พูดตามตรง Front Street Coffee มองว่าในงานประจำวันของบาริสต้า สิ่งที่ทรมานที่สุดก็คงหนีไม่พ้นกิจวัตรตอนเช้าของทุกวัน นั่นก็คือการปรับเอสเพรสโซ่ ถ้ามีอะไรที่ทรมานกว่านี้อีก สิ่งนั้นต้องเป็นการปรับเอสเพรสโซ่ในวันฝนตกแน่ๆ เพราะถ้าเผลอเมื่อไหร่ก็จะได้เอสเพรสโซ่ดื่มจนอิ่มและกลัวไปเลยเพื่อนบางคนไม่ค่อยเข้าใจเรื่องนี้ พวกเขาคิดว่าไม่จำเป็นต้องทำแบบนี้เลย เพราะการสกัดเอสเพรสโซ่เพียงแค่รักษาปริมาณผง อุณหภูมิน้ำ น้ำหนักของเหลว และระดับการบดให้เหมือนกันเหมือนกับตอนทำมือ ก็ไม่น่าจะได้รสชาติที่ต่างจากเมื่อวานมากนักพูดแบบนั้นก็ไม่ผิดหรอก แต่ทว่า โอกาสที่จะได้รสชาติใกล้เคียงกับเมื่อวานนั้นมีไม่สูงนัก การสกัดเอสเพรสโซ่ได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย ไม่ใช่แค่ห่างกันหนึ่งวัน บางทีอาจห่างกันแค่ไม่กี่ชั่วโมง การสกัดด้วยพารามิเตอร์เดียวกันก็ทำให้รสชาติเปลี่ยนไปแล้ว ไม่อย่างนั้นทำไมจนถึงทุกวันนี้หน้าที่ปรับเอสเพรสโซ่ยังคงมีอยู่ในทุกๆ ร้านกาแฟล่ะ~เหตุที่การสกัดเอสเพรสโซ่ต้องเข้มงวดขนาดนี้ ส่วนใหญ่มาจากวิธีการสกัดอันเป็นเอกลักษณ์ของมัน นั่นก็คือการสกัดแบบใช้แรงดัน ภายใต้แรงดันสูงถึง 9 บาร์ สารต่างๆ ในกาแฟจึงถูกสกัดออกมาได้อย่างรวดเร็ว แต่เนื่องจากเวลาสกัดนั้นสั้นมาก พารามิเตอร์ในการสกัดแต่ละตัวจึงสุดโต่งมาก อุณหภูมิน้ำสูงมาก บดละเอียดมาก......สิ่งนี้ทำให้เมื่อเมล็ดกาแฟหรือสภาพแวดล้อมโดยรอบเกิดการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย รสชาติของกาแฟก็จะได้รับผลกระทบการเปลี่ยนแปลงสภาพของเมล็ดกาแฟหลังจากคั่วเสร็จแล้ว สภาพของเมล็ดกาแฟก็เปลี่ยนแปลงอยู่ตลอดเวลา การเปลี่ยนแปลงนี้ส่วนใหญ่มาจากการระบายแก๊สออกจากเมล็ดกาแฟเป็นที่รู้กันดีว่าเมล็ดกาแฟจะเกิดคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากในระหว่างการคั่ว ยิ่งคั่วเข้มมากเท่าไหร่ คาร์บอนไดออกไซด์ที่เกิดขึ้นก็ยิ่งมากเท่านั้น คาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้จะค่อยๆ ถูกปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่องเมื่อการคั่วเสร็จสิ้น และการสกัดของเราก็ได้รับผลกระทบจากคาร์บอนไดออกไซด์เหล่านี้ เพราะการมีอยู่ของคาร์บอนไดออกไซด์นี้ ทำให้การละลายและการปลดปล่อยสารให้กลิ่นรสในกาแฟถูกยับยั้งไปในระดับหนึ่งภายใต้พารามิเตอร์การสกัดที่เหมือนกัน