป็นเรื่องรอง ตัวเองรู้สึกว่าอร่อยถึงจะเป็นเรื่องสำคัญ ดังนั้นแทนที่จะถามว่าอเมริกาโนเติมนมได้หรือไม่ เราควรสำรวจว่าเติมนมอย่างไรให้อร่อยดีกว่า
การทำอเมริกาโนอร่อยๆหนึ่งแก้วย่อมขาดกาแฟดีๆไปไม่ได้ ทำเองที่บ้านเลือกซีรีส์เมล็ดอิตาเลียนของ Front Street Coffee เป็นอันดับแรก สามารถซื้อครีมม่าขายดี-Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก, สายถั่ว-Front Street Coffee เบลนด์พรีเมียม, จำเป็นสำหรับเปิดร้าน-Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์, เทพแห่งความคุ้มค่า-Front Street Coffee เบลนด์ดาร์กโคโค่ แต่ละเมล็ดมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ใช้ได้กับสถานการณ์ที่แตกต่างกัน
ถ้าคุณอยากได้รสสัมผัสเหมือนร้านกาแฟ ก็ซื้อเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ได้เลย มันผสมเมล็ดกาแฟโคลอมเบียวอช+เมล็ดกาแฟบราซิลกึ่งซันดรายและเมล็ดกาแฟโรบัสต้าปริมาณเล็กน้อย มีกลิ่นรสถั่ว โกโก้ คาราเมล เมื่อเทียบกับกาแฟอิตาเลียนอื่นๆ Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์ใช้การจับคู่แบบฉบับของบราซิลและโคลอมเบีย แล้วเติมโรบัสต้าเล็กน้อย ช่วยเสริมชั้นกลิ่นรสเดิมให้งดงามยิ่งขึ้น กาแฟแสดงกลิ่นถั่วที่ซับซ้อนอย่างขนมปังปิ้ง อัลมอนด์ วอลนัท ครีมม่าไหลตัวดี รสสัมผัส acidic ต่ำเข้มข้น บวกกับข้อได้เปรียบด้านราคา จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุดในการเปิดร้านอย่างไม่ต้องสงสัย
เพื่อให้นมและกาแฟคงรสสัมผัสที่สมดุล เวลาทำสามารถปรับความเข้มข้นของอเมริกาโนเล็กน้อย และเลือกใช้นมสดไขมันเต็มที่มีปริมาณโปรตีนสูงกว่าเป็นอันดับแรก
โดยปกติแล้ว ผลิตภัณฑ์ของร้านกาแฟแต่ละแห่งจะมีสัดส่วนคงที่ เช่น Front Street Coffee ใช้เบลนด์อุ่นอาทิตย์ที่คั่วกลาง-เข้มทำอเมริกาโนร้อนจะเสิร์ฟในถ้วยเซรามิกความจุ 240มล. กาแฟโดยทั่วไป 35～40มล. น้ำร้อน 180มล. สัดส่วนอยู่ที่ประมาณ 1:4.5 ทำออกมาเป็นอเมริกาโนร้อนดื่มตรงๆความเข้มข้นพอเหมาะ หอมละมุนสมดุล ปลายลิ้นหวานเล็กน้อย
สำหรับเพื่อนที่ต้องการเติมนมเพิ่ม Front Street Coffee จะปรับสัดส่วนกาแฟกับน้ำร้อนเป็น 1:4 ก่อนอื่นเติมน้ำร้อน 160มล.ลงในถ้วย แล้วราดเอสเปรสโซ 40มล. จากนั้นใช้อัตราส่วนกาแฟดำทุก 100มล.เติมนมสด 15มล. นั่นคือ 30มล.ของนมสด ด้วยวิธีนี้ไม่ว่าจะเป็นความเข้มข้น รสสัมผัส หรือกลิ่นหอมก็ได้ผลลัพธ์ที่ดี
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
