ทำไมกาแฟที่ชงจากเครื่องถึงไม่เข้ม ทำไมเอสเปรสโซต้องปรับตั้งทุกวัน? เมล็ดเบลนด์แบบไหนทำกาแฟได้เข้มกว่า?

“ทำไมต้องปรับพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซทุกวันด้วย? ก็ใช้เมล็ดกาแฟล็อตเดียวกัน เครื่องเดียวกัน แผนการสกัดเดียวกัน มันจะมีการเปลี่ยนแปลงอื่นอีกเหรอ?” มีจริง ๆ นั่นแหละ! อาจจะวันสองวันไม่รู้สึก แต่พอรู้ตัวอีกที ก็ไม่รู้แล้วว่ามีลูกค้ากี่คนที่ได้ดื่มกาแฟรสไม่อร่อยไปแล้ว~

อย่าคิดว่าเครื่องชงกาแฟ&เครื่องบดกาแฟไม่มีการเปลี่ยนแปลง!

ในสายตาของทุกคน เครื่องพวกนี้เป็นสิ่งที่คงที่มาก ขอแค่ทำความสะอาดและบำรุงรักษาเป็นประจำ ก็แทบจะไม่เกิดปัญหา~ ตอนที่เครื่องยังใหม่มาก ก็เป็นแบบนี้แหละ! แต่ท่อชง หัวชง หม้อต้มไอน้ำ วาล์วแรงดัน วาล์วระบายแรงดันของเครื่องชงกาแฟ ล้วนทำงานทุกวัน ทุกวันจะมีการสึกหรอในระดับที่ต่างกัน (เล็กมากจนสังเกตไม่เห็น) แล้วจู่ ๆ วันหนึ่งก็ทนไม่ไหวพังไปเลย! ก่อนที่ชิ้นส่วนเหล่านี้จะพังมักจะมีสัญญาณบอกล่วงหน้า เช่น ตอนชงปริมาณน้ำที่ออกมาไม่ปกติ อุณหภูมิน้ำไม่พอ แรงดันการสกัดไม่พอ สิ่งเหล่านี้จะสะท้อนออกมาอย่างชัดเจนในรสชาติของเอสเพรสโซที่สกัดออกมา เช่น สกัดไม่สม่ำเสมอ สกัดไม่พอ เป็นต้น

หรือจะเป็นเครื่องบดกาแฟเอสเพรสโซ ใบมีดของเครื่องบดที่บดวันแล้ววันเล่า ก็เป็นสภาพที่สึกหรอ continuously แล้วอนุภาคกาแฟอาจจะหยาบขึ้นเรื่อย ๆ ที่ระดับเดียวกัน หรือมีผงละเอียดมากขึ้น สภาพเหล่านี้ก็สะท้อนออกมาในรสชาติของเอสเพรสโซที่สกัดออกมาได้เช่นกัน เช่น เปรี้ยวแหลมจืดชืด รสขมไหม้ชัดเจน เป็นต้น

ถึงจะเป็นเมล็ดกาแฟล็อตเดียวกัน เมื่อจำนวนวันในการเก็บเพิ่มขึ้น

สภาพของเมล็ดกาแฟก็เปลี่ยนแปลงทุกวัน!!

เมล็ดกาแฟทุกชนิดที่ Front Street Coffee จำหน่ายจะจัดส่งภายใน 5 วันหลังจากคั่วเสร็จ~ ในกระบวนการคั่ว เมล็ดกาแฟจะผลิตก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากภายในตัว และจะปล่อยออกมาเองอย่างต่อเนื่องในวันต่าง ๆ หลังคั่วเสร็จ สิ่งที่เราเรียกว่าช่วงรสชาติที่ดีจริง ๆ แล้วก็คือช่วงที่เมล็ดกาแฟปล่อยก๊าซอย่างมีประสิทธิภาพนั่นเอง คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้สามารถรักษาความสด/รักษารสชาติได้ แต่เมื่อจำนวนวันในการเก็บเพิ่มขึ้น การปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ก็จะพารสชาติบางส่วนของกาแฟออกไปด้วย จนกระทั่งปล่อยจนหมด เมล็ดกาแฟก็จะสูญเสียความสดและรสชาติ กล่าวอีกนัยหนึ่ง รสชาติของเมล็ดกาแฟเปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา โดยเฉพาะเมื่อผ่านไปหนึ่งคืน สภาพรสชาติก็จะเปลี่ยนแปลงชัดเจนยิ่งขึ้น

หากอยากได้ครีม่าที่เข้มข้นกว่า เราต้องเลือกซีรีส์เบลนด์เอสเพรสโซของ Front Street Coffee เป็นอันดับแรก รวมถึง Front Street Coffee เบลนด์พิเศษ, Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิก, Front Street Coffee เบลนด์เชิงพาณิชย์, Front Street Coffee เบลนด์พื้นฐานโคโค่ดำ เมล็ดกาแฟเบลนด์เอสเพรสโซของ Front Street Coffee ล้วนใช้การคั่วระดับกลาง-เข้ม ดังนั้นคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟจะมากกว่าเมล็ดกาแฟที่คั่วระดับกลาง-อ่อน/กลาง และคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะส่งผลต่อการแสดงออกของเอสเพรสโซทั้งหมดในตอนสกัด

