ร้าน Front Street Coffee มักจะต้อนรับเพื่อน ๆ ที่ศึกษาการทำกาแฟดริปด้วยตัวเองที่บ้าน แล้วมาพูดคุยปรึกษาปัญหาเกี่ยวกับการชงกับ Front Street Coffee หลายคนบอกว่า ถึงแม้จะใช้พารามิเตอร์เหมือนกับที่ Front Street Coffee แนะนำที่ร้านทุกอย่าง แต่รสชาติกาแฟที่ชงออกมากลับดีบ้างไม่ดีบ้าง ไม่รู้ว่าปัญหาอยู่ตรงไหนกันแน่
วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแบ่งปันให้ทุกคนฟังว่า สายน้ำส่งผลต่อการสกัดกาแฟอย่างไร และตอนชงเราควรจับคู่สายน้ำแบบไหนเพื่อชงกาแฟอร่อย ๆ ได้อย่างมั่นคง ประเด็นที่หนึ่ง: ตำแหน่งการเทน้ำตอนที่มือใหม่เริ่มสัมผัสกาแฟดริปใหม่ ๆ เราสามารถโฟกัสที่ตำแหน่งการเทน้ำ ซึ่งก็คือจุดที่สายน้ำตกกระทบก่อน จุดที่สายน้ำตกกระทบเป็นตัวกำหนดว่าน้ำร้อนจะได้สัมผัสกับผงกาแฟส่วนไหนและปริมาณเท่าไร ยกตัวอย่างถ้วยกรองทรงกรวยอย่าง V60 โครงสร้างชั้นผงกาแฟของถ้วยกรองทรงกรวยเป็นรูปกรวยคว่ำ ดังนั้นความหนาของเบดผงกาแฟจะหนาขึ้นตรงกลาง และบางลงทางขอบนอก เมื่อเป็นเช่นนี้ น้ำร้อนที่เทลงในตำแหน่งต่างกันก็จะสัมผัสกับผงกาแฟและปริมาณที่ต่างกัน ปริมาณสารที่ละลายออกมาจึงเปลี่ยนไปด้วยถ้าอยากให้กาแฟได้รับการสกัดที่ค่อนข้างสม่ำเสมอและมีประสิทธิภาพ ก่อนอื่นเราต้องแน่ใจว่าน้ำร้อนก่อนที่หยดลงจากถ้วยกรองจะได้สัมผัสกับผงกาแฟให้มากที่สุด หรือสัมผัสกับผงกาแฟตลอดเส้นทาง ไม่ใช่ไหลเล็ดลอดไปตามช่องที่ซี่ถ้วยกรองพยุงขึ้นมากลายเป็นน้ำอ้อมข้าง และเพื่อทำแบบนั้น เราเพียงแค่ควบคุมขอบเขตการเทน้ำก็พอ ยกตัวอย่าง V60 เช่นเดิม ในกรณีที่แรงกระแทกของสายน้ำไม่มากนัก เพียงควบคุมขอบเขตการเทน้ำให้อยู่ภายในสองในสามของขนาดเบดผงกาแฟก็เพียงพอ ภายในขอบเขตนี้ น้ำร้อนแทบจะไม่มีโอกาสทะลุเบดผงกาแฟด้วยแรงกระแทกที่สูงเกินไปจนเกิดน้ำอ้อมข้าง กาแฟจึงจะได้รับการสกัดที่สมบูรณ์ยิ่งขึ้น(ตรงนี้ Front Street Coffee แค่ยกตัวอย่างเท่านั้น ในการชงจริงยังต้องพิจารณาปัจจัยต่าง ๆ ประกอบกันเพื่อกำหนดตำแหน่งการเทน้ำ) ประเด็นที่สอง: เส้นทางการเทน้ำเมื่อเราเข้าใจขอบเขตการเทน้ำแล้ว ขั้นต่อไปที่ต้องทำคือทำให้ผงกาแฟเคลื่อนไหวในถ้วยกรอง! เหตุผลง่ายมาก เพราะเราต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด! ช่วงหลัง