ถึงแม้ว่าความหวานในกาแฟจะไม่ได้มาจากน้ำตาลทั้งหมด แต่ความหวานนี้ก็เพียงพอที่จะทำให้เราหลั่งโดพามีนแห่งความสุข ดังนั้นการที่ทุกคนตามหากาแฟจึงมักให้ความสำคัญกับ "ความหวาน" เป็นอันดับแรกเสมอ
ถ้าชอบกาแฟที่หวานขึ้นและมีกลิ่นผลไม้ ให้เลือกประเภทคั่วกลางอ่อนอย่าง Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้, Front Street Coffee แบล็กเบอร์รี่, Front Street Coffee ซีจัว; ถ้าชอบรสสัมผัสที่เข้มข้นและมีรสหวานกลับคืน ให้ซื้อแบบคั่วกลางเข้มอย่าง Front Street Coffee PWN โกลเดนมันดาลิง, Front Street Coffee เอสเตทราชินี ความหวานสูงแบบนั้นหาได้ยากจริง ๆ จึงต้องชงให้ดี
ในทางกลับกัน ความขมเป็นรสชาติที่ไม่มีใครชอบที่สุด มันทำให้เรารู้สึกต่อต้านกาแฟแก้วนั้นและกลืนไม่ลง แล้วมีวิธีการชงแบบไหนที่สามารถหลีกเลี่ยงการปล่อยความขมออกมามากมาย โดยคงไว้แค่ความหวานของกาแฟได้บ้างไหม?
มีจริง ๆ! Front Street Coffee มักพูดเสมอว่ารสชาติในกาแฟจะละลายด้วยความเร็วที่ต่างกันตามขนาดโมเลกุล เริ่มจากเปรี้ยวหวาน แล้วจึงเป็นขมและรสแปลกปลอม ถ้าเราไม่อยากให้กาแฟขมมากเกินไป ก็เพียงควบคุมการชงให้จบก่อนที่ความขมจะละลายออกมามากเท่านั้น
แน่นอนว่านี่ไม่ได้หมายความให้คุณตัดช่วงท้ายของการสกัดทิ้ง เพราะถ้าไม่ได้ตั้งไว้ล่วงหน้า มันจะทำให้การสกัดเดิมของคุณคลาดเคลื่อน วันนี้สิ่งที่ Front Street Coffee อยากแบ่งปันไม่ใช่วิธีชงใดวิธีหนึ่ง หรือพารามิเตอร์การชงใด ๆ แต่เป็นแนวคิดในการชง แนวคิดที่ทำให้กาแฟหวานอย่างเดียวไม่ขม นั่นก็คือ--เข้มข้นสูงสกัดต่ำ
เข้มข้นสูงสกัดต่ำคืออะไร?
ถ้าอยากเข้าใจแนวคิด "เข้มข้นสูงสกัดต่ำ" เราต้องทำความรู้จักการสกัดระดับโกลเดนคัพก่อนbriefly สิ่งที่เรียกว่าการสกัดระดับโกลเดนคัพหมายถึงกาแฟมีช่วงรสชาติที่คนส่วนใหญ่ยอมรับว่าอร่อยอยู่ ถ้าเราควบคุมความเข้มข้นและอัตราการสกัดให้อยู่ในช่วงนี้ขณะชงกาแฟ (ความเข้มข้น 1.15-1.35% อัตราการสกัด 18-22%) กาแฟแก้วนั้นก็จะถูกใจคนส่วนใหญ่ เพราะความเข้มข้นและอัตราการสกัดสมดุลกัน กาแฟจึงไม่เพียงมีความเข้มข้นที่เหมาะสม แต่รสชาติก็ดีมากด้วย
ส่วนแนวคิดเข้มข้นสูงสกัดต่ำ เราสามารถเข้าใจได้ว่าเป็นการควบคุมความเข้มข้นและอัตราการสกัดของกาแฟให้อยู่ที่ตำแหน่งสูงและต่ำตามลำดับภายในช่วงการสกัดระดับโกลเดนคัพ ตัวอย่างเช่นกาแฟที่เราชงได้มีความเข้มข้น 1.35% อัตราการสกัด 18% เราก็เข้าใจได้ว่านี่คือ "เข้มข้นสูงสกัดต่ำ" แน่นอนว่านี่เป็นเพียงการเปรียบเทียบ ถึงแม้ความเข้มข้นของคุณจะสูงขึ้นไปถึง 1.45% อัตราการสกัดต่ำลงมาที่ 17% ก็ยังเป็นกาแฟเข้มข้นสูงสกัดต่ำอยู่ดี
แต่ต้องรู้ว่า "สกัดต่ำ" ไม่ได้หมายความว่าอัตราการสกัดต้องต่ำมาก มันเป็นเพียงการเปรียบเทียบกัน ทำให้อัตราการสกัดลดลงพอที่จะหลีกเลี่ยงการปล่อยรสแปลกปลอมจากช่วงท้ายออกมา ถ้าอัตราการสกัดต่ำเกินไป กาแฟจะจืดจางมากเพราะสารสกัดไม่เพียงพอ หรือเปรี้ยวแหลมเพราะมีความเปรี้ยวมากเกินไป ดังนั้นสิ่งที่เราต้องทำคือเพิ่มความเข้มข้นขึ้นพร้อมกับรักษาอัตราการสกัดให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสม
