อเมริกาโนกับกาแฟดริปเป็นกาแฟดำสองชนิดที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในท้องตลาดตอนนี้ เนื่องจากวิธีการทำและโครงสร้างราคาของทั้งสองชนิดมีความแตกต่างกัน จึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่เพื่อน ๆ หลายคนจะนำกาแฟดำทั้งสองชนิดมาเปรียบเทียบกัน และสุดท้ายหลายคนก็ได้ข้อสรุปจาก "การพิจารณาหลายด้าน" ว่า "อเมริกาโนสู้ดริปไม่ได้" และในภาพห่วงโซ่การดูถูกกาแฟที่แพร่หลายบนอินเทอร์เน็ตมานานก็แสดงความสัมพันธ์แบบนี้ออกมา
แม้ว่า Front Street Coffee มักจะพูดว่าห่วงโซ่การดูถูกไม่ควรมีอยู่ แต่เพื่อน ๆ ที่มีความเข้าใจผิดเหล่านี้จริง ๆ แล้วก็ไม่ใช่น้อย ดังนั้นวันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันกับทุกคนว่าทำไมเพื่อน ๆ ถึงคิดว่าอเมริกาโนสู้กาแฟดริปไม่ได้ ก่อนอื่นเรามาทำความรู้จักกันสั้น ๆ ก่อนว่าอเมริกาโนคืออะไร และกาแฟดริป！
คืออะไร อเมริกาโนคืออะไร?
อเมริกาโนเป็นสมาชิกในระบบกาแฟเอสเปรสโซ ทำโดยการเติมน้ำในอัตราส่วนที่กำหนดลงในเอสเปรสโซที่สกัดด้วยแรงดันสูงจากเครื่องชงกาแฟ มันถือกำเนิดในช่วงสงคราม เพราะทหารอเมริกันดื่มเอสเปรสโซที่เข้มข้นสูงไม่คุ้น จึงขอให้ร้านเติมน้ำลงในเอสเปรสโซเพื่อเจือจาง เนื่องจากกลุ่มคนหลักที่ดื่มแบบนี้ในตอนนั้นคือทหารอเมริกัน ผู้คนจึงตั้งชื่อกาแฟแก้วแบบนี้ว่า "อเมริกาโน"
เนื่องจากราคาเหมาะสมและ효과กระตุ้นความตื่นตัวดี อเมริกาโนจึงกลายเป็นตัวชูโรงของร้านกาแฟส่วนใหญ่ในปัจจุบัน เป็นเครื่องดื่มประจำวันของเพื่อน ๆ วัยทำงานหลายคน ในการทำอเมริกาโน บาริสต้าเลือกใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์ และ Front Street Coffee สตรอว์เบอร์รี่แคนดี้·เกย์ชาเบลนด์เป็นอันดับแรก ตัวหนึ่งคือกาแฟคั่วกลาง-เข้มที่ครีม่าล้น ส่วนอีกตัวคือเมล็ดกาแฟคั่วกลางที่เน้นกลิ่นรสผลไม้และดอกไม้
อะไรคือกาแฟดริป？
กาแฟดริปมันเป็นวิธีการสกัดกาแฟวิธีหนึ่ง โดยการรินน้ำร้อนด้วยมือเพื่อละลายสารให้กลิ่นรสในผงกาแฟออกมา และของเหลวกาแฟจะถูกปล่อยออกมาพร้อมกันในขณะที่ชง จึงมีอีกชื่อหนึ่งว่ากาแฟหยด
เนื่องจากกาแฟดริปต้องมีมนุษย์เข้าร่วมในกระบวนการสกัดตลอดเวลา ตัวแปรต่าง ๆ ของมันจึงถูกควบคุมโดยมนุษย์เป็นหลัก อุปกรณ์ต่างกัน พารามิเตอร์ต่างกัน ล้วนเปลี่ยนผลลัพธ์สุดท้ายของกาแฟได้ มีความสนุกในการปรับเล่นสูงมาก บวกกับราคาอุปกรณ์ที่เป็นมิตรและผลลัพธ์ด้านกลิ่นรสที่ยอดเยี่ยมกาแฟดริปจึงกลายเป็นของโปรดของเพื่อน ๆ หลายคน
