ชงดริปแบ็กด้วยอุณหภูมิน้ำเท่าไร? ทำไมดริปแบ็กจึงแช่ไม่ได้? แบ่งปันเทคนิคการรดน้ำแบบทีละน้อยหลายครั้งในการชงดริปแบ็ก ใช้แก้วแบบไหนเหมาะกับการชงดริปแบ็ก?

ถึงแม้ว่าดริปแพ็กจะไม่สามารถทดแทนกาแฟดริปที่บดสดได้ แต่หลายคนก็ยังขาดมันไม่ได้ เพราะกาแฟมีค่า แต่การตื่นเช้าต้องการความกระปรี้กระเปร่า

รสชาติของดริปแพ็กนั้นขึ้นอยู่กับรสชาติของเมล็ดกาแฟเอง ดังนั้นหากชอบกาแฟรสเปรี้ยว สามารถซื้อ Front Street Coffee.เยอร์กาชีฟฟ์ดริปแพ็กตามฤดูกาล ใช้การคั่วระดับกลางอ่อน มีกลิ่นดอกไม้สดชื่นและรสเปรี้ยวผลไม้ที่สดใส หากชอบแบบไม่เปรี้ยวและไม่ขมเกินไป แนะนำให้ลอง Front Street Coffee.ดริปแพ็กตามฤดูกาลจากแหล่งบราซิล คั่วระดับกลาง มีรสถั่วผสมและครีม หากต้องการรสเข้มข้นขมลึก แนะนำ Front Street Coffee.ดริปแพ็กตามฤดูกาลมันเดลิงจากแหล่งอินโดนีเซีย คั่วระดับกลางเข้ม มีรสเครื่องเทศ ดาร์กช็อกโกแลต และคาราเมลที่โดดเด่น

ในฐานะ "บะหมี่กึ่งสำเร็จรูป" แห่งวงการกาแฟ ดริปแพ็กคือการนำเมล็ดกาแฟมาบดเป็นผงล่วงหน้า บรรจุในถุงกรองที่มี "หู" ทั้งสองข้างตามน้ำหนักที่กำหนด จากนั้นจึงเทน้ำร้อนลงไปและกรองกากออกก็จะได้กาแฟดำ ไม่ว่าคุณจะอยู่ในออฟฟิศ สวนสาธารณะ หรือบนรถไฟหรือเครื่องบิน ขอเพียงมีแก้วและน้ำร้อน ก็สามารถดื่มกาแฟได้ทุกที่ทุกเวลา ไม่ต้องสงสัยเลยว่านี่คือกาแฟดริปที่สะดวกที่สุด

แต่เนื่องจากใช้กระบวนการผลิตล่วงหน้า ดังนั้นดริปแพ็กจึงเสียเปรียบเรื่องกลิ่นหอมก่อนเป็นอันดับแรก นอกจากนี้โครงสร้างทั้งหมดเป็นถุงกรองแบบพกพา จึงยากที่จะควบคุมการสกัดได้เหมือนการดริปด้วยมือ ถ้ารินน้ำรวดเดียวอาจพลาดได้ ดังนั้นหากต้องการกาแฟที่อร่อยก็ยังต้องใช้เทคนิคบ้าง ที่นี่ Front Street Coffee ได้สรุป 5 รายละเอียดเล็กๆ น้อยๆ จากเสียงตอบรับในชีวิตประจำวันของเพื่อนๆ หวังว่าจะช่วยให้เราค้นพบเคล็ดลับในการชงดริปแพ็กให้อร่อยได้

1. น้ำต้องร้อนพอ

พนักงานออฟฟิศหลายคนมักใช้น้ำร้อนจากตู้น้ำดื่มชงดริปแพ็ก แต่จริงๆ แล้วตู้น้ำดื่มตามท้องตลาดหลังจาก "ต้มเดือด" แล้วส่วนใหญ่ทำได้เพียงประมาณแปดสิบองศาเท่านั้น กาแฟที่ชงออกมาจึงมักจืดและเปรี้ยว

