ทำอเมริกาโน่เย็นไม่ขมยังไงให้รสชาติเข้มข้น? กาแฟเอสเปรสโซกับอเมริกาโน่ต่างกันยังไง? ใช้เอสเปรสโซแช่แข็งทำอเมริกาโน่แล้วอร่อยไหม?

อเมริกาโน่ที่อร่อยขาดเมล็ดกาแฟคุณภาพดีไม่ได้ หากอยากทำอเมริกาโน่ที่หวานไม่ขม ต้องเลือกเมล็ดเอสเปรสโซ่คั่วกลาง แนะนำให้ซื้อ Front Street Coffee สตอว์เบอร์รี่แคนดี้เอสเปรสโซ่เบลนด์ ซึ่งนำเมล็ดกาแฟโคลอมเบียผสมกับเมล็ดกาแฟคอสตาริกาและเอธิโอเปีย เน้นกลิ่นหอมของสตรอว์เบอร์รี่ องุ่น อัลมอนด์ และครีมให้โดดเด่นที่สุด ครีม่าน้ำมันอยู่ในระดับปานกลาง เมื่อทำเป็นอเมริกาโน่จะมีกลิ่นหอมดอกไม้ที่อ่อนนุ่ม รสสัมผัสสดชื่นไม่ขม

ถ้าคุณวางแผนจะเปิดร้านกาแฟ ให้เลือก Front Street Coffee เมล็ดกาแฟเอสเปรสโซ่คอมเมอร์เชียลเบลนด์ ซึ่งรวมเมล็ดกาแฟโคลอมเบีย เมล็ดกาแฟบราซิล และเมล็ดกาแฟโรบัสต้าจำนวนเล็กน้อยเข้าด้วยกัน และใช้การคั่วกลาง-เข้ม จุดประสงค์คือให้ทุกคนทำรสชาติแบบเดียวกับร้านกาแฟได้ง่าย ๆ ครีม่าน้ำมันเข้มข้นและละเอียด รสชาติมีความหวานของคาราเมล กลิ่นถั่วและโกโก้ ดาร์กช็อกโกแลต เปรี้ยวหวานสมดุล มีความขมอมหวานเล็กน้อย รสสัมผัสคงอยู่ยาวนาน

เพื่อนหลายคนชอบอเมริกาโน่ที่สดชื่นและไม่ขมมากนัก สามารถลองใช้เมล็ดเอสเปรสโซ่คั่วกลาง บาริสต้าแนะนำอย่างแรงคือ Front Street Coffee ฮวาไข่ SOE ที่มีกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ ฝรั่ง และ Front Street Coffee เยอร์กาเชฟเฟ่ ซันดรายเรดเชอร์รี่ SOE ที่มีรสส้ม มะนาวเปรี้ยว ทั้งสองตัวมีรสสัมผัสขมต่ำและนุ่มนวล เหมาะมากสำหรับเพื่อนที่เพิ่งเริ่มต้นลอง

หนึ่ง น้ำที่ใช้ทำอเมริกาโน่

เวลาสกัดกาแฟ เราจะให้ความสำคัญกับคุณภาพน้ำมาก เพราะน้ำมีส่วนร่วมในกระบวนการสกัดตลอดทั้งหมด และความกระด้าง-อ่อนของน้ำก็ส่งผลต่อการละลายของสารให้กลิ่นรส ดังนั้นเราจึงหาน้ำที่มีความกระด้างต่ำมาใช้ในการสกัดกาแฟหนึ่งแก้วโดยเฉพาะ

แต่เนื่องจากความต้องการด้านคุณภาพน้ำนั้นอยู่ภายใต้เงื่อนไขที่ว่าน้ำมีส่วนร่วมในการสกัดตลอดทั้งหมด ดังนั้นบางคนจึงถามว่า: สำหรับอเมริกาโน่แล้ว บทบาทหลักของน้ำคือการเจือจางความเข้มข้นของกาแฟมากกว่าไม่ได้สกัด ในกรณีแบบนี้ยังจำเป็นต้องสนใจความกระด้าง-อ่อนของน้ำอีกไหม?

