เพราะช่วงหลังมานี้ Front Street Coffee มักแชร์เรื่องน้ำนมโบกส์ หรือนมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้น เลยมีเพื่อนหลายคนสงสัยว่ากาแฟนมที่ทำจากนมแบบนี้จะแตกต่างจากที่ทำจากนมสดทั่วไปอย่างไร ถ้าอธิบายง่ายๆ ก็คือรสนมจะเข้มข้นขึ้น และเนื้อสัมผัสโดยรวมจะหนักแน่นขึ้น
แต่ถ้าพูดแค่นี้ Front Street Coffee เชื่อว่าเพื่อนๆ ที่ยังไม่เคยชิมคงจินตนาการถึงเนื้อสัมผัสได้ยาก ดังนั้นลองทำกาแฟนมจากนมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นสักแก้วเพื่อสัมผัสรสชาติและเนื้อสัมผัสด้วยตัวเองกันดีกว่า
นอกจากซื้อออนไลน์แล้ว ยังทำน้ำนมโบกส์เองแบบออฟไลน์ได้ด้วย ง่ายมาก! แค่สองขั้นตอนง่ายๆ ก็ได้นมที่มีความเข้มข้นสูงแล้ว ตอนนี้ Front Street Coffee ขอแชร์วิธีทำนมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นก่อนนะ
การทำน้ำนมโบกส์
อย่างที่ Front Street Coffee บอกไปตอนต้น วิธีทำมันง่าาายมากกก! มีแค่สองขั้นตอน ขั้นแรกเอานมสดหนึ่งขวดใส่ช่องแช่แข็งตู้เย็น!
ขั้นที่สองเอานมออกมาให้น้ำแข็งละลาย แค่นี้เลย~
ทำไมถึงง่ายขนาดนี้? เชื่อว่าทุกคนรู้ดีว่า น้ำนมโบกส์ก็คือนมที่มีน้ำน้อยลง แต่มีสารอาหารอย่างโปรตีน แลคโตส ไขมันเข้มข้นและมากขึ้น ถ้าอยากได้นมเข้มข้นแบบนี้ ก็ต้องกำจัดน้ำบางส่วนในนมออก การแช่แข็งนมแล้วทำให้น้ำแข็งละลายก็กำจัดน้ำในนมได้อย่างดี
เพราะจุดเยือกแข็งของน้ำคือ 0°C ส่วนสารอื่นในนมที่ไม่ใช่น้ำมีจุดเยือกแข็งต่ำกว่าน้ำ ดังนั้นเวลาน้ำแข็ง น้ำในนมจะแข็งตัวก่อน ส่วนสารอย่างโปรตีน ไขมันยังคงเป็นของเหลว และจะค่อยๆ แข็งตัวเมื่ออุณหภูมิลดลง ส่วนตอนทำให้น้ำแข็งละลาย เพราะโปรตีน ไขมันมีจุดเยือกแข็งต่ำกว่า มันจึงละลายก่อนน้ำ
นั่นหมายความว่าสารอื่นในนมจะละลายเสร็จก่อนน้ำ เราแค่เอาส่วนน้ำออกก่อนที่น้ำจะละลายหมด ก็สกัดน้ำบางส่วนออกจากนมได้ กลายเป็นนมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้น และนี่ก็คือการทำให้บริสุทธิ์ด้วยความต่างของจุดเยือกแข็งของสารต่างๆ หรือที่เรียกว่า "วิธีทำให้น้ำแข็งละลายแบบสกัดความเข้มข้น" ของเหลวอื่นๆ นอกเหนือจากนมก็ใช้วิธีนี้ได้
แล้วต้องทำถึงระดับไหนถึงถือว่าสกัดเสร็จ? จริงๆ ก็ได้หมด ขึ้นอยู่กับความเข้มข้นที่นมต้องการ ยิ่งละลายมาก ความเข้มข้นยิ่งต่ำ ปกติ Front Street Coffee จะละลายประมาณหนึ่งในสาม เช่นนม 900 มล. จะละลายออกมา 300 มล. ความเข้มข้นจะสูงขึ้นครึ่งหนึ่ง (วิธีแช่แข็งและละลายต่างกันได้ความเข้มข้นต่างกัน ดังนั้น Front Street Coffee ให้ได้แค่ค่าคร่าวๆ)
ความเข้มข้นระดับนี้ดื่มแล้วกำลังพอดี รสนมและเนื้อสัมผัสดีขึ้นอย่างชัดเจน แต่ไม่มีความเค็มชัดเจน เอาไปทำกาแฟนมไม่ต้องปรับพารามิเตอร์มาก และรสชาติก็ไม่เลี่ยนง่าย
(ซ้ายคือนมสดทั่วไป ขวาคือนมสดที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้น)
เมื่อได้นมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นมาแล้ว ต่อไปก็เริ่มทำกาแฟนมจากนมเข้มข้นได้เลย! และในบรรดากาแฟนมทั้งหมด ที่ทำง่ายที่สุดคือDirty! เพราะอย่างที่ Front Street Coffee แนะนำมาตลอด เนื่องจากDirtyนมกับกาแฟแยกกันไม่ผสมเป็นเนื้อเดียว รสนมและเนื้อสัมผัสจึงไม่ส่งผลต่อกาแฟมาก ดังนั้นเวลาทำDirtyด้วยนมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้น เราแค่แทนที่ในปริมาณเท่ากันก็พอ~
ทำDirty
ด้วยน้ำนมโบกส์ เช่นเดิม Front Street Coffee ทำDirtyใช้อัตราส่วน 1:4 เอสเปรสโซ 40 มล. กับนมสด 160 มล. ดังนั้นเวลาเปลี่ยนนมสดเป็นน้ำนมโบกส์ ก็ใช้อัตราส่วน 1:4 เหมือนกัน เอสเปรสโซ 40 มล. กับน้ำนมโบกส์ 160 มล.