ในการดริปด้วยมือ อุณหภูมิน้ำส่งผลโดยตรงต่อประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ ยิ่งอุณหภูมิสูง สารให้กลิ่นรสจะถูกปล่อยออกมาเร็วขึ้น รสสัมผัสก็จะเข้มข้นขึ้น เมื่อรวมกับประสบการณ์การชงของ Front Street Coffee กาแฟคั่วอ่อนถึงกลางที่เน้นกลิ่นดอกไม้และรสเปรี้ยวผลไม้เหมาะกับอุณหภูมิ 90～93 องศา ส่วนเมล็ดคั่วกลางถึงเข้มที่เน้นรสคาราเมล ถั่ว ดาร์กช็อกโกแลต ครีม เครื่องเทศ จะใช้น้ำอุณหภูมิ 86～89 องศาในการสกัด

แต่สำหรับดริปแพ็ก เราไม่จำเป็นต้องเคร่งครัดเรื่องอุณหภูมิมากนัก แม้ไม่มีเทอร์โมมิเตอร์หรือกาต้มน้ำควบคุมอุณหภูมิโดยเฉพาะ ขอเพียงอาศัยประสบการณ์ในชีวิตประจำวันให้อุณหภูมิอยู่ในช่วงคร่าวๆ ก็สามารถทำให้กาแฟสกัดออกมาได้ผลดี Front Street Coffee ทดสอบแล้วพบว่า หากต้มน้ำในกาต้มน้ำใหญ่ให้เดือด ปิดไฟแล้วเปิดฝาทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง 25～30 องศา ประมาณ 2～3 นาที อุณหภูมิน้ำจะลดลงถึง 92～95 องศา (เหมาะกับกาแฟเปรี้ยวกลิ่นดอกไม้ผลไม้) หากทิ้งไว้ 5～6 นาที อุณหภูมิน้ำร้อนจะอยู่ที่ 87～90 องศา (เหมาะกับกาแฟขมโทนถั่ว)

2. ควบคุมปริมาณน้ำที่ริน

การชงดริปแพ็กไม่เหมือนการดริปด้วยมือที่ต้องมีเครื่องชั่งดิจิทัล แต่เน้นความสะดวก จะสะดวกแบบไหนก็ทำแบบนั้น หลายคนจึงหยิบแก้วที่ถูกใจขึ้นมาวางดริปแพ็กแล้วรินน้ำจนเต็มแก้วจบ กาแฟบางครั้งก็จืดชืดไร้รส บางครั้งก็ขมจนทนไม่ได้ กรณีเช่นนี้ส่วนใหญ่เกิดจากการหาอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ไม่เหมาะสม

ดริปแพ็กหนึ่งซองมักมีผงกาแฟประมาณ 10 กรัม จากการวัดหลายครั้ง หากรินน้ำร้อนลงในถุงดริปแพ็กเพียงครึ่งหนึ่งจะได้ประมาณ 30～40 กรัม และหากรินครั้งเดียวจนถึงเก้าส่วนสิบจะได้ 60～80 กรัม ด้วยวิธีนี้เราจึงสามารถประมาณปริมาณน้ำรวมได้จากจำนวนครั้งที่แบ่งริน

หากใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำแบบดริปด้วยมือที่ 1:15～1:18 ก็ต้องรินน้ำร้อน 150-180 มล. หากปกติชอบกาแฟรสเข้มข้น สามารถแบ่งรินสามครั้ง เริ่มจากรินครึ่งหนึ่งเพื่อทำให้ชั้นผงเปียก หยุดพัก 20 วินาที จากนั้นรินอีกสองครั้งติดกันจนถึงเก้าส่วนสิบ ใช้เวลาประมาณ 1 นาทีครึ่ง ปริมาณน้ำรวมจะอยู่ที่ประมาณ 140～160 กรัม

หากต้องการรสสัมผัสกาแฟที่สดชื่น สามารถเพิ่มการรินน้ำอีกหนึ่งครั้ง รวมเป็น 4 ครั้ง โดยรอให้น้ำแห้งแล้วรินจนถึงเก้าส่วนสิบเช่นเดิม ปริมาณน้ำรวมจะอยู่ที่ประมาณ 200 กรัม

3. แก้วต้องลึกพอ ปากแก้วต้องไม่กว้างเกินไป

การชงดริปแพ็กนั้นการเลือกแก้วก็มีข้อควรพิจารณา โดยทั่วไปแนะนำให้ใช้แก้วทรงสูงหรือแก้วมัคที่ลึกกว่าปกติเล็กน้อย เพื่อให้น้ำกาแฟสามารถไหลผ่านชั้นผงลงสู่ก้นแก้วได้โดยตรง แต่หากแก้วตื้นเกินไป น้ำกาแฟที่กรองออกมาอาจไหลย้อนกลับไปแช่ชั้นผงอีกครั้ง ทำให้รสสัมผัสของกาแฟทั้งแก้วหนักและขมไหม้ รสชาติก็ย่อมไม่ดี