เป็นที่รู้กันดีว่าคนญี่ปุ่นหลงใหลกาแฟคั่วเข้มเป็นพิเศษ แต่ยิ่งเมล็ดถูกคั่วเข้มมากเท่าไร ก็ยิ่งสกัดสารขมออกมาได้ง่ายขึ้นเท่านั้น สิ่งที่คนญี่ปุ่นชอบคือรสสัมผัสเข้มข้น กลิ่นเครื่องเทศ รสช็อกโกแลตอันหนักแน่นของกาแฟคั่วเข้ม ไม่ใช่ "ความขมที่ทรมานใจ" นั้น
ดังนั้นในยุคที่ทฤษฎีการสกัดยังไม่แพร่หลาย fully พวกเขาจึงคิดค้นวิธีการชงคลาสสิกขึ้นมามากมาย! การสกัดกาแฟเหล่านี้จะมีลักษณะเด่นอย่างหนึ่งเสมอ คือผงกาแฟปริมาณมาก น้ำหนักของเหลวน้อย โดยไม่มีข้อยกเว้น กาแฟที่สกัดออกมาสุดท้ายจะหวานสูงไม่ขม
และนี่ก็คือผู้บุกเบิกของเข้มข้นสูงสกัดต่ำ การลดน้ำหนักของเหลวและเพิ่มอัตราการสกัดเพื่อให้ได้กาแฟที่ความเข้มข้นสูงมากแต่อัตราการสกัดเหมาะสม แต่ในขณะเดียวกันก็เพราะความเข้มข้นของกาแฟสูงมาก หลังชงเสร็จพวกเขาจึงเติมน้ำร้อนลงไปเจือจาง เจือจางจนถึงความเข้มข้นที่เหมาะสมแล้วจึงเสิร์ฟให้ลูกค้าดื่ม
ถ้าคุณไม่อยากใช้วิธีการชงที่ยุ่งยากแบบนี้ เราก็สามารถออกแบบแผนการชงแบบเข้มข้นสูงสกัดต่ำของตัวเองได้ เพราะอย่างที่ Front Street Coffee พูดไว้ "เข้มข้นสูงสกัดต่ำ" เป็นแนวคิดในการชง วิธีการชงที่ Front Street Coffee มักแบ่งปันจริง ๆ ก็คือเวอร์ชันเข้มข้นสูงสกัดต่ำ! ทุกคนสามารถนำไปอ้างอิงได้เลย!
ยกตัวอย่างกาแฟคั่วอ่อน ส่วนกาแฟคั่วเข้มก็ปรับพารามิเตอร์ลงเล็กน้อยก็ใช้ได้! ปริมาณผง: 15 กรัม, การบด: ระดับ 10 ของ ek43, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 80%, อุณหภูมิน้ำ: 92 องศา, อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15, เทคนิคการชง: สามช่วง, ดริปเปอร์: V60, เวลาสกัด: 2 นาที
ภายใต้พารามิเตอร์นี้ กาแฟคั่วอ่อนที่ชงออกมาจะมีอัตราการสกัดประมาณ 17.8-19.5% ความเข้มข้นอยู่ระหว่าง 1.28-1.42% รสชาติที่กาแฟแสดงออกมาเต็มอิ่มและหลากหลาย ความเปรี้ยวสว่างสดใส แนวคิดแบบนี้เราสามารถนำไปปรับใช้กับวิธีการชงอื่น ๆ ได้ เมื่อลดน้ำร้อนที่เทลงไปพร้อมกับเพิ่มอัตราการสกัด ความเข้มข้นของกาแฟก็จะสูงขึ้น และอัตราการสกัดก็ถูกจำกัดให้อยู่ในช่วงที่เหมาะสมได้
ริสเทรตโตในระบบเอสเปรสโซก็เป็นการทำแบบนี้ บนพื้นฐานของเอสเปรสโซเดิมปรับการบดให้ละเอียดขึ้นและลดน้ำที่ใช้สกัด ทำให้ของเหลวปริมาณน้อยสกัดสารออกมามากขึ้น ความเข้มข้นเพิ่มขึ้นพร้อมกับอัตราการสกัดไม่สูง กาแฟจึงหวานสูงไม่ขม
แต่สิ่งที่เราต้องระวังคือ เข้มข้นสูงสกัดต่ำที่สุดโต่งเกินไปจะมีข้อเสีย! เพราะมันสละสารช่วงท้ายไปเป็นจำนวนมาก การแสดงออกของรสชาติ ความเข้มข้น และรสหวานตกค้างจะลดลง ถ้าเป็นเมล็ดที่มีคุณภาพสูงมาก เราก็ไม่ควรจะใช้วิธีการชงแบบเข้มข้นสูงสกัดต่ำ และถ้าเป็นเมล็ดที่ห่างจากวันคั่วค่อนข้างนาน คั่วเข้ม หรือผ่านการหมักแบบไม่ใช้ออกซิเจน ซึ่งสกัดความขมออกมาได้ง่าย แนวคิดเข้มข้นสูงสกัดต่ำนี้จะเป็นตัวเลือกที่ดีมาก
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