กาแฟดริปโดยทั่วไปจะใช้เมล็ดกาแฟSingle Originที่มีกลิ่นรสเฉพาะตัว เช่น Front Street Coffee มะเขือเทศเชอร์รี่ที่ให้กลิ่นรสเบอร์รี่, Front Street Coffee กัวติงติงที่ให้กลิ่นมะลิ, Front Street Coffee PWN โกลด์มันด์เดอลิงที่ให้โทนสมุนไพรและไม้, Front Street Coffee เรดเลเบิลเกย์ชาที่ให้กลิ่นส้มและน้ำผึ้ง…。
เมื่อเห็นถึงตรงนี้เราก็รู้ได้แล้วว่ากาแฟดริปกับอเมริกาโนเนื่องจากวิธีการทำที่ต่างกัน ทั้งสองจึงไม่มีอะไรมาเปรียบเทียบกันได้ มันเหมือนกับการถกเถียงว่าไข่หนึ่งฟองนึ่งอร่อยหรือทอดอร่อยมากกว่า แล้วทำไมยังมีเพื่อน ๆ หลายคนคิดว่าอเมริกาโนสู้กาแฟดริปไม่ได้ล่ะ? Front Street Coffee คิดว่าประกอบด้วยสามด้านหลัก
เมล็ดที่ใช้ต่างกัน: เหตุผลแรกมาจากความแตกต่างของเมล็ดที่แต่ละแบบใช้! การทำกาแฟดริปเมล็ดที่ใช้โดยพื้นฐานแล้วเป็นเมล็ดSingle Origin ส่วนการทำกาแฟเอสเปรสโซโดยทั่วไปใช้เมล็ดเบลนด์ เนื่องจากเมล็ดเบลนด์ส่วนใหญ่ประกอบขึ้นจากเมล็ดเชิงพาณิชย์ ในความเข้าใจแบบดั้งเดิมเมล็ดเชิงพาณิชย์สู้เมล็ดSingle Originไม่ได้ ฉะนั้นเอสเปรสโซที่ใช้เบลนด์ก็ย่อมสู้ดริปไม่ได้เช่นกัน
การเปรียบเทียบราคา: เหตุผลที่สองคือเรื่องราคา! โดยปกติแล้วกาแฟดริปจะมีราคาขายสูงกว่าราคาขายของอเมริกาโน ยกตัวอย่าง Front Street Coffeeกาแฟดริปของ Front Street Coffee มีราคาต่ำสุดที่ 30 หยวนต่อแก้ว ส่วนอเมริกาโนมีราคาขายที่ 23 หยวนต่อแก้ว เนื่องจากคุณภาพมักถูกเชื่อมโยงกับราคา ผู้คนจึงคิดว่ากาแฟดริปที่แพงกว่าจะต้องดีกว่าอเมริกาโนแน่นอน
ความแตกต่างของวิธีทำ: เหตุผลสุดท้ายคือความแตกต่างของวิธีทำ! วิธีทำอเมริกาโนดังที่กล่าวข้างต้น เพียงสกัดเอสเปรสโซหนึ่งช็อตแล้วเติมน้ำก็เสร็จ ส่วนกาแฟดริปต้องใช้คนลงมือชงตลอดกระบวนการ ดูประณีตกว่า ดังนั้นผู้คนย่อมนึกถึงว่ากาแฟที่ใช้ความพยายามมากกว่าในการทำจะดีกว่ากาแฟที่ทำง่าย ๆ
พูดอย่างนั้นก็เถอะ แต่สิ่งที่ดีหรือไม่ดีไม่อาจตัดสินจากเพียงภายนอกได้ แม้อเมริกาโนจะใช้เมล็ดเบลนด์ แต่สิ่งที่เราต้องรู้คือ เมล็ดเบลนด์ไม่ได้หมายความว่าคุณภาพต่ำเสมอไป หลายครั้งที่ร้านค้าใช้เบลนด์ก็เพราะเมล็ดSingle Originไม่สามารถมีผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบได้
