ในโลกของกาแฟ "ครีม" ที่เป็นผลิตภัณฑ์จากนมนั้นถือได้ว่าพบเห็นได้ทั่วไป เพราะครีมมีมิติของรสสัมผัสที่หลากหลายมาก ไม่เพียงแต่มีความเนียนนุ่มและหนานุ่มเท่านั้น ยังมีความหอมหวานนุ่มละมุนอีกด้วย ดังนั้นจึงมักถูกใส่ลงในเครื่องดื่มกาแฟสดชนิดต่างๆ รับหน้าที่ปรับสมดุลความขม ตกแต่งผลิตภัณฑ์ และเพิ่มมิติของรสสัมผัส ให้ความสมบูรณ์แบบยิ่งขึ้น
ด้วยเหตุนี้ เราจึงมักพบเห็นมันในเครื่องดื่มกาแฟชนิดต่างๆ อยู่บ่อยครั้ง! และวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกาแฟเวียนนา ซึ่งเป็นผู้บุกเบิก pioneers ที่นำครีมใส่ลงในกาแฟเป็นรายแรก
แม้ว่าชื่อของกาแฟเวียนนาจะมีคำว่าเวียนนาอยู่ แต่ก็เหมือนกับผลิตภัณฑ์กาแฟส่วนใหญ่ ชื่อนี้ไม่ได้ปรากฏอยู่ในเมนูของร้านกาแฟท้องถิ่น และนั่นไม่ได้หมายความว่าท้องถิ่นไม่มีผลิตภัณฑ์กาแฟเวียนนา เพียงแต่คนท้องถิ่นคุ้นเคยกับการเรียกมันว่า: 「Einspänner」(รถม้าลากเดี่ยว/กาแฟคนขับรถม้า)
Einspänner ในภาษาเยอรมันหมายถึง "รถม้าลากเดี่ยว" ตามชื่อที่สื่อความ หมายถึงรถม้าเบาที่ใช้สำหรับคนขับเพียงคนเดียวเท่านั้น ในช่วงศตวรรษที่ 19 ถึงต้นศตวรรษที่ 20 รถม้าลากเดี่ยวเป็นพาหนะที่พบเห็นได้ทั่วไปในเมืองต่างๆ ของยุโรป (ปัจจุบันได้กลายเป็นสัญลักษณ์ทางวัฒนธรรมของออสเตรีย) เนื่องจากที่นั่งของรถม้าลากเดี่ยวสามารถรองรับได้เพียงคนขับรถม้าเท่านั้น (ผู้ที่ขับรถม้า) คำว่า Einspänner จึงมีความหมายที่บ่งชี้ถึงคนขับรถม้า (คนเดียว) ด้วย
จากชื่อของมัน เราไม่ยากที่จะพบว่ากาแฟแก้วนี้มีความเกี่ยวข้องกับคนขับรถม้าอย่างแน่นอน และความเป็นจริงก็เป็นเช่นนั้น เพียงแค่ค้นหาคำว่ากาแฟเวียนนาบนอินเทอร์เน็ต เราก็จะเห็นเรื่องราวต้นกำเนิดที่เกี่ยวข้องมากมาย แม้ว่าจะมีหลายเวอร์ชันและสาเหตุที่แตกต่างกัน แต่เรื่องราวก็วนเวียนอยู่รอบตัวเอกอย่างคนขับรถม้าเสมอ
ตัวอย่างเช่น คนขับรถม้าเพื่อที่จะได้กระปรี้กระเปร่าและอิ่มท้องในคืนฤดูหนาว จึงใส่ครีมลงในกาแฟและสร้างกาแฟเวียนนาขึ้นมา หรือเพื่อป้องกันไม่ให้กาแฟไหลตัวมากเกินไปจนกระฉอกออกมาในระหว่างที่รถม้าเคลื่อนที่ จึงเลือกใส่ครีมเพื่อลดการไหลตัวของกาแฟ......
