บนแพลตฟอร์มโซเชียลต่างๆ เรามักจะเห็นภาพแบบนี้บ่อยๆ: นักดื่มกาแฟคนหนึ่งเงยหน้าดื่มเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วจนหมดในอึกเดียว หลังขมวดคิ้วชั่วครู่ก็แสดงสีหน้าเคลิบเคลิ้มราวกับได้ลิ้มรสอาหารเลิศรสจากสวรรค์เพื่อนหลายคนถูกอารมณ์ของนักดื่มในวิดีโอส่งต่อความรู้สึก จึงเมื่อไปถึงคาเฟ่ก็จะสั่งเอสเปรสโซ่หนึ่งแก้วอย่างกระตือรือร้น หวังจะได้สัมผัสความอร่อยอันน่าตื่นตาตื่นใจที่เอสเปรสโซ่มอบให้ ส่วนผลลัพธ์นั้น...ทุกคนคงเดาออก!
ที่ร้าน Front Street Coffee เรามักเห็นฉากแบบนี้บ่อยๆ: เมื่อเอสเปรสโซ่ค่อยๆ แผ่กระจายไปทั่วโพรงปาก สีหน้าของผู้ลิ้มลองก็เปลี่ยนจากความกระตือรือร้นอยากลองเป็นขมวดคิ้วเข้าหากัน พอถึงตอนกลืนเอสเปรสโซ่ลงคอ ก็ควบคุมสีหน้าไม่ได้เลย ร้องออกมาดังๆ ว่า ทำไมขมขนาดนี้!! แล้วก็หันไปเทเอสเปรสโซ่ลงในน้ำแข็งที่แถมมา ผสมเป็นอเมริกาโน่เย็น และจัดการเอาเอสเปรสโซ่ใส่บัญชีดำในลิสต์กาแฟไปเรียบร้อยนี่จึงเป็นเหตุผลว่าทำไมคาเฟ่ส่วนใหญ่ในประเทศจึงมักซ่อนเอสเปรสโซ่ไว้เป็นเมนูลับ ไม่ได้ใส่ไว้ในเมนู เป้าหมายคือป้องกันมือใหม่ที่ไม่มีประสบการณ์สั่งผิด แล้วเกิดปฏิกิริยาเชิงลบตามมาเป็นชุดแต่จริงๆ แล้ว เอสเปรสโซ่ไม่ได้แย่อย่างที่ทุกคนคิด เหมือนกับกาแฟขมชนิดต่างๆ ความขมของมันเป็นเพียงเปลือกภายนอก เบื้องหลังยังซ่อนกลิ่นหอมและรสชาติมากมายหลากหลาย เพียงแต่เนื่องจากเอสเปรสโซ่มีความเข้มข้นสูงมาก ทำให้รสขมกระจุกตัวเกินไป และบังเอิญว่าตุ่มรับรสของเราก็ไวต่อรสขมมาก เราจึงมักมองข้ามความ "หลากสีสัน" ที่ซ่อนอยู่หลังรสขมไป（ความเข้มข้นที่เหมาะสมตามมาตรฐานการสกัด Golden Cup ของ SCA อยู่ในช่วง 1.15%~1.35% ส่วนค่า TDS ของเอสเปรสโซ่มักสูงถึง 7%～12%）ไม่เป็นไร วันนี้ Front Street Coffee จะมาแบ่งปันวิธีลิ้มรสความอร่อยของเอสเปรสโซ่ให้ทุกคน ไม่ใช่แค่ดื่มอย่างเดียว ในการชิมเอสเปรสโซ่ยังมีเทคนิคมากมายที่ช่วยให้เราสัมผัสความอร่อยของมันได้ดียิ่งขึ้นที่จริงแล้ว รสขมที่เพื่อนหลายคนได้จากเอสเปรสโซ่ไม่ได้มาจากน้ำกาแฟทั้งหมด ส่วนใหญ่มาจากครีมมา เพราะเครื่องชงเอสเปรสโซ่ใช้การสกัดแบบแรงดัน เอสเปรสโซ่จึงมีชั้นฟองที่เต็มไปด้วยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์สีทองเหลืองอร่าม -- Crema หรือที่เราเรียกกันว่าครีมมากาแฟนั่นเองเนื่องจากความหนาแน่นของครีมมาต่ำกว่าน้ำกาแฟมาก ในไม่กี่วินาทีหลังการสกัดเสร็จ มันก็จะลอยอยู่บนผิวน้ำกาแฟทั้งหมด ถ้าไม่ดื่มคำใหญ่ ก็มีโอกาสสูงที่จะดื่มน้ำกาแฟได้ไม่มากนัก และบังเอิญว่าเพื่อนหลายคนตอนลองชิมครั้งแรกมักจิบเพียงนิดเดียวอย่างลองเชิง