ยิ่งปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ในเมล็ดกาแฟสูงขึ้น สารที่สกัดออกมาก็จะยิ่งน้อยลง เพราะคาร์บอนไดออกไซด์จะขัดขวางการที่น้ำละลายสารให้กลิ่นรสออกมา ถ้าใครเคยใช้เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ สกัดเอสเพรสโซ่ Front Street Coffee เชื่อว่าคงสังเกตเห็นสถานการณ์แบบนี้ได้ไม่ยาก:เมื่อเราใช้เมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จใหม่ๆ มาทำกาแฟเอสเพรสโซ่ แม้ว่าเอสเพรสโซ่ที่ได้จะมีครีม่าหนาฟูมาก แต่รสชาติของกาแฟมักจะจืดชืด บางเบา และกลิ่นหอมไม่ชัดเจน และครีม่าหนาฟูนั้นก็จะสลายไปอย่างรวดเร็ว จับตัวเป็นก้อนแข็ง กรณีแบบนี้เกิดจากการที่คาร์บอนไดออกไซด์ถูกระบายออกมาแทนที่การปลดปล่อยสารให้กลิ่นรส จึงส่งผลกระทบต่อรสชาติของกาแฟแต่เมื่อวางเมล็ดกาแฟไว้สักระยะหนึ่ง กาแฟที่สกัดออกมาจะไม่เพียงมีกลิ่นหอมที่เข้มข้นเท่านั้น แต่ยังมีครีม่าที่เนียนนุ่มละเอียดอีกด้วย ถ้าเราต้องการใช้เมล็ดกาแฟสดสกัดกาแฟให้ได้รสชาติอร่อยแบบนั้น ก็จำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์เพื่อให้บรรลุผลและปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ที่มากหรือน้อยยังส่งผลอีกอย่างหนึ่ง นั่นก็คือความเร็วในการไหลผ่านของน้ำ ตั้งแต่ผงกาแฟเจอกับน้ำในระหว่างการสกัด คาร์บอนไดออกไซด์ก็จะถูกปล่อยออกมาทันที และเมื่อมันถูกปล่อยออกมาจะเกิดฟองอากาศ พลังงานจลน์ที่ฟองอากาศลอยขึ้นด้านบนจะสร้างแรงต้าน ซึ่งจะขัดขวางการซึมลงของน้ำร้อน ปริมาณน้ำที่เท่ากันจะต้องใช้เวลามากขึ้นจึงจะซึมผ่านชั้นผงกาแฟออกมาได้เนื่องจากการระบายแก๊สของเมล็ดกาแฟเกิดขึ้นอยู่ตลอดเวลา เราจึงจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์ในการสกัดตามสภาพปัจจุบันของเมล็ดกาแฟอย่างต่อเนื่อง ทำได้เพียงเท่านี้ เราจึงจะมั่นใจได้ว่ากาแฟที่สกัดออกมาในแต่ละวันจะมีรสชาติอร่อยเหมือนกัน และนี่แหละคือปัจจัยที่สำคัญที่สุดในการปรับเอสเพรสโซ่ทุกวัน(อีกอย่างก็เพราะเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเป็นล็อตอื่น)การเปลี่ยนแปลงของอากาศและสภาพแวดล้อมอากาศก็ส่งผลต่อการสกัดเอสเพรสโซ่เช่นกัน นี่เป็นเนื้อหาที่ Front Street Coffee มักจะหยิบมาน้ำแบ่งปันกัน