จำเป็นได้เลย! ถึงแม้ว่าเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาจะกำหนดว่ารสชาติของอเมริกาโน่แก้วนี้ดีหรือไม่ดีแล้ว แต่การเติมน้ำเพิ่มเพื่อเจือจางก็สามารถเปลี่ยนคุณภาพของอเมริกาโน่หนึ่งแก้วได้เช่นกัน

ถ้าเพื่อนคนไหนเคยดื่มทั้งน้ำอ่อนและน้ำกระด้างก็จะรู้ว่า เมื่อเทียบกับน้ำอ่อนแล้ว น้ำกระด้างจะมีรสสัมผัสด้อยกว่า และไม่หวานเท่า (ความรู้สึกหวาน) และน้ำในกาแฟดำหนึ่งแก้วมีสัดส่วนสูงถึง 97% ขึ้นไป ดังนั้นจึงกำหนดความสำคัญของคุณภาพน้ำต่อกาแฟโดยตรง อเมริกาโน่ก็เช่นเดียวกัน ดังนั้นเราจึงควรใส่ใจเรื่องคุณภาพน้ำกันสักหน่อย

สอง การเลือกเก็บหรือไม่เก็บครีม่าน้ำมัน

ความลับนี้เพื่อนส่วนใหญ่ก็รู้กันแล้ว นั่นคือควรเก็บครีม่าน้ำมันไว้หรือไม่ ถึงแม้ว่า Crema ซึ่งเป็นชั้นสีทองนี้มักถูกเรียกว่า "จิตวิญญาณของเอสเปรสโซ่" แต่การมีอยู่ของมันสำหรับอเมริกาโน่แท้จริงแล้วไม่ใช่สิ่งที่จำเป็นเสมอไป!

เพราะ Crema ชั้นนี้ไม่ได้ประกอบด้วยคาร์บอนไดออกไซด์และไขมันของเมล็ดกาแฟเท่านั้น แต่ภายในยังมีผงกาแฟละเอียดจำนวนมากที่ซ่อนอยู่เนื่องจากการกรองของตะกร้าใส่ผงกาแฟไม่แข็งแรงพอ การมีอยู่ของผงละเอียดมีทั้งข้อดีและข้อเสีย ข้อดีคือมันให้ความเข้มข้นหรือบอดี้ที่สูงขึ้นแก่กาแฟ รสสัมผัสที่ดื่มแล้วเต็มปากมากกว่า ข้อเสียคือตัวมันเองค่อนข้างขม และเป็นสารที่ไม่ละลาย ดังนั้นเมื่อมีผงละเอียดผสมอยู่ในกาแฟ ความใสสะอาดและความหวานของกาแฟจะลดลงในระดับหนึ่ง

และเมื่อเรากำจัดครีม่าน้ำมันของเอสเปรสโซ่ออกแล้วทำเป็นอเมริกาโน่ คุณจะพบว่าอเมริกาโน่ที่ดื่มนั้นไม่เพียงแต่ใสสะอาดกว่าเดิม แต่ความหวานก็เพิ่มขึ้นด้วย ดังนั้นในการทำอเมริกาโน่ เราสามารถตัดสินใจได้ตามความชอบของตัวเองว่าจะเก็บครีม่าน้ำมันไว้หรือไม่

ถ้าชอบอเมริกาโน่ที่ความใสสะอาดสูงและความหวานสูง ก่อนเทน้ำลงในเอสเปรสโซ่ เราสามารถใช้ช้อนหรือกระดาษกรองตักครีม่าน้ำมันออกได้ และถ้าชอบอเมริกาโน่ที่มีบอดี้และรสสัมผัสคงอยู่ยาวนาน ก็ใช้วิธีทำแบบปกติต่อไปได้เลย ทั้งสองแบบไม่มีดีหรือแย่ การตัดสินใจสุดท้ายขึ้นอยู่กับความชอบของตัวเองเป็นหลัก~

