เมื่อวานนี้มีเพื่อนคนหนึ่งมาคุยกับ Front Street Coffee เกี่ยวกับปรากฏการณ์ที่น่าสนใจมากอย่างหนึ่ง เขาสังเกตว่าคนส่วนใหญ่เวลาชงกาแฟ แม้แต่ในช่วงที่ไม่ได้เทน้ำรอ ก็ยังเลือกที่จะจ้องมองการเปลี่ยนแปลงใน dripper อย่างไม่ละสายตา ราวกับพยายามจะสอดส่องหาข้อมูลอะไรบางอย่างจากเบดผงกาแฟบอกเลยว่าจริง ๆ แล้วมีข้อมูลบางอย่างที่สามารถสอดส่องออกมาจาก dripper ได้ และปริมาณก็ไม่ใช่น้อยด้วย เช่น ความสดของเมล็ดกาแฟ ความหนาแน่น ระดับการบด เส้นทางและวิธีการเทน้ำ ฯลฯ สิ่งเหล่านี้สามารถอ่านออกได้ในระหว่างกระบวนการชง!ดังนั้นสิ่งที่ Front Street Coffee จะแบ่งปันในวันนี้ก็คือ ในระหว่างกระบวนการชงกาแฟ เราสามารถอ่านข้อมูลอะไรได้บ้างจากแง่มุมใดบ้างหนึ่ง ระดับการพองตัวของเบดผงกาแฟตอนบลูมการบลูมเป็นขั้นตอนเตรียมการที่วิธีการชงส่วนใหญ่จะต้องมี เพราะการบลูมสามารถไล่ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์จำนวนมากออกจากผงกาแฟได้ ทำให้น้ำร้อนที่เทตามหลังมาละลายสารรสชาติออกมาได้ดีขึ้น และในระหว่างการบลูม ก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ที่ถูกไล่ออกมาจะถูกน้ำห่อหุ้มจนเกิดเป็นฟอง จากนั้นฟองเหล่านี้จะดันเบดผงกาแฟให้สูงขึ้นเกิดเป็นเนินนูนคล้ายภูเขาขนาดของการพองตัวของเบดผงกาแฟและระดับการกักเก็บน้ำ สามารถช่วยให้เราตัดสินความสดของกาแฟนี้ได้ เพราะสภาพของทั้งสองอย่างล้วนขึ้นอยู่กับปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์เป็นหลัก เมื่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ยิ่งมาก เบดผงก็จะพองตัวใหญ่ขึ้น ในทางกลับกันก็เช่นกัน แล้วเนื่องจากฟองจะสร้างอุปสรรคทำให้ความเร็วในการไหลลงช้าลง ดังนั้นเมื่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ยิ่งมาก ผลในการกักเก็บน้ำก็จะยิ่งแข็งแกร่ง เบดผงสามารถคงสภาพเปียกชื้นได้นาน ในทางกลับกัน เมื่อปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ไม่เพียงพอ เบดผงก็จะแฟบแห้งอย่างรวดเร็วดังนั้นเราสามารถเห็นความสดของเมล็ดกาแฟนี้ได้จากขนาดการพองตัวและระดับการกักเก็บน้ำตอนบลูม เพราะเมื่อเมล็ดกาแฟยิ่งสด คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมไว้ตอนคั่วก็จะถูกเก็บไว้อย่างสมบูรณ์ยิ่งขึ้น การพองตัวตอนบลูมก็จะยิ่งใหญ่ตามไปด้วย และผลในการกักเก็บน้ำก็จะยิ่งดีกาแฟคั่วเข้มมักจะพองตัวใหญ่กว่ากาแฟคั่วอ่อน