เพื่อนหลายคนตื่นเช้าขึ้นมาก็มักจะชงอเมริกาโน่ดื่มสักแก้ว! ทั้งเพราะ "สรรพคุณ" ที่อเมริกาโน่มอบให้ และเพราะมันทำง่ายมาก แค่สกัดเอสเปรสโซ่หนึ่งช็อต แล้วเติมน้ำในปริมาณที่กำหนดคนให้เข้ากัน อเมริกาโน่หนึ่งแก้วที่ทั้งปลุกความสดชื่นและลดอาการบวมก็ทำเสร็จเรียบร้อย!
น้ำมีหน้าที่หลักตรงนี้คือเจือจางความเข้มข้นของเอสเปรสโซ่ ให้กาแฟดื่มง่ายขึ้น แต่ "ควรใช้น้ำปริมาณเท่าไหร่ในการทำอเมริกาโน่" กลับกลายเป็นปัญหาที่ทำให้เพื่อนหลายคนปวดหัว เพราะส่วนใหญ่แล้วบล็อกเกอร์ต่างๆ ไม่ได้แชร์ค่าพารามิเตอร์ที่เจาะจงออกมา ส่วนมากเป็นแค่ช่วงกว้างๆ เท่านั้น ดังนั้นเพื่อนมือใหม่หลายคนจึงมักถาม Front Street Coffee ด้วยคำถามแบบนี้ว่า "อเมริกาโน่ต้องใช้น้ำเท่าไหร่ถึงจะอร่อยที่สุด?"อเมริกาโน่ต้องใช้น้ำเท่าไหร่ถึงจะอร่อยที่สุด?จริงๆ แล้วปริมาณน้ำของอเมริกาโน่ไม่มีมาตรฐานตายตัว เพราะปริมาณน้ำที่มากน้อยส่งผลต่อกาแฟหลักๆ แค่เรื่องความเข้มข้นเท่านั้น ต่างจากกาแฟดริปตรงที่การทำอเมริกาโน่คือการเทน้ำลงไปเจือจางในเอสเปรสโซ่ที่สกัดเสร็จแล้วเลย ดังนั้นปริมาณน้ำมากน้อยจึงไม่ส่งผลต่ออัตราการสกัดของกาแฟ มีแค่ระดับความเข้มข้นที่สูงต่ำเท่านั้นเมื่อใช้น้ำปริมาณมาก ความเข้มข้นของกาแฟก็จะต่ำลง รสชาติและโน้ตที่ดื่มจะนุ่มนวลขึ้น ส่วนเมื่อใช้น้ำปริมาณน้อย ความเข้มข้นของกาแฟก็จะสูงขึ้น รสชาติและโน้ตที่ดื่มจะรวมศูนย์และเข้มข้นขึ้นดังนั้นปริมาณน้ำของอเมริกาโน่จึงขึ้นอยู่กับรสนิยมส่วนบุคคล และยังขึ้นอยู่กับเมล็ดกาแฟที่ใช้ด้วย เพราะรสชาติของอเมริกาโน่หนึ่งแก้วมาจากเมล็ดที่ใช้เป็นหลัก และระดับการคั่วของเมล็ดก็ส่งผลโดยตรงต่อความเข้มของรสชาติ(รวมถึงวิธีการแปรรูปด้วย แต่ผลกระทบน้อยกว่า)。เช่น เมล็ดคั่วเข้มจะให้โน้ตคาราเมล ช็อกโกแลต ถั่วเป็นหลัก เอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาจะออกขมออกเข้ม ส่วนโน้ตของเมล็ดคั่วอ่อนจะเน้นดอกไม้ ผลไม้ เมื่อสกัดเป็นเอสเปรสโซ่แล้วรสชาติจะไม่เข้มเท่าคั่วเข้ม โดยรวมออกเปรี้ยวและสดชื่นกว่าจะเห็นได้ว่าทั้งสองมีโทนที่ตรงกันข้ามกันเลย ดังนั้นเราจึงไม่สามารถเอาอัตราส่วนที่ทำให้อเมริกาโน่แก้วหนึ่งอร่อยไปใช้กับเมล็ดกาแฟต่างชนิดกันได้ ไม่อย่างนั้นจะเกิดอาการรสจืดเกินหรือเข้มเกินได้ง่าย แล้วเราจะหาปริมาณน้ำที่เหมาะกับการทำอเมริกาโน่ที่ดีที่สุดสำหรับเมล็ดกาแฟปัจจุบันได้อย่างไร?