แบ่งปันวิธีการชงกาแฟคั่วอ่อนคั่วกลางให้หวาน จะชงกาแฟให้หวานและมีรสหวานปลายลิ้นได้อย่างไร กาแฟรสนัท วิธีชงแบบดริป อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ สกัดแบบแบ่งช่วง

ในกาแฟสเปเชียลตี้ การบรรยายถึงความหวานมักได้รับความสำคัญมาโดยตลอด เพราะมันเป็นหนึ่งในตัวชี้วัดว่ากาแฟเมล็ดหนึ่งดีหรือไม่ ยังเป็นรสชาติที่ทั้งโรสเตอร์ บาริสต้า และนักชงกาแฟต่างใฝ่ฝันอยากได้ หากกาแฟดำแก้วหนึ่งมีทั้งกลิ่นหอมและความหวาน นั่นหมายความว่าตั้งแต่วัตถุดิบจนถึงการสกัดทุกขั้นตอนอยู่ในเกณฑ์ที่เหมาะสม ก็ไม่จำเป็นต้องพูดมากก็รู้ได้ว่ามันคือกาแฟชั้นดี

ในชีวิตประจำวัน ผู้คนมักโหยหาสิ่งที่หวานและหลีกเลี่ยงอาหารขม เพราะ Front Street Coffee ก็ไม่เคยเห็นคนต่างถิ่นสักกี่คนที่สามารถดื่มน้ำจืดจืดชืดจนหมดขวดได้พร้อมรอยยิ้ม เนื่องจากคนส่วนใหญ่มีความประทับใจแรกต่อกาแฟคือรสขม ดังนั้นเมื่อได้ลิ้มรสความหวานราวผลไม้หรือคาราเมล เราจึงอุทานว่าที่แท้ "เครื่องดื่มสีดำ" แก้วนี้ก็หวานได้ด้วย จากนั้นก็เริ่มศึกษาวิธีชงกาแฟให้หวาน

ความ "หวาน" ของกาแฟถูกปล่อยออกมามากที่สุดในช่วงไหน?

แม้ความหวานจะเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน แต่ความไวต่อรสขมและรสเปรี้ยวของคนเราสูงกว่าความหวานมาก ดังนั้นเมื่อเรารับรู้ความหวานของกาแฟได้อย่างชัดเจน หมายความว่าสารที่ขมและเปรี้ยวซึ่งกลบโมเลกุลความหวานมีความเข้มข้นต่ำหรือมีสัดส่วนน้อยมาก ต่อมรับรสจึงสัมผัสความหวานที่น่าพึงพอใจได้ก่อน

ภายใต้การชะล้างของน้ำร้อนอุณหภูมิสูง สารที่มีประเภทกลิ่นรสต่างกันละลายด้วยอัตราที่ต่างกัน สารประเภทน้ำตาลและแอลกอฮอล์ที่แสดงความหวานมักมีมากที่สุดในช่วงกลางถึงท้าย ในทางทฤษฎี เพียงพยายามจับสารความหวานให้ได้มากขึ้นในระหว่างการชง พร้อมกับ "ยับยั้ง" ไม่ให้สารขมออกมา ก็จะทำให้กาแฟดำแก้วสุดท้ายมีความหวานได้

เมื่อเผชิญกับกาแฟเมล็ดหลากหลายประเภทกลิ่นรส เรามักแบ่งออกเป็นสองประเภทใหญ่ คือ กาแฟเปรี้ยวจากคั่วอ่อนถึงกลาง และกาแฟขมจากคั่วกลางถึงเข้ม แล้วจับคู่กับพารามิเตอร์การสกัดที่เหมาะสมในการชง ดังนั้นหากต้องการหาแนวทางสกัดความหวานสูง Front Street Coffee เห็นว่าควรทำความรู้จักประเภทของกาแฟเมล็ดที่มีก่อน แล้วจึงปรับกรอบการชง (ตรงนี้ต้องเน้นว่าการชงไม่สามารถเปลี่ยนโทนกลิ่นรสของเมล็ดกาแฟได้ ทำได้เพียงควบคุมความเปรี้ยว ความหวาน และความเข้มของรสขมของกาแฟดำได้อย่างจำกัด)

แนวทางชงกาแฟกลิ่นผลไม้ให้หวาน

เราต่างรู้ว่ากาแฟคั่วอ่อนถึงกลางที่มีความหวานสูงจะแสดงเนื้อสัมผัสเปรี้ยวหวานราวผลไม้ มีคำบรรยายกลิ่นรสเช่นพีช องุ่น ลิ้นจี่ แคนตาลูป เสาวรส ผลไม้อบหมัก ฯลฯ โดยทั่วไปตราบใดที่ไม่ชงให้รสขมฝาดช่วงท้ายออกมา รสชาติของกาแฟประเภทนี้มักจะวนเวียนอยู่ระหว่างเปรี้ยวกับหวาน ปกติยิ่งคั่วอ่อน โครงสร้างของเมล็ดกาแฟยิ่งเปลี่ยนแปลงน้อย แก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ภายในน้อย และเนื้อแน่น ดังนั้นผงกาแฟจึงดูดซึมน้ำได้แย่ ต้องสัมผัสน้ำอย่างเพียงพอจึงจะปล่อยกลิ่นรสออกมาได้มากพอ ตอนนี้จึงต้องบดให้ละเอียดขึ้น ในเชิงตรรกะ ยิ่งสกัดกลิ่นรสด้านบวกได้มากเท่าไหร่ ความหวานก็จะยิ่งมากเท่านั้น

แต่กาแฟที่ต่างคนชงออกมามีความหวานต่างกัน ส่วนใหญ่ได้รับผลจากความแตกต่างของความเข้มข้นสารหอมระเหย ซึ่งขึ้นอยู่กับการควบคุมพารามิเตอร์พื้นฐาน เช่น ระดับการบด อุณหภูมิน้ำ อัตราส่วนผงต่อน้ำ จำนวนช่วงการเทน้ำ การแบ่งปริมาณน้ำ ขนาดสายน้ำ ขนาดและความเร็วในการวนเป็นวงกลม ยกตัวอย่างการผลิตประจำวันของ Front Street Coffee เมื่อชงกาแฟคั่วอ่อนถึงกลางจะตั้งพารามิเตอร์พื้นฐานในช่วงดังนี้ ผงกาแฟ 15 กรัม ระดับบด EK43s ที่ 10 อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 อุณหภูมิน้ำ 91～93 องศา เทแบบสามช่วง ปริมาณน้ำแต่ละช่วงคือ 30 มล./125 มล./70 มล. ตามลำดับ

ในกรณีที่ความหยาบละเอียดของผงกาแฟไม่มีสิ่งผิดปกติ (เช่นน้ำขังช่วงท้าย เนินผงเละเป็นโคลน) Front Street Coffee ไม่แนะนำให้ทุกคนปรับระดับการบดเพื่อให้ได้รสหวานหรือเปรี้ยวมากขึ้น สำหรับคนที่ไม่ค่อยชงมือ ระดับการบดเป็นปัจจัยที่จับต้องได้ยากมาก ไม่ว่าจะหยาบเกิน ละเอียดเกิน หรือหยาบละเอียดไม่สม่ำเสมอ ล้วนมีผลต่อรสชาติสุดท้ายทั้งสิ้น ดังนั้นหากระดับการบดที่คุณใช้อยู่สามารถชงกาแฟออกมาได้ดีอยู่แล้ว พยายามใช้พารามิเตอร์อื่นที่ควบคุมได้มากกว่าแทน เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหาการสกัดที่แก้ไขไม่ได้

หากคุณชงกาแฟกลิ่นผลไม้แล้วขาดความหวานอยู่เสมอ ลองอ้างอิงทิศทางที่ Front Street Coffee สรุปไว้ด้านล่างนี้ในการปรับ

1.เพิ่มอุณหภูมิน้ำ｜เนื่องจากกาชงมือที่วัสดุต่างกันสูญเสียความร้อนด้วยความเร็วต่างกัน ความต่างของอุณหภูมิในการสกัดจึงต่างกันด้วย หากปกติใช้น้ำ 90 องศาชงกาแฟเปรี้ยวผลไม้แล้วไม่ขม แต่เปรี้ยวนำและหวานน้อย ลองเพิ่มอุณหภูมิน้ำขึ้น 2～3 องศาดู เป้าหมายคือเพิ่มอัตราการสกัดตลอดช่วงการเทน้ำ เพื่อให้ได้สารหอมด้านบวกที่หลากหลายขึ้น

2.เพิ่มจำนวนช่วง｜เมื่อเทียบการเทครั้งเดียวกับการเทสามช่วง การชะล้างสกัดของการเทครั้งเดียวจะกระจุกอยู่ในช่วงครึ่งแรก ส่วนการเทสามช่วงจะกระจายอยู่ช่วงต้น กลาง ท้าย ดังนั้นผลที่ออกมาคือรสของการเทครั้งเดียวจะเปรี้ยวกว่า รสของการเทสามช่วงจะหวานกว่า เมื่อกาแฟที่ชงด้วยวิธีแบ่งช่วงที่คุณใช้ประจำมีสัดส่วนรสเปรี้ยวมากเสมอ หากอยากให้กาแฟหวานขึ้นสามารถเพิ่มอีกหนึ่งช่วงเพื่อชะล้างชั้นผงช่วงท้าย เช่นการแบ่งน้ำแบบสามช่วงคือ 30 มล./125 มล./70 มล. เมื่อเพิ่มอีกหนึ่งช่วงจะเป็น 30 มล./75 มล./60 มล./60 มล.