ๆ Front Street Coffee มักแบ่งปันหลักการสกัดกาแฟบ่อย ๆ หลายคนคงคุ้นเคยกันดีอยู่แล้ว พูดง่าย ๆ คือเมื่อน้ำร้อนสัมผัสกับผงกาแฟ สารที่ละลายได้ในผงกาแฟจะเคลื่อนย้ายไปสู่น้ำที่มีความเข้มข้นต่ำกว่าเพราะความต่างของระดับความเข้มข้น เมื่อสารรสชาติในน้ำมากขึ้น ความเข้มข้นก็จะสูงขึ้นตามเมื่อความเข้มข้นภายในและภายนอกเริ่มสมดุลกันมากขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดก็จะลดลงเรื่อย ๆ นั่นคือความเร็วในการละลายสารรสชาติจะช้าลง กาแฟดริปแบบหยดผ่านไม่เหมือนกาแฟแบบแช่ เพราะไม่มีเวลาให้น้ำและผงกาแฟได้สัมผัสกันอย่างเต็มที่ ถ้าเราเทน้ำแบบจุดเดียวอยู่กับที่แบบนี้ สุดท้ายจะได้กาแฟที่รสชาติไม่เข้มข้นพอ เนื้อสัมผัสบางเบามาก เพราะสกัดได้ไม่สมบูรณ์พอ ไม่มีสารรสชาติมากพอที่จะพยุงรสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟได้ ถ้าไม่อยากดื่มกาแฟที่สกัดได้ไม่พอ เราก็ต้องควบคุมกาน้ำให้วนเป็นวงกลม เพื่อให้สายน้ำกวนผงกาแฟจนเกิดการรบกวน/ความปั่นป่วนของกระแสน้ำ ประสิทธิภาพการสกัดก็จะสูงขึ้น รสชาติและเนื้อสัมผัสของกาแฟก็จะเต็มอิ่มขึ้นเองเหมือนตัวอย่างเม็ดยาหรือเกล็ดสมุนไพรที่ Front Street Coffee มักยกมาให้ฟังบ่อย ๆ ถ้าเราแค่เทเม็ดลงในน้ำร้อนแล้วปล่อยไว้ ไม่สนใจ มันจะละลายช้ามาก แต่ถ้าใช้ตะเกียบคน มันจะละลายจนหมดภายในไม่กี่วินาที ดังนั้นถ้าอยากเร่งการละลายของสารรสชาติ ก็ให้สายน้ำทำหน้าที่เหมือนตะเกียบกวนผงกาแฟ ทำให้ผงกาแฟกับน้ำเคลื่อนที่สัมพัทธ์กัน ก็จะเพิ่มความเร็วในการละลายสารรสชาติได้มาก แต่ต้องระวังไว้ Front Street Coffee ไม่ได้บอกว่าการเทน้ำแบบจุดเดียวไม่ดี ความต่างระหว่างการเทน้ำแบบจุดเดียวกับการเทน้ำแบบวนวงกลมอยู่ที่ประสิทธิภาพการสกัดที่ต่างกัน ทั้งสองแบบมีสถานการณ์ใช้งานที่เหมาะกับตัวเองตามสถานการณ์ที่ต่างกัน เราจำเป็นต้องใช้วิธีเทน้ำที่ต่างกันจึงไม่มีดีหรือไม่ดีแบ่งแยกกัน ประเด็นที่สาม: ความสูงในการเทน้ำนอกจากวนวงกลมแล้ว ยังมีอีกสองปัจจัยที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัด อย่างแรกคือความสูงในการเทน้ำ นั่นคือระยะห่างระหว่างตำแหน่งที่เทน้ำกับผิวน้ำ ความสูงในการเทน้ำเป็นตัวกำหนดแรงกระแทกของสายน้ำ เมื่อเทน้ำจากที่สูงขึ้น แรงกระแทกของสายน้ำมักจะแรงขึ้น และแรงกระแทกที่แรงขึ้นสามารถก่อให้เกิดการรบกวนที่แรงขึ้น เมื่อเป็นเช่นนั้น ประสิทธิภาพการสกัดก็จะสูงขึ้น ตรงกันข้าม ถ้าเทน้ำจากที่ต่ำลง แรงกระแทกของสายน้ำก็จะน้อยลง การรบกวนที่เกิดขึ้นก็น้อยลง ประสิทธิภาพการสกัดก็จะต่ำลง เช่นเดียวกับการเลือกวนวงกลมหรือจุดเดียว ในระหว่างชงจะเทน้ำจากความสูงเท่าไรนั้นขึ้นอยู่กับความต้องการของเรา ถ้าอยากเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด ก็ยกความสูงในการเทน้ำขึ้นได้เหมาะสม และในทางกลับกัน แต่สิ่งที่ทุกคนต้องรู้คือ นอกจากประสิทธิภาพการสกัดแล้ว ความสูงในการเทน้ำยังส่งผลกระทบอีกสามอย่างที่ต่างกัน!การเคลื่อนที่ของผงกาแฟ:ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวไว้ว่า เมื่อตำแหน่งที่เทน้ำสูงขึ้น โดยทั่วไปการรบกวนก็จะมากขึ้น และการรบกวนจะทำให้ตำแหน่งของผงกาแฟเปลี่ยนไป ถ้ากวนมากเกินไป อาจทำให้ผงละเอียดบางส่วนที่ดูดน้ำจนอิ่มเร็วตกไปอยู่ก้นถ้วยกรองจนอุดตันกระดาษกรอง ทำให้น้ำไหลช้าลง เวลาสกัดยาวนานขึ้น กาแฟมีความเสี่ยงที่จะสกัดเกิน การเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้ำ:อย่างที่สองคือผลกระทบด้านอุณหภูมิ! ใน《ชงกาแฟด้วยน้ำอุณหภูมิเท่าไรอร่อยที่สุด》บทความนี้ Front Street Coffee ได้แบ่งปันว่า อุณหภูมิน้ำสกัดที่เราพูดกันปกติไม่ใช่อุณหภูมิน้ำสกัดจริง อุณหภูมิน้ำสกัดจริงจะลดลงระหว่างการสกัดเพราะถูกปัจจัยต่าง ๆ ดูดความร้อนไปยกตัวอย่างเช่น อุณหภูมิน้ำในกาน้ำ 92°C แต่อุณหภูมิน้ำสกัดจริงมีเพียง 80°C+ และปัจจัยต่าง ๆ เหล่านั้นก็รวมถึงความสูงในการเทน้ำด้วย ยิ่งสูง น้ำร้อนก็ยิ่งสัมผัสอากาศมาก ความร้อนที่ถูกดูดไปก็ยิ่งมาก และในทางกลับกัน ที่มีชื่อเสียงคือการชงแบบ Matsuyaคือการลดอุณหภูมิน้ำตอนชงด้วยการเพิ่มความสูงในการเทน้ำ เพื่อให้กาแฟได้รับการสกัดที่เหมาะสม ลักษณะของสายน้ำ:เชื่อว่าเพื่อน ๆ ที่ช่างสังเกตคง noticed แล้วว่า Front Street Coffee ข้างต้นไม่ได้บอกอย่างแน่ชัดว่า ยิ่งเทน้ำสูง แรงกระแทกของสายน้ำจะต้องแรงขึ้นเสมอ เพราะเมื่อความสูงในการเทน้ำถึงระดับหนึ่ง สายน้ำจะไม่สามารถคงรูปเป็นลำน้ำได้ แตกออกเป็นหยดน้ำตกลงมาหยดน้ำไม่สามารถกวนผงกาแฟได้ ดังนั้นเมื่อเทียบกับรูปทรงลำน้ำ ประสิทธิภาพการสกัดจึงต่ำกว่ามาก ถ้าตอนชงเราไม่อยากให้เกิดผลกระทบด้านลบสามอย่างข้างต้น ก็ต้องควบคุมความสูงในการเทน้ำให้ดี เหมือนเช่นเคย Front Street Coffee แนะนำให้ทุกคนควบคุมความสูงไว้ที่ระยะห่างจากผิวน้ำประมาณหนึ่งกำมือ ประเด็นที่สี่: ขนาดของสายน้ำสุดท้ายคือผลกระทบของสายน้ำ ขนาดของสายน้ำหมายถึงความเร็ว/อัตราการเทน้ำ นั่นคือในหนึ่งวินาทีคุณเทน้ำร้อนได้มากเท่าไร ยิ่งเทน้ำร้อนมาก ลำน้ำ/สายน้ำก็ยิ่งใหญ่ตาม และในทางกลับกันอัตรา/ขนาดของสายน้ำจะส่งผลกระทบสามอย่างที่ต่างกัน! นอกจากแรงกระแทกของสายน้ำที่ Front Street Coffee กล่าวถึงแล้ว ยังมีเวลาสกัดและการกระจายตัวของผงกาแฟ! ผลของขนาดสายน้ำต่อเวลา:ขนาดสายน้ำส่งผลต่อเวลาสกัด เมื่อตอนชงเราใช้สายน้ำที่ใหญ่ขึ้น น้ำก็จะไหลลงเร็วขึ้นตาม และในทางกลับกันขนาดสายน้ำส่งผลต่อเบดผงกาแฟอย่างไร:เมื่อปริมาณน้ำที่เทมากกว่าปริมาณน้ำที่ไหลลง ผิวน้ำก็จะสูงขึ้น ดังนั้นเมื่อเราต้องการยกเบดผงกาแฟให้สูงขึ้น เพียงเพิ่มสายน้ำที่เทลง ก็จะทำให้น้ำสูงขึ้นและยกเบดผงกาแฟให้สูงขึ้นได้พร้อมกัน วิธีการปฏิบัติโดยละเอียดและผลของการยกเบดผงกาแฟให้สูงขึ้นต้องดูที่อื่น《ลิงก์》บทความนี้เพื่อทำความเข้าใจ ตรงนี้ Front Street Coffee จะไม่กล่าวซ้ำมากนัก กาแฟดริปควรเทน้ำอย่างไร?สรุปจากที่กล่าวมา เราจะรู้ได้ว่าตำแหน่ง เส้นทาง ความสูง และขนาดของสายน้ำ ล้วนส่งผลโดยตรงต่อการสกัดกาแฟ ถ้าอยากชงกาแฟอร่อย ๆ ได้อย่างมั่นคง ในระหว่างชงก็ควรพยายามอย่าให้การเทน้ำเปลี่ยนแปลงมากเกินไป เช่น สายน้ำใหญ่บ้างเล็กบ้าง ความสูงสูงบ้างต่ำบ้าง ซึ่งจะทำให้ความสม่ำเสมอในการสกัดกาแฟลดลง กาแฟก็จะอร่อยน้อยลงตามไปด้วย ถ้าไม่รู้ว่าจะเทน้ำอย่างไร ก็อ้างอิงวิธีที่ Front Street Coffee ใช้ชงในชีวิตประจำวันได้ ใน《การชงแบบสามช่วงก็ง่ายแค่นี้》บทความนี้ได้แบ่งปันไว้อย่างละเอียด เพื่อน ๆ ที่สนใจไปอ่านเองได้เลย~
- END -
สาขา Front Street Coffee
เลขที่ 10 ถนนเป่าโหยว ตงซานโข่ว เขตเยว่ซิ่ว เมืองกว่างโจว มณฑลกวางตุ้ง Front Street Coffee
อ่าน 4034
Front Street Coffee
คัดลอกค้นหา
คัดลอกค้นหา
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