(ภาพจากอินเทอร์เน็ต)
พูดง่ายๆ กาแฟที่ใส่ครีมแก้วนี้คือภูมิปัญญาของคนขับรถม้า จึงได้ตั้งชื่อมันว่ากาแฟคนขับรถม้า แต่ในความเป็นจริง ตามข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นพบนั้น ย้อนกลับไปเมื่อสองร้อยปีก่อนที่คนขับรถม้าจะคิดค้นกาแฟแก้วนี้ การใส่ครีมลงในกาแฟก็มีคนทำมาก่อนแล้ว และคนคนนี้ที่ Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนคงไม่คุ้นเคย นั่นก็คือผู้ก่อตั้ง Blue Bottle House -- คุลท์ชิสกี้ (Jerzy Franciszek Kulczycki)
ในปี ค.ศ. 1684 คุลท์ชิสกี้ได้รับเงินรางวัลก้อนโตจากการช่วยเหลือกรุงเวียนนาที่ถูกปิดล้อมในสงคราม รวมถึงเมล็ดกาแฟที่ชาวเติร์กทิ้งไว้หลังจากพ่ายแพ้ จากนั้นด้วยเงินรางวัลและเมล็ดกาแฟนี้ คุลท์ชิสกี้ได้เปิดร้านกาแฟแห่งที่สองในประวัติศาสตร์ที่เวียนนา -- Blue Bottle House
กาแฟที่คุลท์ชิสกี้เริ่มต้นให้บริการในร้านตอนแรกนั้นทำตามวิธีของกาแฟตุรกี ซึ่งก็คือวิธีที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันกันบ่อยๆ นั่นคือการนำน้ำและผงกาแฟใส่ลงในหม้อ ต้มให้เดือด แล้วเทลงในถ้วยดื่มทั้งหมด แต่เนื่องจากชาวออสเตรียไม่สามารถยอมรับเครื่องดื่มสีดำที่ทั้งขมและมีตะกอนนี้ได้ ต่อมาคุลท์ชิสกี้จึงปรับปรุงกาแฟให้ "เป็นท้องถิ่น" เพื่อเอาใจรสนิยมของชาวเมือง
เริ่มแรกใช้ถุงผ้ากรองกากกาแฟออก จากนั้นเติมน้ำผึ้ง นม ครีม เครื่องเทศ และเครื่องปรุงรสอื่นๆ เพื่อปรับสมดุลความขมของกาแฟ ดังนั้น "กาแฟลาเต้" และ "กาแฟครีม" เวอร์ชันแรกจึงถือกำเนิดขึ้น และกาแฟก็เข้าสู่ชีวิตของชาวออสเตรียได้อย่างราบรื่น
แม้ว่าต่อมา Blue Bottle House จะปิดกิจการลงพร้อมกับการจากไปของคุลท์ชิสกี้ แต่การใส่ "เครื่องปรุง" ต่างๆ ลงในกาแฟก็ได้แพร่หลายไปในท้องถิ่นออสเตรียแล้ว ตัวอย่างเช่น Café Tomaselli ที่เปิดกิจการในเมืองซาลซ์บูร์กในปี ค.ศ. 1703 ก็ใช้กาแฟครีมดึงดูดอัจฉริยะทางดนตรีอย่างโมสาร์ทให้แวะมา (แทบจะทุกวันจะไปลิ้มลองกาแฟครีมที่ร้าน) จนสามารถยืนหยัดอยู่ได้แม้ผ่านกาลเวลากว่าสามร้อยปี กลายเป็นร้านกาแฟที่เก่าแก่เป็นอันดับสองของโลก และกาแฟครีมจึงกลายเป็นผลิตภัณฑ์ซิกเนเจอร์ที่นักท่องเที่ยวต้องสั่งเมื่อมาเยือนร้านนี้
(ภาพจากอินเทอร์เน็ต)
โดยสรุป เราสามารถทราบได้ว่ากาแฟเวียนนามีประวัติความเป็นมาที่ยาวนานมาก เอาล่ะ ไม่พูดมากแล้ว ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee มาแบ่งปันว่ากาแฟครีมสองเวอร์ชัน ทั้งแบบดั้งเดิมและแบบสมัยใหม่ควรทำอย่างไรกันดี!
กาแฟเวียนนาแบบดั้งเดิม
กาแฟเวียนนาแบบดั้งเดิมทำได้ง่ายมาก! ตามข้อมูลที่ Front Street Coffee ค้นพบ เราเพียงแค่ต้องปูครีมที่ตีแล้วลงบนผิวกาแฟดำก็พอ แต่ถ้าจะให้พิถีพิถันหน่อยก็สามารถใช้แก้วไฮบอลในการใส่ได้ ส่วนคนที่ไม่ชอบความขมก็สามารถเติมน้ำตาลทราย เหล้าหวาน และวัตถุดิบอื่นๆ ลงในกาแฟเพื่อปรับสมดุลความขมได้