จึงมักได้แต่ครีมมา แล้วถูกความขมของครีมมาทำให้สะดุด ก็เลิกชิมเอสเปรสโซ่ไปเลยถ้าไม่อยากให้เกิดสถานการณ์แบบนี้ เราก็แค่หยิบช้อนเล็กที่แถมมากับแก้ว ใช้มันคนเอสเปรสโซ่ให้พอเหมาะ ก็จะทำให้ครีมมากลับมาผสมกับน้ำกาแฟอีกครั้ง ต่อให้แค่จิบนิดเดียว ก็ยังดื่มน้ำกาแฟได้มากขึ้นและผลของการคนไม่ใช่แค่ทำให้เราดื่มกาแฟได้ดีขึ้นเท่านั้น ยังทำให้ผงละเอียดที่เกาะอยู่บนครีมมาผสมผสานกับกาแฟอีกด้วย สัมผัสของกาแฟจึงเข้มข้นกลมกล่อมยิ่งขึ้นเทคนิคที่สอง: ดื่มอีกสองคำเหมือนกับดื่มโค้ก ตอนดื่มเอสเปรสโซ่ รสชาติที่รับรู้ในคำแรกมักจะรุนแรงที่สุด เพราะตอนนั้นต่อมรับรสยังไม่พร้อม เมื่อเจอกับรสชาติที่พุ่งเข้ามากะทันหัน ความรู้สึกที่ได้จึงมักรุนแรงและกระแทกใจแต่พอเราชิมคำที่สองก็จะพบว่าความขมลดลงมาก นี่เป็นเพราะรสรับค่อยๆ ปรับตัว ความรู้สึกขมจึงค่อยๆ ลดลง ตอนนี้เราก็เริ่มยอมรับรสของเอสเปรสโซ่ได้ และเริ่มสำรวจชั้นรสที่ซ่อนอยู่เบื้องหลังแต่ต้องระวังคือ ระยะห่างในการดื่มต้องไม่นานเกินไป ถ้าคำแรกกับคำหลังห่างกันหลายนาที ก็อย่าว่าลดลงเลย ความขมกลับจะเพิ่มขึ้นเพราะอุณหภูมิกาแฟลดลง ไม่เพียงเท่านั้น ครีมมาและกลิ่นรสก็จะจางหาย ประสบการณ์ก็ลดลงอย่างมาก ดังนั้นเอสเปรสโซ่จึงมักต้องดื่มให้หมดอย่างรวดเร็วในไม่กี่คำ เพื่อป้องกันไม่ให้ความอร่อยจางหายเทคนิคที่สาม: ดื่มคู่กับน้ำเย็นโดยปกติคาเฟ่เวลาที่เสิร์ฟเอสเปรสโซ่มักจะแถมน้ำเย็นหนึ่งแก้ว แต่หน้าที่ของน้ำเย็นไม่ใช่เอาไว้ทำอเมริกาโน่ หน้าที่หลักของมันคือบ้วนปาก ก่อนชิมเอสเปรสโซ่ เราดื่มน้ำเย็นหนึ่งอึกก่อน จะช่วยให้รับรู้ความอร่อยของเอสเปรสโซ่ได้ดีขึ้นก่อนอื่น เราดื่มน้ำเย็น/น้ำอุณหภูมิห้องหนึ่งอึกจากนั้น ใช้ช้อนคนเอสเปรสโซ่เล็กน้อยสุดท้าย แบ่งดื่มเป็นหลายคำหรือดื่มหมดในคำเดียว ข้อควรระวัง หลังจากกลืนกาแฟแล้วเราสามารถหลับตาหายใจออกชั่วคราว สัมผัสกลิ่นหอมและรสที่ยังคงค้างอยู่ในโพรงปากของเอสเปรสโซ่ที่ค่อยๆ ปล่อยออกมาอย่างต่อเนื่อง(นี่แหละคือประสบการณ์ที่เป็นจิตวิญญาณของเอสเปรสโซ่)หลังจากสัมผัสจนจบแล้ว จึงค่อยลิ้มลองต่อไป~เมื่อคุณดื่มแบบนี้สองสามครั้ง ก็มีโอกาสสูงที่จะติดเอสเปรสโซ่ ไม่งั้นโดยปกติหลังดื่มครั้งแรกก็จะไม่ลองครั้งที่สองอีกเลย(ไม่ต้องพูดก็รู้)。แต่ต้องรู้ไว้ว่า วิธีทั้งหมดข้างต้นช่วยให้ทุกคนได้ลิ้มรสกลิ่นรสที่ซ่อนอยู่หลังความขมได้ดีขึ้นเท่านั้น ไม่ได้ขจัดความขมออกไป ดังนั้นเพื่อนที่ดื่มขมไม่ได้จริงๆ ก็อย่าลองง่ายๆ จะดีกว่า! หรือจะลดความขมด้วยการเติมน้ำตาล ก็เป็นวิธีดื่มสไตล์อิตาเลียนที่คลาสสิกมากเช่นกัน~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