การทำน้ำนมโบกส์Dirtyควรเลือกเมล็ดเบลนด์คั่วกลาง-เข้มหรือ SOE เมล็ดเดี่ยวมาทำก่อน เพราะมีกลิ่นคาราเมลที่เข้มข้นกว่า รสสัมผัสหนักแน่น สร้างความตัดกันชัดเจนกับนมหวาน ให้ความหวานปลายลิ้นที่ยาวนาน ถ้าต้องการความสม่ำเสมอและคุ้มค่า ก็ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก กับ Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานดาร์กโคโค่ ทั้งคู่ไม่เพียงมีครีมม่ำมาก ยังมีกลิ่นหอมเข้มข้นของเนยและเกาลัดย่าง
ถ้าชอบกลิ่นเฉพาะตัวของเมล็ดเดี่ยว แนะนำ Front Street Coffee เอสเตทราชินี SOE, Front Street Coffee สุมาตรา·Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิง SOE สกัดออกมาจะมีกลิ่นคาราเมลและช็อกโกแลตเข้มข้น ตัดกับนมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นได้ชัดเจนยิ่งขึ้น
ถ้าอยากได้ความตัดกันน้อยลงและรสกาแฟสดชื่นขึ้น ก็เลือกเมล็ดคั่วกลางหรือกลางอ่อน เช่น Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้ Espresso, Front Street Coffee ฮวาเคย SOE ที่ปรับการคั่วสำหรับเอสเปรสโซโดยเฉพาะในเมนูของ Front Street Coffee สกัดออกมาเป็นเอสเปรสโซที่มีรสผลไม้เข้มข้น เอามาทำกับนมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นDirtyก็ได้รสชาติที่แปลกใหม่ไม่เหมือนใคร~
ถ้าใช้นมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นทำกาแฟนมอื่นๆ......
แต่ถ้าอยากใช้นมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นทำกาแฟนมอื่นนอกเหนือจากDirtyเช่น ลาเต้, แฟลตไวท์, คาปูชิโน่ ต้องระวังปรับอัตราส่วนหน่อย! ทำไมล่ะ? เพราะกาแฟนมเหล่านี้ต้องผสมนมกับกาแฟเป็นเนื้อเดียว แต่นมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นมีรสเข้มกว่านมสดมาก ถ้าใช้สัดส่วนเดิมทำกาแฟนมเหล่านี้ รสนมสุดท้ายจะกลบรสกาแฟได้ง่ายมาก!
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee เวลาใช้ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกทำลาเต้ ใช้อัตราส่วน 1:5 เอสเปรสโซ 40 มล. (ผง 20 กรัม สกัด 30 วินาที ได้ของเหลวกาแฟ 40 มล.) นมสด 200 มล. ลาเต้ที่ได้จะเข้มข้นหอมมัน รสสมดุล (กาแฟกับนม) รสชาติโดดเด่น
แต่ถ้าเปลี่ยนเป็นนมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นแล้วยังใช้สัดส่วนเดิม ลาเต้ที่ได้จะกลายเป็นรสนมนำ รสกาแฟเป็นรอง รสชาติด้อยลงนิดหน่อย และดื่มแล้วเลี่ยนง่าย เพราะรสนมเข้มเกินไป เนื้อสัมผัสหนักเกินไป
เพื่อป้องกันไม่ให้เกิดแบบนี้ เราต้องปรับอัตราส่วน จากการทดสอบของ Front Street Coffee การลดปริมาณนมลง 20 มล. จากเดิมทำลาเต้ได้เหมาะที่สุด คือใช้อัตราส่วน 1:4.5
เอสเปรสโซ 40 มล. ที่ทำจาก Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกเป็นเบส แล้วตี้นม 180 มล. ผสมเข้าด้วยกัน สุดท้ายก็ได้ลาเต้เข้มข้นสุดๆ จากนมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นที่อร่อยมาก! เทียบกับเดิม รสกาแฟจะไม่ถูกกลบอีกต่อไป แต่นมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นจะให้เนื้อสัมผัสที่หนักแน่นขึ้นกับกาแฟ พร้อมกลิ่นหอมนมที่เด่นขึ้น เยี่ยมมาก
แน่นอน นอกจากนี้เรายังเลือกเพิ่มความเข้มข้นของกาแฟได้ เช่นใช้ผงมากขึ้นสกัดให้ได้น้ำหนักของเหลวเท่าเดิม แต่ทำแบบนี้ไม่เพียงเพิ่มความเข้มข้นของรสโดยรวม เพิ่มภาระในการชิม ทำให้เลี่ยนง่ายขึ้น ยังปรับพารามิเตอร์ยากขึ้นและต้นทุนสูงขึ้นด้วย
ดังนั้นเวลาใช้นมที่ผ่านการทำให้เข้มข้นขึ้นทำกาแฟนม ควรปรับอัตราส่วนกาแฟกับนม โดยเฉพาะปรับจากฝั่งนม ไม่ว่าจะเป็นลาเต้ แฟลตไวท์ หรือคาปูชิโน่ กาแฟนมทุกชนิดที่ต้องผสมนมกับกาแฟเป็นเนื้อเดียว
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