เนื่องจากกาแฟดำไม่มีข้อจำกัด ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นกาแฟดริปหรืออเมริกาโน่ที่ทำจากเอสเพรสโซ่ผสมน้ำเจือจาง หรือลองแบล็คก็ได้ หากต้องการรื้อฟื้นความเป็นคลาสสิกให้ได้มากที่สุด Front Street Coffee ขอแนะนำให้เลือกใช้เมล็ดกาแฟที่คั่วเข้ม มีกลิ่นหอมไหม้เข้มข้นในการทำ โดยเลือก Front Street Coffee ดับเบิ้ลเบลนด์พื้นฐานโกโก้ดำ ซึ่งเป็นเมล็ดอิตาเลียน 100% อาราบิก้าที่ประกอบด้วยเมล็ดยูนนานและบราซิล เรด บัวร์บง สกัดเอสเพรสโซ่ได้กลิ่นหอมถั่วเข้มข้น เหมาะมากที่จะจับคู่กับนม ทอฟฟี่ ครีม และอาหารที่มีรสสัมผัสเนียนละมุน
ถ้าต้องการกาแฟดำที่มีรสสัมผัสเป็นเอกลักษณ์ ก็ซื้อ Front Street Coffee PWN โกลเด้น มันดาลิง จากแหล่งเดียว มีรสชาติของเครื่องเทศ สมุนไพร ขนมปังอบ คาราเมล และดาร์กช็อกโกแลต
ลำดับการทำกาแฟเวียนนาแบบดั้งเดิมคือ: ตีครีมให้เสร็จก่อนหนึ่งส่วน จากนั้นทำกาแฟดริป/อเมริกาโน่ขึ้นมาหนึ่งแก้ว สุดท้ายนำครีมที่ตีแล้วปูลงบนกาแฟก็เสร็จเรียบร้อย
พารามิเตอร์การสกัดกาแฟของ Front Street Coffee มีดังนี้ (พารามิเตอร์การชง Front Street Coffee โกลเด้น มันดาลิง): ปริมาณผง 15 กรัม อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 88 องศา ระดับการบด 11 องศาของ Ek43 อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75% บดละเอียดเท่าน้ำตาลทราย ดริปเปอร์เป็น kono วิธีการชงเป็นแบบสามช่วง
เนื่องจากกระบวนการชงนั้น Front Street Coffee แบ่งปันอยู่เสมอ จึงข้ามไปเลยตรงนี้ หลังจากที่เราชงกาแฟออกมาแล้ว สามารถเติมน้ำตาลในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อลดความขมของกาแฟ ด้วยวิธีนี้เมื่อเราดื่มทั้งครีมและกาแฟพร้อมกัน จะไม่ทำให้ความขมถูกขยายขึ้นเพราะความแตกต่างที่มากเกินไป สุดท้ายปูครีมที่ตีแล้วลงไป กาแฟเวียนนาแบบดั้งเดิมหนึ่งแก้วก็เสร็จเรียบร้อย~
เวลาดื่มเราสามารถใช้ช้อนหรือหลอดคนเบาๆ ก่อน เพื่อให้ครีมบางส่วนผสมเข้ากับกาแฟ จะดื่มได้สบายขึ้น~
กาแฟเวียนนาในปัจจุบัน
เนื่องจากปัจจุบันวัตถุดิบไม่ขาดแคลนอีกต่อไป การทำกาแฟจึงมีลูกเล่นมากขึ้น ตัวอย่างเช่น ฐานของกาแฟเวียนนาอาจไม่ใช่แค่กาแฟดำเรียบง่ายอีกต่อไป มันอาจเป็นกาแฟนม มอคค่า หรือกาแฟนมรสชาติที่เติมคุณสมบัติของรสชาติต่างๆ ส่วนครีมด้านบนก็มีลูกเล่นมากขึ้น สามารถใส่ช็อกโกแลต ถั่วบด และวัตถุดิบต่างๆ ในการตกแต่ง หรือสร้างสรรค์รูปทรงต่างๆ ผ่านการวาด......พูดสั้นๆ เราสามารถเล่นได้ "หลากหลายมากๆ"
ทำได้ง่ายมากเช่นกัน เราเพียงแค่เติมครีมลงบนกาแฟเย็นใดๆ ก็ได้ ตัวอย่างเช่น ถ้าจะทำกาแฟเวียนนารสทอฟฟี่ เราก็สามารถใช้สูตรเดิมทำทอฟฟี่ลาเต้ขึ้นมาก่อน จากนั้นปูครีมที่ตีแล้วลงบนผิวหน้าเพื่อตกแต่งและสร้างรูปทรง สุดท้ายโรยโกโก้บด ถั่วบดลงไปเพิ่มมิติของรสสัมผัสก็ใช้ได้~ ง่ายมาก
ที่น่าสนใจคือ เนื่องจากครีมทั่วไปมีแค่รสนม อาจจะดื่มแล้วรู้สึกจืดชืดไปหน่อย ดังนั้นเราจึงสามารถเติมน้ำเชื่อมรสชาติต่างๆ ลงในระหว่างการตีเพื่อมอบคุณสมบัติของรสชาติให้กับครีมได้ ตัวอย่างเช่น ถ้าอยากให้ครีมมีรสวานิลลาก็เติมน้ำเชื่อมวานิลลา อยากให้มีรสคาราเมลก็เติมน้ำเชื่อมคาราเมล......เป็นต้นไป! สรุปก็ยังคงเป็นประโยคนั้น เราสามารถปล่อยจินตนาการของเรา เล่นได้ "หลากหลายมากๆ"~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
