ทำไมกาแฟหลังเอาน้ำแข็งออกแล้วไม่เต็มแก้ว? อเมริกาโน่ ลาเต้ คาปูชิโน่ หลังสั่งน้ำแข็งน้อยหรือเอาน้ำแข็งออกต้องเติมอะไร? วิธีทำช็อกโกแลตถั่วเฮเซลนัทฟรอสต์ลาเต้

ดีเลย! อีกหนึ่งหัวข้อที่ทุกคนสนใจมาก เมื่อวานมีลูกค้าซื้อเมล็ดกาแฟที่ร้านแล้วบอกกับ Front Street Coffee ว่าเขาสังเกตว่ากาแฟเอสเปรสโซ่ที่สั่งแบบไม่ใส่น้ำแข็งจากร้านกาแฟแต่ละแห่งมีปริมาณไม่เท่ากัน

กาแฟของบางร้านหลังเอาน้ำแข็งออกแล้วเต็มแก้ว บางร้านหลังเอาน้ำแข็งออกแล้วมีแค่เจ็ดส่วนสิบ หรือบางร้านมีแค่ครึ่งแก้ว เขาสงสัยว่าทำไมร้านกาแฟแต่ละแห่งถึงมีความแตกต่างกันมากขนาดนี้

จริงๆ แล้วความแตกต่างเหล่านี้เกิดขึ้นจากปรัชญาการดำเนินธุรกิจของแต่ละร้านกาแฟเป็นหลัก คืออยากมอบกาแฟแบบไหนให้ลูกค้า เหตุผลที่ร้านกาแฟหลายแห่งไม่เติมให้เต็มแก้วหลังเอาน้ำแข็งออก ไม่ได้เพื่อประหยัดต้นทุนทั้งหมด แต่เป็นเพราะพวกเขาต้องการมอบกาแฟที่รสชาติและสัมผัสในปากสมบูรณ์แบบให้ลูกค้า

เราทุกคนรู้ดีว่าไม่ว่าจะเป็นอเมริกาโน่หรือลาเต้ ในขั้นตอนการชง อัตราส่วนระหว่างกาแฟกับนมหรือน้ำนั้นสำคัญมาก เพราะขนาดของอัตราส่วนเป็นตัวกำหนดรสชาติและสัมผัสในปากของกาแฟที่ได้ในที่สุด

ยกตัวอย่างอเมริกาโน่ Front Street Coffee ชอบใช้ Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์และ Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสเบลนด์ โดย Front Street Coffee คลาสสิกเบลนด์รับหน้าที่ให้ครีมม่าเข้มข้นและรสคาราเมล ส่วน Front Street Coffee ดาร์กโคโค่เบสเบลนด์จะเน้นกลิ่นถั่วและช็อกโกแลตมากกว่า

ในการชงอเมริกาโน่จะใช้อัตราส่วน 1:4 ใช้เอสเปรสโซ่ 40 มล. และน้ำ 160 มล. ในการชง กาแฟที่ได้จะมีสัมผัสในปากที่แน่นกว่า พร้อมกับรสกาแฟที่เข้มข้นกว่า

แต่ถ้า Front Street Coffee ลดอัตราส่วนลงเหลือ 1:5 ใช้เอสเปรสโซ่ 40 มล. และน้ำ 200 มล. ในการชงอเมริกาโน่ เมื่อเทียบกับแบบแรก สัมผัสในปากของอเมริกาโน่แก้วนี้จะไม่แน่นเท่า และรสกาแฟก็จะไม่เข้มข้นเท่า

จะเห็นได้ว่าแม้ต่างกันแค่น้ำ 40 มล. แต่กาแฟที่เราได้ในที่สุดกลับมีสัมผัสในปากและรสชาติที่เปลี่ยนไป เหตุผลก็คือปริมาณน้ำที่เพิ่มขึ้นลดสัดส่วนของกาแฟในแก้ว เจือจางความเข้มข้นของกาแฟ ส่งผลต่อรสชาติและสัมผัสในปากของกาแฟ ตัวอย่างแบบนี้ใช้ได้กับกาแฟส่วนใหญ่ เช่น ลาเต้ คาปูชิโน่......