สาม การใช้น้ำแข็งรองรับเอสเปรสโซ่

การเทเอสเปรสโซ่ก่อนแล้วค่อยเทน้ำเป็นวิธีทำอเมริกาโน่แบบมาตรฐาน ซึ่งทำให้กาแฟกับน้ำผสมผสานกันได้ทั่วถึงมากขึ้น ความเข้มข้นของอเมริกาโน่ที่ดื่มจะสม่ำเสมอขึ้น และนับตั้งแต่แนวคิด "แช่แข็งเร็ว" ของ Paragon ลูกบอลทองคำเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลาย (การทำให้กาแฟที่สกัดออกมาเย็นลงอย่างรวดเร็วสามารถรักษากลิ่นหอมไว้ได้มากกว่า 40%) ไอซ์อเมริกาโน่ก็ถือกำเนิดวิธีทำใหม่ขึ้นมา นั่นคือใช้แก้วที่ใส่น้ำแข็งรองรับเอสเปรสโซ่ก่อน จากนั้นเขย่า สุดท้ายจึงเติมน้ำเพื่อเจือจาง

หลักการเดียวกับ "แช่แข็งเร็ว" เมื่อเอสเปรสโซ่ตกลงบนน้ำแข็งจะเย็นลงอย่างรวดเร็ว พร้อมกับการเขย่าทำให้อุณหภูมิของเอสเปรสโซ่ลดลงอีก เชื่อกันว่าวิธีนี้สามารถรักษาสารหอมต่าง ๆ ไว้ได้มาก ทำให้อเมริกาโน่มีมิติที่หลากหลายขึ้น

Front Street Coffee ได้ลองเปรียบเทียบความแตกต่างระหว่างวิธีนี้กับวิธีปกติในการทำไอซ์อเมริกาโน่เป็นพิเศษ (ไอซ์อเมริกาโน่แบบปกติคือเทเอสเปรสโซ่ที่สกัดแล้วลงบนน้ำแข็ง จากนั้นเติมน้ำคนให้เข้ากัน) ผลลัพธ์จะบอกว่าอย่างไรดี...ก็มีความแตกต่างกันอยู่บ้างจริง ๆ แต่กลิ่นหอมเป็นเรื่องรอง ความแตกต่างหลักอยู่ที่อุณหภูมิของทั้งสอง

อเมริกาโน่ที่ทำด้วยวิธีใช้น้ำแข็งรองรับเอสเปรสโซ่จะมีอุณหภูมิต่ำกว่าเล็กน้อย เพราะเอสเปรสโซ่สัมผัสกับน้ำแข็งโดยตรง อุณหภูมิจึงลดลงทันที ส่วนอเมริกาโน่แบบปกติเพราะเติมน้ำแข็งและน้ำทีหลัง ทำให้อุณหภูมิลดลงช้ากว่า ส่งผลให้รสสัมผัสดูด้อยกว่าเล็กน้อย ส่วนเรื่องกลิ่นหอมนั้นเนื่องจากความแตกต่างทางรสสัมผัสทำให้รู้สึกว่าแบบแรกเหนือกว่าแบบหลังเล็กน้อย

ดังนั้นถ้าสกัดเสร็จแล้วดื่มทันที วิธีสกัดแบบนี้ก็คุ้มค่าที่จะลอง แต่ความยุ่งยากของการทำแบบนี้ก็เพิ่มขึ้นในระดับหนึ่ง ดังนั้นจะเปลี่ยนวิธีทำเพื่อความแตกต่างเล็กน้อยนี้หรือไม่ ก็ขึ้นอยู่กับทางเลือกของแต่ละคนนะ~