เพราะปริมาณคาร์บอนไดออกไซด์ก็เกี่ยวพันกับระดับการคั่วเช่นกัน เมื่อคั่วเข้มขึ้น คาร์บอนไดออกไซด์ที่สะสมในเมล็ดกาแฟก็จะยิ่งมาก พร้อมกันนั้นอัตราการพองตัวของเมล็ดก็จะยิ่งมาก การพองตัวก็จะยิ่งใหญ่ตามไปด้วยการยกเบดผงกาแฟให้สูงขึ้นเป็นเทคนิคการเทน้ำที่เราใช้บ่อยในการชงกาแฟ! เทคนิคนี้หมายถึงการเพิ่มอัตราการไหลของน้ำ ทำให้ความเร็วในการเทสูงกว่าความเร็วในการไหลลง จนระดับน้ำสูงขึ้น แล้วผงกาแฟใน dripper ก็จะถูกยกขึ้นตามระดับน้ำทั้งผืน สุดท้ายกระจายตัวอย่างสม่ำเสมอรอบ ๆ dripper ข้อดีของเทคนิคนี้คือช่วยให้เราลดน้ำที่ไหลเลี่ยงได้ พร้อมทั้งให้น้ำร้อนสกัดผงกาแฟได้สม่ำเสมอยิ่งขึ้น(รายละเอียดสามารถค้นหาบทความที่เกี่ยวข้องในอดีตได้)แต่ไม่ใช่ทุกเบดผงกาแฟที่จะถูกยกขึ้นได้ เพราะสิ่งนี้เกี่ยวข้องกับคุณภาพของผงกาแฟ เมื่อผงกาแฟคั่วอ่อน/ความหนาแน่นสูงขึ้น ผงกาแฟจะหนักเกินไปจนยกขึ้นไม่ได้ดังนั้นจากจุดที่ว่าเบดผงสามารถถูกยกขึ้นได้หรือไม่ เราก็สามารถตัดสินความหนาแน่นคร่าว ๆ ของเมล็ดนี้ได้ แล้วหาแผนการสกัดที่เหมาะสมกับมัน
เช่น เมื่อเบดผงไม่สามารถถูกยกขึ้นได้ หากไม่อยากให้น้ำไหลเลี่ยงมากเกินไปจนกาแฟที่ชงออกมาจืดชืดไม่มีรสชาติ เราก็ควรปรับสายน้ำให้เบาลงอย่างเหมาะสม ให้น้ำร้อนสามารถไหลผ่านชั้นผงกาแฟทั้งหมดเพื่อทำหน้าที่สกัดให้ได้มากที่สุดในระหว่างกระบวนการชงกาแฟ ผิวหน้าของกาแฟจะลอยฟองอยู่มากมาย ฟองเหล่านี้ก็คือฟองที่เกิดจากการไล่คาร์บอนไดออกไซด์ที่ Front Street Coffee กล่าวถึงก่อนหน้านี้ สีของฟองเหล่านี้จะเปลี่ยนแปลงไปเรื่อย ๆ ตามกระบวนการชง จากสีน้ำตาลเข้มในตอนแรกเป็นสีทอง จากนั้นเป็นสีเหลืองอ่อน สุดท้ายออกขาว และเราก็อ่านข้อมูลในตอนชงได้จากสีของฟองเหล่านี้เพราะสีของฟองเหล่านี้มาจากผงกาแฟเป็นหลัก ผงกาแฟที่มีอนุภาคเล็กมากและน้ำหนักเบามากบางส่วนจะปะปนอยู่ในฟอง ทำให้ฟองมีสีสัน ในระหว่างที่เราชง น้ำร้อนที่เทลงไปจะชะล้างผงละเอียดเหล่านี้ออกจากฟอง เมื่อไม่มีผงละเอียด สีของฟองก็จะจางหายไปทีละน้อยดังนั้น เมื่อเราเห็นสีของฟองบางส่วนจางลงเรื่อย ๆ หรือถึงขั้นออกขาว ก็แสดงว่าเราเทน้ำกระจุกตัวอยู่ที่บริเวณเหล่านี้ นั่นหมายความว่า จากสีของฟอง เราสามารถมองเห็นเส้นทางในการเทน้ำได้ต่อมาคือความเร็วในการไหลลง ความเร็วในการไหลลงได้รับผลกระทบจากหลายปัจจัย เช่น ความหนาแน่น การบด dripper และปัจจัยอื่น ๆ แต่โดยทั่วไปแล้วความเร็วในการไหลลงส่วนใหญ่ขึ้นอยู่กับระดับการบดและความหนาแน่นของเมล็ดกาแฟเมื่อความเร็วในการไหลลงเร็ว โดยปกติหมายความว่าผงกาแฟบดหยาบ น้ำร้อนมีพื้นที่เคลื่อนที่มากกว่า ความเร็วในการไหลลงจึงเร็วขึ้น ส่วนเมื่อความเร็วในการไหลลงช้า ก็หมายความว่าบดละเอียดหรือผงกาแฟมีความหนาแน่นสูง หลังจากผงกาแฟจมลง ช่องว่างระหว่างกันก็เล็ก น้ำมีพื้นที่เคลื่อนที่ได้ไม่มาก ความเร็วจึงลดลงอีกเหตุผลหนึ่งที่ทำให้น้ำไหลลงช้าคือมีผงละเอียดมากเกินไป จนไปอุดตันรูกรอง ความเร็วในการไหลลงจึงช้าลง แต่เนื่องจากปัจจัยที่ส่งผลต่อความเร็วในการไหลลงมีมากเกินไป กรณีนี้จึงมักต้องใช้ร่วมกับข้อสังเกตที่ห้าจึงจะสรุปได้แต่ทุกคนต้องรู้ไว้ว่า เราไม่สามารถมองจากความเร็วในการไหลลงว่าแก้วนี้จะอร่อยหรือไม่อร่อยได้โดยตรง เพราะนอกจากเวลาในการสกัดแล้ว ยังมีอีกหลายปัจจัยที่ส่งผลต่อการสกัดกาแฟ~ ดังนั้นสุดท้ายเรายังต้องดูที่รสชาติประกอบกัน แล้วจึงตัดสินใจว่าจำเป็นต้องปรับพารามิเตอร์หรือไม่สุดท้ายคือรูปร่างของหลุมผงกาแฟ! เพื่อนหลายคนตอนเริ่มต้นจะไล่ตามหลุมผงกาแฟที่ลึกและสม่ำเสมอหลังชงเสร็จ ทั้งเพราะหลุมลึกแบบนี้สม่ำเสมอสมมาตร มองแล้วรู้สึกพอใจ และเพราะบนอินเทอร์เน็ตมักเล่ากันว่าการเกิดหลุมลึกแบบนี้หมายความว่ากาแฟจะอร่อยแต่ในความเป็นจริงแล้ว การเกิดหลุมผงกาแฟไม่มีความสัมพันธ์โดยตรงกับความอร่อยของกาแฟ สิ่งที่มันสะท้อนก็แค่วิธีการเทน้ำของเราในระหว่างชง เช่น เทคนิคการยกเบดผงกาแฟก็สามารถทำให้เกิดหลุมลึกได้นอกจากนี้ยังมีหลุมผงกาแฟประเภทอื่นอีกมากมาย เหตุผลก็อย่างที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ คือมันสะท้อนวิธีการเทน้ำที่แตกต่างกัน เช่น การเกิดหลุมก้นแบนแสดงว่าในระหว่างเทน้ำเราไม่ได้ใช้น้ำแรงมากในการชง ส่วนหลุมแบบรอยขาดแสดงว่าสายน้ำของเราแรงเกินไป หรือกระจุกตัวเกินไปที่ขอบใดขอบหนึ่ง......เนื่องจากหลุมผงกาแฟมีจำนวนมากเกินไป Front Street Coffee จึงไม่ขยายความตรงนี้ ผู้ที่สนใจสามารถไปอ่านบทความนี้ได้กาแฟดริปสารานุกรมหลุมผงกาแฟ》" data-itemshowtype="0" linktype="text" data-linktype="2" hasload="1">《กาแฟดริปสารานุกรมหลุมผงกาแฟ》~เอาล่ะ ข้างต้นคือเนื้อหาทั้งหมดของบทความนี้ หากในระหว่างการชงยังมีรายละเอียดอะไรที่น่าสนใจ ทุกคนลองคอมเมนต์ไว้ในส่วนความคิดเห็น แลกเปลี่ยนกันได้เลย
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
