ก่อนหน้านี้เวลา Front Street Coffee แชร์ความรู้เกี่ยวกับการสกัดเอสเพรสโซ จะเน้นพูดถึงปริมาณผงกาแฟ อัตราส่วน การบด เวลา และแรงดันว่ามีผลต่อการสกัดอย่างไร นอกจากนี้ยังวิเคราะห์จุดสำคัญในการปฏิบัติในขั้นตอนการรับผงกาแฟ การเกลี่ยผง การอัดผง และการล็อกด้ามจับอีกด้วย มีเพียงอุณหภูมิน้ำเท่านั้นที่ Front Street Coffee มักพูดผ่านๆ อย่างง่ายดายแต่ก็ไม่ได้หมายความว่าอุณหภูมิน้ำไม่สำคัญ เพียงแต่เครื่องชงกาแฟหลายรุ่นปรับอุณหภูมิน้ำได้ค่อนข้างยุ่งยาก Front Street Coffee จึงตั้งค่าให้เป็นค่าคงที่ แล้วปรับพารามิเตอร์อื่นๆ ให้เข้ากับอุณหภูมิน้ำที่คงที่เพื่อสกัดเอสเพรสโซให้อร่อยตามกระแสการสกัดแบบปรับแรงดันและวิธีการทำงานที่ซับซ้อนต่างๆ ในช่วงไม่กี่ปีมานี้ อุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟก็กลายเป็นพารามิเตอร์ที่เปลี่ยนแปลงบ่อยครั้ง แต่สิ่งที่ทุกคนควรรู้คือ ต่างจากกาแฟดริปการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิน้ำในการสกัดของเครื่องชงกาแฟจะส่งผลกระทบมากมายอุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟส่งผลต่ออะไร?เป็นที่รู้กันดีว่าสิ่งที่อุณหภูมิน้ำส่งผลมากที่สุดต่อการสกัดก็คือประสิทธิภาพ เมื่อใช้อุณหภูมิน้ำสูงขึ้น ประสิทธิภาพการสกัดก็จะสูงขึ้น สารที่ให้รสชาติในกาแฟจะถูกละลายออกมาอย่างรวดเร็ว และเมื่อใช้อุณหภูมิน้ำต่ำลง ประสิทธิภาพการสกัดก็จะต่ำลงตามไปด้วย ความเร็วในการละลายของสารที่ให้รสชาติก็จะลดลงนอกจากประสิทธิภาพการสกัดแล้ว อุณหภูมิน้ำของเครื่องชงกาแฟที่สูงหรือต่ำยังส่งผลต่อความเร็วการไหลของน้ำกาแฟ หรือพูดอีกอย่างคือความเร็วในการไหลลงอีกด้วย ในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นๆ เท่ากัน ยิ่งอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดสูง ความเร็วการไหลของน้ำกาแฟก็จะค่อนข้างช้า ในทางกลับกัน ยิ่งอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดต่ำ ความเร็วการไหลของน้ำกาแฟก็จะค่อนข้างเร็วถ้าใครเคยอ่านโพสต์ก่อนหน้าของ Front Street Coffee ก็จะรู้ว่านี่เป็นเพราะอุณหภูมิน้ำที่สูงหรือต่ำเป็นตัวกำหนดความเร็วในการพองตัวและการระบายก๊าซของ puck กาแฟ อุณหภูมิน้ำสูงสามารถทำให้ puck กาแฟพองตัวได้เร็วขึ้น และปล่อยสารต่างๆ ที่ซ่อนอยู่ในผงกาแฟออกมา puck กาแฟที่พองตัวจะลดช่องว่างระหว่างผงกาแฟ ส่วนก๊าซที่ถูกปล่อยออกมาจะถูกไขมันของเมล็ดกาแฟห่อหุ้มกลายเป็นฟอง ซึ่งสร้างแรงต้านต่อการไหลของน้ำ ดังนั้นเมื่อทั้งสองอย่างรวมกัน ความเร็วการไหลของกาแฟจึงเปลี่ยนไปถ้าทุกคนยังไม่เข้าใจหลักการตรงนี้ ลองสัมผัสด้วยการปฏิบัติจริงดูก็ได้ ในตอนที่เราเปิดเครื่องทุกเช้า เครื่องชงกาแฟจะใช้เวลาเกือบ 20 นาทีในการให้ความร้อนหม้อต้มและสร้างไอน้ำ ในช่วงเวลานั้น ฟังก์ชันการสกัดของเครื่องชงกาแฟสามารถทำงานได้ เพียงแต่อุณหภูมิน้ำจะค่อนข้างต่ำ โดยทั่วไปจะอยู่ที่ประมาณ 60°Cดังนั้นเราจึงสามารถลองสกัดเอสเพรสโซด้วยอุณหภูมิน้ำต่ำในตอนนั้นได้ว่ามีสภาพเป็นอย่างไร แล้วก็จะพบว่าความเร็วการไหลของน้ำกาแฟนั้นเรียกได้ว่าเร็วมาก นั่นเป็นเพราะการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ยังไม่เพียงพอ อัตราการพองตัวของ puck