ส่วนกาแฟเย็นนั้น ส่วนใหญ่เป็นการปรับจากกาแฟร้อนเป็นพื้นฐาน ยกตัวอย่างกาแฟเอสเปรสโซ่ อย่างอเมริกาโน่ ลาเต้ และเอสเปรสโซ่เย็นอื่นๆ คือการเพิ่มน้ำแข็งบนพื้นฐานของกาแฟร้อน ให้น้ำแข็งลดอุณหภูมิของกาแฟ เพื่อให้ได้กาแฟเย็นเจี๊ยบหนึ่งแก้ว

ยังยกตัวอย่างอเมริกาโน่ของ Front Street Coffee อเมริกาโน่เย็นที่ Front Street Coffee ชงยังคงใช้อัตราส่วนเดิม คือกาแฟต่อน้ำ 1:4 เอสเปรสโซ่ 40 มล. คู่กับน้ำอุณหภูมิห้อง 160 มล. จากนั้นจึงเติมน้ำแข็ง 100 กรัมลงไป

ทำไมต้องเป็นน้ำแข็ง 100 กรัม? เพราะปริมาณนี้พอดีที่จะทำให้น้ำแข็งลดอุณหภูมิกาแฟได้อย่างรวดเร็ว ขณะเดียวกันน้ำแข็งที่มากก็ช่วยลดความเร็วในการกลับมาอุ่นของกาแฟได้อย่างมีประสิทธิภาพ ป้องกันไม่ให้น้ำแข็งละลายเป็นน้ำอย่างรวดเร็วในเวลาสั้นๆ แล้วเจือจางความเข้มข้น รสชาติ และสัมผัสในปากของกาแฟมากเกินไป

จากนั้นเพราะมีการเติมน้ำแข็ง ปริมาณกาแฟในแก้วจึงเพิ่มจาก 200 มล. เป็น 300 มล. ดังนั้นแน่นอนว่าเราจำเป็นต้องใช้แก้วที่ใหญ่ขึ้นในการใส่ นี่คือเหตุผลที่ว่าทำไมปริมาณแก้วของกาแฟเย็นถึงมากกว่ากาแฟร้อน

และเมื่อลูกค้าขอเอาน้ำแข็งออก ปริมาณของเหลวในกาแฟก็จะลดกลับไปที่ 200 มล. ถ้าตอนนั้นยังใช้แก้วกาแฟ 300 มล. ใส่ ก็จะเกิดกรณีที่เอาน้ำแข็งออกแล้วได้แค่เจ็ดส่วนสิบแน่นอน ตอนนั้นร้านก็สามารถเลือกเติมน้ำหรือนมให้เต็มแก้วได้ แต่เหมือนที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ข้างต้น ของเหลวที่เติมเข้าไปเหล่านี้จะเจือจางรสชาติของกาแฟ เพราะยังไงก็ไม่เติมกาแฟลงไป ดังนั้น Front Street Coffee ถึงบอกว่า สุดท้ายจะเลือกแบบไหน ก็ต้องดูที่ปรัชญาการดำเนินธุรกิจของร้าน

อ่านมาถึงตรงนี้ หลายคนอาจจะถามว่า แล้วทำไมกาแฟเย็นของบางร้านพอเอาน้ำแข็งออกแล้วเหลือแค่ครึ่งแก้วล่ะ?

เรื่องนี้เกี่ยวกับวัสดุที่พวกเขาใช้ เช่น คุณภาพของน้ำแข็ง ระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟ ความเข้มข้นของนม เป็นต้น ในบทความ《ความแตกต่างระหว่างน้ำแข็งกับน้ำแข็ง》 Front Street Coffee ได้แชร์ไว้ว่า ความเร็วในการละลายของน้ำแข็งได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิ ขนาด และรูปร่างของน้ำแข็ง ถ้าร้านใช้น้ำแข็งที่ละลายเร็ว ก็จำเป็นต้องใช้น้ำแข็งมากขึ้นเพื่อลดและรักษาอุณหภูมิของกาแฟ

ดังนั้นเมื่อลูกค้าเลือกเอาน้ำแข็งออก ในกรณีที่ไม่เติมให้เต็ม กาแฟก็จะเหลือแค่ครึ่งแก้วเพราะแก้วใหญ่ เรื่องระดับการคั่วของเมล็ดกาแฟและความเข้มข้นของนมก็ใช้หลักการเดียวกัน เมื่อเมล็ดกาแฟคั่วอ่อน รสชาติไม่เข้มข้นเท่า ก็ต้องใช้นมน้อยลง หรือเมื่อความเข้มข้นของนมสูง ก็สามารถใช้อัตราส่วนที่มากขึ้น นมน้อยลง เพื่อปรับสมดุลรสชาติ.......

สถานการณ์เหล่านี้ทำให้กาแฟเย็นหลังเอาน้ำแข็งออกเหลือแค่ครึ่งแก้ว ดังนั้นทุกคนจึงเข้าใจได้ว่าทำไมกาแฟของบางร้านหลังเอาน้ำแข็งออกถึงเต็มแก้ว บางร้านเจ็ดส่วนสิบ และบางร้านครึ่งแก้ว สิ่งเหล่านี้ล้วนเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับปรัชญาการดำเนินธุรกิจของร้านกาแฟ ว่าจะมอบกาแฟแบบไหนให้ลูกค้า

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】