วันนี้กลับมาพูดถึงหัวข้อที่พูดกันบ่อยอีกครั้ง เพราะช่วงนี้มีเพื่อนหลายคนอาศัยช่วงโปรโมชั่นอีคอมเมิร์ซซื้อเครื่องชงกาแฟมาเริ่มทำกาแฟเองที่บ้าน แต่พอทำออกมากลับพบว่ารสชาติกาแฟที่ได้แตกต่างจากที่คิดไว้อย่างสิ้นเชิงถึงแม้จะใช้อุปกรณ์รุ่นเดียวกับที่ร้านเรือธงของ Front Street Coffee ใช้ แต่พอทำออกมากลับไม่อร่อยเท่าที่ดื่มที่ร้าน โดยเฉพาะลาเต้ เพื่อนๆ เหล่านี้จึงมาหา Front Street Coffee เพื่อสอบถามจุดสำคัญในการทำ วันนี้ Front Street Coffee จึงจะมาแชร์วิธีการทำลาเต้ให้อร่อยเท่ากับที่ร้านกาแฟ หรือ bahkanอร่อยกว่าที่ร้านกาแฟผลิต!อย่าดูว่า Front Street Coffee พูดง่ายๆ พอลงมือทำจริงจะพบว่าจริงๆ แล้วมันไม่ยากเลย~ การทำลาเต้ให้อร่อยมีจุดสำคัญที่ต้องเข้าใจมากที่สุดแค่สามข้อเท่านั้น: การเลือกวัตถุดิบ และการปรุงที่ถูกต้องวัตถุดิบก็คือเมล็ดกาแฟกับนมนั่นเอง พวกมันกำหนดทิศทางรสชาติและสัมผัสของลาเต้หนึ่งแก้ว เช่น เมล็ดกาแฟ! เอสเพรสโซ่ที่เสิร์ฟจากร้านเรือธงของ Front Street Coffee มักได้รับคำชมจากลูกค้าว่ารสชาติพิเศษมาก เหตุผลก็เพราะว่า Front Street Coffee ใช้บล lend ทานตะวันอาทิตย์อุ่นนี้ซึ่งมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์เพราะมันทำจากเมล็ด specialty สองชนิดคือ ฮอนดูรัส·เชอร์รี่ กับ เอธิโอเปีย·เชอร์รี่แดง นำมาบล lend เข้าด้วยกัน กาแฟที่ได้จึงมีรสชาติของวิสกี้ บัตเตอร์คุกกี้ เบอร์รี่ ซึ่งหาได้ยากแต่ยอดเยี่ยมดังนั้นเราจึงรู้ได้ว่าเมล็ดกาแฟกำหนดทิศทางรสชาติของกาแฟหนึ่งแก้ว แต่เหมือนปราชญ์กับม้าพันลี้ แค่เมล็ดดีอย่างเดียวไม่พอ เราต้องดึงศักยภาพรสชาติออกมาด้วยวิธีที่เหมาะสมมักมีเพื่อนๆ บอกว่าหลังจากซื้อบล lend ทานตะวันอาทิตย์อุ่นไปแล้ว พอกลับบ้านกลับสกัดรสชาติแบบที่ร้านได้ไม่ได้ สาเหตุที่ทำให้เกิดสถานการณ์นี้มีสองประการ:ประการแรกคือใช้พารามิเตอร์ในการสกัดไม่ถูกต้อง เช่น เวลาสกัดสั้นเกินไป ปริมาณน้ำน้อยเกินไป จึงทำให้รสชาติกาแฟออกมาไม่ได้ สูตรการสกัดที่ร้านเรือธงของ Front Street Coffee ใช้ก็คลาสสิกมาก: อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:2 ควบคุมเวลาสกัดระหว่าง 25~35 วินาที พารามิเตอร์นี้ไม่ได้รับประกันว่ากาแฟที่สกัดออกมาจะอร่อยแน่ แต่ช่วยให้กาแฟที่เราทำใกล้ความอร่อยขึ้นอีกก้าว เพราะมันทำให้กาแฟได้รับการสกัดที่ค่อนข้างสมบูรณ์
ไม่ว่าจะใช้เมล็ดกาแฟอะไร ตอนสกัดเอสเพรสโซ่ทุกคนสามารถควบคุมพารามิเตอร์ให้อยู่ในช่วงสูตรนี้ก่อน ซึ่งจะช่วยลดขอบเขตการปรับจูน จากนั้นค่อยปรับละเอียดตามรสชาติกาแฟที่สกัดออกมา! ส่วนวิธีทำโดยเฉพาะ เพราะ Front Street Coffee ได้《สามจอมยุทธ์เอสเพรสโซ่ สกัดยังไงให้อร่อย?》แชร์รายละเอียดไว้ในบทความนี้แล้ว จึงไม่ขยายความต่อที่นี่สาเหตุประการที่สองคือเมล็ดสดเกินไป! เพื่อนหลายคนพอได้เมล็ดมาในมือก็รีบเอาเข้าเครื่องทำกาแฟทันที แต่ปรากฏว่ารสชาติกาแฟยังไงก็ไม่ถูก ถึงแม้พารามิเตอร์จะเหมือนกับสูตรที่ Front Street Coffee ระบุไว้ แต่พอดื่มแล้วกาแฟก็จืดชืด เบาบางกรณีแบบนี้เป็นผลจากเมล็ดกาแฟสดเกินไป! เมล็ดกาแฟตอนที่สดมากจะมีคาร์บอนไดออกไซด์มากผิดปกติ ถึงแม้คาร์บอนไดออกไซด์ปริมาณมากนี้จะทำให้เอสเพรสโซ่มีครีม่าหนาฟู แต่ก็ทำให้รสชาติและคุณภาพของกาแฟลดลงได้ง่าย(ครีม่าก็หยาบด้วย)เพราะคาร์บอนไดออกไซด์จะขัดขวางการสกัดสารจากกาแฟด้วยน้ำร้อน ลดสารรสชาติที่ละลายออกมาFront Street Coffee เคยทำการทดลองครั้งหนึ่ง เนื้อหาคือเปรียบเทียบอัตราการสกัดกาแฟจากชั้นผงกาแฟสองสภาพที่ต่างกัน ผลคือ กาแฟที่ชงจากชั้นผงที่ปล่อยก๊าซออกแล้วมีอัตราการสกัดสูงกว่ากาแฟที่ชงจากชั้นผงที่ยังไม่ได้ปล่อยก๊าซมาก และความแตกต่างนี้จะถูกขยายเพิ่มขึ้นอีกในการสกัดเอสเพรสโซ่!จะเห็นได้ว่าเมล็ดกาแฟที่เพิ่งคั่วเสร็จไม่เหมาะที่จะนำมาทำกาแฟทันที Front Street Coffee จึงแนะนำให้ทุกคนหลังได้เมล็ดมาแล้วปล่อยมันพักสักสองสามวัน โดยทั่วไปเมล็ดเอสเพรสโซ่คั่วกลาง-เข้มและคั่วเข้ม พอพักประมาณ 10~14 วัน สภาพจะเริ่มคงที่ ตอนสกัดจะละลายรสชาติออกมาได้ง่ายขึ้นนอกจากเมล็ดกาแฟแล้ว การเลือกนมก็สำคัญมากเช่นกัน เพราะลาเต้หนึ่งแก้วมีส่วนประกอบ 80% เป็นนม นมกำหนดสัมผัสของกาแฟหนึ่งแก้ว ขณะเดียวกันก็ส่งผลต่อรสชาติกาแฟด้วย และนมจากต่างโรงงานมีเนื้อสัมผัสและรสชาติแตกต่างกัน เช่น นมบางยี่ห้อมีความหวานสูงกว่า บางยี่ห้อมีความกลมกล่อมกว่า บางยี่ห้อมีรสนมหนักกว่า......