กาแฟไม่มากพอ ความเร็วการไหลจึงค่อนข้างช้าปัจจัยสุดท้ายที่อุณหภูมิน้ำส่งผลได้ก็คือความหนาแน่นของครีม่า ก่อนหน้านี้ Front Street Coffee กล่าวว่าอุณหภูมิน้ำที่สูงหรือต่ำส่งผลต่อความเร็วในการปล่อยคาร์บอนไดออกไซด์ และคาร์บอนไดออกไซด์ก็เป็นส่วนประกอบหลักของครีม่า ดังนั้นในกรณีที่พารามิเตอร์อื่นๆ ไม่เปลี่ยน ยิ่งอุณหภูมิน้ำที่ใช้สูง ครีม่าที่สกัดออกมาก็จะยิ่งหนาแน่น และในทางกลับกันก็เช่นกันทั้งหมดนี้คือผลกระทบที่อุณหภูมิน้ำต่างๆ จะนำมาในการสกัดเอสเพรสโซ คำถามก็คือ เราควรใช้อุณหภูมิน้ำเท่าไหร่ในการสกัดเอสเพรสโซจึงจะเหมาะสมที่สุด?อุณหภูมิน้ำเท่าไหร่เหมาะสมที่สุด?จริงๆ แล้วก็เหมือนกับที่ Front Street Coffee แชร์ใน《ใช้น้ำอุณหภูมิกี่องศาชงกาแฟถึงจะอร่อยที่สุด》โพสต์นั้น นอกจากอุณหภูมิน้ำแล้ว การบด อัตราส่วน เวลา ล้วนเป็นพารามิเตอร์หลักที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟหนึ่งถ้วย ดังนั้นการจะใช้อุณหภูมิน้ำเท่าไหร่จึงต้องดูว่าจับคู่กับสิ่งเหล่านี้อย่างไรในหนังสือ 《วิทยาศาสตร์การสกัดกาแฟเอสเพรสโซ》 มีการทดลองสมมติอย่างหนึ่งว่า บาริสต้าอิตาลีชอบใช้น้ำอุณหภูมิ 85~91°C สกัดเอสเพรสโซ ส่วนบาริสต้าอเมริกันชอบใช้น้ำอุณหภูมิ 92~96°C สกัดเอสเพรสโซเหตุที่แตกต่างกันเช่นนี้ หลักๆ อยู่ที่อัตราส่วนต่างกัน มาตรฐานอิตาลีคือใช้ผงกาแฟ 7 กรัม แล้วสกัดเอสเพรสโซ 1 ออนซ์ ส่วนอเมริกาใช้ผงกาแฟ 18~21 กรัม สกัดเอสเพรสโซ 1 ออนซ์ ซึ่งอัตราส่วน เวลา การบดในนี้ล้วนต่างกัน อุณหภูมิน้ำที่ใช้จึงต่างกันด้วยแต่ในทางกลับกัน ก็เหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้นว่า เราสามารถตั้งอุณหภูมิน้ำเป็นค่าคงที่ แล้วปรับพารามิเตอร์อื่นๆ ให้เข้ากับอุณหภูมิน้ำที่คงที่ได้โดยทั่วไปอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นของเครื่องชงกาแฟตอนออกจากโรงงานจะถูกตั้งไว้ที่ช่วง 92°C~96°C ช่วงนี้เป็นช่วงอุณหภูมิที่เหมาะสมมาก ไม่ต่ำเกินไปและไม่สูงเกินไป ตราบใดที่อุณหภูมิน้ำเริ่มต้นของเครื่องชงกาแฟอยู่ในช่วงนี้ นอกจากคุณจะมีความต้องการสกัดพิเศษอะไร เราก็แทบไม่จำเป็นต้องเปลี่ยนแปลงมันเลยจากนั้นก็ใช้สูตรการสกัดเอสเพรสโซแบบทองคำ(อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 เวลาสกัด 25~35 วินาที)กำหนดน้ำหนักน้ำและเวลาให้คงที่ เราก็สามารถปรับการบดและปรับน้ำหนักน้ำเล็กน้อยเพื่อสกัดเอสเพรสโซให้อร่อยได้อย่างรวดเร็วเช่นเดียวกับกาแฟดริปตอนนี้เราสามารถตั้งอุณหภูมิน้ำได้คืออุณหภูมิน้ำในหม้อต้ม ไม่ใช่อุณหภูมิน้ำจริงตอนสกัด เพราะน้ำจากหม้อต้มไปถึงตะแกรงกระจายน้ำจะผ่านท่อต่างๆ ดังนั้นอุณหภูมิน้ำจริงตอนสกัดสุดท้ายจะต่างจากอุณหภูมิที่ตั้งไว้อยู่หลายองศาเนื่องจากการดูดความร้อนโดยเฉพาะตอนที่ไม่ได้สกัดเอสเพรสโซเป็นเวลานาน ความต่างระหว่างอุณหภูมิน้ำกับที่ตั้งไว้จะยิ่งมากขึ้น ดังนั้นเมื่อช่วงห่างระหว่างการสกัดกาแฟนานเกินไป ควรปล่อยน้ำร้อนทิ้งหนึ่งครั้งก่อนล็อกด้ามจับ ซึ่งไม่เพียงช่วยปรับอุณหภูมิน้ำให้ถูกต้อง ยังช่วยทำความสะอาดตะแกรงกระจายน้ำ กำจัด "เศษตะกอนคราบสกปรก" ที่เกาะอยู่บนตะแกรงกระจายน้ำ(ก็คือกากกาแฟนั่นเอง)。
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