ง่ายมาก! ชิม! แค่เราชิมอเมริกาโน่ที่ทำจากอัตราส่วนต่างๆ ตามลำดับ ก็จะสามารถหารสชาติที่เหมาะกับตัวเองที่สุดและพารามิเตอร์ที่เหมาะกับเมล็ดปัจจุบันที่สุดได้! แต่ก็ไม่ต้องขยายช่วงกว้างเกินไป Front Street Coffee ตรงนี้ยังพอให้ข้อมูลอ้างอิงกับทุกคนได้Front Street Coffee ที่ผลิตเป็นประจำใช้ Front Street Coffee อุ่นอุ่นเบลนด์ ซึ่งเป็นเมล็ดอิตาเลียนคั่วเข้มพารามิเตอร์การสกัดมักใช้ผง 20 กรัม สกัดได้ของเหลว 40 มล. ใช้เวลาระหว่าง 28~35 วินาที และจากการทดสอบหลายครั้งของ Front Street Coffee ในที่สุดก็กำหนดให้อเมริกาโน่ร้อนใช้อัตราส่วน 1:4.5 ในการทำ นั่นคือกาแฟ 40 มล. เติมน้ำ 180 มล.。อเมริกาโน่ร้อนที่ทำจากอัตราส่วนนี้ไม่เพียงแสดงโน้ตอันเป็นเอกลักษณ์อย่างกลิ่นวิสกี้ วานิลลา ครีม คุกกี้เนย ออกมาได้อย่างเต็มที่ พร้อมยังคงความเข้มข้นอยู่ระดับหนึ่ง ดื่มแล้วกลมกล่อมขึ้น ส่วนการทำอเมริกาโน่เย็นใช้อัตราส่วน 1:2:4นั่นคือกาแฟ 40 มล. จะเติมน้ำแข็ง 80 กรัม และน้ำอุณหภูมิห้อง 160 มล.เช่นเดียวกัน อเมริกาโน่เย็นที่ทำจากอัตราส่วนนี้ทั้งแสดงโน้ตได้เต็มที่และไม่เสียความเข้มข้น รสสัมผัสและรสชาติยอดเยี่ยมทั้งคู่หลังจากนั้นทุกคนก็สามารถใช้อัตราส่วนข้างต้นเป็นข้อมูลอ้างอิง เพื่อลดขอบเขตตอนทดสอบลง เช่น ถ้าเมล็ดกาแฟที่คุณใช้เป็นเมล็ดsingle origin หรือเมล็ดที่คั่วค่อนข้างอ่อน ตอนทดสอบอเมริกาโน่ร้อนก็ควบคุมอัตราส่วนไว้ในช่วง 1:3.5~4.5 แต่ถ้าเป็นเมล็ดคั่วเข้ม อัตราส่วนก็จำกัดไว้ในช่วง 4.5~5.5(เพราะความเข้มข้นที่อัตราส่วนนี้ของ Front Street Coffee ค่อนข้างสูงไปหน่อย)การทำอเมริกาโน่เย็นก็เช่นเดียวกัน แต่ก็ต้องพิจารณาความเร็วในการละลายของน้ำแข็งประกอบด้วยและถ้าตอนทดสอบมีคนไม่มาก เราก็สามารถทำแบบ Piccolo คือแบ่งเอสเปรสโซ่เพื่อลดต้นทุนตอนทดสอบได้ เช่น แบ่งเอสเปรสโซ่ที่สกัดออกมาเป็น 2~3 ส่วนเท่าๆ กัน แล้วเติมน้ำในอัตราส่วนต่างๆ ตามลำดับ แบบนี้ก็ทดสอบกาแฟครั้งเดียวได้หลายแบบ ลดต้นทุนวัตถุดิบและไม่ทำให้สิ้นเปลืองอีกด้วย~
ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.
เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.
เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.
ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】