เมล็ดกาแฟเอสเพรสโซยิ่งสดก็ยิ่งมีคาร์บอนไดออกไซด์มาก จะทำให้น้ำไหลผ่านช้าลงในตอนสกัด ยืดเวลาการสกัดออกไป สุดท้ายเอสเพรสโซจะแสดงครีม่าที่เข้มข้นมากส่งผลต่อรสสัมผัสโดยรวม ในกรณีรุนแรงจะเกิดการสกัดเกิน; พอเมล็ดกาแฟปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ออกไปจนใกล้หมด รสชาติก็หนีไปเกินครึ่งแล้ว (เริ่มไม่สด) น้ำก็จะไหลผ่านเร็วขึ้นตามธรรมชาติ ย่นเวลาการสกัดให้สั้นลง สุดท้ายเอสเพรสโซจะแสดงครีม่าที่บางเบาและรสสัมผัสจะจืดชืด

แต่ละวันจะปรับพารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซอย่างไร?

การสกัดเอสเพรสโซครั้งแรกของทุกวันให้ใช้พารามิเตอร์การสกัดของเมื่อวาน เนื่องจากเมล็ดกาแฟเบลนด์แต่ละชนิดมีพารามิเตอร์การสกัดที่ต่างกัน ครั้งนี้ Front Street Coffee จะยกตัวอย่างพารามิเตอร์การสกัดเมล็ดกาแฟ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกที่ใช้เป็นประจำ

Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกเหมาะสำหรับมือใหม่ ผู้ที่เรียน latte art และร้านกาแฟพิเศษที่ต้องการตำแหน่งระดับสูง เพื่อน ๆ ที่อยากเรียน latte art ที่บ้าน ก็ซื้อ Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกได้เลย นี่คือสูตรเอสเพรสโซคั่วกลาง-เข้มที่ประกอบด้วยสามแหล่งปลูก แรงบันดาลใจในการออกแบบมาจาก「มันบา」ที่นิยมในสมัยโบราณ คือมันเดลิงกับบราซิล เพื่อเพิ่มกลิ่นหอมและความรู้สึกของครีม่า Front Street Coffee เบลนด์คลาสสิกยังมีโรบัสต้าปริมาณเล็กน้อย เพิ่มความเข้มข้นของรสชาติ ให้มือใหม่ทำเอสเพรสโซที่มีครีม่าสีทองได้ง่าย ๆ ที่บ้าน

(การปรับพารามิเตอร์แต่ละวัน อย่าเปลี่ยนระดับการบด/พารามิเตอร์การสกัดของเครื่องชงกาแฟตามอำเภอใจก่อน เว้นแต่จะไม่สามารถปรับการแสดงออกของรสชาติกาแฟได้ด้วยการเพิ่มลดผงกาแฟที่สกัดและอัตราส่วนการสกัดแล้ว)

พารามิเตอร์การสกัดเอสเพรสโซของ Front Street Coffee เมื่อวานคือผงกาแฟ 20 กรัม สกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาสกัด 28-29 วินาที วันนี้หลังจากเติมเมล็ดกาแฟลงถังเมล็ดกาแฟแล้วใช้พารามิเตอร์เดิมสกัด เอสเพรสโซที่ออกมามีรสโคโค่ดำค่อนข้างหนัก ครีม่าค่อนข้างหนา ขาดกลิ่นถั่วและความหวานกลับปลาย จากนั้นสกัดด้วยแผนการสกัดเดิมอีกครั้ง เพื่อยืนยันว่าสอดคล้องกันไหม กำจัดปัญหาจากการปฏิบัติของมนุษย์ (เช่น กระจายผงไม่สม่ำเสมอ อัดผงไม่สมดุล เป็นต้น)

ยืนยันว่าไม่ใช่ปัญหาจากการปฏิบัติของมนุษย์แล้วจึงปรับ กรณีที่เข้มข้นเกินไปอาจเป็นเพราะถังเมล็ดกาแฟเติมเมล็ดแล้ว ในกระบวนการบดมีแรงกดจากแรงโน้มถ่วงต่อใบมีดมากขึ้น เมล็ดกาแฟก็จะถูกตัดอย่างสม่ำเสมอยิ่งขึ้น อนุภาคก็จะสม่ำเสมอและละเอียดยิ่งขึ้น สำหรับกรณีนี้ Front Street Coffee ตัดสินใจวันนี้ลดผงลง 0.3 กรัม ใช้ผง 19.7 กรัมสกัดน้ำกาแฟ 40 กรัม เวลาสกัด 26-27 วินาที หลังจากปรับพารามิเตอร์ ครั้งนี้ครีม่ามีความเข้มข้นมาก สัมผัสได้ถึงความเนียนราวกับเนยโดยรวม และความหวานปลายรสถั่วช็อกโกแลต

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】