3.เทน้ำมากขึ้น｜เป้าหมายของการเทน้ำเพิ่มคือดึงอัตราส่วนผงต่อน้ำให้มากขึ้น ประการแรกสามารถยืดเวลาการสกัดให้สารความหวานช่วงกลางถึงท้ายถูกสกัดอย่างเต็มที่ ความเปรี้ยวของกาแฟก็จะลดลงสัมพัทธ์และความหวานเพิ่มขึ้น แต่เมื่อคำนึงว่าผลของการเพิ่มน้ำคือความเข้มข้นลดลง Front Street Coffee จึงแนะนำให้ปรับแบบอนุรักษ์นิยม เช่นหากคุณใช้ผงต่อน้ำ 1:15 หรือต่ำกว่า ลองยืดเป็น 1:16 ดูก่อน ดูว่ากาแฟดีขึ้นไหม เมื่อความเข้มข้นไม่มีปัญหาและความหวานเพิ่มขึ้น ก็ไม่จำเป็นต้องปรับปรุงกาแฟอีก

แนวทางชงกาแฟโทนถั่วให้หวาน

คนที่ไม่ชอบรสเปรี้ยวเวลาซื้อเมล็ดกาแฟมักเลือกประเภทที่คั่วเข้มกว่าเป็นอันดับแรก เพราะมักแสดงกลิ่นหอมแบบคั่วเช่นถั่ว ช็อกโกแลตดำ อัลมอนด์ เมล็ดแตง ฯลฯ มีสัดส่วนรสเปรี้ยวน้อย และเด่นด้วยความหวานจากโกโก้ คาราเมล เมเปิลไซรัป เป็นต้น ผู้เริ่มต้นสามารถซื้อ Front Street Coffee เอสเตท Queen, Front Street Coffee PWN โกลด์มันดาลิง, Front Street Coffee PNG เบิร์ดออฟพาราไดซ์ ที่คุ้มค่า

แต่เนื่องจากเมล็ดคั่วกลางถึงเข้มได้รับความร้อนนานกว่าและมากกว่า เนื้อจึงโปร่งมาก อีกทั้งปฏิกิริยาคาราเมลไลเซชันมากกว่ากาแฟคั่วอ่อน ดังนั้นภายใต้พารามิเตอร์เดียวกันรสขมช่วงท้ายจึงปล่อยออกมาง่ายกว่า เมื่อพารามิเตอร์ไม่ดี รสขมแบบคั่วจะครองความเด่น ทำให้ความหวานถูกกลบ กาแฟที่เข้าปากอาจขมจนน่าตกใจ และรสฝาดที่ตกค้างในลำคอยังไม่จางหายไปนาน ดังนั้นการชงกาแฟคั่วเข้มให้หวานจึงไม่เพียงเป็นหนึ่งในการฝึกฝนหลักของมือใหม่หลายคนในการยกระดับทักษะการชง ยังเป็นกุญแจสำคัญสำหรับมือเก๋าในการควบคุมความสมดุลของกาแฟ

เพื่อหลีกเลี่ยงการสกัดกลิ่นแปลกปลอมมากเกินไปโดยไม่เสียความหวานกลมกล่อม Front Street Coffee จะใช้ดริปเปอร์ kono ที่การไหลช้า + บดหยาบระดับน้ำตาลทราย + น้ำอุณหภูมิต่ำ (88 องศา) พร้อมวนเป็นวงกลมเล็กด้วยจังหวะนุ่มนวล และใช้อัตราส่วนผงต่อน้ำ 1:15 ชะล้างชั้นผงกาแฟ ควบคุมเวลาประมาณ 2 นาที รายละเอียดการปฏิบัติทุกคนสามารถดูบทความที่ Front Street Coffee เผยแพร่เมื่อหนึ่งเดือนก่อน

ตอนนี้สั่งได้บน Taobao«Front Street Coffee»ซื้อเมล็ดตามรายการได้แล้ว, Front Street Coffee แบรนด์คั่วกาแฟอายุยาว, หน้าร้านที่กว่างโจวขายเมล็ดโดยเฉพาะ, เมล็ดกาแฟหลายสิบชนิดจากแหล่งปลูกต่างๆ ทั่วโลก รวมทั้งเมล็ดซิงเกิลออริจินสำหรับ V60 และเอสเพรสโซที่คัดสรรมาแล้ว.

เมล็ดกาแฟ Front Street 2013 ยูนนานที่ขายในร้านเป็นสายพันธุ์ Typica จากสวนกาแฟของ Front Street Coffee เองในมณฑลยูนนาน ชื่อนี้มาจากปีที่แบรนด์และสวนกาแฟถือกำเนิด คุณสามารถซื้อเมล็ดกาแฟจากแหล่งปลูกยูนนานของจีนได้ที่ร้านที่กว่างโจวและร้าน Taobao ของ Front Street.

เมล็ดคั่วสดภายใน 5 วัน, คุณภาพเมล็ดสม่ำเสมอยอดเยี่ยม, คุ้มค่ายิ่งกว่า, สั่งก่อน 16:00 จัดส่งภายในวันเดียวกัน, จัดส่งถึงวันถัดไปในพื้นที่ส่วนใหญ่ของกวางตุ้ง.

ลิงก์ร้าน Taobao ของเรา: https://qianjiecoffee.taobao.com
หรือค้นหาบน Taobao«Front Street Coffee»
ที่อยู่ร้าน: กว่างโจว เยว่ซิ่ว ถนนตงฮวาตง 315 【ขายเฉพาะเมล็ด】