เอสเพรสโซ่ในวันฝนตกจะปรับยากกว่าวันแดดเสมอ เพราะวันฝนตกทำให้ความชื้นในสภาพแวดล้อมสูงขึ้น อากาศเต็มไปด้วยโมเลกุลของน้ำที่คึกคัก ไม่เพียงเมล็ดกาแฟจะชื้นง่ายขึ้น ผงกาแฟที่บดออกมาก็ยังจับตัวเป็นก้อนได้ง่ายขึ้นด้วยถ้ามีก้อนผงกาแฟจำนวนมากอยู่ในตอนกดแทมป์เค้กผง ในระหว่างการสกัดจะส่งเสริมให้เกิดช่องทางได้ง่ายมาก ปรากฏการณ์ช่องทางจะทำให้น้ำไหลรวมกันผ่านไปที่จุดใดจุดหนึ่ง ทำให้เกิดการสกัดที่ไม่สม่ำเสมอ กาแฟกลายเป็นขมและเปรี้ยว รสชาติขัดแย้งและแปลกแยกไม่เพียงเท่านั้น การที่ความกดอากาศลดลงยังส่งผลต่อแรงดันของเครื่องชงกาแฟ ทำให้เครื่องชงกาแฟไม่สามารถสกัดเอสเพรสโซ่ได้เต็มกำลัง ดังนั้นกาแฟเอสเพรสโซ่ในวันฝนตกจึงสกัดให้อร่อยได้ยากกว่าอยู่เสมอ เพราะพารามิเตอร์ในด้านต่างๆ ไม่ได้มาตรฐานเพียงพอ ด้วยเหตุนี้ เราจึงยิ่งจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์เหล่านี้ เพื่อให้เอสเพรสโซ่ในวันฝนตกก็มีรสชาติอร่อยเหมือนวันแดดได้การเปลี่ยนแปลงของระดับการบดสุดท้ายคือการเปลี่ยนแปลงของระดับการบด! แม้จะเป็นเครื่องบดตัวเดียวกัน ใช้สเกลเดียวกัน บดเมล็ดกาแฟเดียวกัน แต่ขนาดอนุภาคที่บดออกมาในแต่ละวันก็ยังมีความแตกต่างกันอยู่บ้างสาเหตุที่ทำให้เกิดความแตกต่างนั้นส่วนใหญ่มาจากการสึกหรอของใบมีด ไม่ยากที่จะสังเกตว่าเลขสเกลการบดของเครื่องบดค่อยๆ ลดลงอย่างต่อเนื่อง สาเหตุก็คือใบมีดของเครื่องบดจะสึกหรอมากขึ้นเรื่อยๆ หลังจากใช้งานหลายครั้ง ระยะห่างระหว่างใบมีดก็ยิ่งมากขึ้น เราจึงจำเป็นต้องปรับสเกลให้เล็กลงเรื่อยๆ เพื่อลดระยะห่างนั้น(แม้ว่าปัจจัยนี้จะส่งผลน้อยกว่ามากก็ตาม)อีกอย่างคือเมื่อเราเปลี่ยนเมล็ดกาแฟเป็นล็อตอื่น ระดับการบดก็ต้องเปลี่ยนตามการเปลี่ยนเมล็ดกาแฟด้วย เพราะไม่ใช่ทุกครั้งที่คั่วออกมาจะได้เมล็ดกาแฟที่เหมือนกันทุกประการ ระดับการบดจึงจำเป็นต้องปรับให้สัมพันธ์กันตามไปด้วยดังนั้นเมื่อรวมสามข้อข้างต้นเข้าด้วยกัน เพื่อรับประกันว่าลูกค้าจะได้ดื่มรสชาติอร่อยเดิมเสมอ การปรับเอสเพรสโซ่จึงกลายเป็นวิชาบังคับตอนเช้าของทุกวันในร้านกาแฟ อันที่จริงไม่ใช่แค่ตอนเช้าของวันเดียว แทบทุกๆ ไม่กี่ชั่วโมงก็ต้องปรับเอสเพรสโซ่สักครั้ง เพราะผลกระทบจากสภาพเมล็ดกาแฟและการเปลี่ยนแปลงของสภาพแวดล้อมนั้นชัดเจนมากจริงๆ~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】