ยกตัวอย่างเช่น เมล็ดหมายเลขหนึ่งแม้จะมีกลิ่นรสเด่นชัด แต่บอดี้บาง ส่วนเมล็ดหมายเลขสองมีบอดี้กลมกล่อม แต่ความเข้มของกลิ่นรสอ่อนกว่าเล็กน้อย ด้วยเหตุนี้ หากเราอยากได้ทั้งสองอย่าง อยากได้ทั้งกลิ่นรสและบอดี้ ก็สามารถใช้รูปแบบเบลนด์เพื่อนำกลิ่นรสที่ยอดเยี่ยมของเมล็ดหมายเลขหนึ่งมารวมกับบอดี้กลมกล่อมของเมล็ดหมายเลขสอง เมื่อรวมสองเข้าด้วยกันก็จะเก็บข้อดีไว้ได้ทั้งหมด
ยกตัวอย่าง Front Street Coffee หวงหยางเบลนด์ แม้จะเป็นเบลนด์ แต่ก็เป็นการนำเมล็ดSingle Originสองตัวคือฮอนดูรัส·เชอร์รี่และเอธิโอเปีย·เชอร์รี่แดงมาเบลนด์รวมกัน ในอัตราส่วน 7:3 ผลลัพธ์ด้านกลิ่นรสมีทั้งกลิ่นหอมที่สุขุมอย่างวิสกี้และคุกกี้เนย รวมทั้งโทนเบอร์รี่ที่สดใสของเมล็ดเอธิโอเปียเล็กน้อย มีมิติที่หลากหลายมาก แม้จะไม่ใช่Single Origin แต่ผลลัพธ์ก็ยอดเยี่ยมมาก แม้คนที่ทำแบบนี้จะไม่มาก แต่จากตรงนี้เราก็เห็นได้ว่าเมล็ดเบลนด์ของกาแฟเอสเปรสโซไม่จำเป็นต้องแย่กว่าเมล็ดSingle Originของดริป
มาคลายข้อสงสัยเรื่องราคากันต่อ โดยทั่วไปกาแฟดริปหนึ่งเหยือกกาแฟดริปจะใช้เมล็ดประมาณ 15 กรัม บวกเมล็ดล้างเครื่องอาจไปถึง 16 กรัม ส่วนเอสเปรสโซที่ใช้สกัดอเมริกาโนหนึ่งช็อตเริ่มที่ 18 กรัม (ตะกร้าของ Front Street Coffee ใช้ผง 20 กรัม) หากทำตามวิธีของ Front Street Coffee ต้นทุนของอเมริกาโนจริง ๆ แล้วจะสูงกว่าเล็กน้อย แต่ถึงอย่างนั้น Front Street Coffee ก็ยังเลือกราคาที่ต่ำกว่าในการขายอเมริกาโน เพราะอะไร?
เพราะกลุ่มผู้บริโภคมีมากกว่า ปริมาณที่ขายก็มากกว่า! ซึ่งทำให้ปริมาณการสั่งซื้อวัตถุดิบมากขึ้น ราคาก็ย่อมกดลงไปได้ที่ราคาถูกลง (ต้นทุนด้านอื่นก็ลดลงด้วยเช่นกัน) พร้อมกันนั้น เพราะการสกัดเอสเปรสโซพึ่งพาเครื่องเป็นหลัก จึงประหยัดเวลาให้คนได้มาก ดังนั้นเมื่อรวมทุกอย่างแล้ว ราคาขายจึงย่อมต่ำลงได้
สุดท้ายคือเรื่องการดำเนินการ แม้ขั้นตอนการทำอเมริกาโนตอนเสิร์ฟจะง่ายมาก แต่ในความเป็นจริงสิ่งที่อยู่เบื้องหลังนั้นไม่ง่ายเลย ไม่เพียงต้องให้บาริสต้าปรับตั้งเครื่องล่วงหน้า ยังต้องควบคุมการกระจายตัวของผงกาแฟ เวลาสกัด และปริมาณของเหลวให้ดี หากนำเมล็ดเดียวกันไปทำอเมริกาโนและดริปแยกกัน ความยากในการทำอเมริกาโนให้ดีจริง ๆ จะสูงกว่ากาแฟดริปเสียอีก
ส่วนด้านรสชาติดังที่ Front Street Coffee พูด เนื่องจากวิธีการสกัดของทั้งสองต่างกัน กาแฟแต่ละชนิดมีความหมายในการดำรงอยู่เฉพาะตัว จึงไม่สามารถนำมาเปรียบเทียบกันได้เลย และนี่ก็คือเหตุผลที่ Front Street Coffee ย้ำมาตลอดว่าห่วงโซ่การดูถูกไม่ควรมีอยู่~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
