“การหมักกาแฟ 30 วินาที กับ 60 วินาที ให้รสชาติแตกต่างกันมากแค่ไหน?” นี่คือคำถามที่เพื่อนคนหนึ่งถาม Front Street Coffee เมื่อวานนี้ ต้องบอกเลยว่าคำถามนี้ค่อนข้างน่าสนใจทีเดียว!อย่างที่ทุกคนทราบกันดี การหมักกาแฟเป็นกาแฟดริปขั้นตอนหนึ่งที่มักมีเสมอ ในทางปฏิบัติคือก่อนที่เราจะเริ่มเทน้ำจริง เราจะเทน้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยลงไปก่อนเพื่อทำให้ชั้นผงกาแฟเปียกชุ่ม แล้วหยุดรอประมาณ 30 วินาที การมีขั้นตอนนี้ในการทำกาแฟสามารถเพิ่มประสิทธิภาพในการสกัดกาแฟได้อย่างมาก และเพิ่มสารที่ละลายออกมาจากกาแฟ พูดง่ายๆ ก็คือทำให้กาแฟที่ดริปออกมามีรสชาติเข้มข้นขึ้นFront Street Coffee เคยทดสอบเรื่องนี้โดยเฉพาะ โดยใช้เมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์การสกัดที่เหมือนกันทุกประการ ผลปรากฏว่ากาแฟที่หมัก 30 วินาทีมีอัตราการสกัดสูงกว่ากาแฟที่ไม่หมักอย่างเห็นได้ชัด และความแตกต่างทางรสชาติก็ทำให้มือใหม่แยกแยะทั้งสองออกได้ในคำเดียว จึงเห็นได้ว่าอิทธิพลของการหมักสำหรับกาแฟดริปนั้นไม่อาจมองข้ามได้เลย“แต่ถ้าตามที่ Front Street Coffee พูดข้างต้น งั้นการหมัก 60 วินาทีก็ต้องได้ผลดีกว่า 30 วินาทีสิ?” นี่คือเหตุผลที่ลูกค้าเพื่อนเมื่อวานถามคำถามตอนเปิดเรื่องดีมาก! ในเมื่อมีเพื่อนถามมาด้วยความจริงใจ ต่อไปก็ให้ Front Street Coffee ทำการเปรียบเทียบการดริปมาแบ่งปันกับทุกคนว่า ระหว่างกาแฟที่หมัก 30 วินาทีกับ 60 วินาทีนั้น แท้จริงแล้วมีความแตกต่างกันอย่างไร
ในการดริปครั้งนี้ Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟสามชนิดที่มีความสดต่างกันมาเปรียบเทียบ! ได้แก่ เมล็ดกาแฟสดที่ห่างจากเวลาคั่วเพียง 3 วัน เมล็ดกาแฟในช่วงรสชาติที่ดีที่สุดที่ห่างจากเวลาคั่ว 15 วัน และเมล็ดกาแฟที่ห่างจากเวลาคั่ว 30 วันจากนั้น Front Street Coffee จะใช้เมล็ดกาแฟแต่ละชนิดดริปออกมาสองเหยือก เหยือกหนึ่งใช้เวลาหมักตามปกติ 30 วินาที อีกเหยือกใช้ 60 วินาที สุดท้ายวัดอัตราการสกัดและชิมรสชาติเพื่อเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างกัน และเนื่องจากเมล็ดกาแฟทั้งสามชนิดคั่วระดับกลางอ่อน ดังนั้นพารามิเตอร์อื่นๆ นอกเหนือจากเวลาหมักจึงเหมือนกันทั้งหมด! ดังนี้:ระดับการบด: Ek43 ระดับ 10, อัตราการร่อนผ่านตะแกรงเบอร์ 20 ที่ 75%, บดละเอียดเท่าน้ำตาลทรายอุปกรณ์ช่วย: หัวฝักบัวดริป(ลดอิทธิพลจากมนุษย์ต่อการดริป)ขั้นตอนการดริปเราข้ามไปเลย หลังจากที่ Front Street Coffee ดริปกาแฟออกมาแล้วก็ทำการชิมและวัดอัตราการสกัด ผลลัพธ์ที่ได้มีดังนี้:กลุ่มคั่ว 3 วัน: หมัก 30 วินาที อัตราการสกัด 19.95%; หมัก 60 วินาที อัตราการสกัด 20.33%กลุ่มคั่ว 15 วัน: หมัก 30 วินาที อัตราการสกัด 20.21%; หมัก 60 วินาที อัตราการสกัด 20.49%กลุ่มคั่ว 30 วัน: หมัก 30 วินาที อัตราการสกัด 20.37%; หมัก 60 วินาที อัตราการสกัด 20.58%จะเห็นได้ว่าไม่ว่าจะกลุ่มไหน การหมัก 60 วินาทีก็มีอัตราการสกัดสูงกว่าการหมัก 30 วินาทีจริง แต่ความแตกต่างระหว่างกันนั้นน้อยกว่าที่ทุกคนคิด ไม่มากเท่าไหร่ และความแตกต่างทางรสชาติก็เช่นกัน กาแฟที่หมัก 60 วินาทีจะมีรสชาติเข้มข้นกว่าที่หมัก 30 วินาทีนิดหน่อย แต่ไม่ได้เข้มมากกว่าเท่าไหร่แม้ว่าจะต่างกันที่เวลาหมัก 30 วินาทีเหมือนกัน แต่ผลการทดลองของ “0 วินาที กับ 30 วินาที” กับ “30 วินาที กับ 60 วินาที” นั้นแตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง การเปรียบเทียบแบบแรกมือใหม่สามารถแยกแยะได้อย่างแม่นยำแม้ในการทดสอบแบบไม่รู้ชนิด ส่วนการทดสอบแบบไม่รู้ชนิดของแบบหลังนั้นต้องให้บาริสต้าชิมอย่างละเอียดจึงจะแยกแยะทั้งสองออกได้(ยกเว้นกลุ่มแรก กลุ่มแรกจะชัดเจนกว่า)เหตุที่เป็นเช่นนี้ก็เพราะว่าผลของการหมักที่เราต้องการนั้น สำเร็จไปเกือบหมดแล้วในเวลาเพียง 30 วินาทีเหตุที่การหมักช่วยเพิ่มอัตราการสกัดกาแฟได้ สาเหตุหลักอยู่ที่มันสามารถทำให้ผงกาแฟพองตัวและปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมไว้ระหว่างการคั่วออกมาการสกัดกาแฟเกิดจากความต่างของระดับความเข้มข้น! เมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟ สารรสชาติในผงกาแฟจะเคลื่อนย้ายไปสู่น้ำที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าเนื่องจากความต่างของความเข้มข้น และในกระบวนการนี้จะมีปัญหาหนึ่งที่เราต้องเผชิญ นั่นคือน้ำไม่สามารถเข้าไปภายในผงกาแฟเพื่อสัมผัสกับสารรสชาติภายในได้ทันทีเพราะก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ภายในผงกาแฟจะถูกปล่อยออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อสัมผัสกับน้ำร้อน ซึ่งจะทำให้ความเร็วของน้ำร้อนในการเข้าถึงภายในผงกาแฟช้าลง หากเริ่มเทน้ำสกัดปริมาณมากในขณะที่น้ำยังไม่ทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มเต็มที่ น้ำร้อนจำนวนมากก็จะไม่สามารถสกัดสารรสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างเต็มที่ดังนั้น เราจึงต้องใช้การหมักเพื่อทำให้การปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สำเร็จด้วยการใช้น้ำร้อนปริมาณเล็กน้อยทำให้ผงกาแฟเปียกชุ่มล่วงหน้า ปล่อยให้ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ออกมา น้ำร้อนซึมเข้าไปภายใน ด้วยวิธีนี้ น้ำร้อนที่ตามมาจะสามารถละลายสารรสชาติในผงกาแฟออกมาได้ดียิ่งขึ้น การสกัดจึงสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพมากขึ้นแต่เวลาที่น้ำร้อนต้องใช้ในการทำงานนี้จะเปลี่ยนไปตามสภาพของเมล็ดกาแฟและพารามิเตอร์ที่ใช้ เชื่อว่าเพื่อนๆ หลายคนคงสังเกตจากผลการทดลองที่ Front Street Coffee แบ่งปันข้างต้นว่า กลุ่มแรกที่เปรียบเทียบกันสองเหยือกมีอัตราการสกัดต่างกันมากที่สุด แล้วยิ่งต่อจากนี้ความแตกต่างระหว่างกาแฟก็ยิ่งน้อยลงนี่เป็นเพราะเมล็ดกาแฟที่ใช้ในกลุ่มแรกสดที่สุด มีปริมาณก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์มากที่สุด ต้องใช้เวลาหมักนานขึ้นจึงจะปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ในผงกาแฟออกมาได้ ดังนั้นความแตกต่างระหว่างกาแฟสองเหยือกในกลุ่มแรกจึงค่อนข้างมาก นอกจากนี้ ระดับการคั่ว ความหนาแน่น พารามิเตอร์การสกัด ล้วนมีผลต่อเวลาที่ต้องใช้ในการหมักแต่ถ้าต้องเทียบทีละอย่างเพื่อหเวลาในการหมักที่เหมาะสม สำหรับมือใหม่แล้วคงยากเกินไปหน่อย ดังนั้นโดยทั่วไป Front Street Coffee จะแนะนำให้มือใหม่เริ่มใช้เวลา “30 วินาที” ในการหมัก ซึ่งเป็นวิธีหมักที่ค่อนข้างมั่นคงปลอดภัย มันไม่สั้นเกินไปจนการระบายก๊าซไม่เพียงพอ และไม่นานเกินไปจนเสียเวลา ขอแค่ใช้พารามิเตอร์ให้ถูกต้อง เวลานี้ก็ยังทำให้กาแฟได้รับการสกัดอย่างเต็มที่และเมื่อเราสามารถดริปกาแฟอร่อยได้อย่างสม่ำเสมอแล้ว ค่อยเริ่มเรียนรู้ความรู้ขั้นสูงก็ยังไม่สาย แน่นอนว่าถ้ามีความต้องการตอนนี้ ก็สามารถคลิก《ประตูวาร์ป》เพื่อไปดูเพิ่มเติมได้เลย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