เนื่องจากหูทั้งสองข้างต้องอาศัยขอบแก้วเป็นที่ยึด หากใช้แก้วที่มีปากกว้างเกินไป ถุงกรองอาจร่วงลงมาตามแรงโน้มถ่วงขณะรินน้ำ ดังนั้น Front Street Coffee แนะนำให้เลือกภาชนะที่มีปากแก้วเล็กกว่า 9 ซม. และความสูงมากกว่า 12 ซม. ในการชงดริปแพ็ก

4. น้ำไหลเบา แบ่งรินหลายครั้ง

เนื่องจากไม่จำเป็นต้องรินน้ำเป็นวงกลม อุปกรณ์ในการชงดริปแพ็กจึงแทบไม่มีข้อจำกัดมากนัก ขอเพียงเป็นภาชนะสะอาดที่เทน้ำออกได้ก็ตอบโจทย์เราได้ เช่น กาต้มน้ำธรรมดา กระติกน้ำเก็บความร้อนที่บ้าน หม้อต้มน้ำรุ่นเก่าของที่บ้าน หรือแม้แต่เครื่องทำน้ำร้อนบนรถไฟความเร็วสูงก็ใช้ได้

แต่เนื่องจากอุปกรณ์ประเภทนี้ควบคุมขนาดน้ำไหลได้ไม่ค่อยดี น้ำจึงมักทะลักออกมาอย่างรวดเร็วเมื่อเท ทำให้เวลาสัมผัสระหว่างน้ำร้อนกับผงกาแฟสั้นลงอย่างมาก ส่งผลให้กาแฟทั้งแก้วสกัดได้ไม่เพียงพอ ดื่มแล้วจึงจืดจางไร้รส ในเมื่อไม่มีกาต้มน้ำดริปแบบปากแหลม หากต้องการเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดกาแฟ เราสามารถควบคุมอัตราการไหลของน้ำร้อนและเพิ่มจำนวนครั้งในการแบ่งรินเพื่อยืดเวลาการสกัด โดยมีเป้าหมายเพื่อให้สารให้กลิ่นรสละลายออกมาในกาแฟมากขึ้น

เมื่อรวมกับปริมาณน้ำที่ Front Street Coffee กล่าวถึงข้างต้น เราสามารถแบ่งรินเป็น 5 ครั้ง โดยแต่ละครั้งรินน้ำร้อนเพียงครึ่งหนึ่งของถุงดริปแพ็ก และสามารถยกจุดรินน้ำให้สูงขึ้นเล็กน้อย น้ำกาแฟจะหยดกรองหมดใช้เวลาประมาณ 1 นาที 50 วินาที ถึง 2 นาที รสสัมผัสโดยรวมจะเข้มข้นกว่ารินจนเต็มด้วยน้ำปริมาณมากอย่างเห็นได้ชัด

5. หลีกเลี่ยงการสะบัดถุงดริปแพ็กบ่อยๆ

ในการอธิบายรายละเอียดการดริปด้วยมือ Front Street Coffee เคยวิเคราะห์ไว้ว่า หากตบกรวยกรองแรงขึ้นหรือบ่อยขึ้น ผงละเอียดจะร่วงลงสู่ก้นได้ง่ายขึ้นจากช่องว่าง ทำให้เกิดการอุดตันขณะชง จริงๆ แล้วดริปแพ็กก็เช่นกัน เพื่อนบางคนชอบสะบัดแรงๆ ก่อนเปิดซอง ยิ่งสะบัดถุงกรองบ่อยเท่าไร โอกาสที่ผงละเอียดจะจมก้นก็ยิ่งมากขึ้น และยิ่งทำให้น้ำค้างในช่วงท้ายได้ง่ายขึ้น ส่งผลให้กาแฟขมและฝาด

หลังจากเปิดซองบรรจุภัณฑ์นอกแล้ว เพียงเคาะเบาๆ ที่เส้นประของดริปแพ็ก จากนั้นฉีกซีลเปิด และดึงหูทั้งสองข้างออกเกี่ยวบนแก้ว ผงกาแฟก็จะตกลงสู่ก้นอย่างเรียบเสมอกัน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】