ทุกคนต้องรู้ว่าการเลือกนมไม่ใช่ยิ่งรสหนักยิ่งดี หรือยิ่งกลมกล่อมยิ่งดี โดยเฉพาะจะเลือกอย่างไรนั้นขึ้นอยู่กับโทนของเมล็ดกาแฟ เพราะมันต้องสร้างลาเต้หนึ่งแก้วร่วมกับกาแฟ ดังนั้นการเลือกนมจึงถูกกำหนดโดยรสชาติกาแฟเช่น นมที่ร้านเรือธงของ Front Street Coffee เลือกใช้คือ Guangming พอดื่มแล้วสัมผัสไม่หนักมาก ความหวานสูง เหมาะกับบล lend ทานตะวันอาทิตย์อุ่นของ Front Street Coffee ที่รสชาติเข้มข้นแบบนี้ เพราะพอลองจับคู่ทำออกมาแล้วนมกาแฟจะไม่เลี่ยน ดื่มแล้วสบาย palateส่วนทุกคนจะใช้นมแบบไหนต้องผ่านการทดสอบของตัวเองถึงจะตัดสินได้! เพราะแต่ละคนใช้เมล็ดต่างจาก Front Street Coffee จึงสรุปเหมารวมไม่ได้ แต่โชคดีที่ Front Street Coffee เคยแชร์รีวิวนมไว้หลายตัว สนใจสามารถค้นหาบทความย้อนหลังเพื่ออ่านเพิ่มเติม~และถ้าคุณทำลาเต้ร้อน นมก็ต้องผ่านการปรุงที่ถูกต้องเหมือนกาแฟจึงจะแสดงข้อได้เปรียบออกมาได้เต็มที่ แต่เมื่อเทียบกันแล้ว การปรุงนมยังง่ายกว่ากาแฟมาก เพราะถ้าไม่ทำ latte art เราแค่ต้องใส่ใจพารามิเตอร์เดียว นั่นคือ--อุณหภูมินี่คือเนื้อหาที่ Front Street Coffee แชร์เมื่อวานซืน เวลาอุ่นนมเราควรพยายามควบคุมอุณหภูมิให้อยู่ในช่วง 55°C~65°C อย่าให้เกิน 70°C เพราะนมในช่วงอุณหภูมินี้จะมีความหวานสูงขึ้น กาแฟที่ทำออกมาจะอร่อยกว่า แต่พอเกิน 70°C ขึ้นไป ความหวานและสัมผัสของนมจะลดลง ซึ่งจะส่งผลเสียต่อรสชาติกาแฟโดยตรง ดังนั้นอุณหภูมินมก็ต้องระวังสักหน่อย~เมื่อวัตถุดิบทั้งสองอย่างเตรียมพร้อมและปรุงเสร็จแล้ว ขั้นตอนสุดท้ายของเราคือนำพวกมันมา "ประกอบ" เข้าด้วยกัน! และในกรณีที่ไม่ทำ latte art สิ่งที่ต้องระวังตอนประกอบมีแค่หนึ่งอย่าง นั่นคืออัตราส่วน! อัตราส่วนคือค่าของน้ำหนักน้ำกาแฟต่อน้ำนมที่ใช้โดยทั่วไปสิ่งที่ปรับหลักๆ คือนม เพราะน้ำหนักน้ำกาแฟไม่ค่อยเปลี่ยน และปัจจัยที่อัตราส่วนกาแฟต่อนมส่งผลได้ก็คือความเข้มข้นของกาแฟ พูดง่ายๆ คือ นมมากรสกาแฟจะจาง นมน้อยรสกาแฟจะเข้มจะขม แล้วระหว่างน้ำกาแฟกับนมมีอัตราส่วนผงต่อน้ำที่ดีที่สุดไหม?