Cold Brew Coffee ถ้าอธิบายแบบง่ายๆ ก็คือกาแฟที่สกัดด้วยน้ำเย็น เพราะว่าทำได้ง่ายมากและมีรสชาติกับเนื้อสัมผัสที่ยอดเยี่ยม Cold Brew Coffee จึงเป็นของโปรดที่หลายคนต้องมีติดบ้านไว้เสมอ แต่ Cold Brew Coffee ก็ไม่ได้ไม่มีข้อเสียนะ เช่น ระยะเวลาที่ใช้ในการทำนานเกินไป นี่คือข้อเสียที่ใหญ่ที่สุดที่ขวางกั้นมันจากการ "ครองโลก" ของคอกาแฟทั้งมวล!(พูดเกินไปหน่อย)การทำ Cold Brew หนึ่งขวดด้วยวิธีแบบดั้งเดิมนั้นใช้เวลาเริ่มต้นที่ 8 ชั่วโมงขึ้นไป ไม่ใช่แค่เวลาแช่เท่านั้น Cold Brew ก็เหมือนกับ Ice Drip ที่ยังต้องใช้เวลา "บ่ม" ระยะหนึ่งถึงจะพัฒนารสชาติออกมาได้อย่างสมบูรณ์ นอกจากในตู้เย็นจะมี Cold Brew ที่ทำไว้ล่วงหน้าแล้ว ไม่อย่างนั้นเวลาอยากดื่ม Cold Brew สักแก้ว การทำสดๆ ก็ต้องรอครึ่งวันใหญ่(ยกเว้นสั่งเดลิเวอรี)ดังนั้นเพื่อนๆ ที่ใจร้อนหลายคนจึงถามว่า: "มีวิธีที่จะทำให้เวลาในการทำ Cold Brew Coffee สั้นลงได้ไหม?"มีแน่นอน! ที่การทำ Cold Brew Coffee ใช้เวลานานเพราะอุณหภูมิน้ำที่ใช้สกัดต่ำเกินไป พลังจลน์ของโมเลกุลน้ำอ่อนกว่า จึงไม่สามารถละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้เร็วเหมือนน้ำอุณหภูมิสูง ดังนั้นเพียงแค่เราเพิ่มอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นตอนแช่ขึ้นเล็กน้อย ก็จะเพิ่มประสิทธิภาพการสกัดของน้ำได้ ทำให้เวลาสกัดสั้นลง นี่คือวิธีที่ Front Street Coffee เพิ่งแชร์ไปเมื่อไม่นานมานี้แต่เพื่อนๆ หลายคนไม่พอใจแค่นั้น เพราะตอนนี้เรามักจะเห็นโพสต์บนเสี่ยวหงชูว่า "ใช้เวลาเพียงหนึ่งนาที ก็ทำ Cold Brew ที่หวานมากได้" แบบนี้เนื่องจากใช้เวลาสั้นและมีบล็อกเกอร์แชร์กันเยอะ เพื่อนๆ จึงมักมาถามที่ร้านว่า Front Street Coffee ต้องทำอย่างไรถึงจะทำ Cold Brew ที่หวานมากได้ในเวลาสั้นขนาดนั้นก่อนอื่นเราต้องรู้ว่าปัจจัยที่ส่งผลต่อประสิทธิภาพการสกัดไม่ใช่แค่เวลาและอุณหภูมิน้ำ แต่ยังมีระดับการบด ปริมาณน้ำ และวิธีการสกัดด้วย! อย่าง "ทำ Cold Brew หวานมากในหนึ่งนาที" ที่กล่าวถึงข้างต้น ก็คือผลลัพธ์ที่ได้จากการเปลี่ยนวิธีการสกัดนั่นเองวิธีทำก็ง่ายมาก คือใช้การกดด้วยมือหรือเครื่องเอสเปรสโซที่สกัดด้วยน้ำเย็นได้มาทำการสกัด แบบนี้ก็จะเหมือนกับการทำเอสเปรสโซ ใช้แรงดันสูงถึง 9 บาร์ช่วยให้สารรสชาติในกาแฟละลายออกมาด้วยน้ำเย็นได้อย่างรวดเร็วFront Street Coffee ได้ทดลองที่เกี่ยวข้องเมื่อปีที่แล้ว โดยเติมน้ำแข็งลงในเครื่องกาแฟกดด้วยมือเพื่อสกัดกาแฟ ผลปรากฏว่าเป็นอย่างที่ Front Street Coffee คาดไว้ ภายในเวลาเพียงไม่กี่นาทีก็ได้ Cold Brew Coffee หนึ่งแก้วที่หน้าตาดูดีใช้ได้แต่มันก็แค่ดูดีเท่านั้น! พอดื่มแล้วก็เป็นแค่น้ำที่มีรสกาแฟเท่านั้น นอกจากอุณหภูมิน้ำที่ใช้จะตรงตามข้อกำหนดของ Cold Brew Coffee แล้ว เนื้อสัมผัส รสชาติ ความเข้มข้น ก็เทียบไม่ได้เลยกับ Cold Brew Coffee ที่ได้จากการแช่นานๆ จะบอกว่ามันหวานเหรอ...ก็หวานอยู่ เพราะรสชาติแทบจะไม่ถูกสกัดออกมาเลย พอดื่มแล้วจึงจืดๆ หวานๆ คล้ายรสแอปเปิลนิดหน่อยFront Street Coffee ก็ลองใช้ระดับการบดที่ละเอียดกว่าการสกัดเอสเปรสโซ ใช้น้ำมากกว่า(สกัดร้อน อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2, Cold Brew อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:10)ใช้เวลานานกว่า(สกัดร้อน 30 วินาที, Cold Brew 3 นาที)เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการสกัด แต่ถึงอย่างนั้น เครื่องกาแฟก็ยังไม่สามารถสกัดกาแฟรสชาติเข้มข้นออกมาด้วยน้ำเย็นได้ สาเหตุก็เพราะอุณหภูมิน้ำต่ำเกินไปจริงๆ!ไม่ใช่แค่เพราะพลังจลน์ของน้ำเย็นไม่พอ แต่ยังเพราะน้ำเย็นไม่สามารถทำให้เส้นใยกาแฟอ่อนตัวลงได้ในเวลาสั้นๆ เหมือนน้ำร้อนจุดอิ่มตัวของความเข้มข้นก็ต่ำด้วย นี่คือเหตุผลว่าทำไมถึงแม้จะมีแรงดันช่วย เครื่องกาแฟก็ยังไม่สามารถละลายสารรสชาติในกาแฟออกมาได้อย่างรวดเร็วและปริมาณมาก และนี่ก็คือเหตุผลว่าทำไม Cold Brew Coffee ถึงต้องใช้เวลาชดเชยจึงจะได้รสชาติที่ค่อนข้างสมบูรณ์สรุปจากที่กล่าวมาทั้งหมด ทุกคนก็จะรู้ว่า ถึงแม้วิธีนี้จะทำ "Cold Brew Coffee" ได้ในเวลาสั้นจริง แต่ Cold Brew ที่ได้จากวิธีนี้เป็นแค่เปลือกนอกเท่านั้น ไม่ว่าจะรสชาติหรือเนื้อสัมผัส ก็คนละเรื่องกับ Cold Brew ที่เราคุ้นเคยเลย ถ้าอยากลดเวลาการแช่ Cold Brew ก็ลองทำแบบที่ Front Street Coffee กล่าวไว้ตอนต้น คือเพิ่มอุณหภูมิน้ำเริ่มต้นตอนแช่ขึ้นเล็กน้อย แค่นี้ก็ไม่เพียงลดเวลาสกัด แต่ยังทำให้สารรสชาติละลายออกมาได้สมบูรณ์ยิ่งขึ้น~แต่พูดกลับอีกที ในเมื่อใช้เครื่องกาแฟแล้ว ทำไมไม่สกัดเอสเปรสโซออกมาตรงๆ แล้วเติมน้ำแข็งทำเป็นกาแฟเย็นไปเลยล่ะ สะดวกกว่ไม่ใช่เหรอ?
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