คำตอบชัดเจน: ไม่มี~ เพราะลาเต้ให้ความสำคัญกับการหาจุดสมดุลระหว่างนมกับน้ำกาแฟ รสนมและรสกาแฟต้องสมดุลพอดี ไม่มีรสไหนเด่นกว่ารสไหน ทำออกมาแล้วจึงจะได้กาแฟที่หวานสูงไม่ขมขณะเดียวกันก็ยังคงรสกาแฟไว้และแต่ละคนใช้เมล็ดกาแฟกับนมไม่เหมือนกัน ถ้ายึดหลักการและแนวคิดนี้ อัตราส่วนที่ดีที่สุดของแต่ละคนย่อมต่างกันแน่นอน เหตุผลง่ายมาก! ยกตัวอย่าง: สมมติคุณใช้กาแฟคั่วเข้มรสชาติเข้มข้นมาทำลาเต้ เราก็ต้องใส่นมค่อนข้างมากจึงจะสมดุลความขมของกาแฟได้ เช่น 1:6 หรือ 1:7 คือน้ำกาแฟ 40 มล. ผสมนม 280 มล.แต่ถ้าคุณใช้กาแฟคั่วอ่อนรสชาติสดชื่นมาทำลาเต้ เราอาจไม่ต้องใช้นมมากนักเพื่อสมดุลรสกาแฟ เพราะรสกาแฟไม่หนักขนาดนั้น อาจใช้ 1:5 หรือ sogar 1:4 ก็เพียงพอแล้ว คือน้ำกาแฟ 40 มล. ผสมนม 160 มล.ดังนั้นลาเต้จึงไม่มีอัตราส่วนที่ดีที่สุดมาตรฐานตายตัว ทุกคนต้องได้ผลลัพธ์จากการทดสอบจริงกับเมล็ดกาแฟและนมของตัวเอง อัตราส่วนที่ดีที่สุดของลาเต้ที่ร้านเรือธงของ Front Street Coffee เสิร์ฟคือ 1:6 ซึ่งจำกัดเฉพาะการจับคู่ระหว่างบล lend ทานตะวันอาทิตย์อุ่นกับนมสด Guangming พอนมเปลี่ยน ค่าอัตราส่วนที่ดีที่สุดก็จะเปลี่ยนตามไปด้วยFront Street Coffee เชื่อว่ามีเพื่อนๆ สังเกตแล้วว่าในบทความนี้ Front Street Coffee ไม่ได้ขยายความเรื่อง latte art เพราะลาเต้ที่ทำเองที่บ้านเน้นรสชาติมากกว่าหน้าตา ดังนั้นจะมีฟองนมหรือไม่และเทคนิค latte art ถือเป็นสิ่งที่มีก็ได้ไม่มีก็ได้ การทำลาเต้ไม่จำเป็นต้องทำ latte art แค่อุ่นนมก็พอแต่ก็มีเพื่อนๆ ที่ให้ความสำคัญกับจุดนี้มากกว่า เพราะฟองนมไม่ได้มีไว้แค่ทำ latte art แต่ยังเพิ่มสัมผัสนุ่มละมุนให้กาแฟด้วย ดังนั้นถ้าเพื่อนๆ ต้องการประสบการณ์ลาเต้ที่สมบูรณ์แบบและครอบคลุมยิ่งขึ้น อยากเรียนวิธีตีฟองนมละเอียด สามารถไปที่《ตีฟองนมอย่างไร》บทความนี้เพื่อศึกษา~เพียงเข้าใจเนื้อหาข้างต้น Front Street Coffee เชื่อว่าทุกคนจะสามารถทำลาเต้ที่บ้านได้อร่อยเท่ากับกาแฟที่ร้านกาแฟเสิร์ฟ หรือ sogarอร่อยกว่า!
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
